PEMANFAATAN AIR ABU SABUT KELAPA DALAM
advertisement
PEMANFAATAN AIR ABU SABUT KELAPA DALAM PEMBUATAN AGAR-AGAR KERTAS DARI RUMPUT LAUT Gracilaria sp. Oleh: Vera Rahmasari C34104059 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN FAKULTAS PERIKANAN DAN KELAUTAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2008 RINGKASAN VERA RAHMASARI. C34104059. Pemanfaatan Air Abu Sabut Kelapa dalam Pembuatan Agar-agar Kertas dari Rumput Laut Gracilaria sp. Dibawah bimbingan ANNA CAROLINA ERUNGAN dan PIPIH SUPTIJAH. Agar-agar adalah bentuk koloid dari suatu polisakarida yang kompleks hasil ekstraksi rumput laut kelas Rhodophyceae, salah satunya adalah jenis Gracilaria sp., yang dikenal dalam bentuk lembaran, batangan, maupun tepung. Agar-agar dalam bentuk lembaran disebut dengan agar-agar kertas yang teknologi pengolahannya sangat sederhana bila dibandingkan dengan pengolahan agar-agar dalam bentuk tepung. Agar-agar kertas mempunyai warna putih sampai kuning pucat dan berbau khas agar-agar. Selama ini untuk menghasilkan agar-agar kertas digunakan KOH. Penggunaan KOH dalam hal ini hanya untuk mendapatkan unsur K (kalium) saja yang fungsinya untuk meningkatkan kekuatan gel agaragar. Kalium untuk pembuatan agar-agar kertas dapat menggunakan K organik. Abu dari sabut kelapa mengandung 20 - 30 % kalium. Adanya unsur kalium dalam abu sabut kelapa dapat menjadi alternatif pengganti KOH dalam pembuatan agar-agar kertas Penelitian ini bertujuan untuk menguji pengaruh penambahan air abu sabut kelapa terhadap mutu agar-agar kertas dan untuk mengetahui konsentrasi air abu sabut kelapa optimal dalam pembuatan agar-agar kertas tersebut. Perlakuan yang digunakan pada penelitian pendahuluan adalah konsentrasi air abu sabut kelapa 0 %, 10 %, 20 %, 30 %, 40 % dan 50 %. Pada penelitian lanjutan digunakan konsentrasi air abu sabut kelapa 0 %, 5 %, 10 %, 15 % dan 20 % dengan KOH 1 % sebagai kontrol. Parameter yang diuji adalah analisis sensori dengan metode pembedaan skoring, kekuatan gel, kadar 3,6-anhidro-L-galaktosa dan kadar sulfat. Hasil yang terbaik kemudian dilakukan analisis proksimat. Analisis data dilakukan dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) tunggal. Hasil analisis kekuatan gel pada penelitian pendahuluan berkisar antara 107,30 - 233,22 g/cm2, sedangkan hasil analisis kekuatan gel pada penelitian utama berkisar antara 133,31 - 233,22 g/cm2. Hasil analisis kadar sulfat berkisar antara 4,00 - 4,76 % dan hasil analisis konsentrasi 3,6-anhidro-L-galaktosa berkisar antara 17,13 - 20,75 %. Agar-agar kertas dengan penambahan KOH 1 % mempunyai nilai kekuatan gel 201,67 g/cm2, kadar sulfat 4,00 % dan kadar 3,6-anhidro-L-galaktosa 19,28 %. Berdasarkan nilai kekuatan gel, kadar sulfat dan konsentrasi 3,6-anhidro-L-galaktosa maka diketahui konsentrasi penambahan air abu sabut kelapa yang optimal yaitu 10 %. Hasil terbaik ini kemudian dianalisis proksimat dan dibandingkan dengan kontrol (KOH 1 %). Analisis proksimat pada agar-agar kertas dengan penambahan air abu sabut kelapa 10 % memberikan hasil sebagai berikut : kadar air 22,25 %, kadar abu 13,07 %, kadar protein 2,87 %, kadar lemak 0,08 %, karbohidrat 57,75 %, dan serat kasar 3,99 %. Pada agaragar kertas dengan penambahan KOH 1 % mempunyai hasil sebagai berikut : kadar air 22,11 %, kadar abu 10,09 %, kadar protein 2,61 %, kadar lemak 0,04 %, karbohidrat 62,17 %, dan serat kasar 2,99 %. Nilai proksimat agar-agar kertas dengan penambahan air abu sabut kelapa 10 % lebih kecil dibandingkan dengan agar-agar kertas dengan penambahan KOH 1 %, kecuali pada nilai proksimat kadar karbohidrat. PEMANFAATAN AIR ABU SABUT KELAPA DALAM PEMBUATAN AGAR-AGAR KERTAS DARI RUMPUT LAUT Gracilaria sp. Skripsi Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Perikanan pada Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Institut Pertanian Bogor Oleh: Vera Rahmasari C34104059 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN FAKULTAS PERIKANAN DAN KELAUTAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2008 Judul : PEMANFAATAN AIR ABU SABUT KELAPA DALAM PEMBUATAN AGAR-AGAR KERTAS DARI RUMPUT LAUT Gracilaria sp. Nama : Vera Rahmasari NRP : C34104059 Menyetujui, Pembimbing I Pembimbing II Ir. Anna C. Erungan, MS NIP. 131 601 219 Dra. Pipih Suptijah, MBA NIP. 131 476 638 Mengetahui, Dekan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Prof. Dr. Ir. Indra Jaya, M.Sc NIP. 131 578 799 Tanggal Lulus: PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN SUMBER INFORMASI Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi saya yang berjudul Pemanfaatan Air Abu Sabut Kelapa dalam Pembuatan Agar-agar Kertas dari Rumput Laut Gracilaria sp. adalah hasil karya saya sendiri dan belum diajukan dalam bentuk apapun kepada Perguruan Tinggi manapun. Sumber informasi atau kutipan dari karya yang diterbitkan maupun yang tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam daftar pustaka di bagian akhir skripsi. Bogor, Desember 2008 Vera Rahmasari C34104059 RIWAYAT HIDUP Penulis bernama lengkap Vera Rahmasari. Lahir di Bogor pada tanggal 6 September 1986 sebagai putri keempat dari enam bersaudara dari pasangan Bapak Dr. Ir. H. Sri Hartoyo, MS dan Ibu Hj. Andayati. Pada tahun 2004 penulis lulus dari SMU Negeri 5 Bogor dan pada tahun yang sama penulis diterima menjadi mahasiswi IPB melalui jalur Undangan Seleksi Masuk IPB (USMI) dan diterima di Jurusan Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Selama perkuliahan penulis pernah aktif di organisasi kemahasiswaan sebagai pengurus bidang Dana Usaha Himpunan Mahasiswa Hasil Perikanan pada tahun 2005-2006. Selain itu penulis juga pernah menjadi asisten mata kuliah Diversifikasi Hasil Perairan periode 2007/2008, dan Teknologi Hasil Samping periode 2007/2008. Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana pada Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor, penulis melakukan penelitian dengan judul Pemanfaatan Air Abu Sabut Kelapa dalam Pembuatan Agar-agar Kertas dari Rumput Laut Gracilaria sp. dibawah bimbingan Ibu Ir. Anna C. Erungan, MS dan Ibu Dra. Pipih Suptijah, MBA. KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas segala rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul Pemanfaatan Air Abu Sabut Kelapa dalam Pembuatan Agar-Agar Kertas dari Rumput Laut Gracilaria sp.. Penelitian ini disusun sebagai salah satu syarat untuk meraih gelar Sarjana Perikanan pada Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor. Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada : 1. Ibu Ir. Anna C. Erungan, MS dan Ibu Dra. Pipih Suptijah, MBA selaku dosen pembimbing yang telah banyak memberikan arahan, bimbingan, semangat dan perhatian dalam menyelesaikan skripsi ini. 2. Bapak Dr. Ir. Joko Santoso, MSi dan Ibu Ir. Komariah Tampubolon, MS selaku dosen penguji yang telah banyak memberikan saran dan arahan. 3. Ir. Djoko Poernomo, BSc selaku moderator yang telah memberikan saran dan arahan dalam seminar hasil penelitian ini. 4. Keluargaku tercinta, papa, mama, kakak-kakakku (Mas Novi, Mbak Santi, Mas Ari, Mbak Uti), adik-adikku (Hariz, dan Yuqa), serta keponakanku Daffa yang telah memberikan dorongan baik berupa do’a, motivasi dan materi yang tak terhingga. 5. Seluruh staf dosen, staf TU, dan pegawai di THP (Mas Mail, Pak Ade, Pak Jamhuri, Pak Tatang, Mbak Heni, Bu Yati dan Umi) atas segala bantuannya kepada penulis. 6. Bu Ema, Mbak Icha, Pak Taufik, dan Pak Sobirin yang telah membantu penulis selama penelitian. 7. Sahabat-sahabat terbaikku: Ima, Syeni, Anes, dan Indah atas segala kebersamaan, dukungan perhatian dan pengertiannya. 8. Teman-teman THP ’41: Haris, Nia, Cerel, Andi, Ika, Amel, Ranti, Iis, Estrid, Vika, Ijal, Alim, Yayan, Dila, Eka, Dhias, Ratna, Santi, Deboy Laler, Nuzul, Deslina, Ari, Rijan, Fuji, Ulfah, Gori, Tomi, Bay, Gilang, Alif, Hangga, Enif, Racun, Maho, Juan, Afi, Windi, Tetha, Dwi, Tri dll untuk kebersamaan yang telah diberikan. 9. Semua pihak yang terlibat dalam pengerjaan penelitian dan penulisan skripsi yang tidak dapat disebutkan satu persatu. Penulis menyadari sepenuhnya bahwa skripsi ini masih ada kekurangan, namun penulis berharap apa yang ada dalam skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pembaca. Bogor, Desember 2008 Vera Rahmasari DAFTAR ISI Halaman DAFTAR TABEL .......................................................................................... viii DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xi DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... x 1. PENDAHULUAN....................................................................................... 1 1.1 Latar Belakang .......................................................................................... 1 1.2 Tujuan ....................................................................................................... 2 2. TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................. 3 2.1 Agar-agar ............................................................................................. 3 2.1.1 Standar mutu agar-agar kertas ..................................................... 2.1.2 Sifat fungsional agar-agar ........................................................... 2.1.3 Proses pembuatan agar-agar kertas ............................................. 2.1.4 Manfaat agar-agar ....................................................................... 4 6 8 11 2.2 Rumput Laut Gracilaria sp. .................................................................. 12 2.3 Abu Sabut Kelapa ................................................................................ 14 3. METODOLOGI ......................................................................................... 16 3.1 Waktu dan Tempat ............................................................................... 16 3.2 Alat dan Bahan ..................................................................................... 16 3.3 Metode Penelitian ................................................................................ 16 3.3.1 Penelitian pendahuluan ..................................................................... 3.3.2 Penelitian utama ................................................................................ 17 19 3.4 Prosedur Analisis ................................................................................... 19 3.4.1 Kekuatan gel ............................................................................... 3.4.2 Kadar sulfat ................................................................................. 3.4.3 Konsentrasi 3,6-anhidro-L-galaktosa .......................................... 3.4.4 Kadar air ...................................................................................... 3.4.5 Kadar abu .................................................................................... 3.4.6 Kadar lemak ................................................................................ 3.4.7 Kadar protein............................................................................... 3.4.8 Kadar karbohidrat ....................................................................... 3.4.9 Serat kasar ................................................................................... 3.4.10 Uji sensori agar-agar kertas (SNI 01-4105-1996) ..................... 19 20 20 21 21 22 22 22 23 23 3.5 Rancangan Percobaan dan Analisis Data .............................................. 24 4. HASIL DAN PEMBAHASAN .................................................................. 26 4.1 Penelitian Pendahuluan ........................................................................ 26 4.1.1 Karakteristik sensori.................................................................... 4.1.1.1 Penampakan .................................................................... 4.1.1.2 Bau .................................................................................. 4.1.1.3 Tekstur ............................................................................ 4.1.2 Kekuatan gel ............................................................................... 26 26 27 28 30 4.2 Peneltian Utama ................................................................................... 32 4.2.1 Karakteristik sensori.................................................................... 4.2.1.1 Penampakan .................................................................... 4.2.1.2 Bau .................................................................................. 4.2.1.3 Tekstur ............................................................................ 4.2.2 Kekuatan gel ............................................................................... 4.2.3 Rendemen.................................................................................... 4.2.4 Kadar sulfat ................................................................................. 4.2.5 Konsentrasi 3,6-anhidro-L-galaktosa .......................................... 4.2.6 Komposisi proksimat .................................................................. (1) Kadar air ................................................................................ (2) Kadar abu .............................................................................. (3) Kadar protein ......................................................................... (4) Kadar lemak........................................................................... (5) Karbohidrat ............................................................................ (6) Serat kasar ............................................................................. 33 33 35 36 37 40 41 43 44 45 46 48 49 50 51 5. KESIMPULAN DAN SARAN .................................................................. 54 5.1 Kesimpulan ......................................................................................... 54 5.2 Saran..................................................................................................... 54 DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 55 LAMPIRAN .................................................................................................... 60
