Pemanfaatan Tetes Tebu dalam Pembuatan Gum Xanthan

advertisement
PEMANFAATAN TETES TEBU DALAM PEMBUATAN GUM XANTHAN
DRNGAN MENGGUNAKAN INOKULLIM Xanthomonss campestris NRRL B-1459
DAN ASAM GLUTAMAT SEBAGAI SUMBER NITROGEN
Oleh
ALEXIE HERRYANDIE BRONTO AD1
F 21. 1831
1 9 9 4
FAKULTAS
TEKNOLOGI
PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
B O G O R
Alexie Herryandie Bronto Adi. F 2 1.1831. Pernanfaatan Tetes Tebu dalarn Pembua t a n Gum Xanthan dengan Menggunakan Inokulum Xanthomonas campesttis
NJXRL, B-1459 dan Asam Glutamat sebagai Sumber Nitrogen. Di bawah bimbingan
Abdul Aziz Danvis dan Liesbetini Hartoto.
RINGKASAN
Tetes tebu merupakan hasil sa~npingindustri gula yang penting dan dihasilkan
dalam jumlah yang cnkrrp besar. Kandungan gulanya yang tinggi memungkinkan untuk
dirnanfaatkan sebagai bahan baku untuk menghasilkan produk-produk yang bernilai
ekonomis tinggi seperti gum xanthan.
Penelitian ini dibagi menjadi dua tahap yaitu penelitian pendali~iluan(penentuan
perlakuan untuk peiii~~rnian
tetes tebu, penentuan waktu propagasi dan fermentasi) dan
penelitian lanjutan. Untuk menentukan perlakuan pendahuluan yang diperlukan, clilakukan fermentasi uiienggunakan tetes tebu (!)tanpa perlakuan, (2)tetes tebu yang dipucatkan dengan arang aktif satu kali, (3) tetes tebu yang dipi~catkandengan arang aktif tiga
kali dan (4)tetes tebu yang dipucatkan dengan arang aktif dilanjutkan dengan clekationisasi dan deanionisasi dengan resin penukar ion (ion cjxchcrt~gcr).Pacla penelitian
lanjutan dilakukan fermentasi dengan tiga taraf konsentrasi gula (30 gll, 40 gll dan 50
gll) dan tiga taraf konsentrasi asam glutamat (5 inM, 15 rnM dan 25 inM). Pengainatan
dilakukan terhadap pH cairan fennentasi, viskositas cairan fermentasi, rendemen xanthan, konsentrasi biomassa, efisiensi pemanfaatan substrat dan produktivitas sel clan
viskositas larutan gum yang diperoleh.
Hasil fer~nentasi~nenu~~jukkan,
perlakuan pendahuluan yang diperlukan adalah
pernucatan dengan arang nktif, dilanjutkan dengan dekationisasi dan deanionisasi
dengan resin penukar ion (ion clxcl~nngc~r).Waktu propagasi opti~nal18 jam dan waktu
fermentasi 96 jam.
Viskositas cairan fermentasi tertinggi (12 350 cP), rendemen gum xanthan tertinggi (80.85 persen) dan produktivitas sel tertinggi (2.59 g gumlg sel) diperoleh pada
fermentasi dengan konsentrasi gula awal sebesar 30 gll dan konsentrasi asam glutamat
sebesar 5 mM. Konsentrasi bio~iiassatertinggi (7.14 g/l) diperoleh pada fer~nentasi
dengan konsentrasi gula awal sebesar 30 gll dan konsentrasi asam glutamat 15 niM.
Efisiensi pemanfaatan substrat tertinggi (77.40 persen) diperoleh pada fer~nentasi
dengan konsentrasi gula awal 30 gll dan konsentrasi asaln glutarnat 25 mM. Dari ha1
ini diketahui, ferlnentasi terbaik adalah pada konsentrasi gula awal 30 g/l tian konsentrasi asam glutarnat 5 inM. Viskositas larutan berkonsentrasi I persen dari gum xanthan yang diperoleh adalah sebesar 1 060 cP.
PEMANFAATAN TETES TEBU DALAM PEMBUATAN GUM XANTRAN
DENGAN MENGGUNAXAN INOKULUM Xanthomonas campesbis NRRL B-1459
DAN ASAM GLUTAMAT SEBAGAI SUMBER NITROGEN
Oleh
ALEXE HERJXYANDIE BRONTO AD1
F 21.1831
SKRE'SI'
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTAMAN
Fakultas Tekuologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
1994
FAICULTAS TEKNOLOGI PERTAMAN
JNSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
-
PEMANFAATAN TETES TEBU DALAM PEMBUATAN GUM XANTHAN
DENGAN MENGGUNAKAN INOKULUM Xantlzornonas carnpestris NRRL B-1459
DAN ASAM GLUTAMAT SEBAGAI SUMBER NITROGEN
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh
ALEXlE HERRYANDIE BRONTO AD1
F 21.1831
Dilahirltan pada tanggal 10 Juli 1-965
di Yogyaltarta
Tanggal lulus: 31 Desember 1993
MSc.
Dosen Pembi~nbir~g
Alhamdulillah, puji syukur penulis
sampaikan kepada
Allah swt. yang dengan pertolongan dan karuniaNya skripsi
ini dapat diselesaikan.
Skripsi ini disusun untuk memenuhi
salah satu syarat menyelesaikan studi di Jurusan Teknologi
Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut
Pertanian Bogor. Materi skripsi ini merupakan hasil penelitian yang dilakukan di Laboratorium Teknologi Kimia, Jurusan
TIN, FATETA dan Laboratorium Rekayasa Bioproses, PAU-Bioteknologi, Institut Pertanian Bogor.
Penulis menyampaikan terima kasih kepada Dr. Ir. Abdul
Aziz Darwis, MSc. selaku Dosen Pembimbing I dan Ir. Liesbetini Hartoto, MS. selaku Dosen Pembimbing 11.
Terima
kasih juga penulis sampaikan kepada semua pihak yang telah
membantu kelancaran penelitian dan penulisan skripsi ini.
Terima kasih yang sedalam-dalamnya penulis sampaikan kepada
bapak, ibu, isteri dan anak-anak yang telah memberikan
dorongan dan motivasi dengan penuh ikhlas sehingga skripsi
ini dapat diselesaikan.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari
sempurna, karenanya kritik dan saran yang membangun sangat
diharapkan. Harapan penulis semoga skripsi ini bermanfaat.
Bogor, Desember 1993
Penulis
iii
DAFTAR IS I
Hal aman
...............................
iii
DAFTAR IS1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
iv
DAFTM TABEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
vi
KATA PENGANTM
D A F T M GAMBAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
vi i
DAFTAR LAMPIRAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
viii
I . PENDAHULUAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
A . LATAR BELAKANG . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
B . TUJUAN PENELITIAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
I1 . TINJAUAN PUSTAKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
A . TETES TEBU . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1 . Produksi dan Pemakaian Tetes
2 . Komposisi Kimia Tetes
3 . Pemurniian tetes
...........
..................
.......................
B . GUM XANTHAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1. Sifat dan Kegunaan
2 . Struktur Kimia
.....................
.........................
3 . Biosintesis Gum Xanthan . . . . . . . . . . . . . . . . .
4 . Produksi
...............................
I11 . BAHAN DAN METODA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
A . BAHAN DAN ALAT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1. Bahan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2 . Alat
...................................
B . METODA PENELITIAN
.........................
20
................
....................
20
1. Penelitian pendahuluan
. Identifikasi Faktor
a . Penenttuan Perlakuan Pendahuluan untuk
tetes tebu
..........................
21
b . Penentuan Lama Propagasi . . . . . . . . . . . .
23
c . Penentuan Lama Fermentasi . . . . . . . . . . .
24
2 . Penelitian Lanjutan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
24
IV . HASIS DAN PEMBAHASAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
26
A . PENELITIAN PENDAHULUAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
26
.............
26
1. Komposisi Kimia Tetes Tebu
2 . Perlakuan Pendahuluan untuk Tetes Tebu .
27
. Penentuan Waktu Propagasi . . . . . . . . . . . . . .
30
.....
32
3
4 . Penentuan Waktu Fermentasi Optimal
B . PENELITIAN LANJUTAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1 . Nilai pH Akhir Cairan Fermentasi
34
.......
34
2 . Viskositas Cairan ~ e m e n t a s i. . . . . . . . . . .
36
3 . Yield Xanthan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
38
4 . Konsentrasi Biomassa . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
39
5 . Efisiensi Pemanfaatan Substrat
40
6.
Produktivitas Sel
......................
7 . Viskositas Larutan Gum Xanthan
41
.........
43
..........................
47
.................................
47
.....................................
48
V . KESIMPULAN DAN SARAN
A . KESIMPULAN
B . SARAN
.........
DAFTAR PUSTAKA
...............................
LAMPIIiAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
49
52
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1. Pemakaian tetes untuk beberapa industri di
Indonesia
6
Tabel 2. Komposisi
8
..................................
tetes tebu .......................
Tabel 3. Standar mutu gum xanthan
...................
12
Tabel 4. Komposisi kimia tetes tebu hasil penelitian
26
Tabel 5. Hasil penyukuran viskositas dan perolehan
gum xanthan
27
Tabel 6. Kandungan gula dan unsur logam dalam tetes
tebu setelah perlakuan pendahuluan .........
28
................................
DAFTAR GAMBAR
Halaman
........
5
..............
13
Gambar
1. Produksi tetes dan gula Indonesia
Gambar
2. Struktur primer gum xanthan
Gambar
3. Jalur Metabolisme glukosa dan biosintesis
gum xantan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
...
Gambar
4. Sagan alir proses produksi gum xanthan
Gambar
5. Kurva pertumbuhan mikroorganisme dalam me-
Gambar
dium propagasi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . ....... .. ...
,
Gambar
31
33
7. Grafik pengaruh perlakuan terhadap pH akhir
cairan fermentasi
Gambar
18
6 . Grafik hubungan antara viskositas dengan
waktu fermentasi
Gambar
14
.........................
34
8 . Grafik pengaruh perlakuan terhadap visko-
sitas cairan fermentasi . . . . . . . . . . . . . . . . . .
37
9. Histogram pengaruh perlakuan terhadap yield
xanthan
..................................
38
Gambar 10. Histogram pengaruh perlakuan terhadap
konsentrasi biomassa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
39
Gambar 11. Histogram pengaruh perlakuan terhadap
efisiensi pemanfaatan substrat . . . . . . . . . .
40
Gambar 12. Histogram perngaruh perlakuan terhadap
produktivitas sel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
42
vii
Download