LAMPIRAN Lampiran 1. Analisa Potensi Bahaya
advertisement
Perpustakaan Unika LAMPIRAN Lampiran 1. Analisa Potensi Bahaya Secara Kualitatif yang Dilakukan dengan Mengkombinasikan Antara Peluang Kejadian Terjadi dengan Tingkat Keparahan Peluang Kejadian Terjadi (Probability) - Tinggi : sering terjadi - Sedang : agak sering terjadi - Rendah : tidak sering terjadi Tingkat Keparahan (Severity) - Kritis : sakit berat hingga mati - Serius : sakit berat - Mayor : sakit ringan - Minor : tidak menyebabkan apa - apa Tinggi Kritis Signifikan Serius Signifikan Mayor Signifikan Sedang Signifikan Signifikan Rendah Signifikan Tidak Signifikan Tidak Signifikan Tidak Signifikan Minor Tidak Signifikan Tidak Signifikan Tidak Signifikan Perpustakaan Unika Lampiran 2. Diagram Alir Pembuatan Ikan Asap Bahan baku Ikan segar Ikan beku Pelelehan Pencucian Penyiangan Pembentukan Pengasapan dengan asap cair Pengasapan dengan kayu bakar Penyusunan Penyusunan Pengeringan Pengasapan Pendinginan Pengepakan (SNI 2725.3:2009). Perpustakaan Unika Lampiran 3. Layout Ruang Produksi Pengasapan Di Tambak Bandarharjo memotong mencuci sumur merendam memasang lidi pengasapan pengasapan pengasapan IN OUT Perpustakaan Unika Lampiran 4. Layout Ruang Produksi Pengasapan Dengan Penerapan HACCP PENCUCIAN BAHAN BAKU PERENDAMAN BAHAN BAKU DENGAN TAWAS PERENDAMAN DENGAN ASAP CAIR PEMOTONGAN BAHAN BAKU IN P E N O V E N A N IN OUT PENYIMPANAN BAHAN BAKU SEMENTARA PENYIMPANAN IKAN ASAP SEMENTARA PENIRISAN IKAN SEGAR IN OUT OUT Perpustakaan Unika Lampiran 5. Penentuan Pohon Keputusan untuk Bahan Baku Pertanyaan 1 (P1) Apakah ada potensi bahaya yang berkaitan dengan bahan baku ini? Ya Pertanyaan 2 (P2) Tidak Bahan aman, lanjutkan pada bahan berikutnya Apakah anda / pelanggan anda akan memproses sehingga bahaya hilang dari produk? Ya Pertanyaan 3 (P3) Tidak Titik Kendali Kritis Bahan baku sensitif, perlu kontrol tingkat tinggi Apakah ada resiko kontaminasi silang pada fasilitas / pada produk lain yang tidak dikontrol? Ya Tidak Bahan aman, lanjutkan pada bahan berikutnya Titik Kendali Kritis Bahan baku sensitif, perlu kontrol tingkat tinggi Perpustakaan Unika Lampiran 6. Penentuan Pohon Keputusan untuk Tahapan Proses Pertanyaan 1 (P1) Apakah ada bahaya yang berkaitan dengan tahapan proses ini? Apakah bahaya itu? Ya Tidak Bukan Titik Kendali Kritis Pertanyaan 2 (P2) Apakah terdapat ukuran untuk mengidentifikasi bahaya tersebut? Tidak Ya Pertanyaan 2a (P2a) Pertanyaan 3 (P3) Apakah perlu kontrol pada tahap ini untuk keamanan? Apakah langkah ini dirancang untuk menghilangkan atau menurunkan potensi bahaya ke level yang dapat diterima? Tidak Bukan Titik Kendali Kritis Tidak Ya Pertanyaan 4 (P4) Dapatkah kontaminasi terjadi atau naik ke level yang tidak diinginkan? Ya Pertanyaan 5 (P5) Tidak Titik Kendali Kritis Apakah ada langkah selanjutnya yang dapat menurunkan bahaya? Ya Tidak Titik Kendali Kritis Bukan Titik Kendali Kritis Titik Kendali Kritis
