Aneka Jamur Konsumsi Jamur pangan atau jamur konsumsi adalah

Aneka Jamur Konsumsi
Jamur pangan atau jamur konsumsi adalah sebutan untuk berbagai jenis jamur yang biasa
dijadikan bahan makanan, enak dimakan, bisa berupa produk hasil budidaya atau panen dari
alam bebas karena teknik budidaya belum diketahui. Selain rasanya yang enak, jamur pangan
ergosterol peroksida, sejenis sterol yang mampun menghambat pertumbuhan sel kanker usus
besar.
Jamur liar di alam bebas dilarang keras untuk dimakan kalau tidak bisa membedakan ciri-ciri
jamur beracun dengan jamur liar yang bisa dikonsumsi. Berbagai jenis jamur juga memiliki
rasa yang tidak enak, walaupun tidak beracun dan bisa dimakan.
Beberapa contoh jamur pangan

Jamur kancing atau champignon (Agaricus bisporus)
Jenis jamur yang paling banyak dibudidayakan di dunia, sekitar 38% dari total
produksi jamur dunia.

Jamur tiram atau hiratake (Pleurotus sp.)
Sekitar 25% dari total produksi jamur dunia berupa jamur tiram. Tiongkok merupakan
produsen jamur tiram yang utama.

Jamur merang (Volvariella volvaceae)
Sekitar 16% dari total produksi jamur dunia berupa jamur merang.

Jamur shiitake (Lentinus edodes)
Paling banyak dikonsumsi dan diproduksi di Jepang, Tiongkok, dan Korea Selatan.
Sekitar 10% dari total produksi jamur dunia berupa jamur shiitake.

Jamur kuping
Jamur yang banyak dipakai untuk masakan Tionghoa, terdiri dari jamur kuping putih
(Tremella fuciformis), jamur kuping hitam (Auricularia polytricha) dan jamur kuping
merah (Auricularia auricula-judae)

Jamur enokitake (Flammulina velutipes)
Dikenal juga sebagai jamur musim dingin (winter mushroom)

Jamur maitake (Grifola frondosa)
Mengeluarkan aroma harum kalau dimasak, dikenal dalam bahasa Inggris sebagai hen
of the woods.

Jamur matsutake (Tricholoma matsutake (S.Ito et Imai) Sing.)
Jamur langka yang belum berhasil dibudidayakan dan diburu di hutan pinus wilayah
beriklim sejuk. Dipanen pada musim gugur dan merupakan jamur berharga sangat
mahal di Jepang.

Jamur truffle (Tuber magnatum, Tuber aestivum, Tuber melanosporum, dan Tuber
brumale)
Jamur langka yang sulit ditemukan, sehingga menemukannya butuh bantuan anjing
dan babi yang memiliki penciuman tajam. Jamur truffle adalah jamur termahal di
dunia (artikel dari The Telegraph) , digunakan dalam jumlah sedikit sebagai penyedap
pada masakan Perancis seperti masakan Foie gras.

Jamur Ling zhi (Ganoderma lucidum)
Beberapa Jamur Yang Banyak Dibudidayakan di
Indonesia
Jamur Champignon
Sering disebut juga jamur kancing . berwarna putih bersih , atau
coklat muda . Jamur kancing bebas lemak , bebas sodium dan
kaya vitamin dan mineral . Berguna untuk meningkatkan
metabolisme tubuh , menurunkan kolesterol , menjaga stamina
badan , dan mencegah penyakit . Sebaiknya dikonsumsi dalam
bentu segar atau tepung ( extract jamur )
Jamur merang
Jamur merang merupakan jamur konsumsi yang banyak digemari oleh
masyarakat Indonesia. Jamur merang mengandung 5 - 26,49 % protein,
0,69 lemak rendah , 8,7 % karbohidrat , 6,35 % asam lemak bebas ,13,40
% serat , 4,05 % abu dan berbagai jenis mineral seperti Na , Ca , Mg ,
Cu , Zn , dan Fe. Juga mengandung senyawa volvatoksin / flamutoksin
untuk memacu kerja jantung sehingga bermanfaat bagi orang yang
menderita gangguan fungsi jantung . Jamur merang juga mengandung
sejenis antibiotik yang berguna untuk mencegah kurang darah dan
menurunkan tekanan darah
tinggi . (buku pintar Agromedia)
Jamur Tiram
Jamur tiram merupakan jenis jamur yang paling banyak
dibudidayakan di Indonesia . Yang paling disukai adalah
jenis jamur tiram putih . Selain memiliki rasa yang enak ,
jamur tiram juga bergizi tinggi . Kandungan protein nabati
yang dikandungnya mencapai 10 - 30 % lebih tinggi dua
kali lipat dibandingkan dengan protein didalam asparagus ,
kol , kentang , empat kali lipat dibandingkan dengan tomat
dan wortel dan enam kali lipat dibandingkan dengan buah
jeruk . Juga mengandung 35 - 58 mg vitamin C dan 4,7 4,9 mg vitamin B2 per 100 gram jamur. kandungan mineral penting lainnya seperti Fe , P , K
, Na , dan Ca .Juga memiliki manfaat untuk meningkatkan sel darah merah (zat besi dan
niasin) , menurunkan kolestero dan gula darah ( kandungan lovastatin) , menekan
pertumbuhan sel2 kanker karena mengandung polisakarida lentinan .
Jamur Kuping
Warna tubuh buah pada umumnya hitam atau coklat kehitaman
akan tetapi ada pula yang memiliki warna coklat tua. Yang paling
memiliki nilai bisnis yang tinggi adalah warna coklat pada bagian
atas tubuh buah dan warna hitam pada bagian bawah tubuh buah,
serta ukuran tubuh buah kecil. Siklus hidup jamur kuping seperti
halnya jamur tiram maupun shiitake meliputi; tubuh buah sudah
tua menghasilkan spora yang berbentuk kecil, ringan dan
berjumlah banyak. Selanjutnya spora tersebut jatuh pada tempat
yang sesuai dengan persyaratan hidupnya seperti kayu mati atau
bahan berselulosa dan dalam kondisi lembab, maka spora tersebut
akan berkecambah membentuk miselia.
Jamur kuping selain untuk ramuan makanan juga untuk pengobatan. Untuk mengurangi
panas dalam, mengurangi rasa sakit pada kulit akibat luka bakar. Kandungan nutrisi jamur
kuping terdiri kadar air 89,1, protein 4,2, lemak 8,3, karbohidrat total 82,8, serat 19,8, abu 4,7
dan nilai energi 351.
Jamur Lingzhi
Lingzhi dapat tumbuh di berbagai belahan dunia ini –termasuk
Indonesia. Tempat tumbuhnya adalah pohon-pohon yang tua dan
lapuk, atau pohon yang telah mati. Berbentuk seperti payung tidak
sempurna, bertangkai relatif pendek dibandingkan dengan tubuh
buah (payung)-nya yang berdiameter hingga 30 cm. Bentuk
payungnya setengah lingkaran mirip ginjal, dengan ketebalan
bervariasi antara 2-5 cm.
Kandungan utama lingzhi adalah protein, polisakarida (ganodelan
A, ganodelan B, dan beberapa jenis glukans), triterpenoid (asam ganodermik, ganodermadiol,
dan 110 macam lainnya) yang strukturnya mirip hormon steroid, juga germanium, ergosterol,
coumarin, mannitol, alkaloid, asam lemak tak jenuh, adenosin, dan berbagai vitamin (B, C,
D) serta mineral (natrium, kalsium, seng, besi, fosfor).
Secara garis besar terdapat enam jenis lingzhi yang dibedakan berdasar warnanya, yaitu
lingzhi merah (berkhasiat terutama untuk gangguan kesehatan yang berkaitan dengan organ
jantung dan pembuluh darah), ungu (untuk gangguan yang berkaitan dengan persendian),
hijau (untuk liver), putih (untuk paru-paru dan kulit), kuning (untuk limpa), hitam (untuk
ginjal dan otak).
Lingzhi memiliki aroma yang khas (langu --Jw), sisi atas payung berwarna merah mengkilat,
semakin ke tepi warnanya semakin muda. Tepinya berwarna putih, begitu juga sisi
bawahnya. Pada awalnya jamur lingzhi yang juga dikenal dengan nama reishi ini empuk dan
kenyal, tapi semakin tua semakin keras.
Walaupun masing-masing jenis memiliki khasiat utama pada organ yang berbeda-beda,
secara umum semua jenis lingzhi berfungsi sebagai adaptogen yang menormalkan berbagai
gangguan fungsi tubuh. Kandungan polisakarida, germanium, triterpenoid padha reishi
bekerja melawan kanker dengan membersihkan racun, mengembalikan sel-sel tidak normal
menjadi sel normal, serta berfungsi sebagai imunomodulator (pembangkit kekebalan tubuh)
dan imunoterapi. Juga dapat mencegah angiogenesis (pembentukan pembuluh darah baru
pada sel-sel kanker) sehingga sel kanker tidak bisa menyebar.
Kemampuannya memperbaiki sirkulasi darah ikut meningkatkan kandungan oksigen dalam
sel. Kadar oksigen tinggi dalam sel membuat sel-sel kanker mati. Demikian juga
kemampuannya membersihkan racun, membuat sel kanker kehilangan sarana utama untuk
hidup dan berkembang.
Jamur Tepung Goreng
Category: Appetizers & Snacks
Servings: untuk 6 orang
Description:
Jamur tiram berlapis tepung, digoreng kering krispi.
Ingredients:
Bahan:








500 gr jamur tiram
4 sdm saus BBQ
4 siung bawang, haluskan
6 bh bawang merah, haluskan
1 sdt garam
½ sdt lada
minyak goreng
2 btr telur
Campur Sampai Rata:




100 gr tepung berbumbu siap pakai
100 gr tepung maizena
½ sdt garam
½ sdt lada
Directions:
Cara Membuat:
1. Campur jamur tiram dengan bumbu BBQ, bawang putih, bawang merah, garam, dan lada,
aduk rata.
2. Diamkan selama 15 menit agar bumbu meresap.
3. Gulingkan jamur dalam telur kocok.
4. Lalu gulingkan dalam campuran tepung maizena dan tepung berbumbu, aduk rata.
5. Panaskan minyak.
6. Goreng jamur sampai berwarna kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan.
7. Sajikan jamur goreng dengan saus sambal.