PRODUK BIOTEKNOLOGI “TAPE KETAN” TAPE KETAN Ketan adalah Sejenis biji-bijian serealia yang memiliki tekstur dan kandungan yang mirip dengan beras. Ketan sendiri cukup populer dengan nama beras ketan. Ketan didapatkan dari padi ketan yang tumbuh di daerah tropis seperti Asia Tenggara. Ketan memiliki bentuk seperti beras yaitu bulat lonjong dan berukuran sedikit lebih besar dibanding beras lokal. Warna ketan adalah putih susu dan keruh tidak seperti beras yang terlihat transparan. Ketan juga relatif lebih mudah hancur dan lunak dibanding beras. Itulah mengapa ketan cocok digunakan sebagai bahan dasar pembuatan kue. Ketan mudah ditemui di pasar tradisional. Umumnya pedagang ketan menjualnya kiloan. Ketan memiliki manfaat yang tak kalah hebat dengan beras. Ketan dapat dijadikan makanan berkarbohidrat alternatif pengganti beras. CARA PEMBUATAN Mula-mula ketan hitam dicuci hingga benar-benar bersih (minimal lima kali ganti air). Kemudian rendam ketan hitam selama semalam supaya teksturnya empuk. Iriskan pada pagi hari hingga tekstur ketan kesat. Masak ketan dengan sedikit air, setelah agak matang lalu diangkat dan dikukus. Setelah itu, siapkan dua gelas air panas sambil menunggu ketan matang (simpan didalam termos agar panasnya terjaga). Jika air kukusan sudah mendidih, siramkan air panas diatas ketan hitam secara merata. Lanjutkan mengukus sampai ketan matang. Setelah ketan matang, angkat dan iriskan. Lalu ratakan di nampan dan tunggu sampai benarbenar dingin. Sambil menunggu ketan dingin, haluskan ragi. Supaya tape tidak asam, usahakan agar tidak terkena tangan. Untuk itu, lebih baik menggunakan plastik atau sejenisnya. Jika ketan sudah dingin, siapkan wadah yang terbuat dari kaca atau kayu. Hal ini agar hasilnya lebih maksimal dari pada menggunakan wadah plastik atau stainless. Alasi wadah dengan daun pisang. Masukkan setengah bagian ketan kedalam wadah. Taburkan sebagian ragi dan aduk-aduk ketan hingga merata. Lalu masukkan ketan dan ragi yang tersisa. Lalu aduk kembali hingga merata (adukan yang digunakan disarankan berbahan kayu agar kualitas ketan bagus). Tutup wadah (toples) sampai benar-benar rapat dan tidak ada udara masuk. Diamkan di tempat hangat selama 3 hari. Setelah 3 hari, silahkan buka wadah tape dan nikmatilah tape buatan anda sendiri. MANFAAT Untuk meningkatkan kekebalan tubuh, Menurunkan tingkat kolesterol dalam tubuh, Mencegah terbentuknya sel-sel penyebab kanker, Tape ketan mengobati penyakit anemia, Tape ketan melancarkan sistem pencernaan, Tape ketan dapat mengobati penyakit ambeien, Mampu menjaga kesehatan kulit. AJENG DIAN ANDARI 31118161 2D FARMASI
