HUBUNGAN WAKTU TUNGGU DAN SUHU MAKANAN DENGAN
advertisement
HUBUNGAN WAKTU TUNGGU DAN SUHU MAKANAN DENGAN DAYA TERIMA MAKANAN DI RSUD dr.DRAJAT PRAWIRANEGARA KABUPATEN SERANG BANTEN Skripsi Diajukan Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Mencapai Gelar Sarjana Gizi Diajukan Oleh : NADYA RAHMI PURNITA G2B012014 PROGRAM STUDI S1 ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KEPERAWATAN DAN KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SEMARANG TAHUN 2016 1 http://lib.unimus.ac.id 2 http://lib.unimus.ac.id 3 http://lib.unimus.ac.id 4 http://lib.unimus.ac.id KATA PENGANTAR Alhamdulillah, puji syukur penulis panjatkan, kehadirat Allah SWT, shalawat serta salam senantiasa tercurah kepada junjungan kita Nabi Muhammad SAW, atas terselesaikan skripsi ini yang berjudul “Hubungan Waktu Tunggu dan Suhu Makanan dengan Daya Terima di RSUD dr.Drajat Prawiranegara Kabupaten Serang Banten”. Terselesainya skripsi ini tidak lepas dari peran banyak pihak, untuk itu dalam kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada pihakpihak antara lain : 1. RSUD dr.Drajat Prawiranegara Kabupaten Serang Banten yang sudah mengijinkan untuk melakukan penelitian dilingkungan rumah sakit. 2. Kepala Instalasi Gizi dan Staff RSUD dr.Drajat Prawiranegara Kabupaten Serang Banten. 3. Ibu Ir. Agustin Syamsianah, M. Kes selaku Ketua Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Keperawatan dan Kesehatan. 4. Bapak Dr. Ali Rosidi, SKM, M.Si selaku dosen pembimbing I dan Ibu Kartika Nugraheni, S.Gz, M.Gz selaku dosen pembimbing II. 5. Seluruh Dosen Gizi yang telah memberikan ilmu selama perkuliahan dan staff Program Studi Gizi yang telah bantuan selama penulis menimba ilmu dan berada di lingkungan kampus. 6. Orang tua serta seluruh keluarga tercinta yang telah memberikan dorongan baik materil maupun spiritual selama pembuatan skripsi. 7. Rekan satu angkatan Program Studi S1 Ilmu Gizi tahun 2012 dan semua pihak yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu. Selanjutnya penulis menyadari bahwa dalam penelitian skripsi ini masih ada kekurangan. Harapan penulis semoga skripsi ini bisa bermanfaat bagi penulis khususnya dan bagi pembaca pada umumnya. Semarang, 27 Desember 2016 Penulis 5 http://lib.unimus.ac.id HUBUNGAN WAKTU TUNGGU DAN SUHU MAKANAN DENGAN DAYA TERIMA MAKANAN DI RSUD dr.DRAJAT PRAWIRANEGARA KABUPATEN SERANG BANTEN Nadya Rahmi Purnita1, Ali Rosidi2, Kartika Hugraheni3 1,2,3 Program Studi SI Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Keperawatan dan Kesehatan Universitas Muhammadiyah Semarang. [email protected], [email protected], [email protected] Lamanya waktu tunggu makanan yang telah matang dapat menyebabkan penurunan suhu pada makanan saat disajikan kepada pasien. Bila suhu pada makanan menurun memungkinkan bakteri dapat berkembang biak. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan waktu tunggu dan suhu makanan dengan daya terima makanan pasien. Jenis penelitian observasi dengan menggunakan penelitian deskriptif analitik dengan desain crosss sectional. Populasi sampel seluruh pasien dewasa di RSUD dr.Drajat Prawiranegara Kabupaten Serang Banten yang tidak sedang menjalani diet dan sampel dipilih dengan kriteria inklusi dan ekslusi yang sudah ditentukan. Analisis data menggunakan uji statistik kolerasi spearmans. Dari total sampe sebanyak 43 orang 77% berusia 20-40 tahun, perempuan 60.5%. Rata-rata waktu tunggu makan 73 menit dengan SD 8.03, suhu makanan 34.720C dengan nilai SD 1.714. Tidak ada hubungan antara waktu tunggu makanan dengan daya terima makanan Pvalue > 0.05 (P = 0.914). Tidak ada hubungan antara suhu makanan dengan daya terima makanan Pvalue >0.05 (P = 0.914). Hasil penelitian menunjukan tidak ada hubungan antara waktu tunggu dengan daya terima makanan dan suhu makanan dengan daya terima makanan di RSUD dr.Drajat Prawiranegara Kabupaten Serang Banten. Kata Kunci : Daya Terima Makanan, Suhu Makanan, Waktu Tunggu 6 http://lib.unimus.ac.id THE CORRELATION BETWEEN HOLDING TIME AND FOOD TEMPERATURE TO FOOD ACCEPTANCE IN RSUD dr.DRAJAT PRAWIRANEGARA KABUPATEN SERANG BANTEN Nadya Rahmi Purnita1, Ali Rosidi2, Kartika Hugraheni3 1,2,3 Study Program of Nutrition Science Faculty of Nursing and Health University of Muhammadiyah Semarang [email protected], [email protected], [email protected] ABSTRACT The lenght of holding time of cooked foods can cause a drop in temperature when food is served to patients. the aim of this research is between determine the correlation of holding time and food temperature to the food acceptance of patients. This is an observational analytic research with descriptive analytic research with crosss sectional design. The sampels were adult patients in the hospital dr.Drajat Prawiranegara Serang Banten, who that were not receive diet food, and the sample was selected acording the inclusion and exclusion criteria have been determined. Data analyzed using Spearman test. Test From the total of 43 people 77% of them were 20-40 years old, 60.5% were women. The average holding time was SD 8.0±73 minutes, the temperature of the food 34.720C with SD value of 1,714. There is no correlation between the holding time with the food acceptability with Pvalue ≥0.05 (Pvalue = 0.914). there is no correlation between food temperature with the food acceptability with Pvalue ≥0.05 (P = 0.914). The results show no correlation between holding time with the food acceptability and between food temperature to food acceptability in hospitals dr.Drajat Prawiranegara Serang district, Banten. Keywords: Acceptance Food, Food Temperature, Holding Time 7 http://lib.unimus.ac.id DAFTAR ISI Halaman Judul .................................................................................................. i Halaman Persetujuan ........................................................................................ ii Halaman Pengesahan ........................................................................................ iii Halaman Pengesahan Orisinilitas ..................................................................... iv Kata Pengantar .................................................................................................. v Ringkasan .......................................................................................................... vi Abstrack ............................................................................................................ vii Daftar Isi ........................................................................................................... viii Daftar Tabel....................................................................................................... x Daftar Gambar .................................................................................................. xi Daftar Lampiran ................................................................................................ xii BAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang ...................................................................................... 1.2 Rumusan Masalah ................................................................................. 1.3 Tujuan ................................................................................................... 1.3.1 Tujuan Umum ........................................................................... 1.3.2 Tujuan Khusus .......................................................................... 1.4 Manfaat Penelitian ................................................................................ 1.4.1 Manfaat Bagi Masyarakat ......................................................... 1.4.2 Manfaat Bagi Institusi ............................................................... 1.4.3 Manfaat Bagi Ilmu .................................................................... 1.5 Originalitas Penelitian ........................................................................... 1 2 2 2 2 3 3 3 3 3 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Daya Terima Makanan .......................................................................... 2.2.1 Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Daya Terima Makanan ..... 2.2 Waktu Tunggu Makanan ....................................................................... 2.3 Suhu Makanan ....................................................................................... 2.4 Kerangka Teori ...................................................................................... 2.5 Kerangka Konsep .................................................................................. 2.6 Hipotesis ................................................................................................ 5 5 10 11 12 13 13 8 http://lib.unimus.ac.id BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Jenis dan Rancangan Penelitian ............................................................ 3.2 Tempat dan Waktu Penelitian ............................................................... 3.2.1 Tempat Penelitian ..................................................................... 3.2.2 Waktu Penelitian ....................................................................... 3.3 Populasi dan Sampel ............................................................................. 3.3.1 Populasi ..................................................................................... 3.3.2 Sampel dan Besar Sampel ......................................................... 3.3.2.1 Sampel ........................................................................... 3.3.2.2 Besar Sampel dan Tenik Pengambilan Sampel ............. 3.4 Variabel Penelitian ................................................................................ 3.4.1 Variabel Bebas .......................................................................... 3.4.2 Variabel Terikat ......................................................................... 3.5 Definisi Oprasional ............................................................................... 3.6 Teknik Pengumpulan Data .................................................................... 3.6.1 Data Primer ............................................................................... 3.6.2 Data Sekunder ........................................................................... 3.7 Instrumen Penelitian .............................................................................. 3.8 Pengolahan Data dan Analisis Data ....................................................... 3.8.1 Pengolahan Data ........................................................................ 3.8.2 Analisi Data ............................................................................... 3.8.2.1 Analisis Univariat .......................................................... 3.8.2.2 Analisis Bivariat ............................................................ 14 14 14 14 14 14 14 14 15 16 16 16 16 17 17 17 17 18 18 21 21 21 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Gambaran Umum Tempat Penelitian .................................................... 4.2 Gambaran Karakteristik Responden ..................................................... 4.3 Gambaran Waktu Tunggu Makanan ..................................................... 4.4 Gambar Suhu Makanan ......................................................................... 4.5 Gambaran Daya Terima Makanan ........................................................ 4.6 Hubungan Waktu Tunggu Makanan Dengan Daya Terima Makanan... 4.7 Hubungan Suhu Makanan Dengan Daya Terima Makanan .................. 22 22 23 26 30 38 40 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 5.1 Kesimpulan ............................................................................................ 41 5.2 Saran ...................................................................................................... 41 Daftar Pustaka ................................................................................................. 42 Lampiran 9 http://lib.unimus.ac.id DAFTAR TABEL Tabel 1.1 Tabel Keaslian Penelitian .................................................................. 3 Tabel 3.1 Tabel Definisi Oprasional .................................................................. 16 Tabel 4.1 Karakteristik Responden .................................................................... 23 Tabel 4.2 Jam Makanan Matang dan Distribusi ............................................... 23 Tabel 4.3 Gambaran Waktu Tunggu Makanan Hari Pertama............................ 24 Tabel 4.4 Gambaran Waktu Tunggu Makanan Hari Kedua .............................. 24 Tabel 4.5 Gambaran Waktu Tunggu Makanan Hari Ketiga .............................. 25 Tabel 4.6 Gambaran Suhu Makanan Hari Pertama ............................................ 26 Tabel 4.7 Gambaran Suhu Makanan Hari Kedua .............................................. 27 Tabel 4.8 Gambaran Suhu Makanan Hari Ketiga .............................................. 27 Tabel 4.9 Daya Terima Berdasarkan Penampilan Makanan Pokok ................... 30 Tabel 4.10 Daya Terima Berdasarkan Penampilan Makanan Lauk Hewani Lauk Nabati ................................................................................................................. 31 Tabel 4.11 Daya Terima Berdasarkam Penampilan Makanan Sayur ................. 31 Tabel 4.12 Daya Terima Berdasarkan Rasa Makanan Pokok ............................ 33 Tabel 4.13 Daya Terima Berdasarkan Rasa Makanan Lauk Hewani Lauk Nabati.................................................................................................................. 33 Tabel 4.14 Daya Terima Berdasarkan Rasa Makanan Sayur ............................. 34 Tabel 4.15 Analisis Hubungan Antara Waktu Tunggu Makanan Dengan Daya Terima ................................................................................................................. 38 Tabel 4.16 Analisis Hubungan Antara Suhu Makanan Dengan Daya ............... 40 10 http://lib.unimus.ac.id DAFTAR GAMBAR Gambar 1.1 Kerangka Teori .............................................................................. 12 Gambar 1.2 Kerangka Konsep .......................................................................... 13 11 http://lib.unimus.ac.id DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1 Surat Ijin Penelitian Lampiran 2 Surat Persetujuan Ijin Penelitian Lampiran 3 Persetujuan Menjadi Responden Lampiran 4 Identitas Responden Lampiran 5 Kuesioner Lampiran 6 Jam Distribusi Makan Rumah Sakit Lampiran 7 Daftar Menu Saat Penelitian Lampiran 8 Siklus Menu Rumah Sakit Lampiran 9 Hasil Olah SPSS 12 http://lib.unimus.ac.id BAB I PENDAHULUAN 1.1.Latar Belakang Penyelenggaraan makanan adalah rangkaian kegiatan mulai dari perencanaan menu sampai dengan pendistribusian makanan kepada konsumen dalam rangka pencapaian status kesehatan yang optimal melalui pemberian makanan yang tepat dan termasuk kegiatan pencatatan, pelaporan, dan evaluasi (Depkes 2013). Penyelenggaraan makanan di rumah sakit bertujuan untuk menyediakan makanan yang berkualitas dan layak bagi pasien. Makanan harus memenuhi kebutuhan gizi, selera atau cita rasa dan untuk mempertahankan status gizi pasien yang optimal untuk mempercepat proses penyembuhan (Yunita, 2014). Menurut Palacio dan Theis (2009) tujuan utama dari penyelenggaraan makanan adalah menyajikan makanan agar konsumen merasa puas. Penyelenggaraan makanan institusi bertujuan untuk mencapai status kesehatan yang optimal melalui pemberian makanan yang tepat. Apabila manajemen pengelolaan gizi institusi baik maka pangan yang tersedia bagi seseorang atau sekelompok orang dapat tercukupi dengan baik pula (Ilmi Nurul, 2014). Suhu makanan adalah tingkat panas dari hidangan makanan yang disajikan (Kurniah, 2010). Dalam penyajian makanan yang telah dimasak harus disajikan kepada pasien tepat pada waktunya tidak boleh terlalu terlambat atau terlalu awal, sehingga dapat menyebabkan suhu makanan berubah dan dapat mempengaruhi selera makan pasien (Halek Adek, 2012). Daya terima makanan pasien berpengaruh pada status gizi pasien. Rendahnya daya terima makanan pasien ini akan berdampak buruk bagi status gizi pasien dan kesembuhan pasien (Uyami, 2012). Terjadinya sisa makanan pada pasien rawat inap diduga karena mutu dan jenis makanan yang disajikan dirumah sakit berbeda dengan yang disajikan di rumah, seperti cara makanan 13 http://lib.unimus.ac.id dihidangkan, tempat makanan dan waktu makan. Supaya makanan yang disajikan oleh rumah sakit dapat dikonsumsi oleh pasien maka perlu adanya kerjasama antara ahli gizi dan perawat rumah sakit untuk memotivasi pasien dan ada peran serta dari keluarga pasien untuk tidak memberikan makanan dari luar rumah sakit (Nuryati, 2008). RSUD dr.Drajat Prawiranegara merupakan salah satu rumah sakit umum daerah di Kota Serang yang mempunyai sistem penyelenggaraan makanan untuk pasien yang dirawat di rumah sakit tersebut. Penelitian ini belum pernah dilakukan sebelumnya di RSUD dr. Drajat Prawiranegara, maka dari itu peneliti ingin melakukan penelitian tentang hubungan antara waktu tunggu dan suhu makanan terhadap daya terima makanan di RSUD dr.Drajat Prawiranegara Kabupaten Serang Banten. 1.2.Rumusan Masalah Berdasarkan latar belakang di atas apakah terdapat hubungan antara waktu tunggu dan suhu makanan terhadap daya terima makanan di RSUD dr.Drajat Prawiranegara Kabupaten Serang Banten 1.3.Tujuan 1.3.1. Tujuan Umum Untuk mengetahui hubungan antara waktu tunggu dan suhu makanan terhadap daya terima makanan di RSUD dr.Drajat Prawiranegara Kabupaten Serang Banten 1.3.2. Tujuan Khusus 1.3.1.1. Mendeskripsikan waktu tunggu makanan 1.3.1.2. Mendeskripsikan suhu makanan 1.3.1.3. Mendeskripsikan daya terima makanan 1.3.1.4. Menganalisis hubungan antara waktu tunggu terhadap daya terima makanan 1.3.1.5. Menganalisis hubungan antara suhu makanan terhadap daya terima makanan 14 http://lib.unimus.ac.id 1.4.Manfaat Penelitian 1.4.1. Manfaat Bagi Masyarakat Penelitian ini diharapkan dapat menambah pengetahuan sebagai sarana pendidikan gizi bagi masyarakat tentang daya terima makanan dirumah sakit. 1.4.2. Manfaat Bagi Institusi Penelitian ini diharapkan dapat menjadi bahan informasi dan masukan untuk pihak rumah sakit dalam sistem penyelenggaraan makanan di instalasi gizi yang berkaitan dengan waktu tunggu, suhu makanan dan daya terima makan pasien di RSUD dr.Drajat Prawiranegara Kabupaten Serang Banten 1.4.3.Manfaat Bagi Ilmu Penelitian ini diharapkan dapat menjadi tambahan kajian-kajian ilmiah terkait sistem pelayanan makanan institusi dengan daya terima makanan pasien dirumah sakit. 1.5.Originalitas Penelitian Tabel 1.1 Keaslian Penelitian No Nama Penelitian 1. Yuliana Adek Halek, Farissa Fatimah, Yeni Prawiningdyah Judul Penelitian Tahun Penelitian Ketepatan jam 2012 distribusi dan asupan makan pada pasien dengan diet nasi di rumah sakit umum daerah Atambua Variabel Penelitian Variabel bebas: ketepatan jam distribusi dan asupan makan. Variabel terikat: diet nasi di RSUD Atambuan. Hasil Penelitian Hasil penelitian menunjukan Ada hubungan antara ketepatan jam distribusi dan asupan makan pada pasien dengan diet nasi di Rumah Sakit Umum Daerah Atambua 15 http://lib.unimus.ac.id No 2. 3. Nama Penelitian Judul Penelitian Puji Nuryati, Hubungan Margo Utomo, antara waktu Mifbakhuddin penyajian, penampilan dan rasa makanan dengan sisa makanan pada pasien rawat inap dewasa di RS Bhakti Wira Tamtama Semarang R.B Purba, Grace Faktor-faktor Kandou,Alfa C. yang Laode berhubungan dengan tingkat kepuasan pasien pada penyelenggara an makanan di Blu Irina C RSU Pusat Prof.DR.R.D. Kandao Manado Tahun Penelitian Variabel Penelitian Hasil Penelitian 2008 Varibel bebas: waktu penyajian, penampilan dan rasa makanan Varibel terikat: sisa makanan Hasil penelitian menunjukan ada hubungan antara waktu penyajian dengan sisa makanan, tidak ada hubungan antara penampilan dengan sisa makanan dan ada hubungan antara rasa makanan dan sisa makanan 2013 Variabel bebas: menu makanan, ketepatan waktu penyajian, cara penyajian dan makanan Varibel terikat: dengan tingkat kepuasan Hasil penelitian menunjukkan pasien merasa puas dengan penyekenggaraan makanan di rumah sakit, terdapat 27.0% pasien merasa tidak puas dengan variasi menu, 43% merasa tidak puas dengan ketepatan waktu penyajian makanan dan 36% pasien merasa tidak puas dengan ketepatan waktu penyajian makanan. 16 http://lib.unimus.ac.id BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Daya Terima Daya terima makan adalah kesanggupan seseorang untuk menghabiskan makanan yang disajikan sesuai dengan kebutuhannya (Kurnia, 2010). Daya terima makanan secara umum dapat dilihat dari jumlah makanan yang dikonsumsi dan daya terima makanan juga dapat dinilai dari jawaban terhadap pertanyaan yang berhubungan dengan makanan yang dikonsumsi (Nur Chalida, 2012). 2.2.1 Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Daya Terima Makanan Faktor yang mempengaruhi daya terima makanan dibagi menjadi dua yaitu : 1. Faktor Internal Faktor yang berasal dari diri individu yang meliputi : a. Nafsu Makan Nafsu makan biasanya dipengaruhi oleh keadaan kondisi seseorang. Pada umumnya bagi seseorang yang sedang dalam keadaan sakit, maka nafsu makannya akan menurun. Demikian pula sebaliknya, bagi seseorang dalam keadaan sehat, maka nafsu makannya akan baik. b. Kebiasaan Makan Kebiasaan makan konsumen dapat mempengaruhi konsumen dalam menghabiskan makanan yang disajikan. Bila makanan yang disajikan sesuai dengan kebiasaaan makan konsumen, baik dalam susunan menu maupun besar porsi, maka pasien cenderung dapat menghabiskan makanan yang disajikan. Sebaliknya bila tidak sesuai dengan kebiasaan 17 http://lib.unimus.ac.id makan individu maka akan dibutuhkan waktu untuk penyesuaian (Mukrie, 1990). c. Rasa Bosan Rasa bosan biasanya timbul bila konsumen mengkonsumsi makanan yang sama secara terus menerus atau mengkonsumsi makanan yang sama dalam jangka waktu yang pendek, sehingga sudah disajikan.Rasa hafal bosan dengan juga jenis dapat makanan timbul bila yang suasana lingkungan pada saat makan tidak berubah. Untuk mengurangi rasa bosan tersebut selain meningkatkan variasi menu juga perlu adanya perubahan suasana lingkungan pada saat makan (Moehyi, 1992). 2. Faktor Eksternal Faktor eksternal yaitu faktor makanan yang disajikan terutama yang menyangkut dengan kualitas makanan yang terdiri dari cita rasa makana. Cita rasa terjadi karena adanya rangsangan terhadap berbagai indra didalam tubuh manusia, terutama indra penglihatan, indra penciuman dan indra pengecapan. Makanan yang mempunyai cita rasa tinggi adalah makanan yang disajikan dengan tampilan menarik, mempunyai bau yang sedap dan mempunyai rasa yang lezat (Winarno, 1992). Cita rasa makanan terdiri dari penampilan makanan saat dihidangkan, rasa makanan saat dimakan, cara penyajian (Moehyi, 1992). A. Penampilan Penampilan makanan terdiri dari : a. Warna Warna makanan memegang peran utama dala penampilan makanan, warna makanan yang menarik 18 http://lib.unimus.ac.id dan tampak alamiah dapat meningkatkan cita rasa pada makanan. Oleh sebab itu dalam penyelenggaraan makanan harus mengetahui prinsip-prinsip dasar untuk mempertahankan warna makanan yang alami, baik dalam bentuk teknik memasak maupun dalam penanganan makanan yang dapat mempengaruhi warna makanan (Arifiati, 2000). b. Bentuk Untuk membuat makanan menjadi lebih menarik biasanya disajikan dalam bentuk-bentuk tertentu. Bentuk makanan yang menarik akan memberikan daya tarik tersendiri bagi setiap makanan yang disajikan (Aula Ellizabet, 2011) Bentuk makanan tertentu yang disajikan dapat membuat makanan menjadi lebih menarik saat disajikan (Moehyi, 1992) beberapa macam bentuk makanan yang disajikan seperti : 1. Bentuk yang sesuai dengan bentuk asli bahan makanan, seperti ikan yang sering disajikan lengkap dengan bentuk aslinya. 2. Bentuk yang menyerupai bentuk asli, tetapi bukan bahan makanan yang utuh seperti ayam kodok yang dibuat menyerupai ayam. 3. Bentuk yang diperoleh dengan cara memotong bahan makanan dengan teknik tertentu atau mengiris bahan makanan dengan cara tertentu 4. Bentuk yang disajikan khusus seperti bentuk nasi tumpeng atau bentuk lainnya yang khas. 19 http://lib.unimus.ac.id c. Tekstur atau Konsistensi Makanan Tektur atau konsistensi makanan berkaitan dengan struktur makanan yang dirasakan saat didalam mulut. Tekstur makanan meliputi rasa daging, keempukan dan tingkat kekerasan makanan yang dapat dirasakan oleh indra pengecapan (Puji, 2008). Tekstur makanan mempengaruhi penampilan makanan yang dihidangkan. Tekstur dan konsistensi suatu bahan makanan dapat mempengaruhi penampilan makanan yang akan dihidangkan (Kurniah, 2010) d. Porsi Makanan Porsi makanan adalah banyaknya makanan yang disajikan sesuai kebutuhan setiap individu berbeda sesuai dengan kebiasaan makan. Porsi makanan yang terlalu besar atau terlalu kecil dapat mempengaruhi penampilan makanan (Tatik, 2004) B. Rasa Makanan Rasa makanan ditimbulkan oleh adanya rangsangan terhadap berbagai indra didalam tubuh manusia, terutama indra penglihatan, indra penciuman dan indra pengecapan (Puji, 2008). Beberapa komponen yang berperan dalam penentuan rasa makanan adalah aroma, bumbu, tekstur, tingkat kematangan dan suhu makanan. a. Aroma Aroma makanan adalah aroma yang disebarkan oleh makanan yang mempunyai daya tarik yang kuat dan merangsang indra penciuman sehingga dapat membangkitkan selera (Nida, 2011). 20 http://lib.unimus.ac.id b. Bumbu Masakan Bumbu masakan adalah bahan yang ditambahkan dengan maksud untuk mendapatkan rasa yang enak dan khas dalam setiap pemasakan (Nida, 2011). Berbagai macam rampah-rampah dapat digunakan sebagai bumbu makanan untuk memberikan rasa pada makanan, seperti cabai, bawang merah, bawang putih dan sebagainya. c. Tingkat Kematangan Tingkat kematangan mempengaruhi cita rasa makanan. Makanan yang empuuk dapat dikunyah dengan sempurna dan akan menghasilan senyawa yang lebih banyak yang berarti intensitas rangsangan menjadi lebih tinggi. Kematangan makanan selain ditentukan oleh mutu bahan makanan juga ditentuka oleh cara memasak (Moehyi,1992). d. Suhu Makanan Suhu makanan adalah tingkat panas dari hidangan yang disajikan (Kurniah, 2010). Sensitivitas terhadap rasa berkurang bila suhu dibawah 200C atau diatas 300C. Makanan yang terlalu panas dapat membakar lidah dan merusak kepekaan pengecapan, sedangkan makanan yang dingin dapat membius pengecapan sehingga tidak peka lagi (Winarno,1992). C. Penyajian makanan Penyajian makanan merupakan faktor penentu dalam penampilan hidangan yang disajikan. Ada tiga pokok penting yang harus diperhatikan dalam penyajian makanan yaitu pemilihan alat yang digunakan, cara penyusunan makanan dan penghias hidangan (garnish (Lumbantoruan, 2012). 21 http://lib.unimus.ac.id Hal ini harus diperhatikan karena penampilan makanan yang menarik waktu disajikan akan merangsang indra terutama indra penglihatan yang berhubungan dengan cita rasa makanan (Moehyi,1992). Ada beberapa hal yang harus diperhatikan dalam penyajian makanan yaitu : a. Pemilihan alat yang digunakan untuk menyajikan makanan, seperti piring manguk atau tempat penyajian makanan khusus lain. Alat yang digunakan harus sesuai dengan volume makanan yang disajikan. b. Cara menyusun makanan dalam tempat penyajian makanan. c. Penghiasan hidangan, memilih hiasan untuk hidangan agar lebih menarik memerlukan keahlian dan seni tersendiri. 2.2. Waktu Tunggu Makanan Waktu tunggu makanan merupakan jarak waktu antara makanan yang telah selesai diolah di Instalasi Gizi hingga saat disajikan ke pada pasien diruang rawat inap (Yunita Atiq, 2014). Dalam penyajian makanan yang telah dimasak harus disajikan kepada pasien tepat pada waktunya tidak boleh terlalu terlambat atau terlalu awal, sehingga dapat menyebabkan suhu makanan berubah dan dapat mempengaruhi selera makan pasien (Halek Adek, 2012). Pada pemberian makanan yang tidak sesuai dengan jam makan maka makanan yang sudah siap akan mengalami waktu tunggu, sehingga pada saat makanan akan disajikan ke pasien makanan menjadi tidak menarik karena mengalami perubahan suhu makanan (Lumbantoruan, 2012). Beberapa hal yang harus diperhatikan pada penyajian makanan yaitu tempat penyajian, waktu penyajian, cara penyajian dan prinsip penyajian. Lamanya waktu tunggu makanan mulai dari selesai proses pengolahan dan 22 http://lib.unimus.ac.id menjadi makanan matang sampai dengan disajikan dan dikonsumsi tidak boleh lebih dari 4 jam dan harus segera dihangatkan kembali terutama makanan yang mengandung protein tinggi, kecuali makanan yang disajikan tetap dalam keadaan suhu hangat. Hal ini untuk menghindari tumbuh dan berkembang biaknya bakteri pada makanan yang dapat menyebabkan gangguan pada kesehatan (Kemenkes, 2014). Menurut (Halek Adek, 2012) Faktor yang mempengaruhi ketepatan waktu pada makanan berkaitan dengan jumlah tenaga distribusi makanan di rumah sakit, adanya penambahan jumlah pasien sehingga dapat mempengaruhi ketepatan waktu distribusi sehingga proses produksi makanan di instalsi gizi akan mengalami penambahan waktu. Standar waktu penyajian di RSUD dr.Drajar Prawiranegara Kabupaten Serang untuk makan pagi jam 07.00, snack pagi jam 10.00, makan siang jam 12.00 snack sore jam 15.00 makan sore 17.30. 2.3. Suhu Makanan Suhu adalah tingkat panas dari hidangan yang disajikan. Suhu makanan yang terlalu panas atau terlalu dingin akan mengurangi sensitifitas syaraf terhadap rasa makanan (Fatimah, 2008). Suhu makanan pada waktu disajikan mempunyai peran penting dalam menentukan cita rasa makanan, Makanan sebaiknya dihidangkan dalam keadaan panas/hangat terutama makanan yang dapat memancarkan aroma yang sedap (Atmanegara, 3013). Perbedaan suhu makanan akan menyebabkan perbedaan rasa, makanan yang terlalu panas atau terlalu dingin akan sangat mengurangi sensitivitas syaraf pengecapan terhadap rasa. Suhu makanan juga mempengaruhi daya terima seseorang terhadap makanan yang disajikan sesuai dengan cuaca atau lingkungan (Puji, 2008). Suhu pada makanan dibedakan menurut jenis perlakuannya, menurut (PGRS, 2013) makanan kering disimpan dalam suhu kamar 25-300C, 23 http://lib.unimus.ac.id makanan basah (berkuah) harus segera disajikan pada suhu diatas 60 0C, makanan disajikan dingin disajikan dengan suhu 50C-100C. Menurut (Kemenkes, 2003) penyimpanan makanan yang terolah seperti makanan dengan kemasan tertutup disimpan dalam suhu ±100C, makanan yang sudah jadi seperti makanan yang cepat busuk untuk penggunaan dalam waktu lama (lebih dari 6 jam) disimpan dalam suhu -50C sampai -10C, makanan cepat busuk disimpan dalam suhu panas yaitu 65.50C atau lebih atau disimpan dalam suhu dingin 40C atau kurang. Faktor yang mempengaruhi suhu makanan yaitu ketika makanan matang makanan tidak ditempatkan pada tempat atau alat khusus yang dapat mempertahankan suhu makanan yang sudah matang (Yunita Atiq, 2014). 2.4 Kerangka Teori Faktor Internal : - Nafsu Makan Kebiasaan Makan Rasa Bosan Daya Terima Faktor Eksternal : - Penampilan Makanan Rasa Makanan Suhu Penyajian Makanan Waktu Tunggu Gambar 1.1 Kerangka teori 24 http://lib.unimus.ac.id 2.5 Kerangka Konsep Suhu Daya Terima Makanan Waktu Tunggu Gambar 1.2 Kerangka konsep 2.6 Hipotesis Hipotesis dalam penelitian ini adalah : 1. Ada hubungan antara waktu tunggu makanan dengan daya terima makanan di RSUD dr.Drajat Prawiranegara Kabupaten Serang 2. Ada hubungan antara suhu makanan dengan daya terima makanan di RSUD dr.Drajat Prawiranegara Kebupaten Serang 3. Ada hubungan antara waktu tunggu dan suhu makanan dengan daya terima makanan di RSUD dr.Drajat Prawiranegara kabupaten Serang 25 http://lib.unimus.ac.id BAB III METODE PENELITIAN 3.1. Jenis dan Rancangan Penelitian Jenis penelitian ini termaksud penelitian observasi dengan menggunakan penelitian deskriptif analitik dengan desain crosss sectional dimana data setiap subjek penelitian dalam waktu yang sama. 3.2. Tempat dan Waktu Penelitian 3.2.1 Tempat Penelitian Penelitian ini dilakukan di RSUD dr.Drajat Prawiranegara Kabupaten Serang Banten. 3.2.2 Waktu Penelitian Pengambilan data dilakukan pada bulan Juni-Juli 2016. 3.3. Populasi dan Sampel 3.3.1. Populasi Populasi pada penelitian ini adalah seluruh pasien rumah sakit di RSUD dr.Drajat Prawiranegara Kabupaten Serang Banten dengan bentuk makanan biasa tanpa diet. 3.3.2. Sampel dan Besar sampel 3.3.2.1 Sampel Sampel dalam penelitian ini adalah pasien kelas 2 dan 3 diruang rawat inap RSUD dr.Drajat Prawiranegara Kabupaten Serang Banten yang tidak sedang menjalankan diet dari rumah sakit. 26 http://lib.unimus.ac.id 3.3.2.2 Besar dan Teknik Pengambilan Sempel Besar sampel ditentukan dengan rumus estimasi proposi (Lameshow, 1990 dalam Notoatmodjo) yaitu : Keterangan : n = Besar sampel = Nilai Z pada derajat kemakanaan 95% = 1,96 P = Proporsi suatu kasus tertentu terhadap populasi, 50% (0,50) d = Derajat penyimpangan terhadap populasi yang diinginkan 5% (0,05). Ditambah 10% = 39 + 4 = 43 sampel Berdasarkan perhitungan jumlah responden yang dibutuhkan adalah 39 responden, penambahan 10% dilakukan untuk mencegah adanya kekurangan responden jika ada responden yang tidak bisa mengikuti penelitian, sehingga menjadi 43 responden. Cara pengambilan sampel menggunakan konsekutif sampling. Teknik pengambilan sampel berdasarkan dengan kriteria inklusi dan ekslusi adalah sebagai berikut : Kriteria Inklusi yaitu : Pasien dewasa usia 21-60 tahun Tidak sedang menjalani diet khusus dari rumah sakit 27 http://lib.unimus.ac.id Sudah mendapat perawatan dan pelayanan dari rumah sakit kurang lebih selama tiga hari penuh Bersedia untuk dijadikan sampel penelitian Kriteria Ekslusi yaitu : Perubahan bentuk makanan atau diet 3.4. Variabel Penelitian 3.4.1. Variabel Bebas Vaiabel bebas yaitu waktu tunggu dan suhu makanan 3.4.2. Variabel Terikat Variabel terikat yaitu daya terima makanan 3.5. Definisi Operasional Tabel 3.1. Definisi Oprasional No. Variabel 1. Waktu tunggu makanan 2. Suhu Makanan Definisi Oprasional Instrumen Waktu tunggu Stopwach merupakan jarak waktu antara makanan pokok, lauk hewani, lauk nabati dan sayur yang telah selesai diolah di Instalasi Gizi hingga saat disajikan ke pada pasien diruang rawat inap. jarak waktu yang baik saat makanan matang yaitu tidak lebih dari 4 jam. Suhu adalah tingkat Thermometer panas dari hidangan makanan yang disajikan. Batas suhu untuk makanan yang akan disajikan yaitu <40C dan >600C satuan Jam/Menit Skala Rasio Derajat Celcius Ordinal 28 http://lib.unimus.ac.id 3. Daya Terima makanan Daya terima makan Kuesioner. adalah kemampuan seseorang untuk menghabiskan makanan yang disajikan sesuai dengan kebutuhan. Persentase (%) Rasio 3.6. Teknik Pengumpulan Data 3.6.1. Data Primer Data primer merupakan data umum yang diperoleh secara langsung. Data primer yang dikumpulkan meliputi : a. Data waktu tunggu makan. b. Data suhu makanan didapatkan dengan mengukur pada waktu makanan matang. c. Data daya terima makanan dikumpulkan melalui wawancara dengan responden dengan menggunakan kuesioner. 3.6.2. Data Sekunder Data sekunder merupakan data penunjang atau data pendukung dari data primer yang meliputi : a. Identitas pasien meliputi nama, usia, alamat, jenis makanan. b. Data penyelenggaraan makanan meliputi standar makanan, satandar porsi, menu dan gambaran umum lokasi penelitian dan profil rumah sakit. 3.7. Instrumen Penelitian Instrumen yang digunakan dalam penelitian ini adalah sebagai berikut: 1. Formulir persetujuan penelitian 2. Formulir identitas peserta penelitian 3. Kuesioner daya terima makanan 4. Stopwatch 5. Thermometer suhu makanan 29 http://lib.unimus.ac.id 3.8. Pengolahan dan Analisis Data 3.8.1. Pengolahan Data 1) Daya terima makan Data daya terima diperoleh dari : a. Penampilan Makanan - Aspek penampilan makanan (warna, bentuk, konsistensi, besar porsi dan cara penyajian). Keterangan : Skor total setiap waktu makan = hasil penjumlahan skor peraspek untuk setiap waktu makan pagi / siang / malam, untuk snack tiap waktu pagi / malam. Nilai maksimal skor = maksimal skor untuk kelompok makanan pokok , lauk hewani, lauk nabati, sayur dan buah pada masing-masing waktu makan yaitu 18 poin Kategori total penampilan makanan : 1. Kurang segar / menarik / sesuai , jika jumlah skor <60% 2. Cukup segar / menarik / sesuai , jika jumlah skor 60%-80% 3. Segar / menarik / sesuai , jika jumlah skor ≥80% (Lumbantoruan, 2012). 30 http://lib.unimus.ac.id b. Rasa Makanan - Aspek rasa makanan (aroma, bumbu, keempukan, tingkat kematangan dan suhu) Keterangan : Skor total setiap waktu makan = hasil penjumlahan peraspek untuk setiap waktu makan pagi / siang / malam, untuk snack tiap waktu pagi / malam Nilai maksimal skor = Maksimal skor untuk kelompok makanan pokok, lauk hewani, lauk nabati, sayur, buah dan snack pada makan pagi atau siang yaitu pagi dan siang skor maksimal 18 namun untuk makan malam atau (tidak ada snack) maksimal skor poin 15. Kategori total penampilan makanan : 1. kurang sedap / enak / hangat / sesuai / matang , jika jumlah skor <60% 2. Cukup sedap / enak / hangat / sesuai / matang, jika jumlah skor 60%-80% 3. Sedap / enak / hangat / sesuai / matang, jika jumlah skor ≥80% (Lumbantoruan, 2012). 31 http://lib.unimus.ac.id 2) Suhu makanan Pengukuran suhu makanan dimulai dari makanan matang hingga di distribusikan ke ruang rawat inap pasien, makanan diukur suhunya menggunakan thermometer makanan kemudian dicatat pada masing-masing jenis makanan yaitu makanan pokok, lauk hewani, lauk nabati dan sayur. Pengukuran suhu makanan menggunakan sampel makanan, sampel makanan yang digunakanan sesuai dengan menu yang diberikan kepada pasien. Suhu aman untuk makanan matang yaitu <40C sampai >600C (Yunita Atiq, 2014). 3) Waktu tunggu makanan Pengukuran waktu tunggu makanan dengan cara pencatatan makanan pertama kali makanan matang sampai di distribusikan ke ruang rawat inap pasien. Pencatatan makanan dilakukan pada masing-masing jenis makanan yaitu makanan pokok,lauk hewani, lauk nabati dan sayur, pencatatan waktu dilakukan selama 3 hari dengan waktu pengamatan pada makan pagi, siang dan sore. Setelah semua data terkumpul kemudian dilakukan pengolahan data untuk mempermudah analisis data. Data yang diolah kemudian dianalisis dengan pengolahan sebagai berikut: a. Editing Editing dilakukan dengan cara pengecekan dan perbaikan data yang telah diperoleh meliputi kelengkapan pengisian dan dapat dibaca dengan baik serta relevan. b. Coding Coding memberikan kode pada setiap jawaban yang menyangkut variabel dari daya terima makanan pada taruna. c. Tabuling Data yang didapatkan dari hasil diolah secara manual dan komputerisasi (SPSS). 32 http://lib.unimus.ac.id 3.8.2. Analisis Data 3.8.2.1. Analisis Univariat Analisis univariat digunakan untuk mendeskripsikan karakteristik subjek penelitian yaitu identitas sampel dan penilaian terhadap daya terima makanan. Disajikan dengan suhu dan waktu tunggu makanan menggunakan tabel distribusi frekuensi dan dianalisis secara deskritif. 3.8.2.2. Analisis Bivariat Analisis bivariat dilakukan untuk melihat hubungan antara dua variable, yaitu satu variable bebas waktu tunggu dan suhu makanan dan variabel terikat yaitu daya terima makanan menggunakan uji kenormalan, apabila data berdistribusi normal maka menggunakan uji korelasi person dan jika data berdistribusi tidak normal maka menggunakan uji korelasi sperman. 3.8.2.3 Uji Kenormalan Uji kenormalan dilakukan untuk mengetahui apakah data berdistribusi normal atau tidak dan untuk menentukan uji yang digunakan dalam analisis bivariat. Uji kenormalan data dilakukan dengan uji Kolmogorov Smirnov-Z. Data dikatakan berdistribusi normal maka nilai p-value lebih besar dari 0,05 (pvalue > 0,05), sedangakan nilai p-value ≤ 0,05 maka data berdistribusi tidak normal. 33 http://lib.unimus.ac.id BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Gambaran Umum Tempat Penelitian Rumah Sakit Umum Daerah dr.Drajat Prawiranegara Kabupaten Serang sebelumnya bernama RSUD Kabupaten Serang yang merupakan Rumah Sakit kelas B non Pendidikan sebagai pusat rujukan rumah sakit sewilayah 1 Provinsi Banten yang mencangkup Kabupaten Lebak, Pandeglang, Kabupaten Serang, Kota Serang serta Kota Cilegon dituntut untuk dapat melakukan pelayanan profesional. Bukti berdirinya RSUD Serang yaitu adanya prasasti atau batu pertama yang diletakan pada dinding poli klinik oleh Raden Ajoe Toemenggoeng Djajadiningrat dengan menggunakan Bahasa Belanda pada tanggal 20 Agustus 1938. Pada tahun 2014 RSUD Kabupaten Serang berubah nama menjadi RSUD dr.Drajat Prawiranegara sesuai dengan peraturan Daerah Kabupaten Serang No.12 Tahun 2014. RSUD dr.Drajat Prawiranegara berlokasi di JL.Rumah Sakit No.1 Kota Serang Banten. Fasilitas pelayanan yang dimiliki RSUD dr.Drajat Prawiranegara Kabupaten Serang terdiri dari 20 pelayanan rawat jalan, 14 pelayanan penunjang medik, 19 ruang rawat inap, 412 tempat tidur, 43 dokter sperialis, 22 dokter umum dan gigi. 4.2 Gambaran Karakteristik Responden Responden pada penelitian ini berjumlah 43 orang sesuai dengan kriteria inklusi, penelitian dilakukan pada pasien kelas 2 dan 3 diruang anggrek 1, dahlia 1 dan ruang wijayakusuma di RSUD dr.Drajat Prawiranegara Kabupaten Serang. 34 http://lib.unimus.ac.id Tabel 4.1 Karakteristik Sampel Karakteristik Sampel Kategori Jumlah N % 33 77 10 23.2 Jenis Kelamin 17 39.5 26 60.5 Total 43 100 Sumber : data primer yang diolah peneliti Umur 20-40 40-60 Laki-Laki Perempuan Hasil penelitian pada tabel 4.1 menunjukan untuk umur sampel berkisar antara 20-60 tahun, sebagian besar sampel (77%) berusia 20-40 tahun. Jenis kelamin sampel sebagian besar perempuan (60.5%). Diagnosa medis sampel sebagaian besar adalah post.secar sebanyak 10 sampel (23.3%). 4.3 Gambaran Waktu Tunggu Makanan Waktu tunggu makanan dilakukan pada saat makanan matang sampai pada pendistribusian ke ruang rawat inap pasien. Pengukuran waktu tunggu makanan dilihat dari berapa lama waktu makanan matang sampai disajikan sampai kepada pasien. Tabel 4.2 Jam Makanan Matang dan Distribusi Hari Waktu Jam Makanan Matang Pagi Makanan Pokok = 06.45 Lauk Hewani = 06.39 Lauk Nabati = 06.42 Sayur = 06.39 Makanan Pokok = 10.00 Lauk Hewani = 09.45 Lauk Nabati = 10.20 Sayur = 10.30 Makanan Pokok = 14.30 Lauk Hewani = 14.00 Lauk Nabati = 14.10 Sayur = 10.30 Siang Hari 1 Sore Jam Distribusi Makanan Ruang Ruang Ruang 1 2 3 06.53 07.10 07.22 11.25 11.35 11.45 16.30 16.40 16.50 35 http://lib.unimus.ac.id Hari Waktu Jam Makanan Matang Pagi Siang Hari 2 Sore Pagi Siang Hari 3 Sore Makanan Pokok = 05.55 Lauk Hewani = 06.00 Lauk Nabati = 06.20 Sayur = 06.00 Makanan Pokok = 09.20 Lauk Hewani = 09.35 Lauk Nabati = 09.25 Sayur = 10.20 Makanan Pokok = 15.45 Lauk Hewani = 15.20 Lauk Nabati = 15.00 Sayur = 15.10 Makanan Pokok = 06.00 Lauk Hewani = 05.55 Lauk Nabati = 05.40 Sayur = 05.50 Makanan Pokok = 10.00 Lauk Hewani = 09.45 Lauk Nabati = 09.50 Sayur = 10.00 Makanan Pokok = 15.25 Lauk Hewani = 15.20 Lauk Nabati = 15.15 Sayur = 15.00 Jam Distribusi Makanan Ruang Ruang Ruang 1 2 3 06.35 06.55 07.05 11.55 12.05 12.15 16.45 16.55 17.05 07.15 07.30 07.40 11.30 11.40 11.55 16.40 16.50 17.05 Sumber : RSUD dr.Drajat Prawiranegara Tabel 4.3 Gambaran Waktu Tunggu Makanan Hari Pertama Waktu Pagi Siang Sore Rata-rata 21 menit 63 menit 128 menit Mean (SD±) 12.266 8.332 8.332 Nilai Minimal 8.00 55.00 120.00 Nilai Maksimal 37.00 75.00 140.00 Sumber : data primer yang diolah peneliti Tabel 4.4 Gambaran Waktu Tunggu Makanan Hari Kedua Waktu Pagi Siang Sore Rata-rata 26 menit 103 menit 68 menit SD 10.608 8.332 8.332 Nilai Minimal 15.00 95.00 60.00 Nilai Maksimal 40.00 115.00 80.00 Sumber : data primer yang diolah peneliti 36 http://lib.unimus.ac.id Tabel 4.5 Gambaran Waktu Tunggu Makanan Hari Ketiga Waktu Pagi Siang Sore Rata-rata 86 menit 90 menit 73 menit SD 10.608 10.350 9.687 Nilai Minimal 75.00 80.00 60.00 Nilai Maksimal 100.00 105.00 85.00 Sumber : data primer yang diolah peneliti Berdasarkan Tabel 4.3 tabel 4.4 tabel 4.5 menunjukan bahwa ratarata sebagian besar waktu tunggu makanan responden 73.61 menit. Pada tabel 4.3 waktu tunggu makanan pada sore hari yaitu 128 menit dengan menu masakan nasi putih, pindang dori, tempe masak kecap dan cah kacang panjang wortel. Waktu tunggu sore lebih lama dibandingkan dengan waktu tunggu makanan pagi dan siang hari, dikarenakan peroses pemasakan yang cepat sehingga jarak waktu makanan matang dengan waktu jam distribusi yang ditentukan dari pihak rumah sakit tidak sesuai atau lebih cepat dari jam distribusi yang sudah ditentukan yaitu jam 17.30. Pada tabel 4.4 waktu tunggu makanan pada siang hari yaitu 103 menit dengan menu masakan nasi putih, fuyunghai, tahu bumbu kecap dan cah sayur tumis tiram. Waktu tunggu siang lebih lama dibandingkan dengan waktu tunggu makanan pagi dan sore hari, dikarenakan peroses pemasakan yang cepat sehingga jarak waktu makanan matang dengan waktu jam distribusi yang ditentukan dari pihak rumah sakit tidak sesuai atau lebih cepat dari jam distribusi yang sudah ditentukan yaitu jam 12.00. Pada tabel 4.5 waktu tunggu makanan pada siang hari yaitu 90 menit dengan menu masakan nasi putih, telur bumbu bali, tempe bumbu kecap dan bening bayam jagung. Waktu tunggu siang lebih lama dibandingkan dengan waktu tunggu makanan pagi dan sore hari, dikarenakan peroses pemasakan yang cepat dan mudah sehingga jarak waktu makanan matang dengan waktu jam distribusi yang ditentukan dari pihak rumah sakit tidak sesuai atau lebih cepat dari jam distribusi yang sudah ditentukan yaitu jam 12.00. 37 http://lib.unimus.ac.id Proses penyajian makanan yang berkaitan dengan ketepatan waktu dan kondisi makanan haruslah selalu dijaga, dalam penyajian makanan yang telah dimasak harus disajikan kepada konsumen tepat pada waktunya yaitu tidak boleh disajikan terlalu lambat atau terlalu awal sehingga dapat menyebabkan suhu makanan berubah dan mempengaruhi selera makan konsumen (Halek Adek, 2012). 4.4 Gambaran Suhu Makanan Suhu makanan dilakukan pada saat makanan matang sampai pendistribusian keruang rawat inap pasien. Pengukuran suhu makanan yang dikonsumsi untuk pasien rawat inap di RSUD dr.Drajat Prawiranegara Kabupaten Serang dilakukan dengan dengan cara mengukur suhu makanan menggunakan sampel makanan sampai kepada pasien. Tabel 4.6 Gambaran Suhu Makanan Hari Pertama Waktu Jenis Rata-rata SD Makanan makanan 43.750C 7.619 Pagi pokok lauk hewani 34.870C 1.956 0 lauk nabati 33.46 C 3.027 0 sayur 31.66 C 0.996 0 makanan 32.94 C 0.663 Siang pokok lauk hewani 31.930C 0.657 0 lauk nabati 32.97 C 1.461 0 sayur 30.57 C 0.455 0 makanan 29.57 C 0.249 Sore pokok lauk hewani 27.730C 0.777 0 lauk nabati 27.94 C 0.860 0 sayur 27.94 C 0.869 Sumber : data primer yang diolah peneliti Nilai Minimal 36.6 Nilai Maksimal 52.6 32.4 29.2 30.2 32.0 37.0 36.5 32.6 33.6 31.0 31.0 29.9 29.2 32.7 34.5 31.0 29.8 26.8 26.9 26.6 28.6 28.9 28.8 38 http://lib.unimus.ac.id Tabel 4.7 Gambaran Suhu Makanan Hari Kedua Waktu Pagi Siang Sore Jenis Makanan makanan pokok lauk hewani lauk nabati sayur makanan pokok lauk hewani lauk nabati sayur makanan pokok lauk hewani lauk nabati sayur Rata-rata SD 35.890C 2.368 Nilai Minimal 32.6 Nilai Maksimal 38.3 35.400C 50.670C 35.340C 33.240C 1.743 2.455 1.829 1.619 32.8 47.3 32.6 31.5 37.0 53.2 37.0 35.1 31.920C 31.920C 32.580C 36.270C 1.666 1.849 2.004 1.288 30.0 30.2 30.6 34.4 33.8 34.5 34.9 37.4 31.850C 30.270C 28.470C 1.366 1.243 1.490 29.9 28.5 26.3 33.2 31.5 29.9 Sumber : data primer yang diolah peneliti Tabel 4.8 Gambaran Suhu Makanan Hari Ketiga Waktu Pagi Siang Sore Jenis Makanan makanan pokok lauk hewani lauk nabati sayur makanan pokok lauk hewani lauk nabati sayur makanan pokok lauk hewani lauk nabati sayur Rata-rata SD 32.490C 1.709 Nilai Minimal 29.9 Nilai Maksimal 34.0 41.790C 29.980C 33.920C 46.800C 1.339 1495 1.821 1.392 40.0 27.9 31.3 45.0 43.2 31.5 35.7 48.3 37.890C 34.610C 41.490C 33.520C 1.699 0.850 1.149 0.993 35.9 33.8 39.7 32.1 39.8 35.6 42.4 34.5 47.930C 32.990C 36.880C 7.718 0.907 2.571 38.6 31.9 34.0 56.5 34.0 39.8 Sumber : data primer yang diolah peneliti Berdasarkan Tabel 4.6 tabel 4.7 tabel 4.8 menunjukan bahwa ratarata sebagian besar rata-rata suhu makanan pasien selama 3 hari yaitu 34.720C. 39 http://lib.unimus.ac.id Pada tabel 4.6 gambaran suhu makanan hari pertama, suhu makanan pada pagi hari makanan pokok 43.750C, lauk hewani 34.870C, lauk nabati 33.460C dan sayur 31.660C. pada siang hari makanan pokok 32.940C, lauk hewani 34.870C, lauk nabati 32.970C dan sayur 31.660C. pada sore hari makanan pokok 29.570C, lauk hewani 27.730C, lauk nabati 27.940C dan sayur 27.940C. rata-rata suhu pada tabel 4.5 dibawah 600C. Pada suhu makanan hari pertama pagi hari dengan menu makanan pokok nasi ayam suhu menunjukan 43.750C, dimana suhu pada makanan pokok di hari pertama lebih besar dari pada suhu makan siang dan sore. Pada suhu makanan pokok di pagi hari proses pematangannya lebih lama di bandingkan dengan proses pematangan lauk lainnya yaitu pada pukul 06.45 dimana waktu pematangan makanan lainnya seperti lauk hewani pukul 06.39, lauk nabati pukul 06.42, sayuran pukul 06.39. jarak waktu makanan pokok matang sampai pada makanan di distribusikan ke ruang rawat inap pasien jaraknya 8 menit dengan waktu distribusi makan pagi pada pukul 06.53. Pada tabel 4.7 gambaran suhu makanan hari kedua, suhu makanan pagi pada makanan pokok suhu rata-rata 35.890C, lauk hewani 35.400C lauk nabati 50.670C dan sayur 35.340C. pada siang hari makanan pokok 33.240C, lauk hewani 31.920C, lauk nabati 31.920C dan sayur 32.580C. pada sore hari makanan pokok 36.270C, lauk hewani 31.850C, lauk nabati 30.270C dan sayur 28.470C. rata-rata suhu pada tabel 4.6 dibawah 600C. Pada suhu makanan hari kedua pagi hari dengan menu lauk nabati perkedel kentang suhu rata-rata menunjukan 50.670C, dimana suhu pada lauk nabati di hari kedua lebih besar dari pada suhu makan siang dan sore. Pada suhu lauk nabati di pagi hari proses pematangannya lebih cepat di bandingkan dengan proses pematangan lauk lainnya yaitu pada pukul 05.40 dimana waktu pematangan makanan lainnya seperti lauk hewani pukul 05.55, makanan pokok pukul 06.00, sayuran pukul 05.50. jarak waktu matang masakan lauk nabati sampai pada makanan di distribusikan 40 http://lib.unimus.ac.id ke ruang rawat inap pasien jaraknya 35 menit dengan waktu distribusi makan pagi pada pukul 07.15. Pada tabel 4.8 gambaran suhu makanan hari ketiga, suhu makanan pagi pada makanan pokok 32.490C, lauk hewani 41.790C lauk nabati 29.980C dan sayur 33.920C. pada siang hari makanan pokok 46.800C, lauk hewani 37.980C, lauk nabati 34.610C dan sayur 41.490C. pada sore hari makanan pokok 33.520C, lauk hewani 47.930C, lauk nabati 32.990C dan sayur 36.880C. rata-rata suhu pada tabel 4.7 dibawah 600C. Pada suhu makanan hari ketiga sore hari dengan menu lauk hewani gelantin suhu rata-rata menunjukan 47.930C, dimana suhu pada lauk hewani di hari ketiga lebih besar dari pada suhu makan pagi dan siang. Pada suhu lauk hewani di sore hari proses pematangannya sedikit lama di bandingkan dengan proses pematangan lauk lainnya yaitu pada pukul 15.20 dimana waktu pematangan makanan lainnya seperti lauk nabati pukul 15.15, makanan pokok pukul 15.25, sayuran pukul 15.00. jarak waktu matang masakan lauk hewani sampai pada makanan di distribusikan ke ruang rawat inap pasien jaraknya 80 menit dengan waktu distribusi makan sore pada pukul 16.40. Suhu pada makanan merupakan titik kritis yang menentukan pertumbuhan berbagai macam bakteri pada makanan, terutama pada makanan matang. Suhu aman untuk makanan yaitu ≤40C - ≥600C. Apabila suhu berkisar 40C - 600C termaksud pada danger zone dapat memungkinkan bakteri dapat berkembang biak pada makanan tersebut. Sehingga suhu pada makanan harus selalu dijaga agar kualitas makanan tidak menurun (Yunita Atiq, 2014). 4.5 Gambaran Daya Terima Makanan 41 http://lib.unimus.ac.id Daya terima makanan pada penelitan ini untuk mengetahui kemampuan responden dalam menghabiskan makanan yang disajikan. Pengambilan data daya terima makanan pada pasien rawat inap di RSUD dr.Drajat Prawiranegara Kabupaten Serang tahun 2016 dengan menggunakan kuesioner, pengambilan data dilakukan selama tiga hari. Tabel 4.9 Daya Terima Berdasarkan Penampilan Makanan Pokok Hari Kategori Hari 1 Hari 2 Hari 3 Tidak Segar (<60%) Cukup Segar (60-80%) Segar (>80%) Tidak Segar (<60%) Cukup Segar (60-80%) Segar (>80%) Tidak Segar (<60%) Cukup Segar (60-80%) Segar (>80%) n 6 Pagi % 14.0 n 6 Siang % 14.0 n 5 Sore % 11.6 18 41.9 22 51.2 24 55.8 19 44.2 15 34.9 14 32.6 6 14.0 3 7.0 2 9.3 21 48.8 22 51.2 28 65.1 16 37.2 18 41.9 13 30.2 4 9.3 4 9.3 2 4.7 27 62.8 31 72.1 27 62.8 12 27.9 8 18.6 14 32.6 Sumber : data primer yang diolah peneliti Tabel 4.10 Daya Terima Berdasarkan Penampilan Makanan Lauk Hewani Lauk Nabati 42 http://lib.unimus.ac.id Hari Hari 1 Hari 2 Hari 3 Kategori Tidak Segar (<60%) Cukup Segar (60-80%) Segar (>80%) Tidak Segar (<60%) Cukup Segar (60-80%) Segar (>80%) Tidak Segar (<60%) Cukup Segar (60-80%) Segar (>80%) n 3 Pagi % 7.0 n 5 Siang % 11.6 n 5 Sore % 11.6 21 48.8 23 53.5 24 55.8 19 44.2 15 34.9 14 32.6 4 9.3 8 18.6 4 9.3 28 65.1 21 48.8 25 58.1 11 25.6 14 32.6 14 32.6 7 16.3 4 9.3 3 7.0 18 41.9 21 48.8 23 53.5 18 41.9 18 41.9 17 39.5 Sumber : data primer yang diolah peneliti Tabel 4.11 Daya Terima Berdasarkam Penampilan Makanan Sayur Hari Hari 1 Hari 2 Hari 3 Kategori Tidak Segar (<60%) Cukup Segar (60-80%) Segar (>80%) Tidak Segar (<60%) Cukup Segar (60-80%) Segar (>80%) Tidak Segar (<60%) Cukup Segar (60-80%) Segar (>80%) n 6 Pagi % 14.0 n 7 Siang % 16.3 n 4 Sore % 9.3 22 51.2 22 51.2 22 51.2 15 34.9 14 32.6 17 39.5 3 7.0 4 9.3 5 11.6 22 51.2 23 53.5 24 55.8 18 41.9 16 37.2 14 32.6 5 11.6 4 9.3 6 14.0 25 58.1 23 53.5 25 58.1 13 30.2 16 37.2 12 27.9 Sumber : data primer yang diolah peneliti 43 http://lib.unimus.ac.id Berdasarkan tabel 4.9 dari penampilan makanan pokok responden selama 3 hari untuk 3x makan responden berpendapat penampilan makanan disajikan cukup segar dari makanan pagi hari pertama (41.9%) siang (51.2%) sore (55.8%) dan hanya sebagian kecil responden yang berpendapat penampilan makanan pokok yang disajikan tidak segar yaitu makan pagi (14.0%), siang (14.0%), sore (11.6%). Pada tabel 4.10 dari penampilan makanan lauk hewani dan nabati selama 3 hari untuk 3x makan responden berpendapat penampilan makanan disajikan cukup segar dari makanan pagi hari pertama (48.8%) siang (53.5%) sore (55.8%) dan hanya sebagian kecil responden yang berpendapat penampilan makanan pokok yang disajikan tidak segar yaitu makan pagi (7.0%), siang (11.6%), sore (11.6%). Pada tabel 4.11 dari penampilan makanan sayuran selama 3 hari untuk 3x makan responden berpendapat penampilan makanan disajikan cukup segar dari makanan pagi hari pertama (51.2%) siang (51.2%) sore (51.2%) dan hanya sebagian kecil responden yang berpendapat penampilan makanan pokok yang disajikan tidak segar yaitu makan pagi (14.0%), siang (16.3%), sore (9.3%). 44 http://lib.unimus.ac.id Tabel 4.12 Daya Terima Berdasarkan Rasa Makanan Pokok Hari Hari 1 Hari 2 Hari 3 Kategori Tidak sedap (<60%) cukup sedap (60-80%) sedap (>80%) Tidak sedap (<60%) cukup sedap (60-80%) sedap (>80%) Tidak sedap (<60%) cukup sedap (60-80%) sedap (>80%) n 9 Pagi % 20.9 n 8 Siang % 18.6 n 7 Sore % 16.3 21 48.8 21 48.8 29 76.4 13 30.2 14 32.6 7 16.3 6 14.0 7 16.3 8 18.6 28 65.1 25 58.1 15 34.9 9 20.9 11 25.6 20 46.5 7 16.3 7 16.3 7 16.3 25 58.1 26 60.5 15 34.9 11 25.6 10 23.3 21 48.8 Sumber : data primer yang diolah peneliti Tabel 4.13 Daya Terima Berdasarkan Rasa Makanan Lauk Hewani Lauk Nabati Hari Hari 1 Hari 2 Hari 3 Kategori Tidak sedap (<60%) cukup sedap (60-80%) sedap (>80%) Tidak sedap (<60%) cukup sedap (60-80%) sedap (>80%) Tidak sedap (<60%) cukup sedap (60-80%) sedap (>80%) n 5 Pagi % 11.6 n 6 Siang % 14.0 n 7 Sore % 16.3 24 55.8 27 62.8 12 27.9 14 32.6 10 23.3 24 55.8 5 11.6 4 9.3 5 16.3 24 55.8 28 65.1 10 23.3 14 32.6 11 25.6 28 65.1 4 9.3 4 9.3 6 14.0 22 51.2 27 62.8 8 18.6 17 39.5 12 27.9 29 67.4 45 http://lib.unimus.ac.id Tabel 4.14 Daya Terima Berdasarkan Rasa Makanan Sayur Hari Kategori Tidak sedap (<60%) n 4 Pagi % 9.3 n 5 Siang % 11.6 n 1 Sore % 2.3 24 55.8 27 62.8 7 16.3 15 34.9 11 25.6 36 81.4 4 9.3 4 9.3 2 4.7 23 53.5 25 58.1 10 23.3 16 37.2 14 32.6 31 72.1 3 7.0 4 9.3 4 9.3 26 60.5 24 55.8 8 18.6 14 32.6 sedap (>80%) Sumber : data primer yang diolah peneliti 15 34.9 31 72.1 Hari 1 cukup sedap (60-80%) sedap (>80%) Tidak sedap (<60%) Hari 2 cukup sedap (60-80%) sedap (>80%) Tidak sedap (<60%) Hari 3 cukup sedap (60-80%) Berdasarkan tabel 4.12 dari rasa makanan pokok responden selama 3 hari responden berpendapat penampilan makanan disajikan cukup sedap dari makanan pagi hari pertama (48.8%) siang (48.8%) sore (67.4%) dan hanya sebagian kecil responden yang berpendapat penampilan makanan pokok yang disajikan tidak sedap yaitu makan pagi (20.9%), siang (18.6%), sore (16.3%). Pada tabel 4.13 dari rasa makanan lauk hewani dan nabati selama 3 hari responden berpendapat penampilan makanan disajikan cukup sedap dari makanan pagi hari pertama (55.8%) siang (62.8%) sore (27.9%) dan hanya sebagian kecil responden yang berpendapat penampilan makanan 46 http://lib.unimus.ac.id pokok yang disajikan tidak sedap yaitu makan pagi (11.6%), siang (14.0%), sore (16.3%). Pada tabel 4.14 dari rasa makanan sayuran selama 3 hari responden berpendapat rasa makanan disajikan cukup sedap dari makanan pagi hari pertama (55.8%) siang (62.8%) sore (16.3%) dan hanya sebagian kecil responden yang berpendapat penampilan makanan pokok yang disajikan tidak sedap yaitu makan pagi (2.3%), siang (11.6%), sore (9.3%). Daya terima rasa makanan pada makanan pokok hari pertama ratarata menunjukan nilai cukup sedap, dengan menu makanan pada hari pertama pagi yaitu nasi putih, menu makanan siang yaitu nasi putih dan menu makan sore yaitu nasi putih. Dengan rata-rata suhu makanan pada hari pertama di pagi hari 43.750C, suhu rata-rata makanan siang 32.940C dan sore rata-rata suhu 29.570C. Rata-rata waktu tunggu makanan di pagi hari pada hari pertama pagi yaitu 21 menit, siang 63 menit, sore 128 menit. Hari kedua rata-rata daya terima rasa makanan pasien pagi dan siang menujukan cukup sedap sedangkan di sore hari menunjukan sedap dengan menu makanan pokok hari kedua pagi yaitu nasi putih, siang nasi putih dan sore nasi putih. Dengan rata-rata suhu makanan pada hari kedua di pagi hari 35.890C, suhu rata-rata makanan siang 33.240C dan sore ratarata suhu 36.270C. Rata-rata waktu tunggu makanan di pagi hari pada hari kedua yaitu 26 menit, siang 103 menit, sore 68 menit. Hari ketiga rata-rata daya terima rasa makanan pasien pagi dan siang menujukan cukup sedap sedangkan di sore hari menunjukan sedap dengan menu makanan pokok hari ketiga pagi yaitu nasi putih, siang nasi putih dan sore nasi putih. Dengah rata-rata suhu makanan pada hari kedua di pagi hari 32.490C, suhu rata-rata makanan siang 46.800C dan sore ratarata suhu 33.520C. Rata-rata waktu tunggu makanan di pagi hari pada hari kedua yaitu 86 menit, siang 90 menit, sore 73 menit. 47 http://lib.unimus.ac.id Daya terima rasa makanan pada makanan lauk hewani dan lauk nabati hari pertama rata-rata menunjukan nilai cukup sedap sedangkan di sore hari menunjukan sedap dengan menu makanan lauk hewani dan lauk nabati hari pertama pagi yaitu Ayam goreng serundeng dan Kering tempe, siang Telur kukus wortel, Nuget jagung, sore Pindang dori, Tempe masak kecap. Dengan rata-rata suhu makanan pada hari pertama di pagi hari 34.870C lauk hewani dan 33.460C lauk nabati, suhu rata-rata makanan siang 31.930C lauk hewani dan 32.970C lauk nabati, dan sore 27.730C lauk hewani dan 27.940C lauk nabati. Rata-rata waktu tunggu makanan di pagi hari pada hari pertama pagi yaitu 21 menit, siang 63 menit, sore 128 menit. Hari kedua rata-rata daya terima rasa makanan pasien pagi dan siang menujukan cukup sedap sedangkan di sore hari menunjukan sedap dengan menu makanan lauk hewani dan lauk nabati hari kedua pagi yaitu soto (ayam suir) dan Perkedel kentang, siang Fuyunghai dan Tahu bumbu kecap, sore Kalio ayam dan Rempah tempe. Dengan rata-rata suhu makanan pada hari kedua di pagi hari 35.400C lauk hewani dan 50.670C lauk nabati, suhu rata-rata makanan siang 31.920C lauk hewani dan 32.450C lauk nabati, sore rata-rata suhu 31.850C lauk hewani dan 30.270C lauk nabati. Rata-rata waktu tunggu makanan di pagi hari pada hari kedua yaitu 26 menit, siang 103 menit, sore 68 menit Hari ketiga rata-rata daya terima rasa makanan pasien pagi dan siang menujukan cukup sedap sedangkan di sore hari menunjukan sedap dengan menu makanan lauk hewani dan lauk nabati hari ketiga pagi yaitu Telur rebus dan Oseng tempe, siang Telur bumbu bali dan Tempe bumbu kecap, sore Galantin dan Gimbal tahu. Dengan rata-rata suhu makanan pada hari kedua di pagi hari 41.730C lauk hewani dan 29.980C lauk nabati, suhu rata-rata makanan siang 37.890C lauk hewani dan 34.610C lauk nabati, sore rata-rata suhu 47.930C lauk hewani dan 32.990C lauk nabati. Rata-rata waktu tunggu makanan di pagi hari pada hari kedua yaitu 86 menit, siang 90 menit, sore 73 menit. 48 http://lib.unimus.ac.id Daya terima rasa makanan pada makanan sayur hari pertama ratarata menunjukan nilai cukup sedap sedangkan di sore hari menunjukan sedap, dengan menu makanan pada hari pertama pagi yaitu tumis buncis wortel, menu makanan siang yaitu Cah kembang kool dan menu makan sore yaitu Cah kacang panjang wortel. Dengan rata-rata suhu makanan pada hari pertama di pagi hari 31.660C, suhu rata-rata makanan siang 30.570C dan sore rata-rata suhu 27.940C. Rata-rata waktu tunggu makanan di pagi hari pada hari pertama pagi yaitu 21 menit, siang 63 menit, sore 128 menit. Hari kedua rata-rata daya terima rasa makanan pasien pagi dan siang menujukan cukup sedap sedangkan di sore hari menunjukan sedap dengan menu makan sayuran hari kedua pagi yaitu soto, siang Cah sayur saus tiram, sore Acar timun wortel. Dengan rata-rata suhu makanan pada hari kedua di pagi hari 35.340C, suhu rata-rata makanan siang 32.580C, sore rata-rata suhu 28.470C. Rata-rata waktu tunggu makanan di pagi hari pada hari kedua yaitu 26 menit, siang 103 menit, sore 68 menit. Hari ketiga rata-rata daya terima rasa makanan pasien pagi dan siang menujukan cukup sedap sedangkan di sore hari menunjukan sedap dengan menu makanan sayuran hari ketiga pagi yaitu Laksa betawi, siang Bening bayam jagung dan sore Cah kembang kool sosis. Dengah rata-rata suhu makanan pada hari kedua di pagi hari 33.920C, suhu rata-rata makanan siang 41.490C dan sore rata-rata suhu 36.880C. Rata-rata waktu tunggu makanan di pagi hari pada hari kedua yaitu 86 menit, siang 90 menit, sore 73 menit. Dari rata-rata daya terima rasa makanan dari makanan pokok, lauk hewani nabati dan sayuran dapat disimpulkan bahwa cukup sedapnya makanan pasien tergantung dari rasa pada makanan dan menu atau lauk pauk yang disediakan dari rumah sakit, karena bila rasa pada makanan sesuai dengan menu masakan dapat meningkatkan selera makan pasien. 49 http://lib.unimus.ac.id Suhu makanan pada masing jenis makanan juga dapat mempengahuri selera makan pasien, suhu makanan dapat menurun bisa disebabkan lamanya jarak waktu saat makanan pertama kali matang hingga di distribusikan ke ruangan pasien, bila jarak waktu makanan matang sampai di distribusikan ke masing-masing ruang rawat inap pasien tidak terlalu lama kemungkinan suhu makanan pada makanan pasien saat di distribusikan masih dalam keadaan hangat tidak terlalu dingin. 4.6 Hubungan Waktu Tunggu Makanan dengan Daya Terima Makanan Analisis hubungan antara waktu tunggu dengan daya terima makanan dengan menu nasi non diet pada pasien dewasa ruang rawat inap di RSUD dr.Drajat Prawiranegara Kabupaten Serang tahun 2016. Uji hubungan menggunakan uji spearmans karena data berdistribusi tidak normal. Tabel 4.15 Analisis Hubungan Antara Waktu Tunggu Makanan dengan Daya Terima Waktu Tunggu Makanan r = 0.017 Daya Terima Makanan p = 0.914 n = 43 Sumber : data primer yang diolah peneliti Pada tabel diatas merupakan hasil analisis data menunjukan tingkat kemaknaan P 0.914 (Pvalue ≥0.05) dapat disimpulkan bahwa tidak ada hubungan antara waktu tunggu makanan dengan daya terima makanan. Tidak adanya hubungan waktu tunggu dengan daya terima makan pasien diduga dari hasil wawancara dengan pasien bahwa pasien pada saat menerima makanan dari rumah sakit tidak pasien tidak langsung menghabiskan makanannya, dan menyisakan makanannya untuk dimakan selanjutnya, dikarenakan jarak pemberian makannya terlalu cepat sehingga pasien tidak langsung memakan makanan karena pasien masih merasa kenyang. Waktu tunggu makanan di RSUD dr.Drajat Prawiranegara masih dalam batas aman, sehingga tidak mempengaruhi daya terima makanan 50 http://lib.unimus.ac.id pada pasien di rumah sakit tersebut. Batas aman waktu tunggu makanan yaitu 2-4 jam, apabila waktu tunngu melebihi batas 2-4 jam kemungkinan yang dapat terjadi akan tumbuh berbagai macam bakteri (Yunita Atiq, 2014). Pada saat pemberian makanan di hari pertama penelitian sore hari, dengan waktu tunggu makanan yaitu 128 menit dengan menu masakan nasi putih, pindang dori, tempe masak kecap dan cah kacang panjang wortel. Jarak waktu pemberian makan siang ke makan sore yaitu makan siang jam 11.25 dan sore jam 16.30. Pada makanan siang hari di hari kedua penelitan yaitu 103 menit dengan menu masakan nasi putih, fuyunghai, tahu bumbu kecap dan cah sayur tumis tiram. Jarak waktu pemberian makan pagi ke makan siang yaitu 07.15 dan siang jam 11.30 Makanan yang disajikan tidak tepat waktu dari jadwal yang sudah di tetap oleh pihak instalasi gizi disebabkan oleh kurangnya koordinasi antara petugas gizi dan kurangnya pengawasan kepada petugas pramusaji pada saat pemberian makanan ke ruang warat inap pasien (Lumbantoruan,2012). Beberapa faktor yanag dapat mempengaruhi dari jadwal pemberian makanan yang tidak tepat waktu yaitu diantaranya pertama, pemberian makanan yang terlalu cepat dapat menyebabkan pasien tidak langsung memakan makanannya karena merasa belum lapar, sehingga makanan tersebut mengalami penurunan suhu. Kedua, pemberian makan yang terlalu cepat dapat membuat pasien merasa cepat lapar 3-4 jam makan (Sukadi Rahmawati, 2015). Hal ini tidak sejalan dengan penelitian (Laode Alfa, 2013), terdapat hubungan antara ketepatan waktu penyajian makanan dengan tingkat kepuasan pasien. Diperoleh nilai Pvalue ≤0.05 yaitu P=0.000. jika ketepatan waktu penyajian makanan baik maka akan lebih banyak pasisen yang merasa puas. 51 http://lib.unimus.ac.id 4.7 Hubungan Suhu Makanan dengan Daya Terima Makanan Hubungan suhu makanan dengan daya terima makanan uji Spearmans karena data berdistribusi tidak normal. Tabel 4.16 Analisis Hubungan Antara Suhu Makanan dengan Daya Terima Suhu Makanan r = -0.017 Daya Terima Makanan p = 0.914 n = 43 Sumber : data primer yang diolah peneliti Pada tabel diatas merupakan hasil analisis data menunjukan tingkat kemaknaan P 0.914 (Pvalue ≥0.05) dapat disimpulkan bahwa tidak ada hubungan antara suhu makanan dengan daya terima makanan. Tidak adanya hubungan suhu makanan dengan daya terima makan pasien diduga dari hasil wawancara dengan pasien mengatakatakan bahwa suhu pada makanan yang disajikan oleh rumah sakit suhunya sudah sesuai, sehingga penurunan suhu yang tinggi tidak mempengaruhi daya terima makan pasien selama dirawat dirumah sakit. Hal ini sejalan dengan penelitian (Aula Ellizabet, 2011), tidak ada hubungan antara temperatur makanan dengan terjadinya sisa makanan di Rumah Sakit Haji Jakarta. Diperoleh nilai Pvalue sebesar 0.510, suhu makanan saat dihidangkan dapat mempengaruhi selera makan seseorang. Pada penelitian (Lumbantoruan, 2012) berpendapat bahwa sampel pada penelitian berpendapat suhu makanan tidak hangat mempunyai peluang menyisakan makanan 3.8 kali dibanding dengan makanan yang hangat. 52 http://lib.unimus.ac.id BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 5.1 Kesimpulan Penelitian hubungan waktu tunggu makanan, suhu makanan dengan daya terima makanan pasien dewasa di ruang rawat inap di RSUD dr.Drajat Prawiranegara Kabupaten Serang tahun 2016 menghasilkan beberapa kesimpulan berikut : a. Rata-rata Waktu tunggu makanan 73 menit (dalam kategori bagus) dengan SD 8.03, nilai minimal waktu tunggu makanan 64 menit dan maksimal nilai 83 menit. b. Rata-rata suhu makanan 34.720C (dalam kategori tidak baik) dengan nilai SD 1.714, nilai minimal suhu makanan 32.530C dan maksimal nilai 36.580C termaksud danger zone. c. Rata-rata daya terima makanan 73.83 dengan nilai SD 0.164, nilai minimal daya terima makanan 1.89, dan maksimal nilai 2.59. d. Tidak ada hubungan antara waktu tunggu makanan dengan daya terima makanan Pvalue ≥0.05 (Pvalue= 0.914). e. Tidak ada hubungan antara suhu makanan dengan daya terima makanan Pvalue ≥0.05 (Pvalue= 0.914). 5.2 Saran Penulis memberikan saran-saran berikut untuk waktu tunggu, suhu dan daya makanan di RSUD dr.Drajat Prawiranegara Kabupaten Serang Banten agar terpenuhinya standar pelayanan minimal rumah sakit di bidang pelayanan makanan sebagai berikut: a. Perlu dilakukannya monitoring dan evaluasi dari pihak instalasi gizi RSUD dr.Drajat Prawiranegara Kabupaten Serang kepada pramusaji dan pramu masak terhadap kinerja peramusaji dan pramu masak. b. Tidak ada hubungan suhu dengan daya terima makanan walaupun sudah dalam danger zone, suhu makanan yang berada dibawah batas maka harus ada evaluasi di RSUD dr.Drajat Prawiranegara Kabupaten Serang Banten 53 http://lib.unimus.ac.id DAFTAR PUSTAKA Atiq Yunita, Indah Wulandari, Aranta Galuh Fridintya. Gambaran Waktu Tunggu, Suhu dan Total Bakteri Makanan Cair di RSUP Dr.Kariadi Semarang. Tahun 2014. Jurnal Med Hosp 2014; Vol 2 (2):110-114. Aula, Lisa Ellizabet. 2011. Faktor-Faktor yang Berhubungan dengan Terjaidnya Sisa Makanan pada Pasien Rawat Inap di Rumah Sakit Haji Jakarta Tahun 2011. Skripsi : Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatulah Jakarta . Departemen Kesehatan (Depkes) RI. 2013. Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit. Ditjen Bina Kesehatan Masyarakat, Jakarta. Departemen Kesehatan RI. 1991. Pedoman Pengelolaan Makanan Bagi Pekerja. Jakarta: Depkes RI. Desi Rahmawati Sukadi, Sri Wahyuningsih. Kepuasan Pasien Dalam Pelayanan Gizi Di Ruang Rawat Inap RSI Sunan Kudus Di Kabupaten Kudus. Tahun 2015. Jurnal Kesehatan Masyarakat. ISSN:2338-6347 Eric Silano, Rudolf B. Purba, Nancy S.H. Malonda. Hubungan antara Penampilan Makanan dan Ketepatan Waktu Penyajian Makanan dengan Sisa Makanan pada Pasien rawat Inap Rumah Sakit Umum Daerah Kota Bandung. Tahun 2014. Jurnal Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sam Ratulangi Manado. Fatimah, S. 2008. Hubungan antara Penilaian Mutu Hidangan, Tingkat Kecukupan Energi dan Protein Dengan Status Gizi Taruna di Asrama Politeknik Ilmu Pelayaran (PIP) Semarang. Skripsi diterbitkan Universitas Diponegoro. Universitas Diponegoro: Semarang. Hartatik, Tatik. 2004. Gambaran Daya Terima Makan Terhadap Cita Rasa Makanan Pada Pasien Rawat Inap Dewasa di Perawatan Kelas II RS.Haji Jakarta. Skripsi. Universitas Indonesia. Depok Kemenkes RI. Nomor 715/MENKES/SK/V/2003. Persyaratan Hygine Sanirtasi Jasa Boga Menteri Kesehatan Republik Indonesia. Jakarta Kurniah, Illiyun. 2009 . Faktor-faktor yang Berhubungan dengan Daya Terima Makan Siang Karyawan di RS Brawijaya Woman and Children Kebayoran Baru Jakarta Selatan. Skripsi. UIN Syarif Hidayatullah Jakarta 54 http://lib.unimus.ac.id Lumantoruan, D. B. S . 2012 . Hubungan Penampilan Makanan dan Faktor Lainnya Dengan Sisa Makanan Biasa Pasien Kelas 3 Seruni RS Puri Cinere Depok Bulan April-Mei 2012 . Skripsi . Universitas Indonesia Moehyi, S. 1992. Penyelenggaraan Makanan Institusi dan Jasa Boga. Jakarta: Bharata. Mukrie, A.B. Ginting, I. Ngadiarti, A. Hendrorini, N. Budiarti, Tugiman A. 1990. Manajemen Pelayanan Gizi Institusi Dasar. Akademi Gizi, Depkes RI, Jakarta. Nadia Chalida Nur, Etti Sudaryati, Ernawati Nasution. Konsumsi dan Daya Terima Pasien Rawat Inat Penyakit Kardiovaskular Terhadap Makanan Yang Disajikan RSUP H.Adam Malik Medan. Tahun 2012. Jurnal Gizi Fakultas Kesehatan Masyarakat USU. Medan. Nuryati P. 2008. Hubungan Antara Waktu Penyajian, Penampilan dan Rasa Makanan Dengan Sisa Makanan Pada Pasien Rawat Inap Dewasa Di RS.Bhakti Wira Tamtama Semarang. Skripsi. Universitas Muhammadiyah Semarang. Notoatmojo, Soekidjo. 2010. Metode Penelitian Kesehatan. Rineka Cipta. Jakarta Uyami, Heni Hendriyani, Wiwik Wijanigsih. Perbedaan Daya Terima,Sisa dan Asupan Makanan Pada Pasien Dengan Menu Pilihan dan Menu Standar di RSUD Sunan Kalijaga Demak. Tahun 2012. Jurnal Politeknik Kesehatan Kemenkes Semarang. Permenkes RI. Nomor 3 Tahun 2014. Sanitasi Totak Berbasis Mayarakat. Menteri Kesehatan Republik Indonesia. Jakarta Palacio & Theis. 2009. Introduction to Food Service. Pearson Education, Ohio. Pedoman PGRS, Pelayanan Gizi Rumah Sakit. Kementrian Kesehatan. 2013. Jakarta Yuliana Adek Halek, Farissa Fatimah, Yeni Prawiningdya. Ketepatan Jam Distribusi dan Asupan Makan Pada Pasien Dengan Diet Nasi Di Rumah Sakit Umum Daerah Atambua. Tahun 20012. Jurnal Nutrition Department, Respati University Yogyakarta Winarno. F. G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama. Wa Ode Atmanegara., Djunaidi M. D. , Yustini . 2013 . Gambaran Tingkat Kepuasan Siswa terhadap Mutu Hidangan pada Penyelenggaraan Makanan di Sekolah Polisi Negara (SPN) Batua Polda Sulsel Tahun 2013” . Jurnal Universitas Hasanudin . Makassar 55 http://lib.unimus.ac.id 56 http://lib.unimus.ac.id 57 http://lib.unimus.ac.id FORMULIR PERNYATAAN KESEDIAAN MENJADI RESPONDEN PENELITIAN Yang bertanda tangan dibawah ini : Nama : Alamat : Umur : Telah mendapatkan penjelasan mengenai maksud dan tujuan penelitian serta bersedia berpatisipasi menjadi responden dalam penelitian yang dilakukan oleh : Nama : Nadya Rahmi P NIM : G2B012014 Fakultas : Ilmu Keperawatan dan Kesehatan Pogram Studi : Ilmu Gizi Universitas : Muhammadiyah Semarang Judul Penelitian : Hubungan Waktu Tunggu dan Suhu Makanan Dengan Daya Terima Makanan di RSUD dr.Drajat Prawiranegara Kabupaten Serang Banten Demikian pernyataan ini dibuat untuk dapat digunakan sebagaimana mestinya. Serang, 2016 Responden (.........................................) 58 http://lib.unimus.ac.id FORMULIR IDENTITAS RESPONDEN No. Indentitas : Nama : Umur : Jenis Kelamin :[ Alamat : Kelas Perawatan : I/II/III Ruang Perawatan : Bentuk Makanan :[ Lama Rawat Inap : Tahun ] Laki-laki ] Biasa [ [ ] Perempuan ] Lunak 59 http://lib.unimus.ac.id A. PENAMPILAN MAKANAN Nomor responden : Hari ke FORMULIR PENILAIAN TERHDAP PENAMPILAN MAKANAN Aspek Penilaian (Penampilan Makanan a. Warna Makanan b. Bentuk Makanan c. Konsiste nsi d. Besar Porsi e. Cara Penyajia n Komentar : Makanan Pokok Pagi Siang Malam Kelompok Makanan Lauk Pagi Siang Malam Pagi Sayur Siang Malam Nilai : 1. Tidak Segar / Tidak Menarik / Tidak Sesuai 2. Cukup Segar / Cukup Menarik / Cukup Sesuai 3. Segar / Menarik / Sesuai 60 http://lib.unimus.ac.id B. RASA MAKANAN Nomor Responden : Hari Ke : FORMULIR PENILAIAN TERHADAP RASA MAKANAN Aspek Penilaian (Penampilan Makanan a. Aroma makanan b. Bumbu Makanan c. Keempuk an d. Tingkat Kematangan e. Suhu Makanan Komentar : Makanan Pokok Pagi Siang Malam Kelompok Makanan Lauk Pagi Siang Malam Pagi Sayur Siang Malam Nilai : 1. Tidak Sedap / Tidak Enak / Tidak Hangat / Tidak Sesuai / Tidak Matang 2. Cukup Sedap / Cukup Enak / Cukup Hangat / Cukup Sesuai / Cukup Matang 3. Sedap / Enak / Hangat / Sesuai / Matang 61 http://lib.unimus.ac.id C. WAKTU PENYAJIAN MAKANAN Nomor Responden : Hari Ke : FORMULIR PENILAIAN TERHADAP WAKTU PENYAJIAN MAKANAN Pemberian Makanan Jam Kenyataan Jam Distribusi Keterangan Makan Pagi Makan Siang Makan Malam/Sore 62 http://lib.unimus.ac.id JAM DISTRIBUSI MAKAN INSTALASI GIZI RSUD dr.DRAJAT PRAWIRANEGARA KABUPATEN SERANG BANTEN Waktu Makan Jadwal Makan Pagi Snack Pagi Siang Snack Sore Malam 07.00 10.00 12.00 15.00 17.30 Pengambilan Alat Makan 08.30 12.00 13.30 17.30 19.00 JAM DISTRIBUSI MAKANAN SAAT PENELITIAN Pemberian Makanan Makan Pagi Makan Siang Makan Malam/Sore Jam Pengamatan Standar Distribusi Hari pertama 06.53 Hari kedua 06.35 Hari ketiga 07.15 07.00 Hari pertama 11.25 Hari kedua 11.55 Hari ketiga 11.30 12.00 Hari pertama 16.30 Hari kedua 16.45 Hari ketiga 16.40 17.30 Keterangan Pemberian makan hari pertama dan kedua pagi lebih cepat dari jam distribusi rumah sakit Pemberian makan hari pertama dan kedua siang lebih cepat dari jam distribusi rumah sakit Pemberian makan hari pertama, kedua dan ketiga malam lebih cepat dari jam distribusi rumah sakit 63 http://lib.unimus.ac.id DAFTAR MENU SAAT PENELITIAN Hari Waktu Pagi Siang Hari 1 Sore Pagi Siang Hari 2 Sore Pagi Siang Hari 3 Sore Menu Nasi Ayam Ayam goreng serundeng Kering tempe Tumis buncis wortel Nasi Telur kukus wortel Nuget jagung Cah kembang kool Nasi Pindang dori Tempe masak kecap Cah kacang panjang wortel Nasi Soto Perkedel kentang Kerupuk aci Nasi Fuyunghai Tahu bumbu kecap Cah sayur saus tiram Nasi Kalio ayam Rempah tempe Acar timun wortel Nasi Laksa betawi Telur rebus Oseng tempe Nasi Telur bumbu bali Tempe bumbu kecap Bening bayam jagung Nasi Galantin Gimbal tahu Cah kembang kool sosis 64 http://lib.unimus.ac.id SIKLUS MENU 10 HARI INSTALASI GIZI RSUD dr.DRAJAT PRAWIRANEGARA KABUPATEN SERANG BANTEN Waktu - Pagi 07.00 Siang 12.00 - Sore 17.30 Menu 1 Nasi kuning (santan) Ayam bb kecap Mentimun Emping Kerupuk aci Kering tempe Telur rebus Kelas Perawatan komplit Seluruh (nasi non diet) VIP, KLU, 1 (nasi non diet) 11, 111 Seluruh (nasi non diet) Ekstra VIP, KLU 1 (nasi dan non lunak diet) Bubur ayam sukabumi Seluruh (lunak dan diet) Rolade ikan tenggiri VIP, KLU, 1, anak Telur bb bali II, III Semur ati ayam Ekstra VIP, KLU non diet, TKTP Tempe kemangi VIP, KLU, 1, II, III Tempe bb kecap Anak Bening bayam jagung Seluruh (nasi non diet) Bening labu siam, labu Seluruh (lunak, anak dan diet) kuning, wortel - Galantin Gurame gr.asam Gimbal tahu Oseng tahu paprika - Sup oyong wortel Cah kembang kol sosis Seluruh Ekstra VIP, non diet, TKTP 1 VIP, KLU, 1 (nasi non diet) VIP, KLU, 1, (lunak dan diet)II,III Seluruh (lunak, anak dan diet) Seluruh (nasi non diet) 65 http://lib.unimus.ac.id Waktu Pagi 07.00 - Siang 12.00 Sore 17.30 - Waktu Menu 2 Rawon daging Tempe goreng bw putih Nasi tim cincang saus tiram Bubur ayam cicang saus tiram Telur puyuh bb kuning Kelas Perawatan Seluruh (nasi) Seluruh Seluruh Ekstra VIP, KLU 1 (nasi dan lunak non diet) Telur bb acar VIP, KLU, 1 Semur ayam II,III, anak Cumi goreng tepung Ekstra VIP, KLU, TKTP 1 Sambal goreng kentang Seluruh (nasi) Semur kentang Seluruh (lunak dan diet) Tempe asam manis anak Cah bucis jagung manis Seluruh (nasi non diet) Bening bayam jagung manis Seluruh (lunak, anak dan diet) Telur dadar sayuran II,III Chiken strip VIP, KLU, 1, anak Udang sc.padang Ekstra VIP, TKTP 1 Prekedel tahu VIP, KLU, 1, anak Tempe bacam II,III Sup sayuran Seluruh (lunak, anak dan diet) Cah brokoli bakso Seluruh (nasi non diet) Menu 3 Ruang Perawatan Pagi - Nasi gudeg Seluruh (nasi) 07.00 - Ayam opor Seluruh (nasi dan nasi tim) - Pindang telur Ekstra VIP, KLU 1 (nasi dan lunak non diet) - Tahu bacem Seluruh (nasi dan nasi tim) - Bubur ayam Jakarta Seluruh (lunak) Siang - Ayam gohiong VIP, KLU, 1, anak 12.00 - Telur bb. paniki II,III - Gurame bb acar Ekstra VIP, KLU, TKTP 1 - Tahu panggang saus tomat VIP, KLU, 1, anak - Tempe bb kecap II,III - Cap cay deluxe VIP, KLU, 1 66 http://lib.unimus.ac.id - Cap cay kuah II,III, anak Sore - Daging bb ragi VIP, KLU, 1, II, III 17.30 - Semur daging cincang Anak - Pesmol ikan mas Ekstra VIP, TKTP 1 (non diet) Waktu Pagi 07.00 Siang 12.00 Sore 17.30 - Tempe bacem VIP, KLU, 1, II, III - Perkedel tempe Anak - Sayur bening labu kuning Seluruh (lunak, anak dan diet) - Sayur asem Seluruh (nasi non diet) - Menu 4 Nasi uduk Ayam goreng serundeng Telur bb acar Ruang Perawatan Seluruh (nasi) - Orek tempe Mentimun, daun kemangi Emping, kerupuk aci Nasi tim ayam kuah kari Bubur ayam kuah kari Daging semur Telur puyuh bb kuning Udang asam manis - Tahu cah jamur Rolade tahu hijau Cah brokoli wortel Sup mutiara Ayam bakar bangkok Bistik bola daging Pindang gurame - Gadon tahu Tempe daun jeruk Cah buncis singapura Sup macaroni Ekstra VIP, KLU 1 (nasi dan lunak non diet) Seluruh (nasi) Seluruh (nasi), VIP, KLU 1 (nasi), II, III, anak (nasi) Seluruh (bubur dan nasi tim) VIP, KLU, 1, II, III Anak Ekstra VIP,KLU, TKTP 1 (non diet) II, III VIP, KLU, 1, anak Seluruh (nasi non diet) Seluruh (lunak, anak dan diet) VIP, KLU, 1 II, III, anak Ekstra VIP, TKTP 1 (non diet) VIP, KLU, 1, anak II, III Seluruh (nasi non diet) Seluruh (lunak, anak dan diet) 67 http://lib.unimus.ac.id Waktu Menu 5 Ruang Perawatan Pagi - Empal gentong Seluruh (nasi) 07.00 - Pindang telur Ekstra VIP, KLU (non diet nasi dan lunak) - Perkedel kentang Seluruh (nasi) - Emping VIP, KLU, 1 (non diet) - Krupuk aci II, III, anak (non diet) - Nasi tim semur daging Seluruh (lunak) cincang - Bubur semur daging Siang - Telur aroma dn jeruk VIP, KLU, 1 12.00 - Printil ayam bb kuning II, III, anak - Tim gurame Ekstra VIP, KLU, TKTP 1 (non diet) - Nuget tempe goreng VIP, KLU 1 (nasi) - Nuget tempe panggang VIP, KLU 1 (lunak dan diet) - Semur kentang II, III, anak - Tumis kc panjang dg Seluruh (nasi non diet) cincang - Bobor bayam labu siam Seluruh (lunak, anak dan diet) Sore - Rolade tenggiri VIP, KLU 1, anak 17.30 - Gulai telur ayam II, III - Hati ayam bb kecap Ekstra VIP, TKTP 1 (non diet) - Tahu bb kuning VIP, KLU 1, anak - Tumis tempe, jamur II, III - Tumis sawi putih Seluruh (nasi non diet) - Sup kimloe Seluruh (lunak dan diet) 68 http://lib.unimus.ac.id Waktu Pagi 07.00 Siang 12.00 Sore 17.30 Waktu Pagi 07.00 - Menu 6 Lontong sayur komplit Sambel goreng ati sapi Telur rebus - Emping Kerupuk aci Bubur ayam cirebon Gulai dori Telur kukus sosis Cumi paprika - Pepes tahu Tempe orek Asem-asem buncis Sop oyong Ayam bb ngehiyong Ati ayam bb kecap Kalio ati sapi Perkedel kentang jamur Tumis tahu taoge Sayur manis Sup kembang tahu - Menu 7 Nasi uduk Empal daging Balado tahu Emping Kerupuk aci Nasi tim daging jamur saus tiram Bubur daging jamur saus tiram Telur puyuh bb kuning - Ayam ungkep gurih Opor telur Udang goreng serabut Schootel tahu Tempe bb kari Cah brokoli sosis Sup sayuran Sup sosis - Siang 12.00 Ruang Perawatan Seluruh (nasi) Ekstra VIP, KLU (nasi) Seluruh (nasi eksta lunak non diet) VIP, KLU, 1 (non diet) II, III, anak (non diet) Seluruh (lunak) VIP, KLU, 1 II, III, anak Ekstra VIP, TKTP 1 (non diet) VIP, KLU 1, anak II, III Seluruh (nasi non diet) Seluruh (lunak, anak dan diet) VIP, KLU, 1, II, III anak Ekstra VIP, TKTP 1 VIP, KLU 1, anak II, III Seluruh (nasi non diet) Seluruh (lunak, anak dan diet) Ruang Perawatan Seluruh (nasi) VIP, KLU, 1, II, III (nasi) VIP, KLU, 1 (non diet) II, III, anak (non diet) Seluruh Ekstra VIP, KLU (non diet nasi dan lunak) VIP, KLU 1, anak II, III Ekstra VIP, KLU, TKTP 1 VIP, KLU 1, anak II, III Seluruh (nasi non diet) Seluruh (lunak dan diet) Anak 69 http://lib.unimus.ac.id Sore 17.30 - Waktu Pagi 07.00 Siang 12.00 Sore 17.30 Beef teriyaki Nuget daging Sosis tumis jagung manis Sambal goreng kacang merah Tahu bawang Sup bayam telur puyuh Cah labu siam jagung manis Menu 8 - Nasi ayam - Ayam goreng serundeng - Kering tempe - Tumis buncis wortel - Tumis ati ayam - Kerupuk udang Kerupuk aci Bubur ayam Bandung Rolade daging Bola ayam bb kuning Telur puyuh bb kuning Kalio kacang merah Tempe bacem Teamloe Sup macaroni Printil telur Dori saus tiram Udang bakar madu - Tempe cabe hijau Kentang bb kari Tumis kembang kool bakso Sup kacang merah wortel VIP, KLU, 1, II, III Anak Ekstra VIP, TKTP 1 Seluruh (nasi non diet) Seluruh (lunak dan diet) VIP, KLU, 1, anak II, III Ruang Perawatan Seluruh (nasi) VIP, KLU, 1, II, III (nasi) Seluruh (nasi eksta lunak non diet) VIP, KLU, 1 (non diet) II, III, anak (non diet) Seluruh (lunak) VIP, KLU, 1, anak II, III Ekstra VIP, KLU, TKTP 1 Seluruh (nasi non diet) Seluruh (lunak non diet) VIP, KLU, 1 II, III, anak VIP, KLU, 1 II, III, anak Ekstra VIP, TKTP 1 (non diet) Seluruh (nasi non diet) Seluruh (lunak non diet) Seluruh (nasi non diet) Seluruh (lunak, anak non diet) 70 http://lib.unimus.ac.id Waktu Pagi 07.00 Siang 12.00 Sore 17.30 Waktu Pagi 07.00 Siang 12.00 Menu 9 - Nasi soto - Soto Bandung - Perkedel kentang - Pindang telur - Emping Kerupuk aci Bubur manado Daging yakiniku Telur kukus wortel Sambal goreng ati ayam Tahu isi sayuran goreng Tahu isi sayuran kukus Nuget jagung Bening jagung manis oyong - Cah kembang kool Ayam saus tiram Pindang dori Calamari Rolade kentang Tempe masak kecap Cah kacang panjang wortel Sup kembang tahu Menu 10 - Laksa Betawi - Oseng tempe - Telur rebus - Emping Keruuk aci Nasi tim ayam kuah laksa Bubur ayam kuah laksa Ayam pencok Fuyunghai Arsik ikan mas Tumis tahu cabe hijau Tahu bb kecap Cah sayur saus tiram Ruang Perawatan Seluruh (nasi) VIP, KLU, 1, II, III (nasi) Ekstra (nasi dan lunak non diet) VIP, KLU, 1 (non diet) II, III, anak (non diet) Seluruh (lunak) VIP, KLU, 1 II, III, anak Ekstra VIP, KLU, TKTP 1 VIP, KLU, 1 II, III, anak Seluruh (lunak, anak non diet) Seluruh (nasi non diet) VIP, KLU, 1 II, III, anak Ekstra VIP, KLU, TKTP 1 VIP, KLU, 1, anak II, III Seluruh (nasi non diet) Seluruh (lunak, anak non diet) Ruang Perawatan VIP, KLU, 1, II, III (nasi) Seluruh (nasi eksta lunak non diet) VIP, KLU, 1 (non diet) II, III, anak (non diet) Seluruh Seluruh (lunak) VIP, KLU, 1 II, III, anak Ekstra VIP, KLU, TKTP 1 VIP, KLU, 1, II, III, anak Seluruh (nasi non diet) 71 http://lib.unimus.ac.id Sore 17.30 Waktu Pagi 07.00 Siang 12.00 Sore 17.30 - Sup labu siam daging - Ayam kukus gulung Kalio ayam Ati sapi bb iris Go hiong tahu Rempah tempe Sup ayam jamur kuping - Acar timun wortel Menu 11 - Nasi goreng sayuran - Empal goreng - Emping - Kerupuk aci - Bubur ayam - Pindang telur - Garang asem ayam Dori saus asam manis Sosis asam manis Perkedel kentang panggang Semur tahu Cah brokoli wortel cumi Bening bayam labu siam Daging bb semur Bola daging bb semur Telur balado Gurame goreng mentega Nuget jagung Cah putren buncis Sayur aneka labu Seluruh (lunak, anak, dan diet) VIP, KLU, 1, anak II, III Ekstra VIP, TKTP 1 Seluruh (lunak dan diet) Seluruh (nasi non diet) Seluruh (lunak, anak, dan diet) Seluruh (nasi non diet) Ruang Perawatan Seluruh (nasi) VIP, KLU, 1 (non diet) II, III, anak (non diet) Seluruh (lunak) Seluruh (nasi eksta lunak non diet) VIP, KLU, 1 II, III, anak Ekstra VIP, KLU, TKTP 1 Seluruh (nasi non diet) Seluruh (lunak dan diet) VIP, KLU, 1 II, III, anak VIP, KLU, 1 Anak II, III Ekstra VIP, KLU, TKTP 1 Seluruh Seluruh (nasi non diet) Seluruh (lunak, anak, dan diet) 72 http://lib.unimus.ac.id Hasil Pengolahan SPSS Distribusi Frekuensi jeni s kelamin responden Valid laki-laki perempuan Total Frequency 17 26 43 Percent 39.5 60.5 100.0 Valid Percent 39.5 60.5 100.0 Cumulat iv e Percent 39.5 100.0 Usia Valid 20-40 tahun 41-60 tahun Total Frequency 33 10 43 Percent 76.7 23.3 100.0 Valid Percent 76.7 23.3 100.0 Cumulativ e Percent 76.7 100.0 Distribusi Frekuensi Penampilan Makanan Pokok Hari 1 Pagi Responden Valid Cumulative Percent 14.0 Frequency 6 Percent 14.0 Valid Percent 14.0 60-80% 18 41.9 41.9 55.8 >80% 19 44.2 44.2 100.0 Total 43 100.0 100.0 < 60% Distribusi Frekuensi Penampilan Makanan Pokok Hari 1 Siang Responden Valid Cumulative Percent 14.0 Frequency 6 Percent 14.0 Valid Percent 14.0 60-80% 22 51.2 51.2 65.1 >80% 15 34.9 34.9 100.0 Total 43 100.0 100.0 < 60% Distribusi Frekuensi Penampilan Makanan Pokok Hari 1 Sore Responden Valid Frequency 5 Percent 11.6 Valid Percent 11.6 Cumulative Percent 11.6 60-80% 24 55.8 55.8 67.4 >80% 14 32.6 32.6 100.0 Total 43 100.0 100.0 < 60% 73 http://lib.unimus.ac.id Distribusi Frekuensi Penampilan Makanan Pokok Hari 2 Pagi Responden Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent < 60% 6 14.0 14.0 14.0 60-80% 21 48.8 48.8 62.8 >80% 16 37.2 37.2 100.0 Total 43 100.0 100.0 Distribusi Frekuensi Penampilan Makanan Pokok Hari 2 Siang Responden Cumulative Frequency Valid Percent Valid Percent Percent < 60% 3 7.0 7.0 7.0 60-80% 22 51.2 51.2 58.1 >80% 18 41.9 41.9 100.0 Total 43 100.0 100.0 Distribusi Frekuensi Penampilan Makanan Pokok Hari 2 Sore Responden Cumulative Frequency Valid Percent Valid Percent Percent < 60% 2 4.7 4.7 4.7 60-80% 28 65.1 65.1 69.8 >80% 13 30.2 30.2 100.0 Total 43 100.0 100.0 Distribusi Frekuensi Penampilan Makanan Pokok Hari 3 Pagi Responden Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent < 60% 4 9.3 9.3 9.3 60-80% 27 62.8 62.8 72.1 >80% 12 27.9 27.9 100.0 Total 43 100.0 100.0 74 http://lib.unimus.ac.id Distribusi Frekuensi Penampilan Makanan Pokok Hari 3 Siang Responden Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent < 60% 4 9.3 9.3 9.3 60-80% 31 72.1 72.1 81.4 100.0 >80% 8 18.6 18.6 Total 43 100.0 100.0 Distribusi Frekuensi Penampilan Makanan Pokok Hari 3 Sore Responden Valid Frequency 2 Percent 4.7 Valid Percent 4.7 Cumulative Percent 4.7 60-80% 27 62.8 62.8 67.4 >80% 14 32.6 32.6 100.0 Total 43 100.0 100.0 < 60% Distribusi Frekuensi Penampilan Makanan Lauk Hewani Nabati Hari 1 Pagi Responden Valid Frequency 3 Percent 7.0 Valid Percent 7.0 Cumulative Percent 7.0 60-80% 21 48.8 48.8 55.8 >80% 19 44.2 44.2 100.0 Total 43 100.0 100.0 < 60% Distribusi Frekuensi Penampilan Makanan Lauk Hewani Nabati Hari 1 Siang Responden Valid Cumulative Percent 11.6 Frequency 5 Percent 11.6 Valid Percent 11.6 60-80% 23 53.5 53.5 65.1 >80% 15 34.9 34.9 100.0 Total 43 100.0 100.0 < 60% Distribusi Frekuensi Penampilan Makanan Lauk Hewani Nabati Hari 1 Sore Responden Valid Cumulative Percent 11.6 Frequency 5 Percent 11.6 Valid Percent 11.6 60-80% 24 55.8 55.8 67.4 >80% 14 32.6 32.6 100.0 Total 43 100.0 100.0 < 60% 75 http://lib.unimus.ac.id Distribusi Frekuensi Penampilan Makanan Lauk Hewani Nabati Hari 2 Pagi Responden Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent < 60% 4 9.3 9.3 60-80% 28 65.1 65.1 74.4 >80% 11 25.6 25.6 100.0 Total 43 100.0 100.0 9.3 Distribusi Frekuensi Penampilan Makanan Lauk Hewani Nabati Hari 2 Siang Responden Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent < 60% 8 18.6 18.6 60-80% 21 48.8 48.8 67.4 >80% 14 32.6 32.6 100.0 Total 43 100.0 100.0 18.6 Distribusi Frekuensi Penampilan Makanan Lauk Hewani Nabati Hari 2 Sore Responden Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent < 60% 4 9.3 9.3 9.3 60-80% 25 58.1 58.1 67.4 >80% 14 32.6 32.6 100.0 Total 43 100.0 100.0 Distribusi Frekuensi Penampilan Makanan Lauk Hewani Nabati Hari 3 Pagi Responden Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent < 60% 7 16.3 16.3 16.3 60-80% 18 41.9 41.9 58.1 >80% 18 41.9 41.9 100.0 Total 43 100.0 100.0 Distribusi Frekuensi Penampilan Makanan Lauk Hewani Nabati Hari 3 Siang Responden Valid Cumulative Percent 9.3 Frequency 4 Percent 9.3 Valid Percent 9.3 60-80% 21 48.8 48.8 58.1 >80% 18 41.9 41.9 100.0 Total 43 100.0 100.0 < 60% 76 http://lib.unimus.ac.id Distribusi Frekuensi Penampilan Makanan Lauk Hewani Nabati Hari 3 Sore Responden Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent < 60% 3 7.0 7.0 60-80% 23 53.5 53.5 60.5 >80% 17 39.5 39.5 100.0 Total 43 100.0 100.0 7.0 Distribusi Frekuensi Penampilan Makanan Sayur Hari 1 Pagi Responden Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent < 60% 6 14.0 14.0 14.0 60-80% 22 51.2 51.2 65.1 >80% 15 34.9 34.9 100.0 Total 43 100.0 100.0 Distribusi Frekuensi Penampilan Makanan Sayur Hari 1 Siang Responden Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent < 60% 7 16.3 16.3 16.3 60-80% 22 51.2 51.2 67.4 >80% 14 32.6 32.6 100.0 Total 43 100.0 100.0 Distribusi Frekuensi Penampilan Makanan Sayur Hari 1 Sore Responden Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent < 60% 4 9.3 9.3 60-80% 22 51.2 51.2 60.5 >80% 17 39.5 39.5 100.0 Total 43 100.0 100.0 9.3 Distribusi Frekuensi Penampilan Makanan Sayur Hari 2Pagi Responden Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent < 60% 3 7.0 7.0 60-80% 22 51.2 51.2 58.1 >80% 18 41.9 41.9 100.0 Total 43 100.0 100.0 7.0 77 http://lib.unimus.ac.id Distribusi Frekuensi Penampilan Makanan Sayur Hari 2 Siang Responden Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent < 60% 4 9.3 9.3 9.3 60-80% 23 53.5 53.5 62.8 >80% 16 37.2 37.2 100.0 Total 43 100.0 100.0 Distribusi Frekuensi Penampilan Makanan Sayur Hari 2 Sore Responden Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent < 60% 5 11.6 11.6 60-80% 24 55.8 55.8 67.4 >80% 14 32.6 32.6 100.0 Total 43 100.0 100.0 11.6 Distribusi Frekuensi Penampilan Makanan Sayur Hari 3 Pagi Responden Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent < 60% 5 11.6 11.6 60-80% 25 58.1 58.1 69.8 >80% 13 30.2 30.2 100.0 Total 43 100.0 100.0 11.6 Distribusi Frekuensi Penampilan Makanan Sayur Hari 3 Siang Responden Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent < 60% 4 9.3 9.3 9.3 60-80% 23 53.5 53.5 62.8 >80% 16 37.2 37.2 100.0 Total 43 100.0 100.0 Distribusi Frekuensi Penampilan Makanan Sayur Hari 3 Sore Responden Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent < 60% 6 14.0 14.0 14.0 60-80% 25 58.1 58.1 72.1 >80% 12 27.9 27.9 100.0 Total 43 100.0 100.0 78 http://lib.unimus.ac.id Distribusi Frekuensi Rasa Makanan Pokok Hari 1 Pagi Responden Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent < 60% 9 20.9 20.9 20.9 60-80% 21 48.8 48.8 69.8 >80% 13 30.2 30.2 100.0 Total 43 100.0 100.0 Distribusi Frekuensi Rasa Makanan Pokok Hari 1 Siang Responden Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent < 60% 8 18.6 18.6 60-80% 21 48.8 48.8 67.4 >80% 14 32.6 32.6 100.0 Total 43 100.0 100.0 18.6 Distribusi Frekuensi Rasa Makanan Pokok Hari 1 Sore Responden Frequency Valid Percent Valid Percent < 60% 7 16.3 16.3 60-80% Cumulative Percent 16.3 29 67.4 67.4 83.7 >80% 7 16.3 16.3 100.0 Total 43 100.0 100.0 Distribusi Frekuensi Rasa Makanan Pokok Hari 2 Pagi Responden Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent < 60% 6 14.0 14.0 14.0 60-80% 28 65.1 65.1 79.1 100.0 >80% 9 20.9 20.9 Total 43 100.0 100.0 Distribusi Frekuensi Rasa Makanan Pokok Hari 2 Siang Responden Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent < 60% 7 16.3 16.3 16.3 60-80% 25 58.1 58.1 74.4 >80% 11 25.6 25.6 100.0 Total 43 100.0 100.0 79 http://lib.unimus.ac.id Distribusi Frekuensi Rasa Makanan Pokok Hari 2 Sore Responden Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent < 60% 7 16.3 16.3 16.3 60-80% 25 58.1 58.1 74.4 >80% 11 25.6 25.6 100.0 Total 43 100.0 100.0 Distribusi Frekuensi Rasa Makanan Pokok Hari 3 Pagi Responden Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent < 60% 7 16.3 16.3 60-80% 25 58.1 58.1 74.4 >80% 11 25.6 25.6 100.0 Total 43 100.0 100.0 16.3 Distribusi Frekuensi Rasa Makanan Pokok Hari 3 Siang Responden Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent < 60% 7 16.3 16.3 60-80% 26 60.5 60.5 76.7 >80% 10 23.3 23.3 100.0 Total 43 100.0 100.0 16.3 Distribusi Frekuensi Rasa Makanan Pokok Hari 3 Sore Responden Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent < 60% 7 16.3 16.3 16.3 60-80% 15 34.9 34.9 51.2 >80% 21 48.8 48.8 100.0 Total 43 100.0 100.0 Distribusi Frekuensi Rasa Lauk Hewani Nabati Hari 1 Pagi Responden Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent < 60% 5 11.6 11.6 11.6 60-80% 24 55.8 55.8 67.4 >80% 14 32.6 32.6 100.0 Total 43 100.0 100.0 80 http://lib.unimus.ac.id Distribusi Frekuensi Rasa Lauk Hewani Nabati Hari 1 Siang Responden Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent < 60% 6 14.0 14.0 14.0 60-80% 27 62.8 62.8 76.7 >80% 10 23.3 23.3 100.0 Total 43 100.0 100.0 Distribusi Frekuensi Rasa Lauk Hewani Nabati Hari 1 Sore Responden Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent < 60% 7 16.3 16.3 60-80% 12 27.9 27.9 44.2 >80% 24 55.8 55.8 100.0 Total 43 100.0 100.0 16.3 Distribusi Frekuensi Rasa Lauk Hewani Nabati Hari 2 Pagi Responden Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent < 60% 5 11.6 11.6 60-80% 24 55.8 55.8 67.4 >80% 14 32.6 32.6 100.0 Total 43 100.0 100.0 11.6 Distribusi Frekuensi Rasa Lauk Hewani Nabati Hari 2 Siang Responden Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent < 60% 4 9.3 9.3 9.3 60-80% 28 65.1 65.1 74.4 >80% 11 25.6 25.6 100.0 Total 43 100.0 100.0 Distribusi Frekuensi Rasa Lauk Hewani Nabati Hari 2 Sore Responden Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent < 60% 5 11.6 11.6 11.6 60-80% 10 23.3 23.3 34.9 >80% 28 65.1 65.1 100.0 Total 43 100.0 100.0 81 http://lib.unimus.ac.id Distribusi Frekuensi Rasa Lauk Hewani Nabati Hari 3 Pagi Responden Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent < 60% 4 9.3 9.3 9.3 60-80% 22 51.2 51.2 60.5 >80% 17 39.5 39.5 100.0 Total 43 100.0 100.0 Distribusi Frekuensi Rasa Lauk Hewani Nabati Hari 3 Pagi Responden Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent < 60% 4 9.3 9.3 9.3 60-80% 27 62.8 62.8 72.1 >80% 12 27.9 27.9 100.0 Total 43 100.0 100.0 Distribusi Frekuensi Rasa Lauk Hewani Nabati Hari 3 Siang Responden Frequency Valid < 60% 60-80% Percent Valid Percent 6 14.0 14.0 Cumulative Percent 14.0 8 18.6 18.6 32.6 >80% 29 67.4 67.4 100.0 Total 43 100.0 100.0 Distribusi Frekuensi Rasa Sayuran Hari 1 Pagi Responden Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent < 60% 4 9.3 9.3 9.3 60-80% 24 55.8 55.8 65.1 >80% 15 34.9 34.9 100.0 Total 43 100.0 100.0 Distribusi Frekuensi Rasa Sayuran Hari 1 Siang Responden Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent < 60% 5 11.6 11.6 11.6 60-80% 27 62.8 62.8 74.4 >80% 11 25.6 25.6 100.0 Total 43 100.0 100.0 82 http://lib.unimus.ac.id Distribusi Frekuensi Rasa Sayuran Hari 1 Sore Responden Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent < 60% 1 2.3 2.3 2.3 60-80% 7 16.3 16.3 18.6 100.0 >80% 35 81.4 81.4 Total 43 100.0 100.0 Distribusi Frekuensi Rasa Sayuran Hari 2 Pagi Responden Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent < 60% 4 9.3 9.3 9.3 60-80% 23 53.5 53.5 62.8 >80% 16 37.2 37.2 100.0 Total 43 100.0 100.0 Distribusi Frekuensi Rasa Sayuran Hari 2 Siang Responden Valid Cumulative Percent 9.3 Frequency 4 Percent 9.3 Valid Percent 9.3 60-80% 25 58.1 58.1 67.4 >80% 14 32.6 32.6 100.0 Total 43 100.0 100.0 < 60% Distribusi Frekuensi Rasa Sayuran Hari 2 Sore Responden Valid Cumulative Percent 9.3 Frequency 4 Percent 9.3 Valid Percent 9.3 60-80% 25 58.1 58.1 67.4 >80% 14 32.6 32.6 100.0 Total 43 100.0 100.0 < 60% Distribusi Frekuensi Rasa Sayuran Hari 3 Pagi Responden Valid Frequency 3 Percent 7.0 Valid Percent 7.0 Cumulative Percent 7.0 60-80% 26 60.5 60.5 67.4 >80% 14 32.6 32.6 100.0 Total 43 100.0 100.0 < 60% 83 http://lib.unimus.ac.id Distribusi Frekuensi Rasa Sayuran Hari 3 Siang Responden Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent < 60% 4 9.3 9.3 9.3 60-80% 24 55.8 55.8 65.1 >80% 15 34.9 34.9 100.0 Total 43 100.0 100.0 Distribusi Frekuensi Rasa Sayuran Hari 3 Sore Responden Frequency Valid Percent Valid Percent Cumulative Percent < 60% 4 9.3 9.3 9.3 60-80% 8 18.6 18.6 27.9 >80% 31 72.1 72.1 100.0 Total 43 100.0 100.0 84 http://lib.unimus.ac.id Deskriptif Suhu Makanan Descriptive Statistics N suhuMPhr1pagi_res suhuMPhr1siang_res suhuMPhr1sore_res suhuMPhr2pagi_res suhuMPhr2siang_res suhuMPhr2sore_res suhuMPhr3pagi_res suhuMPhr3siang_res suhuMPhr3sore_res suhuLHLNhr1pagi_res suhuLHLNhr1siang_res suhuLHLNhr1sore_res suhuLHLNhr2pagi_res suhuLHLNhr2siang_res suhuLHLNhr2sore_res suhuLHLNhr3pagi_res suhuLHLNhr3siang_res suhuLHLNhr3sore_res suhuLNhr1pagi_res suhuLNhr1siang_res suhuLNhr1sore_res suhuLNhr2pagi_res suhuLNhr2siang_res suhuLNhr2sore_res suhuLNhr3pagi_res suhuLNhr3siang_res suhuLNhr3sore_res suhuSYRhr1pagi_res suhuSYRhr1siang_res suhuSYRhr1sore_res suhuSYRhr2pagi_res suhuSYRhr2siang_res suhuSYRhr2sore_res suhuSYRhr3pagi_res suhuSYRhr3siang_res suhuSYRhr3sore_res Valid N (listwise) 43 43 43 43 43 43 43 43 43 43 43 43 43 43 43 43 43 43 43 43 43 43 43 43 43 43 43 43 43 43 43 43 43 43 43 43 43 Minimum 36.6 32.0 29.2 32.6 31.5 34.4 29.9 45.0 32.1 32.4 31.0 26.8 32.8 30.0 29.9 40.0 35.9 38.6 29.2 31.0 26.9 47.3 30.2 28.5 27.9 33.8 31.9 30.2 29.9 26.7 32.6 30.6 26.3 31.3 39.7 34.0 Maximum 52.6 33.6 29.8 38.3 35.1 37.4 34.0 48.3 34.5 37.0 32.7 28.6 37.0 33.8 33.2 43.2 39.8 56.5 36.5 34.5 28.9 53.2 34.5 31.5 31.5 35.6 34.0 32.6 31.0 28.8 37.0 34.9 29.9 35.7 42.4 39.8 Mean 43.751 32.942 29.572 35.893 33.249 36.270 32.493 46.805 33.528 34.870 31.933 27.735 35.405 31.923 31.856 41.793 37.895 47.937 33.465 32.979 27.949 50.677 32.453 30.270 29.981 34.614 32.991 31.688 30.572 27.942 35.349 32.581 28.472 33.928 41.495 36.881 St d. Dev iation 7.6193 .6630 .2491 2.3681 1.6190 1.2887 1.7098 1.3927 .9939 1.9561 .6578 .7779 1.7438 1.6662 1.3668 1.3392 1.6994 7.7186 3.0276 1.4610 .8601 2.4557 1.8498 1.2430 1.4954 .8501 .9076 .9965 .4558 .8699 1.8294 2.0041 1.4907 1.8219 1.1499 2.5717 85 http://lib.unimus.ac.id Descriptives Deskriptif Waktu Tunggu Makanan Descriptive Statistics N wktt ungguhr1pagi_res wktt ungguhr1siang_res wktt ungguhr1sore_res wktt ungguhr2pagi_res wktt ungguhr2siang_res wktt ungguhr2sore_res wktt ungguhr3pagi_res wktt ungguhr3siang_res wktt ungguhr3sore_res Valid N (listwise) 43 43 43 43 43 43 43 43 43 43 Minimum 8.00 55.00 120.00 15.00 95.00 60.00 75.00 80.00 60.00 Maximum 37.00 75.00 140.00 40.00 115.00 80.00 100.00 105.00 85.00 Mean 21.2326 63.6047 128.6047 26.5116 103.6047 68.6047 86.5116 90.0000 73.8372 St d. Dev iation 12.26656 8.33278 8.33278 10.60856 8.33278 8.33278 10.60856 10.35098 9.68782 Descriptive Statistics Descriptive Statistics N Minimum Maximum Mean Std. Deviation Daya Terima 43 66.42 80.14 73.8316 3.21715 Suhu Makanan 43 32.53 36.58 34.7272 1.71461 Waktu Tunggu 43 64.78 83.56 73.6124 8.03649 Valid N (listwise) 43 Uji Kenormalan Data dengan Kolmogorov-Smirnov Test Tests of Normality a Kolmogorov-Smirnov Statistic df Shapiro-Wilk Sig. Statistic df Sig. Daya Terima .063 43 .200 * .989 43 .944 Suhu Makanan .279 43 .000 .775 43 .000 Waktu Tunggu .283 43 .000 .768 43 .000 a. Lilliefors Significance Correction *. This is a lower bound of the true significance. 86 http://lib.unimus.ac.id Uji Bivariat Daya Terima Makanan dengan Suhu Makanan Spearman's rho Daya Terima Correlation Coefficient Sig. (2-tailed) N Suhu Makanan Correlation Coefficient Sig. (2-tailed) N Daya Terima 1.000 Suhu Makanan -.017 . .914 43 43 -.017 1.000 .914 . 43 43 Uji Bivariat Daya Terima Makanan dengan Waktu Tunggu Spearman's rho Daya Terima Correlation Coefficient Sig. (2-tailed) N Waktu Tunggu Daya Terima 1.000 Waktu Tunggu .017 . .914 43 43 Correlation Coefficient .017 1.000 Sig. (2-tailed) .914 . 43 43 N 87 http://lib.unimus.ac.id
