PENDAHULUAN Latar Belakang Protein hewani

PENDAHULUAN
Latar Belakang
Protein hewani merupakan zat makanan yang sangat diperlukan untuk
pertumbuhan tubuh dan kesehatan manusia. Kebutuhan akan protein hewani
semakin meningkat sejalan dengan meningkatnya taraf hidup manusia dan disertai
dengan kesadaran manusia akan pentingnya kebutuhan protein hewani. Untuk
memenuhi kebutuhan protein hewani, salah satu bahan pangan asal ternak yang
dapat digunakan adalah susu sapi. Susu merupakan bahan makanan yang istimewa
bagi manusia karena komposisinya yang ideal. Selain itu susu mengandung semua
zat yang dibutuhkan oleh tubuh, semua zat makanan yang terkandung di dalam
susu mudah dicerna dan di manfaatkan oleh tubuh (Ressang dan Nasution,1982)
Produksi yang mencirikan dari usaha sapi perah adalah susu. Susu
merupakan bahan makanan yang istimewa bagi manusia karena kelezatan dan
komposisinya yang ideal. Selain mengandung zat-zat yang dibutuhkan oleh tubuh,
semua zat makanan yang terkandung di dalam susu dapat diserap oleh darah dan
dimanfaatkan oleh tubuh. Susu bernilai gizi tinggi dan dapat digunakan sebagai
makanan manusia segala umur, sehingga susu merupakan makanan yang dapat
dikatakan sempurna. Dewasa ini, di negara-negara yang sudah maju maupun yang
sudah berkembang, sapi perah merupakan sumber utama penghasil susu yang
mempunya nilai gizi tinggi (Habibah, 2011).
Selain sebagai bahan makanan yang sempurna, susu juga digunakan
sebagai media pembenihan yang baik bagi mikroba yang patogenik baik di susu
maupun di ambing sapi perah. Komposisi susu terdiri dari unsur-unsur yang
penting yaitu emulsi lemak dalam air yang bercampur dengan gula dan garam
mineral seperti protein dalam suatu susupensi koloidal. Susunan susu sapi
umumnya terdiri dari air 87,75% ; lemak 35% ; laktosa 4,5% ; mineral 0,75%.
Penanganan pada saat sebelum produksi, produksi dan pasca produksi juga ikut
menentukan kualitas susu. Beberapa faktor yang menentukan kualitas susu adalah
faktor dari sapi meliputi bangsa dan ras sapi, umur dan ukuran tubuh sapi, stadium
laktasi, penyakit, masa birahi (estrus), dan masa bunting. Sedangkan faktor dari
luar meliputi perkandangan, pemerahan, makanan, iklim serta temperatur dan
latihan.
Susu selain sebagai bahan makanan yang sangat penting manfaatnya bagi
manusia dan ternak, juga merupakan media yang dapat menyebarkan penyakit
zoonosis, yaitu penyakit yang dapat menular dari hewan ke manusia maupun
sebaliknya (milk born disease). Oleh karna itu, pemeriksaan kualitas susu sebelum
dimanfaatkan atau sebelum pengolahan sangat perlu untuk kesehatan konsumen
(Saleh, 2004).
Tujuan
Tugas akhir ini bertujuan untuk mengetahui kualitas dari susu yang
beredar di Kota Yogyakarta pada bulan Januari hingga bulan April 2015.
Manfaat
Manfaat dari pengawasan kualitas peredaran susu segar yaitu untuk
memberi informasi dan melindungi konsumen dari penyakit yang dapat di
tularkan melalui susu segar.