KONTRAK PERKULIAHAN

KONTRAK PERKULIAHAN
1.
Nama mata kuliah
: Toksikologi Pangan
Kode mata kuliah
: 6324-3-15-7-3
Semester/Sks
: VII/3
Program Studi
: Teknologi Hasil Perikanan
Dosen Pengajar
: Asri Silvana Naiu, S.Pi, M.Si
Tujuan/ Manfaat Perkuliahan
Mata kuliah ini di harapkan akan memberikan manfaat bagi mahasiswa teknologi
pengolahan hasil perikanan yaitu :
a)
Mengetahui toksikologi beserta ruang lingkupnya, jenis-jenis toksin serta
pengaruhnya terhadap produk pangan dan pada manusia.
b)
Dapat mengetahui cara pencegahan terhadap akibat dari toksikan yang terdapat
dalam bahan pangan
c)
Mengetahui metode pengolahan hasil perikanan yang baik dan benar dengan
memperhatikan kandungan bahan yang akan diolah agar tidak terkontaminasi atau
menjadi sumber dari toksikan tersebut
2.
Deskripsi Perkuliahan
Mata kuliah ini adalah salah satu mata kulih pada program studi teknologi
pengolahan hasil perikanan, dimana dalam mata kuliah ini membahas tentang pengertian
dan ruang lingkup toksikologi, sifat-sifat bakteri pathogen, toksin bakteri, toksin bakteri
entropatogenik, marine toksin, toksin logam berat, serta toksin zat aditif.
3.
Kompetensi Dasar
Setelah mengikuti mata kuliah ini mahasiswa diharapkan mampu menjelaskan,
serta menerapkan pengetahuan tentang tosikologi beserta aspek-aspek yang ada
didalamnya, sifat-sifat bakteri pathogen, toksin bakteri, toksin bakteri entropatogenik,
marine toksin, toksin logam berat, serta toksin zat aditif.
4.
.
Strategi Perkuliahan
Metode Kuliah ini banyak menggunakan metode ceramah, diskusi, kerja
kelompok, disamping tugas-tugas individu, serta kegiatan praktikum di laboratorium.
Pembahasan setiap pokok akan selalu dikaitkan dengan kenyataan atau masalah yang
terjadi di lapangan, atau mempertemukan keterkaitan antara teori dan praktek.
Mahasiswa diharapkan berpartisipasi aktif bertukar pikiran, mengungkapkan hasil-hasil
pengalaman di lapangan, mengerjakan tugas-tugas baik kelompok maupun induvidu.
5.
Materi/Bahan Bacaan Perkuliahan
Anonimous, 1998, Ikhtisar Toksikologi. Lab Toksikologi Dan Farmasitika Laut,
UNSRAT
Arien,E.J dkk. 1993. Toksikologi umum, UGM Jogjakarta
Ciavitta et al. 2007. Studies of puupehenon-metabolites of Dysidea sp. structure and
biological activity. Tetrahedron Lett 63(6):1380-1384.
Davis, C.C. 1951. The Marine and Freshwater Plankton. Michigan State University
Press, USA.
Fardiaz Srikandi, 1983. Keamanan Pangan. Jurusan Ilmu Teknologi Pangan. Fak. Tek.
Pertanian. IPB
Nybakken, J.W. 1982. Biologi Laut. Suatu Pendekatan Ekologis. Alih bahasa H. Muh.
Eidman. PT. Gramedia, Jakarta.
Rumpho ME, Manhart JR, Summer EJ. 2000. Solar-powered sea slugs. Mollusc/algal
chloroplast symbiosis. J Plant Physiol 123:29-38
Wojnar JM. 2008. Isolation of new secondary metabolites from New Zealand marine
invertebrates [tesis]. Wellington: Victoria University of Wellington.
6.
Tugas.
a)
Mahasiswa wajib mengikuti kuliah, minimal 80 % dari seluruh kegiatan tatap
muka, sebagai persyaratan untuk dapat mengikuti ujian akhir semester.
b)
Setiap bahan bacaan sesuai topik harus sudah dibaca sebelum mengikuti kuliah
c)
Untuk setiap pokok bahasan, mahsiswa wajib melakukan diskusi dan tanya
jawab, mengerjakan tugas baik kelompok maupun individu.
7.
Penilaian
a)
Ujian mata kuliah dilakukan dua kali yaitu ujian tengah semester dan ujian
akhir semester.
b)
Nilai akhir mata kuliah dihitung berdasarkan nilai ujian tengah semester,
tugas, kuis, praktikum dan ujian akhir semester.
8.
Jadwal perkuliahan
PERTEMUAN
I-II
III-IV
V-VI
VII
VIII-IX
TOPIK
Ikhtisar Toksikologi
a. Pengertian toksikologi
b. Ruang lingkup toksikologi
c. Mekanisme kerja toksik dalam tubuh
Sifat-Sifat Bakteri Patogen
a. Eksotoksin
b. Endotoksin
c. Mikotoksin
Toksin bakteri
a. Toksin Bongkrek
b. Toksin Botulinum
c. Toksin Staphylococus
BAHAN BACAAN
- Toksikologi umum
- Ikhtisr toksikologi
- Keamanan Pangan
- Kimia Pangan danGizi
- Kimia Pangan dan Gizi
Ujian Tengah Semester
Toksin Bakteri Enteropatogen
a. - Kimia Pangan dan Gizi
b. - Keamanan Pangan
c. - Vibrio Cholerae
- Keamanan Pangan
- Kimia Pangan dan Gizi
Marine Toksin
a. Tetrodotoxin
b. Toksin mikroalga
- Biologi laut
- Marine and fresh water plankton
XII-XIII
Toksin Zat aditif
a. Senyawa pengatur ph
b. Zat pengemulsi
c. Bau rasa
d. Pemanis
e. Pewarna
f. Pengawet/antioksidan
Tugas
- Kimia makanan
- Kimia Pangan dan Gizi
- Gizi dan Pengolahan Pangan
XIV-XV
Toksin Logam Berat
A Sumber logam
b. Logam dalam sistem perairan
c. Pengangkutan & transformasi dalam
larutan
d. Mekanisme kerja toksikan logam
e. Contoh toksikan logam
- Prosedur Analisa Untuk Bahan
- Makanan dan Pertanian
- Kimia Pangan dan Gizi
- Gizi dan Pengolahan Pangan
- Kimia ekotoksikologi pencemaran
- Kimia Pangan dan Gizi
- Kimia makanan
X-XI
XVI
Evaluasi Akhir Semester