Kesimpulan dan

V KESIMPULAN DAN SARAN
Bab ini menguraikan mengenai : (1) Kesimpulan dan (2) Saran
5.1. Kesimpulan
1. Jenis ikan berpengaruh terhadap nilai rendemen, rehidrasi, kadar air, kadar
protein, warna dan tekstur sebelum rehidrasi dan tekstur setelah rehidrasi dari
fillet ikan kering.
2. Suhu dan lama pengeringan berpengaruh terhadap nilai rendemen, rehidrasi,
kadar protein, warna, tekstur dan aroma setelah rehidrasi dari fillet ikan
kering.
3. Interaksi antara jenis ikan , suhu dan lama pengeringan berpengaruh terhadap
nilai rendemen, rehidrasi, kadar air, kadar protein, warna dan tekstur sebelum
rehidrasi dan warna, tekstur serta aroma setelah rehidrasi dari fillet ikan
kering.
4. Nilai rehidrasi tertinggi diperoleh pada ikan tuna dengan suhu pengeringan
550C waktu 8 jam yaitu 51,67%. Nilai rendemen terendah diperoleh pada ikan
tuna dengan suhu pengeringan 550C waktu 24 jam yaitu 20,90%. Kadar air
tertinggi diperoleh pada ikan nila dengan suhu pengeringan 350C waktu 8 jam,
sedangkan kadar air terendah diperoleh pada ikan tuna dengan suhu
pengeringan 550C waktu 24 jam. Kadar protein terbesar diperloleh pada ikan
kakap dengan suhu pengeringan 550C waktu 24 jam.
81
82
5. Nilai rata-rata organoleptik fillet ikan kering sebelum rehidrasi untuk warna
3,73, tekstur 3,72 dan aroma 3,78 dan. Setelah rehidrasi untuk warna 3,04,
tekstur 3,13 dan aroma 3,02.
5.2. Saran
Penelitian yang akan datang disarankan untuk menambahkan jeruk nipis
sebelum pengeringan untuk menghilangkan bau amis pada saat uji organoleptik
dan agar dapat menghambat pertumbuhkan mikroorganisme.