Contoh soal penentuan umur simpan (Kinetika kemunduran mutu) Waktu dan suhu penyimpanan rempeyek kacang dengan parameter kerusakan timbulnya bau tengik (meq/1000 g b.k) Waktu (x) 25C (y1) 35C (y2) 45C (y3) 0 1,35 1,23 1,23 3 2,07 3,54 7,33 6 3,36 29,46 52,31 9 8,61 164,05 1318,84 12 149,89 2055,55 7869,57 15 4078,37 8295,42 17065,88 18 2463,69 7792,40 13655,78 Batas kritis : 4427,20 meq/1000 g b.k = angka peroksida Hitung : 1. Ea 2. Q10 3. Umur simpan pada suhu 30C Jawab : Penentuan orde reaksi 35000 30000 Angka Peroksida 25000 20000 45°C2 15000 35°C 25°C 10000 5000 0 3 6 9 12 15 18 Waktu Penentuan laju kemunduran mutu Karena orde satu maka perlu melinierkan dengan cara me ln kan kemunduran mutu Hari (x) 0 3 6 9 12 15 18 Suhu 25C 1,35 2,07 3,36 8,61 149,89 4078,37 2463,69 Regresi linier 25C A -0,80 B 0,49 r 0,95 ln (y1) 0,30 0,73 1,21 2,15 5,01 8,31 7,81 35C 0,15 0,54 0,98 35C 1,23 3,54 29,46 164,05 2055,55 8295,42 7792,40 45C 0,75 0,60 0,96 Suhu 25C r = 0,95 Y1 = -0,80 + 0,49x k = 0,49 Suhu 35C r = 0,98 Y2 = 0,15 + 0,54x k = 0,54 Suhu 45C r = 0,96 Y3 = 0,75 + 0,60x k = 0,60 Regresi antara lnk 𝑥 1 𝑇 k ln k T 0,49 0,54 0,60 -0,7134 -0,616 -0,5108 298 308 318 1 𝑇 0,003356 0,003247 0,003145 Rumus Arrhenius ln k = ln A – Ea/RT (ln A dan Ea/R konstanta) 1 maka ln k = a + b 𝑇 ln k = a + b x Diperoleh persamaan : y = 2,5 – 958,77x dengan r = -0,98 ln (y2) 0,21 1,26 3,38 5,10 7,63 9,02 8,96 45C 1,23 7,33 52,31 1318,84 7869,57 17065,88 13655,78 ln (y3) 0,21 1,99 3,96 7,19 8,97 9,75 9,52 Penentuan Ea -Ea/R = b (slope) -Ea/R = -958,77 R = 1,986 kal/molK Ea = 1,986 x 958,77 = 1904,12 kal/mol Penentuan Q10 pada suhu 25C - 35C Q = 𝑒 𝐸𝑎(𝑇2 −𝑇1 )/𝑅𝑇1 𝑇2 10 logQ10 = 10𝐸𝑎 log 2,718 1,986 𝑇1 𝑇2 10×1904,12 logQ10 = x 0,4343 1,986 (298×308) 19041,2 = x0,4343 182283,024 = 0,04537 Q10 = 1,11 Umur simpan pada suhu 30C 𝑘30 = 𝑒 𝐸𝑎(𝑇2 −𝑇1 )/𝑅𝑇1𝑇2 𝑘25 log 𝑘30 𝑘25 = 5𝐸𝑎 𝑅𝑇1 𝑇2 log k30 - log k25= loge 5×1904,12 log 2,718 1,986 ×298 ×303 9520,6 log k30 + 0,3098 = x 0,4343 179323,884 log k30 = 0,02306 – 0,3098 log k30 = -0,2867 k30 = 0,5167 pada t25 ln (Ae / Ao) = -kts ln 4427,20 – ln 1,35 = -0,49 ts 8,3955 – 0,30 = -0,49 ts -0,49 ts = 8,0955 ts = 16,5 hari pada t30 ln (Ae / Ao) = -kts 8,0955 = -0,5167 ts ts = 15,66 hari Suhu penyimpanan 25C 30C 35C 45C Q10 = 1,11 16,50 hari 15,66 hari 14,87 hari 13,39 hari Umur simpan pada 35 dan 45C berdasarkan nilai Q10 = 1,11 Soal untuk dikerjakan Garam beriodium dikemas kantung plastik high density polyethylene (HDPE) kemudian disimpan pada 4 macam suhu yaitu 26, 40, 60 dan 100C selama 14 hari. Garam tersebut mengalami penurunan mutu yaitu kadar iodat yang diamati setiap 2 hari sekali seperti pada tabel berikut : Penurunan kadar iodat pada suhu dan lama penyimpanan yang berbeda Lama penyimpanan (hari) 0 2 4 6 8 10 12 14 Suhu (K) 299 Kadar IO3(bpj=ppm) 99,37 98,39 98,31 98,11 95,54 97,61 95,70 95,13 313 Kadar IO3(bpj=ppm) 97,84 91,62 84,13 75,23 66,75 52,79 40,75 33,15 333 Kadar IO3(bpj=ppm) 98,79 79,84 63,49 56,48 38,70 23,56 10,16 7,24 373 Kadar IO3(bpj=ppm) 99,90 82,28 60,42 47,43 25,70 12,27 6,36 2,04 Hitung energi aktivasi dan umur simpan jika disimpan pada suhu 40, 30 dan 20C (jika diketahui umur simpan pada suhu 50C dengan nilai Q10 = 2 adalah 3 hari).