NASKAH FISH AND CHEF TRANS7

NASKAH FISH AND CHEF TRANS7
PABRIK
PABRIK
MASAK 1
MASAK 2
TIM LIPUTAN
HOST
EDITED BY
OTAK-OTAK IKAN KAKAP
Nugget Ikan kakap (bentuk hati)
THANKS TO 1
THANKS TO 2
THANKS TO 3
KASET 1
KASET 2
KASET 3
KASET 4
KASET 5
RIZKY FOOD/ SUKABUMI/ JAWA BARAT
Yoyok/ Vincent
TANGGAL VO
NAMA FILE VO
LOKASI SAVE FILE VO
OTAK-OTAK IKAN KAKAP
VIDEO
Giling filet ikan kakap/ pisahkan daging dan
tulangnya
Roll nggiling daging kakap
AUDIO
SIAPA SUKA MAKAN OTAK-OTAK?? // DI SUKABUMI JAWA
BARAT/ TERNYATA ADA PEMBUAT OTAK-OTAK IKAN YANNG
ENAK YANG TERBUAT DARI IKAN KAKAP//
DAGING FILET IKAN KAKAP DIGILING UNTUK MEMISAHKAN
DAGING DAN SISA-SISA TULANG IKAN YANG MASIH
MENEMPEL//
IKAN KAKAP MEMANG MERUPAKAN SALAH SATU IKAN
FAVORIT YANG SERING DI KONSUMSI MASYARAKAT
INDONESIA...//
TEKSTUR DAGING YANG LEMBUT DAN TEBAL MEMBUAT
IKAN INI PILIHAN PECINTA MAKANAN LAUT//
Adon daging kakap di mesin turbo
DIBAKAR/ DIGORENG IKAN INI SANGAT COCOK SEKALI..//
TAPI DIBUAT OLAHAN OTAK-OTAK???// HMMMM NGGAK
MENGHILANGKAN KELEZATAN DARI IKAN INI...//
-------------- cut away ----------UNTUK MEMBUAT ADONAN OTAK-OTAK KAKAP/ DAGING
KAKAP DIBERI CAMPURAN BUMBU BUBUK/ TEPUNG
TAPIOKA/ DAUN BAWANG DAN MINYAK WIJEN//
DAN AGAR LEBIH KALIS/ DIBERI TAMBAHAN ES BATU...//
1
Roll ngadon
MESIN-MESIN TURBO DISINI BEKERJA SEPANJANG HARI
UNTUK MEMBUAT ADONAN OTAK-OTAK...//
DALAM WAKTU KISARAN SEPULUH HINGGA LIMA BELAS
MENIT/ MESIN TURBO INI SUDAH DAPAT MEMBUAT ADONAN
KALIS...//
ADONAN-ADONAN YANG KALIS
STESYEN SELANJUNTNYA...//
LANGSUNG
DIBAWA
-------------------- CUT AWAY ------------------
Perebusan otak-otak
SEBELUM DIREBUS/ ADONAN OTAK-OTAK DICETAK-CETAK
MEMANJANG DENGAN BATANG BAMBU SEKITAR DUA LIMA
BELAS SENTI METER...//
ADONAN LANGSUNG DIMASUKAN DALAM PANCI-PANCI
PEREBUSAN...//
DALAM TAHAP INI/ OTAK-OTAK MELALUI DUA TAHAP
PEREBUSAN..//
TAHAPAN PEREBUSAN PERTAMA/ UNTUK KONSISTENSI
BENTUK OTAK-OTAK JADI LEBIH PADAT..//
SUHU DALAM PANCI SEKITAR EMPAT PULUH DERAJAT..//
Angkat otak-otak/ pindahkan ke perebusan ke
dua
SETELAH OTAK-OTAK MENGAMBANG/ ITU ARTINYA OTAKOTAK SUDAH PADA KONSISTENSI YANG PAS...//
KEMUDIAN DI PINDAHKAN PADA PEREBUSAN KEDUA...//
Masak dan aduk2 otak2 di bak perebusan ke dua
DALAM TAHAP INI/ PEREBUSAN BERTUJUAN UNTUK
MEMATANGKAN OTAK-OTAK// DIMASAK DALAM SUHU TUJUH
PULUH DERAJAT SELSIUS DALAM WAKTU DELAPAN HINGGA
SEPULUH MENIT...//
SAKING BANYAKNYA/ WADAH PEREBUSANNYA SUDAH
SEPERTI BAK YA FISH LOVER..// HEHEHE//
Roll SS suasana produksi
WAJAR SAJA/ DALAM SEHARI/ TEMPAT INI BISA
MEMPRODUKSI SEKITAR SATU HINGGA DUA TON OTAKOTAK IKAN KAKAP...// WOWW...//
OTAK-OTAK MERUPAKAN CEMILAN IKAN YANG MENJADI
FAVORIT MASYARAK INDONESIA/ MALAYSIA DAN JUGA
SINGAPURA..//
OTAK-OTAK MERUPAKAN KUDAPAN RINGAN KHAS
MASYARAKAT PESISIR/ YANG BIASANYA DIBUNGKUS DAUN
PISANG ATAUPUN DAUN KELAPA DAN DIBAKAR..//
SEIRING DENGAN PERKEMBANGAN JAMAN/ OTAK-OTAK
MULAI BERKEMBANG DAN MENGALAMI BANYAK VARIASI...//
YAA SEPERTI OTAK-OTAK IKAN KAKAP INI// NGGAK
DIBUNGKUS DAUN PISANG/ DAN NGGAK DI BAKAR JUGA...//
2
OKEEE....// SEPERTINYA OTAK-OTAKNYA SUDAH MATANG
TUH FISH LOVER...//
OTAK-OTAK YANG SUDAH MATANG SIAP UNTUK DI
PACKING...// TAPI SEBELUMNYA DI DIAMKAN DI RUANG
TRANSIT TERLEBIH DAHULU SAMPAI SUHUNYA TURUN
SEPERTI SUHU RUANGAN...//
-------------------- cut away ---------------------Angkat otak2/ pindahkan
Otak2 didinginkan pake kipas angin
OTAK-OTAK YANG SUDAH SIAP SELANJUTNYA DI KEMAS
DALAM KEMASAN PLASTIK...//
SATU KEMASAN OTAK-OTAK INI BERISI SATU KILOGRAM//
WALAUPUN TERBUAT DALAM SKALA HOME INDUSTRI/ OTAKOTAK INI BUKANNYA HANYA DIPASARKAN DI SEKITAR SUKA
BUMI SAJA//
Proses packing
TAPI JUGA SELURUH KOTA-KOTA BESAR DI PULAU JAWA
HINGGA SUMATERA..//
OTAK-OTAK INI DIPASARKAN DI PASAR-PASAR MODER DAN
BESAR DALAM BENTUK CURAH..//
HMMM BAGI FISH LOVER YANG SUKA MEMBELI OTAK-OTAK
IKAN DI PASAR SWALAYAN??// SIAPA TAU OTAK-OTAK DARI
SUKABUMI YANG FISH LOVER BELI..// HEHEHE...//
Roll proses packing
-------------- CUT AWAY -------------SEBAGAI KUDAPAN SEHAT DAN BERGIZI/ OTAK-OTAK
MEMANG PAS DIJADIKAN CEMILAN BAGI KELUARGA..//
PENYAJIANNYA PUN BERAGAM/
CUKUP DI GORENG/
RASANYA JUGA SUDAH SADAAAP...//
RASANYA YANG KHAS DAN TANPA ADA AROMA AMIS/
MEMBUAT OTAK-OTAK IKAN DISUKAI BAIK ANAK-ANAK/
MAUPUN ORANG DEWASA...//
KANDUNGAN BERBAGAI MACAM NUTRISI/ MEMBUAT
KUDAPAN OTAK-OTAK IKAN KAKAP REKOMENDID BUAT
KELUARGA DI RUMAH...//
GURIIH/ SEHAAAAT/ DAN TENTUNYA/ SADAAAAP//
Talent goreng otak2
Talent makan otak2
NUGGET KAKAP
VIDEO
AUDIO
3
Motong filet beku ikan kakap (stock satu kaset
dengan rolade kakap)
NUGEET...// NUGEEET...// SIAPA YANG SUKA MAKAN
NUGET...// SELAIN ENAK/ NUGET JUGA TERMASUK MAKANAN
PRAKTIS NAMUN TETAP KAYA AKAN GIZI...//
SEPERTI NUGET YANG SATU INI NIH...// NUGET IKAN
KAKAP...//
Giling ikan kakap untuk memisahkan daging dan
tulang
BAHAN UTAMANYA TENTUNYA DAGING IKAN KAKAP
KUALITAS TERBAIK...//
PEMILIHAN IKAN KAKAP/ KARENA RASANYA GURIH/ DAN
JUGA TEKSTUR DAGINGNYA YANG LEMBUT//
NUGET SAAT INI MERUPAKAN MAKANAN PILIHAN
MASYARAKAT MODERN..// CARA PENYAJIAN YANG SIMPLE
MEMBUAT NUGET SAAT INI MENJADI PILIHAN KEULARGA
MODERN DENGAN GAYA HIDUP YANG SERBA CEPAT...//
TAPI WALAUPUN INSTAN/ NUGET TETAP MEMILIKI
KANDUNGAN NUTRISI DAN ANGKA KECUKUPAN GIZI YANG
CUKUP....//
CAMPURAN TEPUNG TAPIOKA/ BUMBU-BUMBU PILIHAN/
TELUR/ MINYAK WIJEN DAN TANPA BAHAN PENGAWET
MEMBUAT NUGET KAKAP INI SEHAT BAGI SEMUA
KELUARGA//
Ngadon ikan dengan campuran bahan2
tambahan
NGOMONGIN SOAL NUGET/ KAYAKNYA NGGAK AFDOL NIH
KALAU KITA NGGAK MEMBAHAS SEJARAH NUGET...//
FOR YOUR INFORMATION NIH FISH LOVER/ NUGET PERTAMA
YANG DIBUAT PERTAMA KALI ADALAH NUGET AYAM/ YANG
DIBUAT PADA TAHUN SERIBU SEMBILAN RATUS LIMA PULUH
OLEH ROBERT C BAKER//
Roll proses mengadon
BELIAU ADALAH SEORANG PROFESOR ILMU MAKANAN DI
UNIVERSITAS CORNEL//
SEIRING DENGAN PERKEMBANGAN JAMAN/ SAAT INI NUGET
BUKAN HANYA TERBUAT DARI DAGING AYAM SAJA//
BERBAGAI MACAM VARIAN NUGET MENJADI BANYAK
PILIHAN//
BENTUKNYAPUN
SAJA...//
NGGAK
MAINSTREAM
KOTAK-KOTAK
NIHH SEPERTI NUGET IKAN KAKAP YANG SATU INI...// BIAR
LEBIH MENARIK/ NUGET DICETAK DENGAN BENTUK HATI...//
Stasiun pembentukan nuget/cetak hati
HMMM FILOSOFINYA MUNGKIN MENYAJIKAN NUGET IKAN
YANG LEZAT DAN SEHAT DENGAN PENUH CINTA...//
HEHEHEHE...//
SEPERTI PADA UMUMNYA/ NUGET DIBALURI DENGAN
TEPUNG PANIR AGAR SAAT DIGORENG TEKSTUR NUGETNYA
LEBIH KRANCI DI LUAR/ NAMUN TETAP LEMBUT DI BAGIAN
4
DALAMNYA..//
Roll proses cetak/ celup bumbu dan balur tepung
panir
SETELAH ITU/ NUGET DIBAWA KE STESYEN SELANAJUTNYA
UNTUK DI KUKUS ATAU DISTEAM...//
-------------- CUT AWAY -------------UNTUK PROSES PENGUKUSAN/ NUGET DIKUKUS SELAMA
LIMA BELAS MENIT DALAM SUHU SERATUS DERAJAT
SELSIUS//
SETELAH LIMA BELAS MENIT/ NUGET DIKELUARKAN DAN
DIDINGINKAN BEBERAPA SAAT SAMPAI SUHUNYA MENURUN
SEPERTI SUHU RUANGAN...//
Bawa cetakan ke pengukus
Masukan nuget dalam mesin steam
DAN....// NUGET-NUGET IKAN SIAP UNTUK DI PACKING
---------------------- CUT AWAY ---------------UNTUK SATU KEMASAN/ BERISI DUA RATUS DUA PULUH
LIMA GRAM NUGET..//
Keluarkan nuget bawa ke ruang transit
NUGET-NUGET DIPASARKAN DI WILAYAH SUKABUMI DAN
JUGA SUDAH MENYEBAR KE PULAU JAWA...//
BIASANYA NUGET-NUGET INI DI PASOK KE HOTEL-HOTEL/
USAHA KATERING DAN PASAR-PASAR MODERN...//
Proses packing
Roll proses packing
NAMUN SEBELUM DI PASARKAN/ SETELAH PROSES
PACKING SELESAI/ NUGET-NUGET INI DIMASUKAN KE DALAM
RUANG PEMBEKU//
NUGET-NUGET INI DISIMPAN DALAM SUHU MINES DUA
PULUH LIMA DERAJAT SELSIUS SELAMA ENAM HINGGA
TUJUH JAM//
HAL INI DILAKUKAN UNTUK MEMATIKAN BAKTERI-BAKTERI
PEMBUSUK// JADI NUGETNYA BISA LEBIH TAHAN LAMA
WALAUPUN TANPA BAHAN PENGAWET...//
--------------------- CUT AWAY ---------------------
Masukan ke dalam ruang pembeku
PENYAJIANNYA YANG PRAKTIS/ MEMBUAT NUGET KAKAP
COCOK DISAJIKAN SAAT KUMPUL-KUMPUL DENGAN
KELUARGA...//
SAMBIL NONTON TV DAN BERCENGKRAMA/ PALING PAS
MAKAN NUGET IKAN KAKAP...//
BIAR LEBIH YAMMI....// COCOL DENGAN SAMBAL BOTOL...//
DIJAMIN SEMUA PASTI SUKA...//
DAN SEMUA KELUARGA JADI CINTA DEH...// APA LAGI
BENTUKNYA NUGET HATI...// HEHEHE...//
Tallent makan2 nuget sambil nonton tv
5
6