sistematikan penyusunan laporan studi kasus

PERAN NUTRISI DALAM
PEMELIHARAAN KESEHATAN
1. Karbohidrat (KH) dan manfaatnya bagi
kesehatan
Manfaat karbohidrat
a. Sumber energi.
1 gram KH menghasilkan 4 kkalori.
Pemanfaatan KH di dalam tubuh :
1. Sebagian dlm sirkulasi darah
→ glukosa utk keperluan energi segera)
2. Sebagian disimpan sebagai glikogen dlm hati dan
jaringan otot
3. Sebagian diubah menjadi lemak
→ cadangan energi dalam jaringan lemak
Seseorang yg mengkonsumsi KH dlm jlh berlebihan
→ gemuk
b. Memberi rasa manis pada makanan
Sejak lahir manusia menyukai rasa manis.
Rasa manis pada makanan dirasakan pada ujung lidah
c. Menghemat protein
Bila KH dlm makanan tdk mencukupi, maka protein akan
digunakan utk memenuhi kebutuhan energi
(mengalahkan fungsi utamanya sebagai zat pembangun)
Bila KH makanan mencukupi, protein terutama akan
digunakan sbg zat pembangun
d. Mengatur metabolisme lemak
KH mencegah terjadinya oksidasi lemak yg tdk
sempurna.
Oksidasi lemak yg tdk sempurna menghasilkan bahanbahan keton.
Bahan-bahan keton dikeluarkan melalui urin dg mengikat
ion natrium. Akibatnya terjadi ketidakseimbangan
natrium dan dehidrasi (ph cairan tubuh menurun).
Keadaan ini menimbulkan ketosis atau asidosis yg
merugikan tubuh.
Untuk mencegah terjadinya ketosis dibutuhkan KH sehari
antara 50 – 100 gram.
e. Membantu pengeluaran feses
KH (serat) membantu pengeluaran feses dg cara
mengatur/merangsang peristaltik usus dan memberi
bentuk pada feses.
Kebutuhan sehari KH
Anjuran WHO (1990)  55 – 75 % dari total konsumsi
energi. Diutamakan berasal dari KH komplek dan 10 %
dari KH sederhana (gula sederhana).
Kebutuhan serat sehari menurut Lembaga Kanker
Amerika 20 -30 gram/hari
Sumber KH :
Padi-padian, umbu-umbian, bihun, mie, roti dan tepung.
Beras, jagung, sagu, singkong, talas dll.
Sumber KH digunakan sbg makanan pokok penduduk.
Lemak dan manfaatnya bagi kesehatan
Manfaat lemak :
1. Sumber enegi (setiap 1 gram lemak menghasilkan
energi sebanyak 9 kkal).
2. Sumber as. lemak esensial : as. linoleat dan as. linolenat
3. Sebagai alat angkut vit. Larut lemak ; membantu
transportasi dan absorbsi vitamin A, D, E dan K
4. Menghemat penggunaan protein
5. Memberi tekstur dan kelezatan makanan
6. Sebagai pelumas dan membantu pengeluaran sisa
pencernaan
7. Memelihara suhu tubuh
8. Melindungi organ jantung, hati, ginjal dari benturan
dan bahaya lainnya.
Kebutuhan lemak
Anjuran WHO : 15 – 30 % dari total kebutuhan energi.
Maksimal 10 % berasal dari lemak jenuh.
Konsumsi kolesterol dianjurkan kurang dari 300 mg
sehari.
Sumber lemak / lipida
Sbr lemak utama : minyak tumbuh-tumbuhan (m. kelapa,
kelapa sawit, kacang tanah, kac. kedelai, jagung dsb), mentega, margarin dan lemak hewan (lemak daging dan ayam).
Sumber lemak lain :
kacang-kacangan, biji-bijian, krim, susu, keju, kuning telur
serta makanan yg dimasak dg lemak at/ minyak.
Sayur & buah umumnya sedikt sekali mengandung lemak,
kecuali kelapa dan alpukat.
Protein dan manfaatnya bagi kesehatan
Manfaat protein :
1. Pemacu pertumbuhan & sumber pokok jaringan
2. Pembentukan hormon, enzim dan anti bodi
3. Pengatur keseimbangan asam basa
4. Sumber energi  4 kal/g protein
Kebutuhan protein :
Secara umum bayi dan anak-anak membutuhkan
1,5 - 2 gram protein per kilogram berat badan (BB).
Orang dewasa : 0,8 -1 gram protein per kg BB.
Sumber protein :
a. Sumber protein hewani :
Telur, susu, daging, unggas, ikan dan kerang
Protein hewani adalah protein bermutu tinggi
Disebut juga proten nilai biologi tinggi
b. Sumber protein nabati :
Kacang kedelai dan hasilnya (tahu, tempe),
kacang-kacangan lain.
Akibat kekurangan protein
Kekurangan protein stadium berat menyebabkan
kwashiorkor pada anak-anak balita.
Kekurangan energi berat menyebabkan kondisi yg
dinamakan marasmus.
Sindroma gabungan antara dua jenis kekurangan ini
dinamakan marasmic kwashiorkor