Dasar Kehidupan Mikrobiologi lingkungan

DASAR KEHIDUPAN
MIKROORGANISME DI
LINGKUNGAN
zZAENAB SKM
zZAENAB,
SKM, M
M.Kes
Kes
zHP : 08164380091/ 081343663744
z
ze-mail
il : [email protected]
bk
h
id
A. KEHIDUPAN MO DI AIR
Peranan Air Dalam Kehidupan.
II. Kehidupan
K hid
MO di dalam
d l
Air.
Ai
III. Air Sebagai wahana penyakit menular.
I.
I. Peranan Air Dalam Kehidupan
„
„
„
Air merupakan zat mutlak bagi setiap mahluk hidup
Kebersihan Air syarat utama bagi terjaminnya
kesehatan.
Air banyak mengandung MO Æ air yg terkontaminasi
dapat menimbulkan penyakit yang dapat menjadi
wabah (epidemi)
(epidemi).
II. Kehidupan MO di Air
Air tanah Æ yang mengandung zat organik/ an
organik, tempat yang baik bagi MO.
MO Yang autotrof Æ penghuni pertama didalam
air yang banyak mengandung zat-zat organik.
Sel-sel yg mati merupakan bahan organik yang
memungkinkan kehidupan MO yang heterotrof.
Temperatur 300C atau lebih baik bagi kehidupan
bakteri pathogen yang berasal dari hewan
maupun manusia.
III. Air sebagai wahana penyakit
menular
„
Genus MO patogen yang dapat
ditularkan melalui air :
1. Salmonella typhosa.
2. Shigella dysentriae
3. Entamuba Histolytica
4. Vibrio comma
5 Clostridium tetani
5.
MIKROORGANISME DAN MAKANAN
MIKROORGANISME DAN MAKANAN.
ƒ
ƒ
ƒ
Makanan sangat disukai MO Æ virus,
virus bakteri
bakteri, jamur
jamur.
Dapat menyerang makanan dan bahan mentah.
Makanan yg dihinggap MO mengalami penguraian
sehingga
hi
berkurang
b k
nilai
il i gizi
i i kkelezatannya,
l
t
b
bahkan
hk
dapat sakit dan mematikan.
BAKTERI SEBAGI PERUSAK MAKANAN
•
•
•
•
Bakteri
B kt i yg tumbuh
t b h dalam
d l
makanan
k
dapat
d
t mengubah
b h
makanan menjadi zat organik yg berkurang energinya
energinya..
Dalam pengubahan bakteri beroleh energi yg
dibutuhkannya..
dibutuhkannya
Hasil metabolisme spesiesspesies- spesies tertentu digemari
oleh
l h manusia
manusiaÆ
i Æmisal
i l Alkohol
Alk h l sebagai
b
i hasil
h il
metabolisme Saccaharomyces cerevisiae dan Cuka
sebagai
g hasil fermentasi Acetobacter sp.
p
Beberapa spesies dari bakteri spora dan bakteri
pathogen dapat tumbuh & berkembang biak jika
makanan yg
g dihinggapinya
dihinggapin a mempunyai
memp n ai pH,
pH temperatur
tempe at
kelembaban yang menguntungkan bg kehidupan
mereka..
mereka
Bakteri perusak………….
„
„
„
„
Toksin yang dihasilkan berupa
enterotoksinÆ yg menggagu alat
pencernaan.
Neurotoksin Æ toksin yyang
g mengganggu
gg gg
urat syaraf.
Keracunan enterotoksin menimbulkan gejala
lain dari pd keracunan neurotoksin.
Racun yg dihasilkan oleh bakteri saproba Æ
clostridium botulinum.
Bakteri perusak
perusak……
……
„
„
„
„
Makanan yg telah dipasteurisasikan, dan terus
menerus disimpan dalam kaleng pd temperatur
kamar Æ clostidium botulinum.
Spora dari bakteri ini tdk mati pd saat
dipasteurisasi.
Dalam keadaan anaerob & suhu yg
menguntungkan, spora dapat tumbuh menjadi
b kt i serta
bakteri
t menghasilkan
h ilk toksin.
t ki
Racun yg dihasilkan tdk menggaggu alat cerna
t t i uratt syarff tepi
tetapi
t i (periferi).
( if i)
Bakteri perusak……..
perusak……..
„
„
„
„
„
„
Racun botulinum mudah terurai dgn pemanasan.
pemanasan.
Makanan yg berasal dari kaleng Æ dipanasi
sebelum dimakan.
dimakan.
Beberapa
p spesies
p
dari g
genus staphiylococcus
p y
menghasilkan toksin dan berbahaya.
berbahaya.
Toksin tersebut Æ stafilolisin
stafilolisin,, toksin ini
dihasilkan oleh staphylococcus aerus
aerus..
Stafilosin menyebabkan gangguan perut.
perut.
Spesies lain racunnya menyebabkan gangguan
perut..
perut
Faktor-Faktor Yg menunjang terjadinya
Faktorpenyakit
kit asall makanan.
makanan
k
.
„
„
„
„
„
„
Makanan yg kurang matang memasaknya.
memasaknya.
Penyimpanan makanan pada suhu yang tidak
sesuai..
sesuai
Makanan yg diperoleh dari sumber yg kurang
bersih..
bersih
Al
Alat
Alatt-alat
l t yg tercemar
t
tercemar.
.
Kesehatan pribadi yg kurang baik
Cara pengawetan yang kurang sempurna
sempurna..