gbpp/silabus

GARIS-GARIS BESAR PROGRAM PENGAJARAN
(GBPP/SILABUS)
Nama Matakuliah (MK)
: Teknologi Hasil Perairan/Teknologi Hasil Laut
Kode Matakuliah
:
SKS
: 3 (2-3 SKS)
Dosen pengasuh
: Ir. Hotman Manurung, MS
Deskripsi Singkat MK
: Mata kuliah ini dimaksudkan untuk mempelajari potensi perairan sebagai sumber pangan, komposisi dan kimiawi ikan dan pengolahan ikan secara umum dan
rumput laut
Kompetensi Prasyarat
: 1. Biokimia
2. Pengantar Teknologi Pertanian /Pangan
Kualifikasi Dosen:
Standard Kompetensi
: 1. Magister atau Doktor Teknologi Hasil Pertanian /Teknologi Pangan
:
1. Mengetahui Teknologi pengolahan ikan dan pengolahan rumput laut menjadi produk pangan
2.Mampu mengimplementasikan teknologi pengolahan ikan dan rumput laut pada industry pangan
.
KOMPETENSI
DASAR
A. Mengetahui
Potensi perairan
sebagai sumber
pangan
B. Mengetahui
Ikan sebagai
bahan
Pangan
C. Mengetahui
komposisi
kimia,
kualitas, dan
parameter
mutu ikan
INDIKATOR
MATERI KAJIAN
1. Mengetahui produksi
ikan nusantara
1 .hasil perikanan nusantara
2. Mengetahui
masalah/kendala
yang dihadapi
nelayan
1.Profil masyarakat pesisir
1. Mengetahui ikan
sebagai sumber
protein dan lemak
1. Manfaat ikan sebagai bahan
pangan
PROSES PEMBELAJARAN
JADU AKTIVITAS
AKTIVITAS SUMBER
AL
PEMBELAJA BELAJAR
DAN
(TTM) RAN
MEDIA
Mengkritisi
Bahar, B.
Kuliah tatap
I
potensi
Bab I
muka
perikanan
Kuliah tatap
Mengkritisi
Sapta, G.
muka dan kuis unsur dan
gugus fungsi
II
1. Mampu menjelaskan 1.Kompoisi kimia ikan
hubungan komposisi
ikan dengan mutu
ikan sebgai bahan
pangan
2. Mampu menjelaskan 3. Perubahan kimia ikan
Perubahan kimia ikan
setelah penangkapan
Kuliah tatap
muka
Menganalisis
ikan sebagai
sumber
pangan yang
bermutu
Kuliah tatap
muka
Mahasiswa
mendengar,
dan
menyimak
III
IV
1.Adawiya
h,R
2.
Murniyati
dan
Sunarman
1. Bab IV
dan V
Huss,H
2.Bab II
Adawyah,
R
SOFT
SKILL
TEKNIK
ASSESSMENT
1. Berpikir
kritis
1.mampu
menganalisis
suatu
masalah
1.
Pengetahuan
tentang
structural
protein dan
lemak
Kemampuan
mendengar
dan
menyimak
Mengajukan
pertanyaan kepada
mahasiswa. Upaya
apa yang mesti
dilakukan
pemerintah untuk
membantu
nelayan.
Ujian tertulis
setelah kuliah
Mahasiwa diminta
membuat
kesimpulan
materi kuliah
D. Memahami
cara
pengwetan
ikan
E. Memahami
teknologi
Pengplahan
Ikan
1.Memahami cara
pengawetan ikan dengan
suhu dingin
1. Penangan ikan dengan suhu
rendah
1.Memahami cara
pengawetan dengan suhu
beku
1.penanganan ikan dengan suhu
beku
V
Kuliah tatap
muka dan
diskusi
Mahasiswa
menyimak
dan
memberikan
tanggapan
1.Adawiya
h,R Bab.III
Kemampuan
mendengar
dan
menyimak
Ujian tertulis
setelah kuliah
Kuliah tatap
muka dan
diskusi
Mahasiswa
menyimak
dan
memberikan
tanggapan
1.Adawiya
h,R Bab.III
2.
Murniyati
dan
Sunarman.
Bab IV
Kemampuan
mendengar
dan
menyimak
Mahasiwa diminta
membuat
kesimpulan materi
kuliah
1.Adawiya
h,R Bab.IV
2.
Murniyati
dan
Sunarman.
Bab VII
3.Afrianto
dan
Liviawati.
Bab.III B
1.Adawiya
h,R Bab.IV
2.
Murniyati
dan
Sunarman.
Bab VII
Laptop/LC
D
Adawiyah,
R Bab.IV
2.
Murniyati
dan
Kemampuan
mendengar
dan
menyimak
Mahasiwa diminta
membuat
kesimpulan materi
kuliah
Kemampuan
mendengar
dan
menyimak
Mahasiwa diminta
membuat
kesimpulan materi
kuliah
Kemampuan
member
tanggapan
Membuat intisari
materi
VI
1.Memahami pengolahan
ikan asin
1.Pengolahan Ikan asin
1. Memahami
pengolahan ikan
kering
1.Pengeringan ikan
Ujiam mid semester
Kuliah tatap
Mahasiswa
muka dan
menyimak
diskusi
dan
memberikan
tanggapan
VII
Kuliah tatap
muka dan
diskusi
Mahasiswa
menyimak
dan
memberikan
tanggapan
Tutorial
Mahasiswa
menyimak
dan
megkritisi
materi
VIII
2. Menguasai
pengolahan ikan asap
1. Pengasapan ikan
IX
F. Memahami
Potensi
Rumput laut
sebagai
bahan
pangan
G. Pengolahan
Rumput Laut
H. Pengolahan
rumput
menjadi
produk
makanan
3. Mengasai
Diversifikasi
Pengolahan ikan
1.Diversifikasi pengolahan ikan
(bakso, nugget, sosis, suri mi)
1.Memahami potensi
rumput laut sebagai
bahan pangan
2.. Memahami komposisi
kimia rumput laut
1. Profil produksi rumput laut
nusantara
2. Komposisi kimia rumput laut
1.Mahasiswa menguasai
pengolahan karaginan,
agar, alginate
Pengolahan karaginann agar,
alginate.
Diskusi
Mahasiswa
memberi
tanggapan
Tatap muka
dan diskusi
Mendengar,
menyimak
dan
mengutaraka
n pendapat
Tatap muka
dan diskusi
Tatap muka
dan diskusi
Tatap muka
dan diskusi
Tatap muka
dan diskusi
X
XI
XII
Mahasiswa dapat ,
mengolah rumput laut
menjadi makanan
Pengolahan dodol, mi, manisan,
pudding, dan keripik rumput
laut
XIII
Ujian akhir semester
Sunarman.
Bab VII
3.Afrianto
dan
Liviawati.
Bab.III B
Suhartini,
S dan
Nurhidayat
dan
Adawiyah,
R Bab.X
TOTF6,
Hira, N.
W,dan
Eka,J.W,
2006;
Hambali.
E., A.
Suryani
dan Wadli.,
2004
Modul C3
Poncomuly
o. T., H.
Maryani
dan L.
Kristiani.,
2006
Hambali.
E., A.
Suryani
dan Wadli.,
2004
Kemampuan
menyimak
dan
memberikan
pendapat
Membuat intisari
diskusi
Kemampuan
menyimak
dan
memberikan
pendapat
Ujian tertulis
Kemampuan
menyimak
dan
memberikan
pendapat
Membuat intisari
kuliah/tatap muka
Kemampuan
menyimak
dan
memberikan
pendapat
Membuat intisari
kuliah/tatap muka
Daftar Pustaka:
Bahar, B. 2004. Memilih dan menangani Produk Perikanan. Gramedia, Jakarta
Adawiyah,R. 2007. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. PT. Bumi Aksara, Jakarta
Murniyati, A.s, dan Sunarman. 2000. Pendinginan Pembekuan, dan Pengawetan Ikan. Kanisius,Yogyakarta
Huss,H. 1995. Quality and Quality Changes In Fresh Fish. FAO, Roma.
Afrianto, E dan Liviawati,E. 1989. Pengawetan dan Pengolahan Ikan. Kanisius, Yogyakarta.
Suhartini, S dan Nurhidayat. 2005. Olahan ikan segar. Tekno Pangan. Penerbit Trubus Agrisarana. Surabaya.
TOTF6,. Penanganan Rumput Laut dan Pasca Panen. Modul Pelatihan
Hira, N. W,dan Eka,J.W, 2006; Perkembangan Komoditi Rumput Laut Indonesia.
Hambali. E., A. Suryani dan Wadli., 2004. Membuat Aneka Olahan Rumput Laut. Swadaya.
Modul C3. Rumput Laut Menjadi Karaginan. Modul Pelatihan
Poncomulyo. T., H. Maryani dan L. Kristiani., 2006 Budi Daya dan Pengolahan Rumput Laut. PT. AgroMedia Pustaka