DOKUMEN NEGARA UJIAN NASIONAL TAHUN PELAJARAN 2012/2013 KISI-KISI SOAL TEORI KEJURUAN Satuan Pendidikan Kompetensi Keahlian Kode Alokasi Waktu : Sekolah Menengah Kejuruan : Jasa Boga : 4427 : 120 menit Standar Kompetensi Lulusan Kemampuan yang Diuji No 1 Menerapkan keselamatan, kesehatan Menguraikan prosedur pelaksanaan hygiene kerja (K3) dan hygiene sanitasi di tempat kerja Mendeskripsikan prosedur pembersihan peralatan kerja dan area kerja Menentukan cara memberikan perawatan yang tepat sesuai prosedur pertolongan pertama pada saat terjadi kecelakaan 2 Melakukan komunikasi dalam Mengidentifikasi penerapan cara pelayanan jasa berkomunikasi di tempat kerja 3 Melakukan persiapan pengolahan Mengurutkan alur kerja persiapan pengolahan Mengklasifikasi peralatan pengolahan makanan Menentukan bahan makanan Menentukan teknik dasar pengolahan makanan Menentukan macam-macam hiasan makanan 4 Mengolah makanan kontinental Mengklasifikasi jenis stock. soup dan sauce Menuliskan macam dan pengolahan cold dan hot appetizer atau salad Mengklasifikasi macam dan pengolahan sandwich Menentukan pengolahan hidangan berbahan terigu Mengidentifikasi hidangan dari telur, unggas, daging dan seafood 5 Mengolah makanan Indonesia Mengidentifikasi bumbu dalam pengolahan makanan Indonesia Mengklasifikasi macam-macam salad (gadogado, urap, rujak) Mengidentifikasi macam-macam sup dan soto Mengidentifikasi macam dan pengolahan hidangan nasi dan mie Menentukan hidangan sate atau makanan yang dipanggang Mengidentifikasi pengolahan hidangan 4427-12/13 Hak Cipta pada Kemdikbud KST-1/2 No Standar Kompetensi Lulusan 6 Melayani makan dan minum 7 Melakukan perencanaan hidangan harian untuk meningkatkan kesehatan Melakukan pengolahan makanan untuk kesempatan khusus 8 9 Melakukan pengelolaan usaha jasa boga 4427-12/13 Kemampuan yang Diuji Indonesia dari unggas, daging dan seafood Menentukan peralatan layanan makanan dan minuman Menyusun dan mengatur meja Mengidentifikasi layanan makanan dan minuman di restoran Menentukan pembuatan minuman non alkohol Menjelaskan layanan room service Mengidentifikasi kebutuhan Gizi Menghitung kandungan gizi bahan makanan Mengklasifikasi acara untuk kesempatan khusus Menyusun menu untuk kesempatan khusus Menghitung harga jual makanan Menerangkan persiapan untuk buffet Mengkategorikan gudang berdasarkan jenis bahan makanan yang disimpan Hak Cipta pada Kemdikbud KST-2/2
