jenis jenis garnish

Garnish → Bahasa Prancis yang dalam bahasa
Inggris → to edorn or to furnish ( menyolekkan,
menghias)
Garnish → Bahan-bahan tambahan yang
dibubuhkan pada bahan makanan pokok, yang
disajikan secara terpisah dan berfungsi sebagai
hiasan yang menarik
JENIS JENIS GARNISH

Edible Garnish : hiasan yang terbuat dari bahan
makanan (raw material) yang dapat dimakan dan
dicerna


Contoh : Buah, sayuran, Roti, Pasta, Biji-bijian dll
Non Edible Garnish : hiasan yang dibuat atau
ditambahkan yang tidak dapat dimakan dan
dicerna

Contoh : Bunga, Hiasan buatan, keranjang rotan, dll




Ukiran es (ice carving)
Ukiran mentega (butter carving)
Patung lilin (wax status)
Ukiran sayuran (vegetables carving)
 Dapat dimakan
 Cocok
 Menarik
 Menjadi pusat perhatian
 Sesuai tema
Bahan apa saja yang bisa dibuat
untuk garnish?
1. Sayuran segar
2. Buah-buahan
3. Daun-daunan
4. Bahan-bahan lainnya
1. Gunakan pewarna yang alami dan
tidak mencolok
2. Perhatikan pencahayaan pada warna
pada saat penggabungan hiasan
3. Gunakan pengunci warna agar tidak
luntur dan mengotori hidangan yang
akan dihias
Apa saja hal-hal yang harus
diperhatikan dalam
menghias makanan?
1. Pilih peralatan untuk menghidangkan sesuai dengan
makanan yang akan disajikan
2. Tata makanan sedemikian rupa sehingga mudah
diatur dan diambil
3. Sajikan hidangan secara tepat, cepat, rapi, dan
menarik
4. Sesuaikan hidangan yang akan disajikan dengan
tema acaranya
5. Gunakan bahan sesuai dengan jenisnya
6. Sesuaikan ukuran dan banyaknya hiasan dengan
besarnya porsi
7. Upayakan agar tata letak hiasan tidak menimbulkan
taksiran tertentu dan tidak tertutup
8. Pilih warna-warna hiasan yang kontras
1. Macam-macam pisau
 Pisau ukir (carving knife)
 Pisau dapur
 Pisau kecil (small vegetables knife)
 Pisau sayat (filleting knife)
 Pisau lipat
 Gunting besar
 Gunting kecil
 Ketam sayuran (vegetables slicer)
2. Alat pembentuk
3. Pahat sayuran
4. Vegetable peeler
5. Vegetable
groover
6. Decoratif cutter
7. Gunting
8. Peralatanperalatan
pembantu lainnya
1.
2.
3.
4.
Mengukir
Mengiris
Menyayat/menoreh
Gabungan dari beberapa
teknik di atas
1. Julienne
2. Chiffonade
3. Brunoise
4. Jardinierre
5. Chopped
6. Macedoine/dice
7. Paysanne
8. Lasange