SOSIALISASI MASAKAN MELAYU RIAU KHAS PEKANBARU

MASAKAN MELAYU RIAU
KHAS PEKANBARU
DISUSUN OLEH:
BIDANG PEMBERDAYAAN PEREMPUAN
LEMBAGA ADAT MELAYU RIAU KOTA PEKANBARU
Disampaikan Oleh: Iwa Sirwani Bibra
TAHUN 2009
KERANGKA
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
PENDAHULUAN
NASI
LAUK PAUK
SAYUR MAYUR
SAMBAL
ULAM
KUE / PENGANAN
MANISAN / MINUMAN
PENUTUP
PENDAHULUAN
LATAR BELAKANG.
• Sebagai bagian dari rumpun Melayu Riau, puak Melayu
Riau di Kota Pekanbaru juga memiliki adat resam, tradisi
dan kekhasan budaya, adat istiadat dan kebiasaan yang
berlaku turun temurun dari nenek moyangnya.
• Diantaranya adalah mengenai masakan Melayu Riau
yang khas Pekanbaru, yang oleh kalangannya sendiri,
puak Melayu Pekanbaru itu disebut sebagai “Ughang
Pokan”.
• Masakan khas Pekanbaru biasanya hidup dan berkembang di kalangan masyarakat yang masih kuat akar
Ughang Pokannya, bertumpuk pada keluarga-keluarga
yang dari dulu tinggal di kawasan Kampung Dalam,
Kampung Bandar, Tanjung Rhu, Kampung Bukit, dan
kemudian seiring dengan perkembangan generasi
muda, ughang Pokan juga berkembang ke kawasan
lainnya di kota Pekanbaru.
• Guna memasyarakatkan kembali secara luas terutama
kepada generasi muda yang sudah banyak dipengaruhi
oleh perkembangan zaman, dan untuk mensosialisasikan masakan khas Pekanbaru kepada puak-puak lain
yang bermastautin di kota Pekanbaru, maka Bidang
Pemberdayaan Perempuan LAMR Kota Pekanbaru
menilai perlu diadakan sosialisasi tentang Masakan
Melayu Riau Khas Pekanbaru ini.
• Masakan khas ini biasanya dibuat dan dihidangkan oleh
ibu-ibu ughang Pokan pada waktu-waktu tertentu seperti
pada acara adat (perkawinan, sunat rasul, aqiqah,
kenduri, dsb), disamping makanan sehari-hari serta
hidangan juadah untuk “Teman Kahwa” di pagi atau
petang hari.
• Sekarang ini beberapa jenis masakan khas Pekanbaru
sudah “Go Public”, masuk ke pasar, toko kue, kedai kopi,
restoran dsb dengan bentuk, ukuran dan rasa yang
sudah disesuaikan dengan selera konsumen.
• Nara sumber dari Masakan Melayu Riau khas Pekanbaru
ini berasal dari ibu-ibu Bidang Pemberdayaan Perempuan
LAMR Kota Pekanbaru, dan sebagai referensi juga
memperhatikan buku Naskah Masakan Khas Melayu Riau
dari Bidang Pemberdayaan Perempuan DPH LAMR Riau.
• Resep merupakan hasil wawancara kepada beberapa
orang tua-tua yang dianggap tahu, serta pemilik catering
yang sudah berpengalaman membuat langsung masakan
khas Pekanbaru tsb.
• Sasaran dari sosialisasi ini terutama adalah untuk Ughang
Pokan sendiri khususnya untuk generasi mudanya dan
untuk khalayak ramai di kota Pekanbaru ini.
• Tujuannya adalah untuk meninggikan rasa percaya diri dan
marwah puak Ughang Kito, untuk menumbuhkan rasa
memiliki kepada semua pihak, untuk memasyarakatkan
masakan khas Pekanbaru agar mampu Go Public, masuk
ke pasar komersial dan mampu bersaing di tingkat lokal,
nasional bahkan ke tingkat global.
•
Berikut ini disampaikan beberapa informasi tentang
masakan khas Pekanbaru, yang terdiri dari:
1. Nasi,
2. Lauk-Pauk,
3. Sayur-Mayur,
4. Sambal,
5. Ulam,
6. Kueh-mueh/Penganan, dan
7. Manisan/Minuman.
•
Dengan harapan kiranya dapat disempurnakan bila
ada yang kurang, dan dapat pula dikembangkan /
ditingkatkan supaya tetap lestari sampai ke generasi
Ughang Pokan yang akan datang serta bisa Go
Public secara lebih berkualitas dan berdaya saing
tinggi.
NASI
1.
2.
3.
4.
5.
NASI PUTIH
NASI MINYAK
NASI KUNYIT
NASI LEMAK
NASI GORENG
NASI MINYAK
• Bahan: - ½ kg beras, - ¼ kg santan,
- 2 bh bawang merah,
- 1 btg pangkal serai memarkan,
- Sedikit kulit kayu manis,
- 2 biji bunga cengkeh,
- 1 sendok teh garam, - 2 gelas air
• Cara Membuatnya:
Cuci beras , masukkan ke dalam periuk, tambahkan
santan, air, bawan merah giling halus, serai, kulit kayu
manis dan bunga cengkeh dan garam.
Masak nasi, selang beberapa menit diaduk beberapa kali
sampai nasi masak.
Masak nasi minyak bisa dikompor, bisa juga di rice-cooker.
Nasi minyak dihidangkan dengan ayam panggang, sambal
dan lalap.
LAUK-PAUK
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
AYAM PANGGANG
KARI AYAM
ASAM PODEH (ASAM PEDAS)
SAMBAL GORENG PEKASAM
ANYANG DAGING
PAIS IKAN PANTAU / IKAN SELAIS
PINDANG IKAN
UDANG SOGHAI
ASAM UDANG KERING
MASAK PUTIH MELAYU (AYAM/DAGING)
MASAK KICAP MELAYU (AYAM/DAGING)
GULAI IKAN SALAI
RENDANG IKAN SALAI
AYAM PANGGANG
•
Bahan : - 1 ekor ayam dicuci dengan 1 sdk mkn asam cuka,
- 1 ibu jari lengkuas,
- 1 ibu jari jahe,
- 4 butir bawang merah, - 6 butir bawang putih,
- 1 ruas jari kunyik,
- 1 sdk mkn garam,
- 4 sdk mkn santan kental, - 1 batang pangkal serai.
• Cara Membuatnya :
Lengkuas, jahe, bawang merah, bawang putih, kunyit, pangkal serai yang
telah diiris, semua bumbu digiling halus.
Ayam dilumuri bumbu dan garam, biarkan beberapa menit lalu ungkep
bersama santan sampai ayam masak dan airnya kering.
Setelah ayam masak, angkat, lalu dibakar diatas bara sampai ayam kuning
kecoklatan, kemudian diangkat dan dihidangkan.
• Sambal: ½ ons cabe merah, 4 bh bawang merah dan terasi digiling halus,
lalu tambahkan 1 ibu jari kaki gula enau, 1 ibu jari asam jawa diberi sedikit
air, aduk rata,masukkan ke dalam mangkuk dan hias dengan 2 bawang
merah iris melingkar.
• Lalap : 2 bh mentimun dibelah empat, 2 wortel dipotong dua dan belah
empat atau enam, daun salada, kemangi atau sesuai selera.
KARI AYAM
•
•
Bahan: - 1 ekor ayam, - ½ kg kentang, - 2 ons Lado merah giling
- Langkok giling, - Bawang merah dan bawang putih
- 3 sdk mkn bumbu kari, - Sedikit kulit kayu manis dan
bunga cengkeh, - ¾ kg santan, - Minyak goreng untuk
menumis, - 4 lmbr daun limau dan 4 lmbr daun salam,
- 1 sdk teh garam dan 2 keping asam kandis
- 4 gls air atau secukupnya.
Cara Membuatnya:
Kentang dikupas dan dipotong 8 bagian, ayam dipotong kecil sebesar potongan
kentang.
Panaskan minyak untuk menumis, masukkan langkok giling, bawang merah dan
bawang putih giling, Lado giling, aduk sampai harum, masukkan daging ayam
dan kentang, masukkan santan dan air aduk terus sampai mendidih. Masukkan
juga serai, daun salam, daun kunyik, daun limau dan asam kandis.
Masak gulai sampai daging ayam dan kentang empuk, masukkan bumbu kari,
bunga cengkeh kulit kayu manis dan garam, aduk dan didihkan sebentar dan
gulai kelihatan agak berminyak, kemudian diangkat. Masukkan gulai
kemangkuk siap dihidangkan.
ASAM PODEH
• Bahan : - 1 kg Ikan Sungai,
- Lado merah 1 ons,
- Lado Kutu 10 butir, - 2 ruas jari jahe,
- Kunyit 1 ruas jari, - Serai 1 btg
- Daun kunyit,
- 6 bh terung asam,
- 4 keping asam kandis, - Garam secukupnya.
• Cara Membuatnya:
Ikan dicuci bersih dengan asam dipotong-potong menurut
selera. Lado merah, Lado Kutu, jahe kunyit, bawang,
garam digiling halus.
Ikan, bumbu yang telah halus masukkan ke dalam wajan
atau belanga, tambahkan air secukupnya, garam, daun
kunyit, serai ditokok serta asam kandis, masak diatas api
sedang sampai mendidih dan ikan cukup masak, angkat
dan hidangkan.
SAMBAL GORENG PEKASAM
• Bahan: - 6 potong ikan pekasam,
- ½ ons cabe merah
- 6 buah bawang merah, - 1 buah asam limau
- 200 gr minyak goreng, - ½ sdk teh garam.
• Cara Membuatnya:
Cuci pekasam berulang-ulang sampai air cucian tidak keruh lagi.
Giling kasar cabe, bawang dan gara, lalu tambah asam limau
atau tomat.
Panaskan minyak, goreng pakasam hingga kecoklatan, lalu
angkat.
Goreng cabe giling beberapa menit, jangan sampai kering, lalu
masukkan pakasam yang telah digoreng, aduk rata segera
diangkat.
Sambal goreng pakasam sudah siap disantap.
ANYANG DAGING
• Bahan I : - 1 kg daging,
- 4 siung bawang putih,
- 1 sdk mkn garam,
• Bahan II: - 1 sdk makan merica,
- 2 bh asam limau,
- 1 sdk makan garam.
- 2 sdk mkn ketumbar
- 4 siung bawang merah
- 1/4 kg santan kental
- 1 ons bawang merah
- 1/4 kg santan kental
• Cara Membuat Bahan I:
Ketumbar, bawang merah, bawang putih dan garam digiling
halus. Daging dicuci bersih lalu dilumuri dengan bumbu yang
telah dihaluskan, diamkan selama 1 jam lalu bakar sambil
diolesi santan kental dan dibalik sampai daging masak, bisa juga
diungkep.
• Cara Membuat Bahan II:
Daging yang telah masak disuir-suir (daging bisa dibakar atau
dikukus sampai empuk). Merica, garam, bawang merah digiling halus,
lalu campurkan dengan daging yang telah
disuir-suir tadi aduk rata.
PAIS IKAN PANTAU / IKAN SELAIS
• Bahan: - ¼ kg ikan pantau, - 4 buah lado merah,
- 10 buah lado kutu, - 3 siung bawang merah,
- ½ kelapa parut, - 1 batang serai,
- 1 ruas jari jahe,
- 1 ruas jari lengkuas, - 2 buah terung asam
- ½ sendok makan garam.
• Cara Membuatnya:
Pangkal serai diiris, jahe, lengkuas, lado merah, lado kutu,
bawang merah dan garam digiling halus lalu campur kelapa
parut giling sebentar, aduk sampai tercampur rata.
Masukkan ikan pantau diaduk rata, lalu masukkan ke dalam
daun pisang, bungkus dengan lidi ujung dan pangkal
kemudian bakar diatas kompor yang dialas terlebih dahulu
dengan seng atau diatas teflon.
Dibakar sambil dibalik-balik sampai masak lalu angkat.
PINDANG IKAN
• Bahan : - 1 kg ikan belido (ikan sungai),
- ½ ons lado kutu dibelah,
- 4 buah bawang merah,
- 2 buah bawang putih, - 1 ruas jari jahe,
- 1 batang serai ditokok,
- 1 ibu jari lengkuas ditokok-tokok,
- 1 ruas kunyit diiris,
- 5 keping asam kandis,
- 1 helai daun kunyit,- 1 sndk teh garam.
• Cara Membuatnya:
Jahe, bawang merah, bawang putih dan garam digiling halus.
Tumis bumbu yang telah digiling dengan sedikit minyak, tambah
2 gelas air, serai, lengkuas, kunyit, daun kunyit, asam kandis
dan ikan, masak hingga mendidih atau sampai ikan cukup
masak, masukkan lado yang dibelah tadi.
UDANG SOGHAI
• Bahan: - ½ kg Udang basah,
- 2 gelas santan dari 1 bh kelapa,
- 1 ikat serai diiris halus,
- 1 ons bumbu gulai, - 1 ons lado giling,
- Sepotong daun kunyit,
- 2 keping asam kandis,
- Garam secukupnya.
• Cara Membuatnya:
Udang dicuci bersih, lalu masukkan santan, lado merah,
bumbu gulai, daun kunyit, asam kandis,
serai dan garam masak sampai mendidih dan udang
masak.
Setelah udang masak angkat dan siap dihidangkan.
ASAM UDANG KERING
• Bahan : - ¼ kg udang ebi (udang kering), - 1 ½ ons bawang
bombai, - 15 biji lado merah, - 8 buah bawang
merah, - 4 siung bawang putih, - Asam jawa
secukupnya, - 1 ruas jaru alio / sepodeh,
- 1 batang serai, - 1 ruas jari lengkueh,
- Daun kunyit, gula, garam secukupnya,
- Minyak secukupnya.
• Cara Membuatnya:
Udang ebi direndam sekejab lalu dikeringkan. Lado +
sebagian bawang merah+bawang putih digiling halus. Lado sebagian +
bawang merah + bawang putih diiris untuk
ditumis. Alio/sepodeh, serai, lengkueh dipukul (ditokok-tokok).
Asam jawa diambil airnya, Bawang bombai diiris melintang.
Tumis bumbu yang diiris hingga harum masukkan bumbu
yang digiling hingga masak agar tidak pedas + air secukupnya
+ bumbu yang dipukul tadi daun kunyit. Setelah menggelegak masukkan
udang +air asam jawa + gula, garam secukupnya,
terakhir masukan bawang bombai masak hingga layu dan
angkat siap dihidangkan
MASAK PUTIH MELAYU (AYAM/DAGING)
• Bahan : - 1 ½ kg daging AS, - 1biji kelapa yang besar (tidak tua tidak
muda, - Bumbu giling halus, garam, - 1 ½ sdm merica bulat, - 3 sdm
ketumbar, - 2 sdt adas manis, - 1 ½ sdt jintan putih , - ½ sdt Alio (kalau
ada) rendam sebentar, - 1 biji buah pala digiling, - 8 biji cengkeh, -6 biji
buah pelago, - Bunga lawang secukupnya, - 4 buah Kemiri keras. - 1
batang Serai putihnya giling halus, - 1 ruas ibu jari alio, - 2 ruas ibu jari
lengkuas mudo, digiling halus, - 4 lbr daun limau purut, - 2 lbr daun
salam, - ½ ons bawang merah, - 6 siung sedang bawang putih, - 2 buah
bawang bombai potong melintang, - Minyak untuk menumis.
• Cara Membuatnya:
Sebelum dipotong daing cuci dulu, daging potong melintang serat, 1 kg
menjadi 25 potong daging. Tumis bawang merah + bawang putih
sampai harum (kuning). Bumbu yang digiling cairkan dengan sedikit air
lalu tumis sesudah bawang kuning+ kemiri giling. Lalu masukkan
daging aduk + ½ gelas air lalu tutup, biar sampai rata dan bumbunya
meresap, masukkan daun limau,daun salam lalu masukan santan
dimasak dengan api kencang. Masak sampai matang empuk kemudian
masuk bawang bombai setelah layu angkat dan masak putih siap untuk
dihidangkan tabur bawang goreng diatasnya.
MASAK KICAP MELAYU (AYAM/DAGING)
• Bahan : - 1 ekor ayam kampung,
- ½ sendok teh merica,
- ½ sendok teh ketumbar,
- kulit manis, cengkeh
- buah pala, garam, - bunga bawang,
- bawang putih, bawang merah
- Lengkuas, sepedas semua digiling halus
- kicap asin + kicap manis.
• Cara Membuatnya:
Ayam dicuci besih dan direbus sebentar, setelah itu
digorengkan selayang. Sesudah itu ditumiskan bumbu yang
sudah digiling tadi dimasakkan dengan ayam yang telah
digoreng, masukkan kecap asin dan kecap manis baru
masukkan air kaldu ayam dan tambah dengan air sedikit.
Masukkan asam jawa.
GULAI IKAN SALAI
•
Bahan : - ¼ kg ikan salai (kalau baung/tapa/singarek ½ kg),
- 1 buah kelapa (ambil santannya),
- 1 btg serai besar digiling halus, - ½ lembar daun
kunyit, - 2 lembar daun jeruk purut,
- 10 biji lado merah, - 6 biji bawang merah,
- 2 siung bawang putih (kalau ada sedikit buah kulim),
- 2 ruas jari kunyit muda, sedikit alio, sedikit lengkuas,
semuanya digiling halus. - Asam kandis secukupnya,
- 4 buah terung asam dikupas potong 2,
- Semua bumbu digiling lado+bawang putih/merah.
•
Cara Membuatnya:
Masakkan santan dengan bumbu-bumbu + lado giling sampai
mendidih. Ikan salai dibersihkan cuci, kalau salai selais
buangkan tulangnya. Masuk ikan, jangan dikacau tapi
santannya dijaga supaya tidak berbiji-biji, aduk pelan-pelan.
Masak dengan api kencang kemudian diangkat.
SAYUR-MAYUR
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
PEKASAM
SAYUR PEKASAM
PACRI TOGHUNG
PACRI NONEH
KRABU TOGE
KRABU TOGHUNG
PERIO ISI (SANGKAK PAMULANGAN)
GULAI PISANG MUDO
GULAI CENDAWAN KUKUR
GULAI BUNGO KUNYIK
GULAI KINCUNG PUCUK UBI
ASAM PODEH KELADI
SAYUR CENDAWAN TIUNG
GULAI MENTIMUN LADANG
PEKASAM
•
Bahan: - 1 kg ikan ( semua ikan sungai bisa dibuat Pekasam )
- 1 ons garam, - 1 ons asam kandis,
- ¼ kg padi digonseng sampai hitam, digiling halus dan
diayak, - Air secukupnya.
• Cara Membuatnya:
Ikan dicuci bersih, dipotong-potong dan ditiriskan, lalu diberi garam
dan asam simpan di dalam guci yang ditutup rapat selama 1 minggu.
Setelah seminggu, masukkan padi gonseng yang telah diayak, aduk
rata, masukkan kembali kedalam guci, tambahkan air sampai ikan
terendam rata dengan air (masukkan juga air rendaman ikan
seminggu sebelumnya).
Ikan yang telah dimasukkan kedalam guci harus segera ditutup rapat,
jangan sampai dihinggapi lalat.
Ikan didalam guci disimpan selama seminggu atau lebih sudah bisa
diambil dan diolah untuk disambal atau campuran (ghonca) sayur.
SAYUR PEKASAM
•
Bahan : - 4 potong daging ikan pekasam, - 3 ons santan kental,
- 4 buah Lado merah, - 10 buah Lado kutu,
- 4 buah bawang merah, - 2 siung bawang putih, - 2 gelas air,
- 2 ikat daun ubi panjang, - 1 batang pangkal serai dimemarkan
- Sekerat daun kunyit, - 2 keping asam kandis,
- ½ sdk teh garam, - 1 sendok teh gula pasir.
•
Cara Membuatnya:
Lado merah diris atau belah dua, Lado kutu dibelah dua, bawang merah
dan bawang putih diiris kasar, masukkan kedalam kuali, tambahkan santan,
air, serai, daun kunyit, asam kandis, garam, lalu jerangkan diatas kompor.
Aduk terus santan selama diatas kompor, setelah santan mulai mendidih,
masukkan daging ikan pekasam yang telah dicuci bersih. Biarkan sebentar
sambil sesekali diaduk.
Masukkan daun ubi yang telah dicuci dan sedikit diremas agar daun ubi
layu, getahnya terbuang, aduk sesekali, masukkan gula pasir atau
penyedap rasa. Untuk menghindari daging pekasam hancur, sebaiknya
diangkat dulu sebelum daun ubi dimasukkan ke dalam kuali, setelah daun
ubi masak baru masukkan kembali pekasamnya, lalu diangkat dan siap
dihidangkan.
PACRI TOGHUNG
•
Bahan : - 1 kg terung, - ½ kg santan
- ¼ bh kelapa parut, digonseng dan digiling, - 1 ons Lado giling,
- 5 bh Lado merah dibelah dua,
- 1 ons langkok giling + bawang putih dan bawang merah,
- 2 sendok makan bumbu kari + 1 bh buah pala
- 2 gelas air, - 1 ons udang ebi, direndan air panas dan ditumbuk
halus, - 1 ons minyak untuk menumis,
- 1 keping asam kandis,
- 2 sendok makan gula pasir dan ½ sendok makan garam,
- 2 lembar daun salam, 2 lmbr daun limau, sekerat daun kunyit.
•
Cara Membuatnya:
Tumis Lado giling dan langkok giling sampai harum, masukkan santan, air,
udang ebi yang telah digiling, asam kandis, gula pasir, daun salam, daun
kunyit, dimasak sambil diaduk terus sampai mendidih dan kental.
Setelah kuah kental masukkan terung, aduk terus sampai terung layu,
masukkan lagi kelapa gonseng yang telah digiling dan bumbu kari, aduk
sebentar. Setelah terung masak dan kuah mulai berminyak, pacri terung
sudah bisa diangkat.
PACRI NONEH
• Bahan :
-
2 nenas sedang ( jangan terlalu ranum )
½ ons ebi
1 sendok makan garam,
½ santan
4 sendok makan bumbu kari
Untuk Lado dan bumbu yang lain sama
dengan patcri terung.
• Cara Membuatnya:
Nenas dipotong-potong, rendam dengan air panas + garam
selama ¼ jam. Setelah nenas layu, dibuang airnya dan remas
sedikit untuk membuang rasa asamnya.
Setelah kuah mengental masukkan nenas yang telah dibuang
airnya, dimasaksampai nenas layu dan bumbu meresap.
Sebelum diangkat masukkan kelapa gonseng yang telah digiling,
bumbu kari, masak sebentar sampai kuah harum berminyak.
KERABU TOGE
• Bahan: - ½ kg toge, - ½ kelapa parut,
- 4 buah bawang merah,
- 2 buah bawang putih, - Sedikit belacan,
- 6 buah Lado merah, - 2 kerat asam limau,
- 4 sendok makan santan,
- ½ sendok teh garam
• Cara Membuatnya:
Cabe merah, bawang merah, bawang putih, garam dan
terasi digiling halus, tambahkan kelapa parut, giling agak
halus dan diaduk rata.
Toge direndam dengan air panas beberapa menit atau
agak layu lalu angkat dan tiriskan.
Campurkan toge dengan kelapa bumbu, aduk rata,
tambahkan asam limau, aduk lagi dan siap dihidangkan.
KERABU TOGHUNG
• Bahan: - Terung yg besar ½ kg, - Lado Kutu 7 bh,
- Lado merah 8 bh, - Bawang merah 6 bh,
- Pati santan ½ kg,
- Terasi + garam secukupnya
- Asam limau.
• Cara Membuatnya:
Terung dicuci dan dibakar kulitnya.
Bersihkan cabe + bawang merah dan terasi dihaluskan
Bumbu halus diaduk dengan santan, asam, garam
dicampur dengan terung yang telah dibakar.
Setelah tercampur, siap dihidangkan.
PERIO ISI ( SANGKAK PAMULANGAN)
• Bahan: - Perio pendek (kombe) ½ kg,
- Lado giling halus ½ ons
- Santan dari 1 buah kelapa, - Bumbu gulai ½ ons
- Ketumbar 1 sendok teh, - Garam, kunyit,
- Minyak goreng.
• Cara Membuatnya:
Perio (kombe) direbus sebentar saja, dibelah separoh (sampai
ditengah), Bijinya digiling halus, ketumbar+ bumbu gulai, Lado
giling. Bumbu diambil sebahagian dan ditumis lalu angkat,
masukkan kedalam perio yg telah dibelah,lalu diikatkan dengan
daun kunyit.
Masukkan santan, bumbu yg sebahagian tadi masak sambil
diaduk sampai mendidih.
Setelah mendidih masukkan perio yg telah diisi dan diikat, masak
sampai perio cukup masak dan bumbu meresap, lalu angkat.
GULAI PISANG MUDO
• Bahan: - 1 sisir pisang mudo, pisang batu/pisang bantan,
- 3 gelas santan dari 1 buah kelapo,
- 1 ons langkok langkok giling, - ½ ons lado giling,
- Bawang merah dan bawang putih secukupnya,
- Sekerat daun kunyit, - 1 kerat pangkal serai,
- ½ ons udang kering, - 1 keping asam kandis.
- Garam secukupnya + ebi/bilis/ikan salai.
• Cara Membuatnya:
Pisang dikupas kulit luar lalu dipotong-potong dan dicuci bersih.
Langkok giling, lado giling, santan, udang kering yang telah dicuci
bersih dimasak dengan api sedang sambil diaduk, tambahkan
serai, daun kunyit, garam, asam kandis serta pisang muda
dimasak sambil diaduk terus sampai mendidih dan masukan ebi
atau bilis/ikan salai campuran.
Setelah pisang masak dan empuk serta cukup asam dan
garamnya, diangkat dan siap dihidangkan.
GULAI CENDAWAN KUKUR
• Bahan :
- ¼ kg cendawan kukur,
- 3 gelas santan dari 1 buah kelapa,
- ½ ons lado giling,
- 1 ons langkok (bumbu gulai)
- ½ ons bilis, - Daun kunyit dan serai,
- Garam secukupnya.
• Cara Membuatnya:
Bersihkan cendawan dan direndam kira-kira 10 menit, dicuci
bersih dan diremas lalu keringkan, dipukul-pukul.
Lado giling, bumbu gulai, santan dimasak sambil diaduk,
tambahka serai, daun kunyit, bilis yang telah dicuci bersih,
asam kandis dan garam masak sampai mendidih.
Setelah mendidih masukkan cendawan, aduk terus sampai
cendawan layu atau telah masak. Setelah masak, angkat.
GULAI BUNGO KUNYIK
• Bahan: - Ikan basah ½ kg, - Bungo kunyit ¼ kg
- Lado giling halus ½ ons,
- Langkok giling 2 ons,
- Santan dari 1 bh kelapa,
- 2 keping asam kandis
- 1 sendok teh garam
• Cara Membuatnya:
Ikan dicuci bersih dengan sedikit asam.
Masukkan lado, bumbu langkok, santan dan garam
masak sampai mendidih sambil diaduk.
Setelah mendidih masukkan ikan dan bungo kunyit yang
telah dicuci bersih masak sampai ikan dan bungo kunyit
masak.
Jika sudah masak angkat dan siap dihidangkan.
GULAI KINCUNG PUCUK UBI
• Bahan: - Ikan Teri Bilis ½ ons, - Kincung ½ kg,
- 2 gelas santan dari 1 bh kelapa,
- Daun Ubi 2 ikat, - Bumbu langkok 1 ons,
- Lado halus ½ ons, - 1 lembar daun kunyit,
- 1 keping asam kandis.
• Cara Membuatnya:
Kincung, daun ubi , Ikan teri/bilis, dicuci bersih.
Santan, lado dan langkok halus,daun kunyit, asam
kandis, teri dan garam dimasak sampai mendidih.
Setelah mendidih masukan kincung, daun ubi, masak
sampai masak dan santan kental, lalu angkat dan
siap dihidangkan.
ASAM PODEH KELADI
- 2 btg keladi siminyak beserta isi, - ¼ kg ikan asin baung laut
- ½ ons lado merah, - 1 batang serai
- 1 ruas jari jahe,
- 1 ruas jari lengkuas
- 2 siung bawang putih, - 3 siung bawang merah
- Sedikit kunyik,
- 1 sendok teh garam
- 4 keping asam kandis.
•
Bahan :
•
Cara Membuatnya:
Didihkan 4 gelas air lalu masukkan keladi yang telah dicuci dan dipotong
lalu aduk, setelah layu angkat dan tiriskan.
Giling bumbu yaitu jahe, kunyit, lado merah, bawang merah, bawang
putih dan garam, digiling halus.
Tumis bumbu yang telah halus dengan sedikit minyak, setelah harum
masukkan air, daun kunyit, serai yang telah ditokok, ikan asin dimasak
sampai mendidih.
Setelah mendidih masukkan keladi yang telah ditiriskan, sambil diaduk
masaklah sampai ikan dan keladi cukup masak lalu diangkat.
LEMPENG SAGU
• Bahan : - ½ kg sagu
- 1 buah kelapa parut
- ½ gelas air dan 1/2 sdk teh garam.
• Cara Membuatnya:
Basahkan tepung sagu dengan sedikit air garam sambil
diremas.
Masukkan segenggam demi segenggam tepung sagu didalam
kuali sambil diaduk lalu tambahkan 1 genggam kelapa parut
aduk lagi dan biarkan beberapa menit sambil ditutup.
Setelah beberapa menit dibalik dengan sudit lalu tutup
kembali dibiarkan beberapa menit lagi, lalu angkat jika telah
masak.
SAYUR CENDAWAN TIUNG
• Bahan:
- ¼ kg cendawan tiung,
- 3 gelas santan dari 1 bh kelapa
- Sepotong daun kunyit, - 3 buah lado merah
- 3 buah bawang merah, - 2 buah bawang putih
- Sekerat jahe dan lengkuas ditokok,
- ½ ons udang, - Garam secukupnya.
• Cara Membuatnya:
Cuci cendawan dan dibelah dua lalu keringkan.
Masak santan, lado merah, bawang, daun kunyit, pangkal
serai, jahe, lengkuas, udang kering dan garam dimasak
sampai mendidih sambil diaduk lalu masukkan cendawan
masak sampai cendawan masak.
Angkat dan siap dihidangkan.
GULAI MENTIMUN LADANG
• Bahan: - 1 buah mentimun ladang yang tua,
- 1 ons ikan asin atau udang kering atau
ikan basah sungai
- 1 ons bumbu gulai, - ½ ons lado giling halus,
- Sepotong daun kunyit,
- Sepotong pangkal serai,
- 1 keping asam kandis, - garam secukupnya.
• Cara Membuatnya:
Masak santan, lado giling, bumbu gulai halus, ikan asin atau
udang kering, daun kunyit, serai dan garam masak sampai
mendidih, lalu masukkan mentimun yang telah dikupas dan
dipotong masak sampai mentimun layu dan masak sambil
diaduk terus supaya santan tidak pecah.
SAMBAL
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
SAMBAL NONEH
SAMBAL TERUNG ASAM
SAMBAL MACANG
SAMBAL BELACAN
TUMIS BELACAN
SAMBAL IKAN SALAI
SAMBAL BILIS
BILIS ASAM
TEMPUYAK
SAMBAL NONEH
• Bahan :
- Nenas sedang masaknya 1 bh
- Cabe rawit 15 bh
- Cabe merah 10 bh
- Terasi/belacan 1 keping
- Bawang dan garam secukupnya
• Cara Membuatnya:
Haluskan cabe,bawang + garam dan terasi
Nenas dikupas/dibersihkan lalu dipotongpotong, digiling dengan cabe yang telah
dihaluskan
Sambal nenas siap dihidangkan
SAMBAL TERUNG ASAM
• Bahan :
-. 1 ons Lado merah
- 10 bh Terung asam
- 5 bh Bawang merah
- 1 ruas jari belacan
- 1 sendok makan gula pasir
- 1 sendok teh garam
• Cara Membuatnya :
Lado merah, bawang digiling sampai agak halus, lalu
tambahkan belacan yang telah dibakar dan digiling
kembali. Setelah tercampur, masukkan gula pasir,
terung asam yang telah dikupas dan dicincang kecilkecil, lalu digiling kembali hingga tercampur rata.
SAMBAL MACANG
• Bahan : - Buah Mangga/Macang masak 1 bh
- Cabe rawit (Lado kutu) 7 bh
- Cabe merah (Lado meghah) 8 bh
- Bawang & Terasi dibakar 1 keping
- Garam secukupnya
• Cara Membuatnya:
Lado meghah + lado kutu + bawang + terasi dan
garam secukupnya lalu digiling kasar.
Macang dikupas dan dicincang kecil-kecil lalu
campurkan ke dalam Lado yang telah digiling,
aduk sampai rata. Sambal siap dihidangkan.
TUMIS BELACAN
• Bahan :
-
1 ons lado merah
1 ons bawang kecil-kecil + bawang secukupnya
Belacan Mentah, - Asam Jawa secukupnya
Gula secukupnya, - Jika ada bawang Gandu
Minyak untuk menumis.
• Cara Membuatnya :
Lado digiling halus, bawang sebagian digiling halus untuk tumis,
sebagian lagi dibiarkan bulat-bulat.
Belacan dicairkan, asam jawa direndam ambil airnya, gula dimasukkan
kira-kira hampir masak. Tumis bawang hingga harum dan kuning.
Masukkan bawang bulay-bulat +asam jawa+gula masak hingga
sempurna.
Sayur Pemdamping sama-sama dihidangkan dengan rebus daun ubi
+ ulam-ulam (potai mudo, joghieng mudo, mentimun mudo, bawang
gando mentah).
Sayur lemak manis daun cekuk manis (daun katu) dengan tebu telur
boleh juga sayur lemak manis daun kacang dorai.
SAMBAL IKAN SALAI
• Bahan : - 1 ons ikan salai dibakar dan dibuang
tulang
- 6 buah lado merah
- 3 buah bawang merah
- ½ sendok garam
• Cara Membuatnya:
Lado, bawang dan garam digiling, tambah
kelapa parut giling sebentar, tambah asam limau
aduk rata.
Setelah tercampur rata masukkan daging ikan
salai lalu ditumbuk dan aduk dengan bumbu
SAMBAL BELACAN
•
•
- ½ ons lado merah
- 5 buah bawang merah
- 1 buah tomat
- SedIkit terasi
- Garam secukupnya
- Asam limau sedikit
Cara Membuatnya:
Lado merah, bawang merah dan tomat direbus atau dikukus
sebentar. Setelah dikukus digiling dengan garam sampai
agak halus, lalu tambahkan terasi yang telah dibakar
terlebih dahulu, kemudian digiling sampai halus dan siap
dihidangkan dengan rebus daun ubi atau lalap.
Bahan :
BILIS ASAM
• Bahan :
•
- 1 ons Bilis
- 15 buah Lado Kutu
- 5 buah Lado Merah
- 8 siung Bawang Merah
- 1 buah Asam Limau
- Garam secukupnya
Cara Membuatnya :
Bilis dicuci bersih lalu direndam dengan air panas
selama 10 menit.
Lado merah, lado kutu dipotong kecil-kecil, tambah
bawang merah diiris, asam limau dibelah ambil airnya,
masukkan bilis yang telah dicuci dan dikeringkan, lalu
aduk dan siap dihidangkan.
ULAM
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
PUCUK TENGGEK BURUNG
PEGAGO
MENTIMUN
PUCUK UBI
PUCUK GAJUS
KEMANGI
KACANG PANJANG
KUE / PENGANAN
1. PELITO DAUN
2. BUAH MELAKO
3. HASIDAH
4. BADAK
5. BOLU KEMOJO
6. TOPUNG GOMAK
7. KOLE-KOLE
8. ROTI CANAI
9. ROTI JALO
10. SRIKAYO LABU
11. PASIR EROPA
12. KELAMAI BOTIK
13. KELAMAI LABU
14. DADO PUAN
KUE PELITO DAUN
• Bahan :
-
1 mangkuk Tepung Beras
1 mangkuk Santan Kental
1 mangkuk Santan Encer
½ kg Gula Pasir
½ sendok Teh Garam
Daun Pisang di buat mangkuk kecil 4 x 4 x 4 cm,
1 lembar Daun Pandan
• Cara Membuatnya:
Campur santan kental, santan encer, tepung beras, garam dan daun
pandan yang telah disobek-sobek lalu aduk hingga tepung larut dan
rata.
Masukkan ½ sendok teh gula pasir ke dalam setiap mangkuk daun
pisang, lalu dikukus 2 sampai 3 menit hingga gula larut.
Aduk adonan terlebih dahulu lalu tuang kedalam mangkuk daun yang
berisi larutan gula hingga terisi semua, lalu kukus selama 12 sampai
15 menit hingga adonan tepung masak.
Selama mengukus dengan api sedang. Setelah masak diangkat dan
didinginkan, kue pelito siap dihidangkan.
BUAH MALAKO
•
Bahan :
•
Cara Membuatnya:
Tepung beras pulut diadon dengan air garam, air kapur sirih dan air daun
pandan diulen sampai kalis atau tidak lembek dan lengket.
Rebus air ¾ mangkuk atau periuk hingga mendidih.
Potong gula enau 1 cm dibulatkan. Ambil adonan sebesar ibu jari, dibulatkan
lalu ditekan di tengah, masukkan gula enau serta dibulatkan kembali hingga
rata.
Masukkan setiap bulatan buah malako ke dalam air mendidih hingga
mengapung.
Angkat buah malako dengan saringan lalu diberi kelapa parut yang telah
dikukus hingga rata dan siap dihidangkan.
- 1 bungkus Tepung Beras Pulut
- ¼ sendok teh kapur sirih dilarutkan dengan sedikit air
- 10 lembar Daun pandan dan sedikit Daun suji ditumbuk diberi
sedikit air lalu diperas dan diambil airnya.
- ½ sendok teh Garam
- 3 ons gula enau
- 1 buah Kelapa parut yang agak muda diberi garam halus dan
dikukus kira-kira 2-3 menit.
HASIDAH
•
•
Bahan :
-
2 mangkuk Tepung Beras,
- 1 mangkuk Gula Pasir
3 mangkuk air,
- 1 sendok teh garam halus
1 butir telur
Sedikit Kayu Manis dan 5 butir Bunga Cengkeh di giling dan
disaring
- 10 sampai 15 butir bawang merah, - 150 cc minyak sayur
- 200 gr mentega
Cara Membuatnya:
Bawang merah diiris, digoreng sampai kuning dan ditiriskan lalu masukkan 100
gr mentega ke dalam minyak bekas goreng bawang yang masih panas sampai
mentega mencair dan sisihkan.
Tepung yang telah diayak + gula pasir + garam halus + bubuk cengkeh dan
kulit kayu manis + air diaduk rata sampai tepung larut + telur yang dikocok
lepas aduk hingga semua bahan tercampur rata.
Masak adonan dengan api sedang sambil diaduk terus sampai adonan
menggumpal tambahkan sisa mentega sesendok demi sesendok sambil diaduk
lalu masukkan sebagian campuran mentega dan minyak diaduk terus hingga
adonan kalis atau tidak lekat ditangan.
Setelah masak diangkat, dimasukkan ke piring dan dibentuk sesuai selera,
diolesi dengan sisa campuran minyak dan mentega tadi lalu ditaburi bawang
goreng. Kue sudah sudah siap dihidangkan. Bisa dibentuk kecil-kecil atau
menggunakan cup plastic.
KUE BADAK
• Bahan : - 1 buah kelapa parut setengah tua, - 20 batang serai,
- 1 ibu jari lengkuas, - 1 ibu jari jahe, - 1 cm kunyit,
- 1 ons bawang merah, - 2 siung bawang putih, - ½ ons cabe,
- 1 sendok teh merica, - 1 ons ebi, - 1 helai daun kunyit.
• Cara Membuatnya:
Serai, lengkuas, jahe, kunyit, cabe, bawang merah, bawang putih
digiling halus. Ebi direndam dengan air panas beberapa menit lalu
ditumbuk halus.
Kelapa parut + bumbu dan ebi yang digiling, aduk rata, masukkan
merica lalu masak diatas kompor dengan api sedang sambil diaduk
terus sampai agak kering tambahkan daun kunyit yang digiling halus,
aduk terus sampai kelapa kering atau tidak basah.lalu angkat sisihkan.
• Bahan Kulit I : - ½ kg ubi jalar,
- ½ bgks tepung beras
- ½ sendok teh garam, - Sedikit air hangat.
• Bahan Kulit II : - 2 gls tepung bera s,
- 1 gelas tepung pulut
- ½ sdk teh garam,
- 1 gelas air hangat
KUE BADAK (Lanjutan)
• Cara Membuat Kulit I :
Ubi jalar dikupas, dipotong-potong, direbus atau dikukus sampai lunak.
Setelah ubi lunak angkat dan hancurkan, tambahkan tepung dan
garam, lalu uleni dengan sedikit air hangat sampai tepung kalis atau
kenyal dan tidak lengket.
Tepung yang sudah kalis di ambil sebuku, digiling dengan gilingan
atau botol hingga ± ½ cm, diisi dengan kelapa bumbu, ditutup dan
dicetak.
Buat beberapa buah sampai adonan habis lalu goreng sampai kuning
kecoklatan dan angkat, siap dihidangkan
• Cara Membuat Kulit II :
Tepung beras, tepung pulut dan garam halus diulen dengan air sedikit
demi sedikit sampai tepung kalis dan tidak lengket.
Setelah tepung kalis, ambil sebuku adonan lalu digiling dengan
penggiling atau botol hingga tebalnya ½ cm, diisi dengan kelapa
bumbu, ditutupkan dan di cetak, buat beberapa buah sampai adonan
habis lalu goreng sampai kuning kecoklatan. Kue badak yang telah
digoreng siap dihidangkan dan dimakan dengan Krabu Toge.
BOLU KEMOJO
• Bahan : - 1 kg tepung terigu, - 12 butir telur ayam, - 1 kg gula pasir,
- 1 kg santan kental, - ¼ kg mentega dicairkan, - 6 butir
bunga cengkeh, - 1 keping kayu manis, - 20 butir adas
manis,
- ¼ butir buah pala, - 20 lembar daun pandan +
beberapa lembar daun suji.
• Cara Membuatnya :
Daun pandan dan daun suji ditumbuk dan disaring lalu ambil airnya.
Kulit kayu manis, bunga cengkeh, adas manis dan buah pala di giling
halus dan diayak.
Telur dikocok sebentar sampai agak kembang, masukkan ke dalam
tepung, tambahkan santan,, gula pasir, air daun pandan, campuran
bubuk kayu manis dan bunga cengkeh, garam dan air secukupnya, aduk
sampai tercampur rata dan adonan cukup kekentalannya.
Setelah adonan tercampur rata, panaskan cetakan yang diberi sedikit
mentega atau minyak goreng.
Cetakan yang telah panas dikeluarkan dari oven, masukkan adonan
kemojo kedalam cetakan lalu bakar di dalam oven sampai pinggirnya
kuning kecoklatan lalu angkat, dinginkan dan siap dihidangkan.
Bolu Kemojo bisa dibakar di oven atau arang dengan api di atas/bawah.
TOPUNG GOMAK
• Bahan isi :
gula pasir,
- 1 buah kelapa agak muda, - ½ kg gula enau, - 1 ons
- sedikit garam, - 2 lembar daun .
• Bahan kulit : - 1 bungkus tepung pulut, - 1 sendok makan air kapur
sirih,
- ¾ sendok teh garam, - 1 gelas air, - ½ ons kacang
hijau kupas
kulit, gonseng, blender dan ayak.
• Cara Membuatnya :
Bahan isi diadon, dimasak dengan api sedang sambil terus dikacau
sampai tercampur rata dan adonan bisa dibulatkan, lalu angkat dan
didinginkan. Adonan isi dibentuk bulat sebesar ibu jari, buat sebanyak
adonan sampai habis.
Tepung pulut, garam, air dan air kapur sirih diadon sampai kalis, tidak
lengket dan adonan lembut dan halus.
Setelah adonan jadi, ambil sebesar ibu jari kaki adonan dibulatkan,
lobangi bagian tengah, masukkan bulatan adonan isi, tutup dan bulatkan
kembali sampai rata, masukkan bulatan tersebut kedalam air mendidih (
didihkan air terlebih dahulu sebanyak ¾ periuk ).
Buat bulatan tersebut sampai adonan tepung habis, bulatan yang timbul
dari air mendidih diangkat menggunakan saringan, teteskan airnya lalu
dibalik-balik diatas tepung kacang hijau. Setiap adonan yang telah
KOLE-KOLE
• Bahan: - ¼ kg kacang hijau kupas, tumbuk menjadi tepung,
- ½ kg santan, - 2 butir telur
- ¼ kg gula, - Sedikit garam
- 2 lmbr daun pandan, - 1 gelas air
- ½ kg santan + ½ gelas air masak dg api kecil buat
taik minyak
• Cara Membuatnya:
Kacang hijau yang telah dikupas digonseng sebentar, diblender, ayak
menjadi tepung. Santan, telur, gula diblender sampai tercampur,
masukkan kedalam periuk tambahkan tepung kacang hijau, daun
pandan, garam, aduk sampai rata lalu jerang diatas kompor, aduk terus
sampai masak dan adonan tidak lengket di periuk atau sendok.
Setelah adonan cukup masak, tuang kedalam talam, ratakan, diamkan
beberapa menit sampai hangat kuku, oleskan tai minyak merata di atas
adonan talam sampai tai minyak habis, kecuali minyaknya tidak
dimasukkan. Dinginkan adonan, setelah dingin dipotong-potong dan
siap dihidangkan.
ROTI CANAI
•
•
Bahan: - 1 kg terigu segi tiga, - ¼ kg mentega, - 2 butir telur ayam
- ¼ kg minyak goreng, - 1 sdk mkn garam halus, - 1 ons miyak sapi
- 2 sdk mkn susu tepung, - 3 gls air suam kuku
Cara Membuatnya :
Telur ayam kocok sebentar tambahkan garam, air suam kuku, susu, diadon ke
dalam tepung dan di ulen sampai kenyal dan halus. Adonan dibagi dua, uleni
separohnya terlebih dahulu sampai halus lalu adonan dibagi 9 dibulatkan ditata
di atas meja yang dialasi plastic dan ditaburi tepung, buat kembali adona yang
separohnya seperti demikian sehingga menjadi 18 bulatan atau bagian.
Panaskan mentega sampai mencair tambahkan minyak goreng, minyak sapi,
panas kembali sebentar lalu angkat, diamkan sampai suam-suam kuku.
Ambil setiap bulatan celupkan keminyak suam kuku, diulen dan dipenyetkan
sampai agak pipih, buat semua adonan sampai habis, ditutup dengan serbet
lembab, diamkan selama 2 atau 3 jam. Setelah kembang adonan ambil satu
persatu dilebarkan, kemudian ditarik di tengah adonan, setiap ujung digulung
berlawanan arah dipadatkan, disisihkan. Buat semua adonan sampai habis,
diamkan kembali 1 atau 2 jam. Ambil setiap adonan beri minyak suam kuku
dan dipipihkan kembali lalu goreng wajan datar, dibalik-balik hingga kekuningkuningan, angkat dan begitu seterusnya sampai adonan habis.
Setelah roti canai masak, siap disantap dengan gulai kari ayam atau daging.
ROTI JALO
• Bahan: - 1 kg terigu segi tiga, - 2 Telur Ayam,
- ¼ kg mentega,
- ½ sendok teh garam halus,
- 4 gelas air.
• Cara Membuatnya:
Terigu, garam, air diaduk rata , ditambah telur kocok lepas dan
mentega yang telah dicairkan, aduk lagi sampai semua adonan
tercampur rata
dan kekentalan adonan cukup untuk keluar memakai cetakan roti
jala.
Bila masih kental bisa tambah air sedikit demi sedikit hingga bisa
dibentuk jala yang halus.
Panaskan teflon olesi sedikit mentega lalu buatkan jala diameter
± 20 cm atau sesuai keinginan, dilipat kiri kanan dan gulung
berbentuk lipatan dadar, buat sampai adonan habis.
Setelah roti jala masak semua, siap dihidangkan dengan kari
daging atau ayam ditaburi bawang goreng dan acar mentimun.
SRIKAYO LABU
• Bahan: - 1 buah labu kuning ± 1kg,
- ½ kg santan kental,
- ¼ kg gula enau yang bagus, - 2 sendok makan gula
pasir,
- 6 butir telur ayam, - 3 butir cengkeh,
- 2 cm kulit kayu manis, - 2 lember daun pandan
• Cara Membuatnya:
Telur dikocok atau diblender sebentar dengan sedikit santan lalu
tuang
ke dalam mangkuk, tambahkan gula enau yang telah diserut, bubuk
kayu manis dan bunga cengkeh, gula pasir, tambahkan santan, daun
pandan disobek dan diremas, aduk semua adonan hingga tercampur
rata, lalu disaring.
Labu dicuci besih, dipotong bagian tangkai seperti tutup mangkuk,
dibersihkan bagian biji dan serat, lalu kukus 10- 15 menit dan
diangkat.
Isikan adonan srikayo kedalam labu sampai batas tutup, ditutup dan
kukus kembali selama ½ jam dan srikayo masak, angkat, dinginkan
PASIR EROPA
• Bahan: - 1 bh kelapa parut yang agak muda,
- 1 kg gula pasir
- 3 butir kuning telur, - Sedikit bunga cengkeh dan kulit
kayu manis.
- Sedikit vanile.
• Cara Membuatnya:
Kelapa yang agak muda dicengkul isi, kupas kulit ari, lalu parut
memanjang dengan parut tangan. Kocok kuning telur, tambahkan gula pasir aduk rata, tambahkan kelapa parut, aduk dengan
tangan sambil diremas hingga semua bahan tercampur rata, lalu
ginseng.
Masukkan cengkeh dan kulit kayu manis, gonseng hingga
kekuning-kuningan lalu angkat, dinginkan, dan siap dihidangkan.
KELAMAI BOTIK
• Bahan: - 1 kg papaya mengkal, - 1 kg gula pasir
- ¾ kg santan, - 2 butir telur ayam,
- 2 cm kulit kayu manis, - 4 butir cengkeh
- 1 gelas air.
• Cara Membuatnya:
Pepaya dikupas, dibuang biji dan diserut sampai habis, lalu diperas
airnya. Telur dikocok sebentar, tambahkan santan, kocok lagi
sebentar, lalu masukkan kedalam kuali, tambahkan gula, air, kulit
kayu manis dan bunga cengkeh, aduk rata lalu masak dikompor
dengan api sedang sambil diaduk terus sampai kental.
Setelah cukup kental masukkan botik yang telah diperas airnya
sambil diaduk terus sampai tercampur rata, lalu ditaburi 2 sendok
makan tepung terigu atau tepung beras sedikit demi sedikit dan aduk
terus sampai rata dan adonan tidak lengket serta bisa dibentuk.
Setelah adonan masak lalu diangkat, lalu dibentuk sesuai selera.
Ambil adonan 1 sendok makan, lalu bulatkan dan dibungkus dengan
kertas minyak digulung atau dilipat segi empat.
KELAMAI LABU
• Bahan:
- 1 kg labu kuning, - 1 kg gula pasir
- 1 kg santan,
- 4 butir telur
- 1 gls tepung beras, - ½ sdk teh garam
- 2 lembar daun pandan, - 1 gelas air
• Cara Membuatnya:
Labu dikupas dipotong-potong dan dikukus sampai masak
lalu dihancurkan sampai lumat.
Telur dikocok sebentar, tambahkan santan dan kocok
kembali sampai tercampur rata lalu masukkan ke dalam
kuali, tambah gula pasir, garam, daun pandan, air lalu
dimasak sambil diaduk terus dengan api sedang.
Setelah kental masukkan labu yang telah lumat sambil terus
diaduk sampai adonan dodol menyatu, tidak lengket di kuali
dan bisa dibentuk.
Ambil 1 sendok adonan, dibulatkan dan dibungkus dengan
kertas minyak.
DADO PUAN
• Bahan : - ½ kg labu kuning, - 1 kg gula pasir,
- 1 kg santan,
- 2 lembar daun
pandan,
- 4 butir telur ayam,
- 3-4 sendok makan tepung beras.
• Cara Membuatnya:
Labu dikupas, dipotong potong lalu dikukus
sampai masak dan haluskan.
Telur dikocok sebentar tambah santan, gula pasir,
daun pandan dan sedikit garam, labu yang telah
dihaluskan, masak hingga kental dan tidak lengket.
Angkat adonan dan dibentuk di dalam piring.
MINUMAN DAN MANISAN
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
ALUO BOTIK
ALUO BELIMBING TUNJUK / CERMAI
ALUO KELULUK (KOLANG KALING)
SANTAN KUINI
SANTAN DURIAN
CELENGKONG
BEJANGGO
AIR MATO PENGANTIN
ALUO BOTIK
• Bahan:
-
1 kg botik mengkal,
½ kg gula pasir,
2 gls air,
air kapur sirih.
• Cara Membuatnya:
Botik dikupas, dipotong kecil atau diukir berbagai bentuk lalu
direndam dengan air kapur sirih lebih kurang 1 jam.
Masak gula dengan 2 gelas air sampai gola larut dan
mengental, lalu diangkat.
Setelah agak dingin atau suam kuku masukkan botik yang
telah ditiriskan dari air kapur, aduk rata, kemudian dibiarkan.
Setelah 1 hari, angkat botik, panaskan air gulanya dan
masukkan kembali botik, lakukan beberapa kali sampai botik
renyah dan air gula mengental atau mengkristal.
ALUO BELIMBING TUNJUK / CERMAI
• Bahan : - 1 kg belimbing tunjuk,
- 2 kg gula pasir
- 2 gls air, - daun pisang, - ½ kg tawas
• Cara Membuatnya:
Belimbing dibersihkan dan ditoreh ditengahnya dengan pisau lalu
cuci. Rendam belimbing dengan air tawas selama 15 menit,
kemudian cuci lalu dengan air kelapa 30 menit lalu cuci bersih dan
tiriskan. Masak 2 gelas air didalam panci email yang terlebih
dahulu dialasi daun pisang yang cukup di dasar dan sekeliling
pinggir dalam, lalu masukkan belimbing biarkan mendidih serta
belimbing layu, angkat dan tiriskan.
Masak gula dan 2 gelas air sampai mendidih dan kental lalu
angkat, setelah suam kuku masukkan belimbing, biarkan.
Setelah sehari angkat belimbing dan panaskan kembali air gula
sampai kental lalu angkat.
Setelah suam kuku masukkan kembali belimbing, lakukan setiap
hari sampai gula meresap dan belimbing menjadi manis.
ALUO KELULUK ( KOLANG KALING )
•
Bahan: - 2 kg keluluk (kolang kaling), - 1 kg gula pasir
- Sedikit pewarna makanan,
- Sedikit bunga cengkeh dan kulit kayu manis.
•
Cara Membuatnya:
Kolang kaling dicuci bersih, buang matanya lalu diberi
pewarna biarkan ½ jam lalu direbus dengan bunga
cengkeh dan kulit kayu manis selama 1 jam atau sampai
mendidih dan air berkurang.
Setelah cukup masak kolang kaling diangkat dan
ditiriskan lalu masukkan ke dalam mangkuk, disiram
gula pasir sampai gula larut.
Masukkan gula bertahap supaya larut merata, simpan
di lemari es.
SANTAN KUINI
• Bahan: - 4 buah kuini,
- ½ buah kelapa parut diperas dengan
¾ gelas air panas,
- ½ gelas gula pasir/ gula enau,
- Sedikit garam.
• Cara Membuatnya:
Kuini dikupas, dicincang dan diambil dagingnya.
Santan tambah garam diaduk lalu campurkan
daging kuini cincang, aduk sedikit, masukkan ke
dalam gelas, siap dihidangkan atau masukkan
ke lemari es 5-10 menit (dingin lebih segar).
SANTAN DURIAN
• Bahan:
- 1 buah Durian,
- ½ buah kelapa diperas dengan
¾ gelas air panas,
- ½ gelas gula pasir,
- Sedikit garam.
• Cara Membuatnya:
Santan ditambah garam, diaduk lalu campur
dengan daging durian.
Santan durian biasa dimakan dengan nasi
sebagai pencuci mulut setelah makan.
CELENGKONG
• Bahan: - 1 bgks agar-agar,
- 2 gelas air,
- 1 ons gula pasir,
Bahan: -
300 gr gula pasir,
6 gls air,
3 btr cengkeh,
Kulit kayu manis,
2 lmbr daun pandan.
• Cara Membuatnya:
Agar-agar dimasak dengan 2 galas air 1 ons gula pasir sampai
mendidih sambil diaduk terus.
Setelah mendidih, diangkat lalu di masukkan ke dalam talam dan
didiamkan sampai mengeras.
Masak 6 gls air, gula pasir, cengkeh, kulit kayu manis dan 1
lembar daun pandan, masak hingga mendidih lalu angkat dan
dinginkan.
Agar-agar yang telah mengeras dipotong-potong dadu 1 cm,
masukkan kedalam Air gula yang telah dingin, aduk sebentar, isikan
ke dalam gelas dan siap dihidangkan (bisa juga ditambah es atau
disimpan sebentar di dalam kulkas).
BEJANGGO
• Bahan: - ½ kg ubi jalar
Kuah:
- ¼ kg tepung terigu
- Sedikit garam
- Minyak untuk menggoreng
- ½ kg gula pasir
- 3 gls air
- Cengkeh & kayu manis
- Garam dan
- Daun pandan,
• Cara Membuatnya:
Ubi jalar dikupas, dipotong dan dikukus sampai lunak. Setelah lunak
diadon dengan tepung tambah sedikit garam sampai bisa dibentuk
dan dibulatkan sebesar kelereng sampai adonan habis lalu goreng
dengan minyak panas sampai kuning kecoklatan, angkat dan tiriskan
minyak.
Gula pasir, air, 2 buah cengkeh, sedikit kayu manis, sedikit garam dan
2 lembar daun pandan direbus sampai mendidih dan gula larut.
Setelah kuah masak masukkan buah janggo yang telah digoreng
kedalam kuah. Setelah dingin siap dihidangkan.
AIR MATO PENGANTIN
• Bahan: -
2 sendok makan biji selasih,
1 bks agar-agar,
¼ kg gula pasir,
1 botol sirup Coco pandan.
• Cara Membuatnya:
Agar-agar dimasak dengan 2 gelas air lalu dinginkan dan
diserut memanjang, sisihkan.
Biji selasih direndam dengan air panas beberapa menit atau
sampai kembang, saring dan sisihkan.
Masak gula dengan 2 gelas air sampai gula larut, tambahkan
sirup dan air secukupnya, masukkan agar-agar yang telah
diserut dan biji selasih, lalu aduk.
Hidangkan didalam gelas, boleh ditambah es.
PELITO DAUN
KUE BADAK
BOLU KEMOJO
ROTI CANAI
KUE TOPUNG GOMAK
GULUNG TIKAR (LOPEK INTI)
DADAR GULUNG
MASAK PUTIH MELAYU (AYAM)
SAMBAL TANAK
SAMBAL NONEH DAN MACANG
ULAM
ULAM DAN SAMBAL MACANG
ULAM DAN SAMBAL NONEH
PENUTUP
• Demikianlah sekilas informasi tentang Masakan
Melayu Riau Khas Pekanbaru, yang sebenarnya
sudah banyak diketahui dan dibuat oleh ibu-ibu
Ughang Pokan selama ini.
• Upaya ini terhimpun atas jerih payah beberapa
orang pengurus Bidang Pemberdayaan
Perempuan LAMR Kota Pekanbaru dan
partisipasi ibu-ibu nara sumber.
• Atas peranan mereka, kami ucapkan terima
kasih. Disamping itu kami terbuka untuk
menerima kritik yang membangun dan saransaran dari semua pihak, demi untuk
kesempurnaan naskah yang akan kita bakukan.
SEKIAN
&
TERIMA KASIH