CH 2

Asam
lemak
lemak
Penertian
lipid
fosfolipid
LIPID
Penggolongan
lipid
sfingolipid
lilin
terpen
steroid
Fungsi
lipid
Lipid
kompleks
Lipid adalah sekelompok senyawa kimia yang
mempunyai sifat-sifat
1.senyawa organik yang tak larut dalam air,
tetapi larut dalam pelarut non polar (eter,
kloroform,benzen,dsb.)
2.Secara kimia penyusunan utama lemak adalah
asam lemak
3.Lipid mengandung zat-zat yang di butuhkan
oleh manusia seperti asam lemak esensial
Lipid dapat di peroleh dari tumbuhan dan
hewan
Beberapa Fungsi lipid sebagai berikut:
1. Sebagai sumber energi
2. Sebagai Unsur pembangun membran sel
3. Sebagai pelindung organ-organ penting dan
penyekat jaringan tubuh
4. Menjaga tubuh dari pengaruh luar
5. Insulator listrik
6. Membantu melarutkan dan mentranspor
senyawa- senyawa tertentu dalam aliran
darah untuk keperluan metabolisme
1.Asam lemak
1.Asam lemah adalah asam organic yang terdapat sebagai ester trigliserida atau lemak,
baik yang berasal dari hewan atau tumbuhan. Asam ini adalah asam kaarboksilat yang
mempunyai rantai karbon yang panjang dengan rumus umum :
R–C=O
|
OH
Pada umumnya asam lemak mempunyai jumlah atom karbon yang genap.
Asam lemak merupakan asam monokarboksilat rantai panjang.
Adapun rumus umum dari asam lemak adalah:
CH3(CH2)nCOOH atau CnH2n+1-COOH
Rentang ukuran dari asam lemak adalah C12 sampai dengan C24. Ada
dua macam asam lemak yaitu:
1. Asam lemak jenuh (saturated fatty acid)Asam lemak ini tidak memiliki ikatan
rangkap
2. Asam lemak tak jenuh (unsaturated fatty acid) Asam lemak ini memiliki satu atau
lebih ikatan rangkap
Contoh asam lemak jenuh
Nama asam
lemak
Jumlah karbon
rumus
Titik lebur/ titik
lelah (⁰C)
Asambutirat
4
CH3(CH2)2COOH
-8
Asam kaproat
6
CH3(CH2)4COOH
-1,5 sampai -2
Asam laurat
12
CH3(CH2)10COOH
44
Asam miristat
14
CH3(CH2)12COOH
58
Asam palmitat
16
CH3(CH2)14COOH
63
Asam stearat
18
CH3(CH2)16COOH
70
Jenuh
Contoh asam lemak tidak jenuh
Nama asam
lemak
Jumlah
karbon
Rumus
Titik
lebur/titik
leleh
Asam
palmitoleat
16
CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7C
OOH
32
Asam oleat
18
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7C
OOH
7
Asam linoleat
18
CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(
CH2)7COOH
-5
Asam linolenat
18
CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7C
OOH
-11
Asam
arakidonat
20
CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(
CH2)3COOH
-49
Tidak jenuh
2.Lemak
+
Lemak adalah suatu ester asam lemak dengan gliserol.
Gliserol adalah suatu trihidroksi alkoholl yang terdiri atas tiga atom
karbon, jadi tiap atom karbon mempunyai gugus – OH. Pada lemak
saatu molekul gliserol mengikat tiga molkeul asan lemak. Oleh karena
itu lemak adalah suatu trigliserida :
Lemak hewan pada umumnya berupa zat padat pada suhu
ruangan sedangkan lemak yang berasal dari tumbuhan berupa zat cair.
3. Fosfolipid adalah suatu gliserida yang
mengandung fosfor dalam bentuk ester asam
fosfat. Gugus yang diikat oleh asam fosfatidat
ini antara lain kolin, etanolamina, serin dan
inositol. Senyawa yang termasuk fosfolipid ini
ialah fosfatidilkolin, fosfatifiletanolamina,
fosfatifilserin, dan fosfatidilinositol.
4. Sfingolipid adalah senyawa yang
mempunyai rumus dan merupakan satusatunya sfingolipid yang mengandung
fosfat adalah sfingomielin yan terdapat
dalam jaringan saraf dan dalam otak
yang mengandung sfingosin dengan
beberapa ikatan rangkap.
5. Lilin (wax) adalah ester asam lemak dengan monohidroksi
alcohol yang mempunyai rantai karbon panjang antara 14
sampai 34 atom karbon. Contoh alkohol panjang adalah
setilalkohol dan mirisilalkohol.
CH3 – (CH2)14 – CH2OH
CH3 – (CH2)28 –
CH2OH
Setilakohol
Mirisilalkohol
Lilin dapat diperoleh antara lain dari lebah madu dan dari
ikan paus atau lumba-lumba. Lilin dikeluarkan oleh lebah
untuk membentuk sarang tempat penyimpanan madu. Lilin
tidak mudah terhidrolisis seperti lemak dan tidak dapat
diuraikan oleh enzim yang menguraikan lemak.
6.Terpen merupakan senyawa yang kebanyakan
terdiri atas kelipatan dari lima atom karbon. Senyawa
yang molekulnya dapat dianggap terdiri atas beberapa
molekul isoprena (2-metilbutadiena) atau mempunyai
hubungan struktural dengan isoprena dikelompokkan
dalam golongan terpen. Yang termasuk terpen antara
lain: sitral, pinen, geraniol, kamfer, karoten, vitamin
A, fitol dan skualen.
Sitral, pinen dan geraniol terdapat dalam minyak
atsiri. Sitronelal terdapat dalam minyak sereh. Kamfer
terdapat dalam pohon kamfer. Wortel mengandung
banyak karoten pembentuk vitamin A. Fitol adalah
salah satu hasil hidrolisis klorofil. Skualen dapat
diperoleh dari minyak ikan hiu.
7.Steroid
Steroid adalah lipid yang tidak memiliki gugus asam lemak dan bukan termasuk
ester.steroid berupa molekul organik kompleks yang larut dalam lemak. Senyawa ini
berperan sebagai komponen utama jaringan sel.
1.Kolesteroldalam tubuh manusia terdapat dalam darah,empedu,kelenjar adrenal
luar,dan jaringan syaraf kolesterol merupakan komponen utama empedu dan
kolesterol larut dalam pelarut organik(ester,kloroform benzena dan alkohol panas)
2. 7-Dehidrokolesterol :Senyawa ini terdapat di bawah kulit dan hanya berbeda
sedikit dari kolesterol, yaitu terdapat ikatan rangkap C=C antara atom C nomor 7 dan
nomor 8. Dengan sinar ultraviolet 7-Dehidrokolesterol dapat diubah menjadi vitamin
D yang sangat berguna bagi tubuh.
3. Ergosterol : Sterol ini mempunyai struktur inti sama dengan 7-Dehidrokolesterol,
tetapi berbeda pada rantai sampingnya. Ergosterol dapat juga membentuk vitamin D
apabila dikenai sinar ultraviolet. Ergosterol maupun 7-Dehidrokolesterol disebut
provitamin D.
4. Hormon Kelamin : testosteron dan androsteron adalah hormon kelamin laki-laki.
Testosteron diperoleh dari ekstrak testes dalam bentuk kristal, sedangkan androsteron
didapati pada urine dan mungkin merupakan hasil perubahan kimia atau metabolisme
testosteron. Hormon kelamin perempuan ada dua jenis yaitu estrogen dan
progesteron. Estrol, estradiol dan estriol adalah hormon yang termasuk estrogen.
Pregnandiol adalah hasil metabolisme progesteron.
8. Lipid kompleks adalah
lipid yang terdapat alam
bergabung dengan
senyawa lain misalnya
dengan protein atau
dengan karbohidrat.