tip nutrisi pada diet dengan tekstur yang telah dimodifikasi

TIP NUTRISI PADA DIET
DENGAN TEKSTUR YANG
TELAH DIMODIFIKASI
Diet dengan tekstur yang telah dimodifikasi
adalah salah satu diet dimana tekstur makanan
telah diubah sehingga makanan tersebut dapat
ditelan dengan aman. Ada berbagai ragam diet
ini, misalnya; diet yang dipuree halus, diet
yang dicincang dan diet yang lunak. Pemilihan
ragam tekstur yang tepat tergantung dari
batasan dan kemampuan menelan masing-masing orang. Anda bisa beranjak ke
tahapan makanan modifikasi berikutnya pada
saat Anda dianjurkan untuk melakukannya.
Anda dianjurkan untuk berkonsultasi kepada
ahli gizi, jika kondisi kesehatan mengharuskan
Anda untuk tetap dalam program diet dengan
tekstur yang telah dimodifikasi.
Anda mungkin akan membutuhkan sebagian
peralatan dapur berikut untuk mencapai
konsistensi yang dikehendaki.
•
•
•
•
•
•
Food processor
Blender
Hand Blender
Juicer
Mouli (penghancur makanan yang diputar)
Saringan
Diet Dipuree Halus
Makanan yang dipuree bertekstur kental, halus dan lembut dan tanpa gumpalan. Anda tidak perlu mengunyah karena puree hanya terdiri dari satu
konsistensi tunggal. Puree tidak boleh terpisahkan menjadi cairan maupun menjadi padat. Puree dapat dibuat dengan blender atau food processor.
Makanan yand Dianjurkan
Makanan yang Harus Dihindari
Roti, sereal, nasi, pasta, mi
• Sereal sarapan yang halus bebas gumpalan, seperti
bubur oatmeal puree, semolina, sereal nestum
• Puree mi atau pasta
• Puree bubur nasi atau bubur
• Sereal dengan gumpalan, atau dalam
potongan-potongan besar
• Semua sereal kering
• Semua roti
• Cracker
Sayuran
• Sayuran yang dimasak, dikupas dan dipuree
• Kentang tumbuk bebas gumpalan, halus
• Sayuran tumbuk yang masih bergumpal-gumpal
• Semua kulit atau biji sayuran (sisihkan sebelum diblender)
Buah
• Buah buahan dimasak, dikupas dan dipuree
• Puree buah yang masih tampak jelas ada gumpalannya
• Semua kulit atau biji (sisihkan sebelum diblender)
Susu
• Yogurt (bebas gumpalan) yaitu yogurt plain
• Saus halus berbahan dasar susu seperti saus keju,
pudding custard
• Yogurt yang masih ada gumpalan, biji, atau potongan
buah
• Semua keju padat dan semi padat termasuk keju cottage
Daging , ikan, unggas, telur, kacang dan sayuran
• Puree daging sapi, ayam, ikan, sisihkan kulit dan lemak
sebelum diolah
• Puree kacang-kacangan seperti baked beans, lentils,
chickpeas
• Tofu atau tahu sutera yang lembut
• Telur kukus (bebas gumpalan)
• Daging sapi yang dicincang atau dipuree sebagian
• Telur orak-arik
• Makanan yang lengket seperti selai kacang, pie
Hidangan Penutup
• Hidangan penutup dari produk susu seperti custard,
mousse, pudding instan, es krim
• Hidangan penutup dengan potongan buah, biji, serpihan,
pastry atau taburan non-puree
Ekstra
• Sup yang diblender/disaring untuk menyisihkan
gumpalannya
• Selai yang halus, bumbu dan saus
• Celupan yang halus
• Sup dengan gumpalan
• Selai dan bumbu dengan biji, bulir atau gumpalan
Catatan Persiapan:
• Jangan membuat puree untuk keseluruhan porsi makan secara bersamaan, namun buatlah secara terpisah masing-masing itemnya
• Buatlah puree dan beri bumbu untuk menambah rasa
• Untuk menghemat waktu, siapkanlah satu sajian ekstra dari masing-masing puree dan simpan di freezer dalam ukuran sajian per sekali makan
• Gunakan juga cairan seperti sour krim , kuah, saus keju, sup, krim, atau jus buah untuk menambah energi ekstra dan cicipilah pada saat Anda sedang
menyiapkan makanan tersebut
• Makanan bayi siap saji komersil (tahap pertama atau untuk usia 6 bulan) bisa juga menjadi pilihan tepat saat Anda harus bepergian
• Pureelah daging mentah lalu kemudian masak dan puree kembali untuk mengurangi tekstur berpasir
Diet yang Cincang
Makanan sebaiknya dapat dengan mudah dihaluskan dengan garpu . . Hasilnya bisa mirip seperti puree kental dengan gumpalan yang jelas di dalamnya.
Makanan sebaiknya lembab dan mudah dibentuk menjadi bola di dalam mulut.
Makanan yand Dianjurkan
Makanan yang Harus Dihindari
Roti, sereal, nasi, pasta, mi
• Sereal sarapan dengan gumpalan kecil lembut seperti
oatmeal, bubur, biskuit gandum yang direndam dalam
susu panas
• Bubur nasi lembut dengan bulir beras yang patah-patah
• Mi, misalnya udon telur, dll. Mungkin akan perlu
diblender atau dihaluskan
• Semua jenis roti, sandwich, pastry, cracker dan biskuit
kering
• Nasi pera misalnya nasi aron (setengah masak),
basmati, nasi berbulir panjang
• Pasta yang kering atau renyah, misalnya tepian dari
pasta panggang atau lasagna
Sayuran
• Sayuran yang dimasak sampai matang yang dapat
dihaluskan dengan mudah dengan garpu, misalnya
kentang, ubi, labu, yam
• Sayuran yang dipuree misalnya kacang polong, jagung,
wortel, dll
• Sayuran mentah, misalnya salad
• Potongan sayur yang besar atau terlalu sulit dihaluskan
dengan garpu
• Kulit sayuran
• Sayuran yang bercangkang luar atau yang cukup lama
hancur saat dikunyah, missal jagung dan kacang polong
Buah
• Buah segar yang dihaluskan seperti pisang, manga, kiwi
• Buah matang yang diiris atau dipotong menjadi
potongan kecil dan dikalengkan misalnya pir, persik
• Buah yang dipuree
• Potongan besar buah atau buah yang terlalu keras
untuk dihaluskan dengan garpu
• Buah kering
• Buah yang berserabut seperti nanas
Susu
• Yogurt (boleh ditambahkan potongan buah kecil-kecil)
• Keju yang amat lembut dengan gumpalan kecil, misalnya
keju cottage, keju krim, keju oles
• Yogurt dengan biji buah atau potongan buah yang keras
• Jika mengonsumsi keju yang lembut seperti camembert
atau brie, hindarilah kulit luarnya
• Hindari keju yang keras
Daging , ikan, unggas, telur, kacang dan sayuran
• Daging sapi yang matang, dicincang dengan saus atau
kuah
• Kaserol atau hidangan yang direbus bisa diblender untuk
mengurangi besarnya ukuran potongan makanan
• Ikan yang diblender atau dikuliti/dicincang dengan saus
• Hidangan telur yang sangat lembut dan halus seperti
telur urak-arik, quich lembut
• Sayuran yang dimasak sampai matang misalnya buncis,
kacang-kacangan, tumbuk secara terpisah
• Tofu lembut dalam potongan kecil
• Kaserol atau hidangan yang dicincang dengan potongan
yang keras atau kenyal, misalnya buncis, bawang
Bombay
• Kerak atau lapisan kue dari quich dan pie
• Daging sapi dengan urat
• Kacang tanah
Hidangan Penutup
• Puding lembut seperti mousse, custard, pudding instan
• Hidangan penutup berbahan dasar susu seperti custard,
yogurt, es krim
• Kue sponge yang lembut dengan banyak custard, krim
atau es krim
• Hidangan penutup berbasis buah lembut
• Pudding beras
• Hidangan penutup dengan potongan buah yang besar
atau keras, seperti kismis, biji atau kelapa
• Remah-remah seperti terdapat pada apel crumble
• Pudding berbahan dasar roti
Ekstra
• Sup, boleh ditambahkan gumpalan kecil yang halus,
misalnya pasta atau mi
• Cokelat yang sangat lembut dan halus, misalnya yang
mudah lumer di mulut
• Selai dan bumbu-bumbu yang tanpa biji-bijian atau
buah kering
• Sup yang di dalamnya terdapat potongan sayuran atau
daging yang besar, jagung, atau nasi
• Permen meliputi jeli buah, manisan, toffee dan
marshmallow
• Makanan cepat saji apapun yang tidak dapat dihaluskan
dengan garpu seperti sushi dan pizza
Diet yang Lunak
Ada jenis makanan tertentu yang secara alami sudah bersifat lunak atau perlu dimatangkan atau dipotong terlebih dahulu untuk memastikan mereka
cukup lunak untuk dimakan. Makanan berikut dapat dikunyah dengan mudah dan tidak diharuskan ditumbuk, dicincang atau diblender sebelumnya.
Makanan yang beremah-remah, keras atau kering menjadi jenis makanan yang sebaiknya dihindari saat menjalani diet ini.
Makanan yand Dianjurkan
Makanan yang Harus Dihindari
Roti, sereal, nasi, pasta, mi
• Sereal sarapan yang direndam dalam susu
• Pasta halus dan mi
• Sandwich halus dengan isian yang sangat lembut
misalnya mayonnaise telur
• Nasi, dimasak dengan baik dan pulen
• Pastry lembut, misalnya quiche dengan dasar pastry
• Roti kering atau roti kerak, roti dengan biji-bijian yang
keras atau gandum utuh, pastry keras, pizza
• Sandwich yang tidak cukup lembut misalnya sandwich
dengan potongan daging yang tebal, salad
• Sereal keras atau kasar yang tidak cepat menyerap air,
misalnya muesli panggang, sereal bran
• Sereal dengan kacang kacangan, biji-bijian dan buah kering
• Filo dan puff pastry misalnya pastry sosis gulung
Sayuran
• Sayuran berpotongan kecil yang dimasak matang dan cukup
lembut untuk ditumbuk atau dihaluskan dengan garpu
• Sayuran matang kalengan atau beku
• Semua sayuran mentah
• Sulit dikunyah atau sayuran berserabut seperti jagung
manis, tangkai brokoli, asparagus, seledri, selada air
Buah
• Potongan buah segar yang secara alami memang lembut
seperti pisang, papaya, melon
• Stup buah dan buah kalengan yang dipotong kecil
seperti pir, persik, aprikot
• Puree buah
• Potongan buah yang berisiko bisa membuat tersedak
misal anggur utuh, ceri
• Biji buah yang besar
• Buah kering, biji dan kulit buah
• Buah mentah yang renyah seperti apel
• Buah yang berserat atau berserabut seperti nanas, buah citrus
Susu
• Yogurt (boleh ditambah buah yang lembut/empuk)
• Keju yang empuk: Camembert, Brie, Ricotta, dan keju
oles
• Yogurt dengan biji buah, kacang, muesli atau potongan
buah yang keras
• Keju yang keras seperti cheddar
Daging , ikan, unggas, telur, kacang dan sayuran
•
•
•
•
•
Kaserol dengan daging yang dipotong kecil-kecil
Ikan matang yang mudah dihaluskan dengan ujung garpu
Telur
Sayuran yang dimasak matang (kulit luarnya haruslah lembut)
Potongan kecil tofu yang lembut
• Daging yang kering, kasar, alot, atau garing seperti
bacon dan crackling
• Daging dengan urat
• Sayuran yang keras atau alot seperti kacang-kacangan, buncis
• Kacang dan biji buah
Hidangan Penutup
• Pudding lembut seperti pudding berbahan dasar susu,
trifle, custard, mousse, pudding mentega atau pudding roti
• Kue bolu, boleh ditambahkan saus custard
• Hidangan penutup berbahan dasar buah dengan tanpa
bahan dasar yang keras
• Es krim
• Jelly
• Kue yang kering dan pastry
• Kue, pastry atau hidangan penutup lainnya yang
mengandung kacang, biji, kelapa, buah kering, nanas,
contohnya pie apel, dan kue buah
Ekstra
• Sup – krim, kental ataupun diblender, boleh
ditambahkan bahan masakan yang bergumpal kecil,
misalnya pasta atau mi
• Jelly buah yang lembut atau permen selalin permen
karet & permen yang kenyal.
• Cokelat yang lembut
• Selai dan bumbu tanpa biji atau buah kering
Untuk informasi lebih lanjut, silahkan kontak CanHOPE di:
Telp: (65) 6738 9333
Surel: [email protected]
www.CanHOPE.org
• Sup dengan potongan sayuran atau daging yang besar,
jagung, atau nasi
• Makanan yang lengket atau kenyal, misalnya toffee
• Popcorn, kripik, biskuit, kacang tanah, biji yang bisa dimakan
• Pizza
• Herba segar maupun kering seperti rosemary, basil