Komposisi Dalam Produk Sosis So Nice Rasa Ayam Disusun Guna

Komposisi Dalam Produk Sosis So Nice Rasa Ayam
Disusun Guna Memenuhi Tugas Dasar Teknologi Hasil Ternak
Jurusan/Program Studi Peternakan
Disusun oleh:
Isnia Budi K
H0508010
Purwo Retno Pandansari
H0508014
Aris Kurniawan
H0508032
Dian Fatmasari
H0508042
Nur Wahyuningsih
H0508072
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2010
SOAL:
Cari produk peternakan dan tulis yang tercantum dikemasan dan artikan apa yang ada
pada bungkus yang disesuaikan dengan ilmu peternakan!
PEMBAHASAN:
Nama Produk: Sosis So Nice Rasa Ayam
KOMPOSISI SOSIS SO NICE RASA AYAM:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Daging Ayam
Tepung Tapioka Termodifikasi
Protein Nabati
Ekstrak Sayuran
Garam
Mononatrium glutamate
Antioksidan Asam Askorbat
Karagenan
Antioksidan Natrium Eritorbat
PEMBAHASAN KOMPOSISI
1. Daging Ayam didapatkan dari ayam ternak yaitu unggas yang paling banyak diternak
di dunia. Daging ayam selalu dihidangkan sebagai makanan dalam berbagai cara.
2. Tepung Tapioka Termodifikasi (tepung singkong atau ketela pohon) adalah salah
satu komoditi yang dikelola oleh masyarakat dengan cara pengolahan tradisional.cara
tradisional pembuatan tepung tapioka terdiri dari proses pemarutan singkong yang
telah dkupas, kemudan pemerasan penggilasan dan penyaringan parutan ketela pohon
yang telah dicampur dengan air, untuk mendapatkan tepung tapioka. pada tradisional
carai ini dilakukan secara terpisah, dan manual.
3. Protein Nabati yaitu protein yang berasal dari tumbuhan, jenis protein ini banyak dan
sangat bervariasi dalam bentuk sajian makanan sehat yang kaya akan protein yaitu
tahu, tempe dan lain-lain.
4. Ekstrak Sayuran berasal dari sayuran yang diambil ekstrak nya untuk digunakan
sebagai campuran di dalam pembuatan sosis so nice ini.
5. Garam adalah senyawa ionik yang terdiri dari ion positif (kation) dan ion negatif
(anion), sehingga membentuk senyawa netral (tanpa bermuatan). Garam terbentuk
dari hasil reaksi asam dan basa. Natrium klorida (NaCl), bahan utama garam dapur
adalah suatu garam.
6. Mononatrium glutamate atau monosodium glutamat (MSG) yang dikenal di
masyarakat sebagai bumbu masak penting. Fungsinya adalah sebagai penyedap yang
menimbulkan rasa gurih atau "Umami". MSG lebih dikenal dengan nama vetsin atau
micin. Secara kimiawi MSG adalah garam natrium dari asam glutamat. Satu ion
hidrogen (dari gugus —OH yang berikatan dengan atom C-alfa, lihat asam amino)
digantikan oleh ion natrium.
7. Antioksidan Asam Askorbat atau Vitamin c termasuk golongan antioksidan karena
sangat mudah teroksidasi oleh panas, cahaya, dan logam, oleh karena itu penggunaaan
vitamin C sebagai antioksidan semakin sering dijumpai. Vitamin C atau asam
askorbat terkenal perannya dalam menjaga dan memperkuat imunitas terhadap
infeksi. Siapa sangka vitamin C ternyata juga berperan penting dalam fungsi otak,
karena otak banyak mengandung vitamin C. Fungsi asam askorbatdan asam
dehidroakrobat merupakan bagian penting dari reaksi oksidasi dan reduksi di dalam
sel hidup. Asam askorbat mudah teroksidasi dan terbentuk oksidanya yang berfungsi
sebagai reduktor. Di samping itu asam askorbat dibutuhkan agar oksidasi tirosin dan
metabolisme kollagen dapat berjalan normal dan pembentukan. (Kamal, 1999).
8. Karagenan adalah ekstrasi rumput laut kering Eucheuma dengan air atau aqua alkali.
Serat ini dipergunakan luas sebagai gel, stabilisator; bahan penebal dan pembentuk
tekstur dalam industri makanan. Karagenan juga digunakan untuk mengontrol
kandungan kolesterol dalam makanan karena kemampuannya mengurangi jumlah
lemak makanan. Adapun manfaat dari serat karagenan yang terkandung dalam rumput
laut yaitu membantu pengobatan tukak lambung, mencegah kanker usus besar,
melancarkan pencernaan, meningkatkan kadar air dalam feses (Jaonori, 2009).
9. Antioksidan Natrium Eritorbat
DAFTAR PUSTAKA
Bakrie, 2005. Husein. 2005. MSG /MONOSODIUM GLUTAMATE /VITSIN/MICIN(
Aman Untuk Di Konsumsi KO ).
http://www.mailarchive.com/[email protected]/msg01262.html. Didownload
pada tanggal, 17 Maret 2010.
Anonim, 2008. Sozzis Sosis Sapi Siap Makan So Good - Cemilan Makanan Siap Santap
Tinggal Lep. http://organisasi.org/sozzis-sosis-sapi-siap-makan-so-good-cemilanmakanan-siap-santap-tinggal-lep. Di download pada tanggal 17 Maret 2010.
.2009. Tapioka. http://id.wikipedia.org/wiki/Tapioka. Didownload pada tanggal 17
Maret 2010.
.2009. besar manfaat vitamin C. http://vmartshop.multiply.com/journal/item/8.
Didownload pada tanggal 17 Maret 2010.
.2009. Manfaat Serat Karagenan. http://blogjaonori.blogspot.com/2009/07/manfaatserat-karagenan-untuk-tubuh-dan.html. Didownload pada tanggal 17 Maret 2010.
.2010. TTG PENGOLAHAN PANGANTEPUNG TAPIOKA.
http://bisnis.vivanews.com/news/read/78793-akr_investasi_pabrik_tepung_tapioka.
Didownload pada tanggal 17 Maret 2010.
Bakrie, 2005. Husein. 2005. MSG /MONOSODIUM GLUTAMATE /VITSIN/MICIN(
Aman Untuk Di Konsumsi KO ).
http://www.mailarchive.com/[email protected]/msg01262.html. Didownload
pada tanggal, 17 Maret 2010.
Kamal, Muhammad. 1999. Ilmu Nutrisi Ternak Dasar. Jurusan Nutrisi dan Makanan TErnak
Fakultas Petenakan Universitas Gadjah Mada