Eucheuma spinosium Gracilaria sp
advertisement
PENGOLAHAN KARAGENAN RUMPUT LAUT KULIAH KE-4 PENDAHULUAN Rumput laut banyak dibudidayakan di berbagai wilayah perairan laut Indonesia, seperti Karimun Jawa, Sulawesi, Bali, Lombok, Sumbawa dan Papua. Rumput Laut banyak dibudidayakan dan diperdagangkan karena rumput laut merupakan bahan baku berbagai produk olahan bernilai ekonomi tinggi untuk tujuan pangan maupun non pangan. Karaginan sebagai hasil olahan rumput laut selanjutnya diolah lagi menjadi bahan makanan minuman, pet-food, bahan baku industri farmasi dan kosmetik. Selain itu rumput laut diproses menjadi bahan emulsi, pembentuk gel, bahan film dan pembentuk busa pada sabun. Karena luasnya potensi pasar dan pengembangan ke depan maka budidaya rumput laut, dijadikan program primadona oleh pemerintah dalam revitalisasi pertanian. JENIS RUMPUT LAUT Sargassum sp Gracilaria sp Turbinaria sp Caulerpa sp Eucheuma sp Gilidium sp Eucheuma cottonii Penghasil karaginan Eucheuma spinosium Gilidium sp Penghasil agar Gracilaria sp EMULSI SUSPENSI STABILISATOR PENGENTAL GELLING AGENT FUNGSI RUMPUT LAUT PENANGANAN PASCA PANEN RUMPUT LAUT 1. Rumput laut dicuci dengan air laut 2. Jemur di atas para-para/digantung 3. Lakukan sortasi 4. Kemas dalam karung plastik 5. Jika memungkinkan di press Kualitas rumput laut yang baik: 1. Kadar air 35 – 36% untuk E. cottonii 2. Kadar kotor dibawah 5% dari berat rumput laut PEMBUATAN KARAGENAN 1. Proses Pencucian Rumput Laut Rumput laut disortasi, cuci, rendam dalam larutan KOH/NaOH, selanjutnya cuci hingga netral. 2. Perebusan rumput laut 3. Penyaringan Filtrat Masukan rumput laut ke dalam air bersuhu 95 – 98oC selama 3 jam, Setelah perebusan selama 3 jam, cairan/filtrat rumput laut disaring. Menggunakan kain kasa 4. Penjendalan jeli karaginan Penambahan KOH/KCl 1% dari volume filtrat 6. Pengepresan gel karaginan 1. Setelah gel karaginan dipotong di bungkus dengan kain blacu dan disusun di dalam alat pengepress statis dengan pemberat diberikan secar bertahap. 2. Pengepresan dilakukan minimal 8 jam 3. Angkat gel karaginan yang sudah dipress kemudian lakukan pengeringan dengan matahari 7. Penjemuran gel karaginan dan sortasi Kualitas 1 Pengeringan matahari Proses sortasi Kualitas 3 TERIMAKASIH
