Langkah 3: Penanganan Tuna di kapal

Presented by: TA 8224 ADB / JFPR
Tuna Pancingan
Langkah 3:
Penanganan Tuna di kapal
Pengantar
3.1 Mematikan Ikan
3.2 Tusuk Kepala Ikan
3.3 Membuang Darah Ikan
3.4 Memasukkan Nylon
3.5 Mengambil Insang & Mengeruk
Presented by: TA 8224 ADB / JFPR
Pengantar
Perhatian!
Kualitas tuna grade A akan berharga paling tinggi, tetapi bila
penanganan ikan diatas kapal tidak baik, maka grade dan harga
tuna turun menjadi grade B dan grade C. Pengangkatan ikan ke
kapal, mematikan ikan, pendarahan, penyiangan, pembersihan
dan pendinginan harus dilakukan secara tepat dan cepat.
Presented by: TA 8224 ADB / JFPR
Langkah 3.1:
Mematikan Ikan
Sesampai diatas kapal, bila ikan tetap berontak maka ikan harus
ditenangkan dengan menutupi / menekan mata dengan telapak
tangan dan selimuti ikan dengan karung / kain basah. Selanjutnya
ikan dapat dipingsankan dengan memukul kepalanya. Cabut
mata pancing dari mulut ikan.
Presented by: TA 8224 ADB / JFPR
Langkah 3.2:
Tusuk Kepala Ikan
Temukan titik lunak di kepala ikan, kemudian tusuk dengan
kemiringan 45 derajat, kemudian tekan sampai ke otak ikan
untuk merusak otak ikan.
Presented by: TA 8224 ADB / JFPR
Langkah 3.3:
Membuang Darah Ikan
Keluarkan darah ikan dengan cara memotong pada bagian
belakang sirip dada ikan. Dalamnya potongan tidak boleh lebih
dari 2 cm. Panjang potongan antara 5-10 cm. Kemudian siranm
air melalui mulut atau kerah insang agar darahnya keluar.
Biarkan selama 3 menit sampai darahnya habis keluar.
Presented by: TA 8224 ADB / JFPR
Langkah 3.4:
Memasukkan Nylon
Masukkan nylon monofilamen panjang yang kaku atau kawat
stainless steel ke otak melalui lubang yang dibuat oleh spike atau
alat coring dan dorong sejuh mungkin ke dalam saluran saraf
untuk menghancurkan sumsum tulang belakang. Ikan akan
bergetar selama kawat ini (alat Tanaguchi) dimasukkan kedalam
tubuh ikan.
Apabila tusukannya berada pada titik yang benar maka ikan akan
melakukan gerakan terakhir berupa tubuh akan bergetar, mulut
akan jatuh terbuka dan sisri punggung… lebih lanjut
Presented by: TA 8224 ADB / JFPR
Langkah 3.5:
Mengambil Insang & Mengeruk
Perut kemudian dibelah menggunakan pisau, tarik dari daerah
diantara bekas sisi perut ke arah dubur. Potong ujung usus ikan
dekat anus.
Masukkan pisau ke belakang penutup insang, potong ke arah
depan menuju mata sampai terkena tulang. Lakukan pada kedua
belah sisi ikan.
Potong membran antara indang dan kerah insang… lebih lanjut