BAB V

BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan
Kesimpulan yang dapat diambil dari penelitian “Karakterisasi Fisik,
Kimia dan Organoleptik Pepaya (Carica papaya L.) Dehidrasi Osmosis
dengan Proses Lanjutan Pengeringan Atmosfer Terkendali (CO2,O2, N2)”
adalah sebagai berikut;
1.
Karakteristik kimia pepaya dehidrasi osmosis yang telah dikeringkan
dengan pengeringan atmosfer terkendali;
a.
Kadar air
Kadar air hasil pengeringan atmosfer terkendali pepaya dehidrasi
osmosis
berkisar
23,94% - 28,49%. Semakin
tinggi
suhu
pengeringan maka kadar air yang diperoleh semakin menurun.
Semakin besar konsenterasi gas nitrogen dan kecil gas oksigen pada
kombinasi gas maka semakin menurun kadar air yang diperoleh.
b.
Total asam
Kadar total asam hasil pengeringan atmosfer tekendali pepaya
dehidrasi osmosis berkisar 0,13%-0,18%. Semakin tinggi suhu
pengeringan maka kadar total asam semakin besar yg diperoleh.
Semakin kecil konsenterasi gas nitrogen dan besar gas oksigen pada
kombinasi gas maka akan semakin menaik kadar total asam yang
diperoleh
c.
Vitamin C
Kadar vitamin C hasil pengeringan atmosfer terkendali pepaya
dehidrasi osmosis berkisar 0,18% - 0,27%. Semakin tinggi suhu
pengeringan maka maka vitamin C semakin menurun kadar yang
50
51
diperoleh. Semakin kecil konsenterasi gas nitrogen dan besar gas
oksigen pada kombinasi gas maka akan semakin menaik kadar
vitamin C.
d.
Total padatan terlarut
Nilai total padatan terlarut hasil pengeringan atmosfer terkendali
pepaya dehidrasi osmosis berkisar 29,78 obrix - 36,70 obrix. Semakin
tinggi suhu pengeringan maka semakin tinggi TPT yang didapat.
Semakin kecil konsenterasi gas nitrogen dan besar oksigen pada
kombinasi gas maka semakin menaik kadar TPT.
2.
Karakteristik fisik pepaya dehidrasi osmosis yang telah dikeringkan
dengan pengeringan atmosfer terkendali;
a.
Tingkat kekerasan
Nilai tingkat kekerasan hasil pengeringan atmosfer terkendali pepaya
dehidrasi osmosis berkisar 8,41 N - 22,49 N. Semakin tinggi suhu
pengeringan maka semakin menurun tingkat kekerasan yang didapat.
Semakin kecil konsenterasi gas nitrogen dan besar gas oksigen pada
kombinasi maka semakin menaik tingkat kekerasan yang didapat.
b.
Luas permukaan
Nilai luas permukaan yang hilang atau penyusutan luas permukaan
hasil pengeringan atmosfer terkendali pepaya dehidrasi osmosis
berkisar 55,91% - 62,95%. Semakin tinggi suhu pengeringan maka
semakin kecil penyusutan luas permukaan.
3.
Berdasarkan sifat organoleptik, sampel yang paling disukai panelis
berdasarkan parameter tingkat kecerahaan warna dari perlakuan suhu
yaitu pada suhu 700C dan yang paling tidak disukai yaitu pada suhu 500C.
Sedangkan dari perlakuan kombinasi gas yang paling disukai yaitu pada
kombinasi gas CO2:O2:N2 (10:5:85)% dan sampel yang paling tidak
52
disukai pada perlakuan kombinasi gas yaitu CO2:O2:N2 (10:15:75)%.
B. Saran
Saran yang dapat diberikan dari penelitian “Karakterisasi Fisik, Kimia
dan Organoleptik Pepaya (Carica papaya L.) Dehidrasi Osmosis dengan
Proses Lanjutan Pengeringan Atmosfer Terkendali (CO2,O2, N2)” adalah
sebagai berikut;
1.
Perlu adanya penelitian lebih lanjut mengenai cara pengemasan hasil
produk ini
2.
Perlu adanya pengujian lanjut uji fisik kecerahan pada penelitian ini
3.
Perlu adanya penelitian lebih lanjut mengenai umur simpan hasil produk.