melaksanakan prosedur sanitasi dan higiene di tempat kerja

MELAKSANAKAN PROSEDUR SANITASI
DAN HIGIENE DI TEMPAT KERJA
Program Studi Keahlian
Kompetensi Keahlian
Standar Kompetensi
Kompetensi Dasar
: Tata Boga
: Jasa Boga
: Menerapkan keselamatan, kesehatan
kerja K3 dan sanitasi hygiene
:
Seni Kerajinan dan Pariwisata
PENGERTIAN, RUANG LINGKUP, DAN
PERANAN SANITASI DAN HIGIENE
1. Menerapkan Prosedur Higiene
a. Personal higiene
Tujuan higiene personil dalam pengolahan
makanan adalah untuk memberi pengertian
dasar kepada para pengelola makanan
mengapa kebersihan di dalam penenganan
dan pengolahan makanan sangat penting
Seni Kerajinan dan Pariwisata
PENGERTIAN, RUANG LINGKUP, DAN
PERANAN SANITASI DAN HIGIENE
b. Cara-cara menjaga kebersihan personal
higiene :









Mandi secara teratur
Menyikat gigi
Berpakaian bersih
Membiasakan membersihkan lubang hidung
Membuang kotoran pada tempatnya
Kulit harus dijaga kebersihannya
Tangan tidak boleh kotor
Jangan meludah sembarangan
Menyisir rambut
Seni Kerajinan dan Pariwisata
PENGERTIAN, RUANG LINGKUP, DAN
PERANAN SANITASI DAN HIGIENE
2. Mengidentifikasi Resiko Higiene
a. Keracunan makanan oleh bakteri
b. Keracunan makanan biologis (Jamur, Kentang
hijau, Hidangan hasil laut )
c. Keracunan makanan kimiawi
 Sisa penyemprotan bahan kimia atau obat anti
hama
 Pembasmi kuman dari bahan kimia, obat
semprot serangga, bahan pembersih atau racun
tikus.
Seni Kerajinan dan Pariwisata
PENGERTIAN, RUANG LINGKUP, DAN
PERANAN SANITASI DAN HIGIENE
 Tempat penyimpanan makanan
 Bahan tambahan dalam makanan
 Zat makanan
d. Penyebab Keracunan Makanan
o Unsur kimia dalam makana
o Toksin yang terdapat dalam tanaman
o Bakteri
e. Contoh Makanan Yang Membahayakan
Seni Kerajinan dan Pariwisata
MIKROBIOLOGY
Salmonella
Bakteri Shigella sp
Vibrio parahaemolyticus
Escherichia coli
Seni Kerajinan dan Pariwisata
PENGERTIAN, RUANG LINGKUP, DAN
PERANAN SANITASI DAN HIGIENE
3. Mencegah Resiko Higiene
a) Pencucian dan penyimpanan peralatan
pengolahan makanan
b) Teknik pencucian
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Scraping
Flushing dan soaking
Washing
Rinsing
Sanitizing
Toweling
Seni Kerajinan dan Pariwisata
PENGERTIAN, RUANG LINGKUP, DAN
PERANAN SANITASI DAN HIGIENE
c. Tujuan Pencucian
1) Menghilangkan kotoran-kotoran kasar
2) Menghilangkan lemak dan minyak
3) Menghilangkan bau amis pada ikan
4) Menggunakan
tindakan
sanitasi
dan
desinfeksi
5) Pengeringan peralatan yang telah selesai
dicuci
d. Tes Kebersihan
e. Inventarisasi
f. Fasilitas
Seni Kerajinan dan Pariwisata