RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP) Nama Sekolah : SMK Negeri 3 Klaten Mata Pelajaran : Boga Dasar Kelas/Semester : X/Gasal Materi Pokok : Garnish makanan dan minumam Alokasi Waktu : 3 x 5 jam ( 1 x pertemuan 225 menit ) A. Kompetensi Inti KI 3: Memahami, menerapkan, dan menganalisis pengetahuan faktual, konseptual, prosedural, dan metakognitif berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab fenomena dan kejadian, serta menerapkan pengetahuan prosedural pada bidang kajian yang spesifik sesuai dengan bakat dan minatnya untuk memecahkan masalah. KI 4: Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, bertindak secara efektif dan kreatif, serta mampu menggunakan metoda sesuai kaidah keilmuan B. Kompetensi Dasar 3.5.Menerapkan garnish makanan dan minuman. Indikator: Menerapkan garnish makanan dan minuman Mengidentifikasi garnish makanan dan minuman 4.5. Melakukan pembuatan garnish makanan dan minuman. Indikator: Menyeleksi alat dan bahan untuk menampilak garnish makanan dan minuman Praktik membuat garnish makanan dan minuman C. Tujuan pembelajaran Melalui kegiatan diskusi dan pembelajaran kelompok dalam pelajaran Pembuatan garnish hidangan dan minuman, diharapkan siswa dapat terlibat aktif dalam kegiatan pembelajaran dan bertanggungjawab dalam menyampaikan pendapat, menjawab pertanyaan, memberi saran dan kritik serta dapat : 1. Mendiskripsikan pengertian garnish hidangan (makanan dan minuman) 2. Mengidentifikasi jenis bahan makanan yang akan dibuat garnish makanan dan minuman. 3. Menjelaskan prinsip prinsip membuat garnish makanan dan minuman. 4. Menjelaskan teknik memotong buah buahan dan sayuran untuk membuat garnish makanan dan minuman. 5. Memilih peralatan yang digunakan untuk membuat garnish hidangan dan minuman. 6. Membuat macam macam garnish hidangan dan minuman 7. Menjelaskan krteria hasil yang baik untuk garnish hidangan dan minuman. D. Materi Pembelajaran I. Garnish makanan dan minuman (materi terlampir) II. Praktik membuat garnish makanan dan minuman (materi terlampir) E. Metode Pembelajaran dan Model pembelajaran 1. Pembelajaran kooperatif menggunakan kelompok diskusi berbasis Problem Based Learning 2. Model Pembelajaran Projeck based learning F. Media Pembelajaran, Alat dan Sumber Belajar 1. Media : LCD. Power Point tentang garnish hidangan dan minuman,Vidio langkah langkah membuat garnish hidangan dan minuman 2. Alat dan bahan : peralatan dan perlengkapan untuk membuat garnish hidangan dan minuman buah buahan dan sayuran untuk membuat garnish hidangan dan sayuran 3. Sumber bejajar : Buku garnish buah dan sayur oleh FL.Nurwahyuni Idayati dan Yustina Pratiwi.Penerbit kanisius Art Food Carving Oleh Tri Palupi,Esti Nurtjatrukmi penerbit Gramedia Pustaka utama Jakarta 2015 ( teknik dasar dan teknik Mahir) sumber dari internet pengalamam sehari hari. G. Langkah – langkah Pembelajaran Pertemuan ke 1 Kegiatan Deskripsi Pemelajaran Alokasi Waktu Pendahuluan 1. Guru memberikan salam dan berdoa, kemudian 15 menit memeriksa kehadiran siswa 2. Guru memberikan gambaran tentang materi yang akan dipelajari yaitu teori garnish hidangan dan minuman. 3. Guru menyampaikan tujuan pembelajaran yang ingin di capai 4. Guru menyampaikan langkah-langkah pembelajaran 5. Sebagai apersepsi untuk mengingatkan kembali materi minggu yang lalu tentang wadah hidangan dari lipatan daun dan mengkaitkan dengan materi garnish hidangan, guru memberikan beberapa contoh gambar garnish hidangan dan minuman . Stimulation: Inti 200 menit 1. Siswa mengamati tayangan materi lewat media power point dan membaca buku tentang garnish makanan dan minuman. 2. Siswa menanggapi presentasi guru dan menanyakan materi yang belum jelas tentang garnish hidangan dan minuman. Problem statemen: 1. Dengan tanya jawab, siswa diarahkan untuk memahami tentang pengertian garnish makanan dan minuman,mengidentifikasi bahan untuk membuat garnish makanan dan minuman,prinsip prinsip membuat garnish,metode membuat garnish,peralatan untuk membuat garnish,criteria hasil yang baik untuk garnish makanan dan minuman. Data collection: 1. Guru membagi siswa ke dalam beberapa kelompok dengan tiap kelompok terdiri atas 3 siswa 2. Tiap kelompok mendapat tugas untuk mengidentifikasi jenis bahan makanan yang akan dibuat garnish hidangan makanan dan minuman. Tugas di selesaikan berdasarkan Worksheet atau lembar kerja yang dibagikan. Data processing: 1. Selama siswa bekerja didalam kelompok, guru memperhatikan dan mendorong semua siswa untuk terlibat diskusi, dan mengarahkan bila ada kelompok yang melenceng jauh dari pekerjaanya. Verification: 1. Beberapa kelompok diskusi ( tidak harus yang terbaik) diminta untuk mempresentasikan hasil diskusinya kedepan kelas, sementara kelompok lain, menanggapi dan menyempurnakan apa yang dipresentasikan. 2. Guru mengumpulkan hasil diskusi tiap kelompok Generalization: Penutup 1. Dengan Tanya jawab, guru mengarahkan semua siswa pada kesimpulan mengenahi materi potongan bahan makanan 2. Guru memberikan beberapa soal yang terkait dengan garnish makanan dan minuman. Dengan tanya jawab, siswa dan guru menyelesaikan beberapa soal yang telah diberikan dengan menggunakan strategi yang tepat 3. Guru memberikan tugas mencari contoh garnish makanan dan minuman di internet untuk dikerjakan tiap siswa secara mandiri, dan di kumpulkan (TMTT) 1. Siswa diminta menyimpulkan tentang materi garnish 10 menit makanan dan minuman 2. Guru memberikan tugas untuk mencari macam macam garnish makanan dan minuman dari internet untuk dicoba dibuat dirumah dan didemonstrasikan pada waktu praktik (TMTT) 3. Guru mengakhiri kegiatan belajar dengan memberikan pesan untuk tetap belajar 4. Menyanyikan lagu wajib nasional danBerdoa untuk mengakiri pelajaran Pertemuan ke 2 Kegiatan Deskripsi Pemelajaran Pendahuluan 1. 2. 3. 4. Inti Alokasi Waktu Guru memberikan salam kemudian memeriksa kehadiran 15 menit siswa Sebagai aersepsi Guru mengingatkan kembali materi minggu yang lalu tentang teori garnis hidangan dan mengkaitkan dengan materi praktik garnish hidangan tentang materi yang akan yaitu praktik membuat garnish hidangan makanan dan minuman dari timun,tomat,cabe. Guru menyampaikan tujuan pembelajaran yang ingin di capai Guru menyampaikan langkah-langkah pembelajaran Stimulation: 1. Siswa mengamati tayangan materi lewat media power point dan video pembuatan garnish 2. Siswa menanggapi presentasi guru dan menanyakan materi yang belum jelas Problem statemen: 1. Dengan tanya jawab, siswa diarahkan untuk memahami cara membuat garnish makanan dan minuman dari bahan timun,tomat,cabe. Data colection: 200 menit 1. Guru membagi siswa ke dalam beberapa kelompok dengan tiap kelompok terdiri atas 3 siswa 2. Tiap siswa dalam kelompok mendapat tugas untuk menyelesaikan praktik membuat garnish makanan dan minuman dari bahan yang sudah disediakan yaitu timun,tomat dan cabe. . Tugas di selesaikan berdasarkan Worksheet atau lembar kerja yang dibagikan. Data Processing: 1. Selama siswa bekerja didalam kelompok, guru berkeliling memperhatikan dan membantu siswa yang mengalami kesulitan serta mendorong semua siswa untuk terlibat praktiki, dan mengarahkan bila ada kelompok yang melenceng jauh dari pekerjaanya. Verification: 1. Beberapa kelompok praktik ( tidak harus yang terbaik) diminta untuk mempresentasikan hasil praktiknya kedepan kelas, sementara kelompok lain, menanggapi dan menyempurnakan apa yang dipresentasikan. 2. Guru mengumpulkan hasil praktik tiap kelompok Generalization: Penutup 1. Dengan Tanya jawab, guru mengarahkan semua siswa pada kesimpulan mengenahi garnish makanan dan minuman . 2. Guru memberikan tugas mencari contoh garnish makanan dan minuman yang ada di internet untuk di buat kliping dikerjakan tiap siswa secara mandiri, dan di kumpulkan 1. Siswa diminta menyimpulkan tentang macam macam 10 menit garnish hidangan yang telah dibuat.. 2. Guru memberikan tugas kepada siswa untuk mencoba membuat garnish yang lain misalnya dari internet 3. Guru mengakhiri kegiatan belajar dengan memberikan pesan untuk tetap belajar 4. Berdoa untuk mengakiri pelajaran Pertemuan ke 3 dan 4 Kegiatan Deskripsi Pemelajaran Alokasi Waktu Pendahuluan 1. Guru memberikan salam kemudian memeriksa kehadiran 15 menit siswa 2. Sebagai aersepsi Guru mengingatkan kembali materi minggu yang lalu tentang teori garnis hidangan dan mengkaitkan dengan materi praktik garnish hidangan tentang materi yang akan yaitu praktik membuat garnish hidangan makanan dan minuman dari wortel,bengkoang,timun,labu 3. Guru menyampaikan tujuan pembelajaran yang ingin di capai 4. Guru menyampaikan langkah-langkah pembelajaran Stimulation: Inti 200 menit 1. Siswa mengamati tayangan materi lewat media power point dan video pembuatan garnish 2. Siswa menanggapi presentasi guru dan menanyakan materi yang belum jelas Problem Statemen: 1. Dengan tanya jawab, siswa diarahkan untuk memahami cara membuat macam macam garnish makanan dan minuman dari bahan wortel,bengkoang dan labu siam. Data Colection: 1. Guru membagi siswa ke dalam beberapa kelompok dengan tiap kelompok terdiri atas 3 siswa 2. Tiap siswa dalam kelompok mendapat tugas untuk membuat macam macam garnish makanan dan minuman dari wortel,bengkoang dan labu siam. Tugas di selesaikan berdasarkan Worksheet atau lembar kerja yang dibagikan. Data Processing: 1. Selama siswa bekerja didalam kelompok, guru berkeliling memperhatikan siswa praktik dan member contohkepada siwa yang belum jelas dan mendorong semua siswa untuk terlibat dalam praktik membuat garnish makanan dan minuman. dan mengarahkan bila ada kelompok yang melenceng jauh dari pekerjaanya. Verification: 1. Beberapa kelompok praktik ( tidak harus yang terbaik) diminta untuk mempresentasikan hasil praktiknya kedepan kelas, sementara kelompok lain, menanggapi dan menyempurnakan apa yang dipresentasikan. 2. Guru mengumpulkan hasil praktik dari tiap kelompok Generalization: Penutup 1. Dengan Tanya jawab, guru mengarahkan semua siswa pada kesimpulan mengenahi cara cara membuat macam macam garnish makanan dan minuman. 2. Guru memberikan beberapa soal pertanyaan yang terkait dengan teori praktik 3. Dengan tanya jawab, siswa dan guru menyelesaikan ke 5 soal yang telah diberikan dengan menggunakan strategi yang tepat 1. Siswa diminta menyimpulkan tentang cara cara membuat 10 menit garnish makanan dan minuman yang terbuat dari wortel,bengkoang dan labu siam. 2. Guru memberikan tugas PR untuk membuat garnish yang belum dipraktikan dari internet 3. Guru mengakhiri kegiatan belajar dengan memberikan pesan untuk tetap belajar 4. Berdoa untuk mengakiri pelajaran H. Penilaian I. Teknik Penilaian : Pengamatan, tes tulis II. Prosedur Penilaian: No Aspek yang dinilai Teknik Penilaian 1 Sikap Pengamatan a. Terlibat aktif dalam pembelajaran pembuatan garnish makanan dan minuman .Bekerja sama dalam kegiatan kelompok. b. Toleran terhadap proses pemecahan masalah yang berbeda dan kreatif 2 Pengetahuan Tes tertulis Garnish makanan dan minuman dari sayuran dan buah buahan. Waktu Penilaian Selama pembelajaran dan saat diskusi Penyelesaian tugas individu dan kelompok 3 Ketrampilan Pengamatan a. Terampi membuat macam macam garnish makanan dan minuman dari sayuran dan buah buahan. Penyelesaian tugas ( baik individu maupun kelompok) saat diskusi.dan praktik III. Lampiran soal test tertulis 1. Tuliskan pengertian garnish! 2. Ada 3 fungsi garnis sebutkan ! 3. Ada 2 jenis garnish jelaskan! 4. Tuliskan 5 dari 7 hal hal yang harus diperhatikan dalam pembuatan garnish hidangan! 5. Ada 5 prinsip dalam pembuatan garnish hidangan,sebutkan! IV. Kunci Jawaban : 1. Pengertian garnish hidangan Garnish adalah Hiasan Untuk Makanan dan minuman. Hiasan dalam hal ini Adalah Segala Sesuatu yang Umumnya bisa dimakan yang dibuat Sedemikian Rupa sehingga Menunjang penampilan suatu Hidangan, Sekaligus Menggugah Selera Makan 2. 3 fungsi garnish 1. Membuat Hidangan tampak indah dan Lebih Menarik 2. Menimbulkan Selera Makan 3. Menambah Rasa & Aroma yang Lezat 3. 2 jenis garnish hidangan Simple Garnish : garnish yang terdiri dari satu bahan atau lebih, biasanya terbuat dari sayur-sayuran, cereal atau makanan-makanan yang sudah jadi, seperti crouton, bread, tart dll. Composite Garnish : garnish yang terdiri dari bermacam-macam bahan sebagai hiasan yang sesuai dengan makanan dasar. Bahan-bahan tersebut harus mempunyai perpaduan rasa dan aroma dengan makanan pokok atau bahan satu dengan yang lainnya 4. Hal hal yang harus diperhatikan dalam membuat garnish hidangan Bahan yang dipakai harus bahan-bahan yang segar, dapat dimakan, tidak berulat, dan bersih. Harus mengetahui jenis masakan yang akan dihias, sehingga bahan yang dipakai dapat disesuaikan dengan bahan yang akan dimasak. Pergunakan warna yang menyolok dan menarik Besar hiasan dan hidangan yang akan dihias harus seimbang dengan besar ruangan dan tahu persis dimana hiasan itu akan ditempatkan. Perbandingan hidangan dengan garnish ± 10 : 1. Alat-alat yang dipergunakan sesuai dengan kebutuhan agar hasilnya bagus, rapi, indah, dan memesona Memberikan variasi warna pada makanan yang memang mempunyai warna yang kurang menarik agar terlihat lebih menarik Menambah rasa dan aroma yang lezat. Misalnya, cream of asparagus soup ditambah dengan potongan asparagus yang kecil-kecil, steak yang mempunyai rasa hambar ditambahkan lada hitam dll 5. 5 Prinsip dalam pembuatan garnish hidangan EDIBELE (dapat dimakan ) bahan yang digunakan untuk hiasan, terutama yang digunakan langsung pada makan makanan harus dapat dimakan. SUITABLE (Cocok) hiasan harus sesui dengan bahan dan jenis hidangan yang akan dihias. MENARIK (Atraktif) Hiasan harus menarik. Warna, tekstur, media, proporsi, alur garis, dinamika harus sesui agar hiasan mempunyai nilai seni tersendiri. MENJADI CENTERPIECE Garnish harus menjadi pusat perhatian. Proporsi garnish hanya 25 %. T ematis Hiasan harus menunjukkan tema dari acara. V. Pedoman Penskoran ( terlampir) Jumlah soal 5,betul semua nilai 100 Soal no. 1 nilai 10 Soal no. 4 nilai 30 Soal no. 2 nilai 15 soal no. 5nilai 30 Soal no. 3 nilai 15 Ketua Program Keahlian Klaten, 28 Juni 2018 Guru Mata Pelajaran Dra,Tri Jumiati Sunarni,S.Pd NIP 196503021992032006 NIP.196406081990032006 Mengetahui, Kepala SMK Negeri 3 Klaten Narimo,S.Pd,MM NIP.196504201989011003
