PAKAN, NUTRIEN DAN SISTEM ANALISIS KIMIA

PROTEIN
• PROTEIN : SENYAWA ORGANIK KOMPLEK DGN
•
•
•
BM TINGGI, TERSUSUN DARI UNSUR-UNSUR C,
H, O TETAPI ADA TAMBAHAN UNSUR N.
SELAIN KEEMPAT UNSUR TERSEBUT UMUMNYA
PROTEIN JUGA MENGANDUNG S DAN P.
KADAR MASING-MASING UNSUR PENYUSUSN
PROTEIN ADALAH :C = 50; H=7; O=23; N=16;
S=0-3 DAN P=0-3
PROTEIN TERDAPAT PADA SETIAP SEL HIDUP
KRN MERUPAKAN PENYUSUN UTAMA BAGIAN
YANG HIDUP DARI SEL (PROTOPLASMA).
• HIDROLISIS PROTEIN OLEH ASAM, BASA ATAU
ENZIM MENGHASILKAN ASAM AMINO (LEBIH
DR 200 ASAM AMINO TETAPI YG UMUM HANYA
20 ASAM AMINO)
• I. ASAM AMINO PENYUSUN PROTEIN
• SESUAI DGN NAMANYA MAKA ASAM AMINO
MEMPUNYAI DUA GUGUS YAITU GUGUS AMINO
(-NH2) DAN GUGUS KARBOKSIL (-COOH)
• FORMULA UMUM ASAM AMINO ADALAH
R-CH-COOH
NH2
GUGUS R (RESIDU) DAPAT BERUPA ATOM
HIDROGEN (H) SEPERTI PADA GLISIN ATAU
DAPAT LEBIH KOMPLEKS
• KECUALI RUMUS UNTUK PROLIN DAN
•
•
1.
HIDROKSIPROLIN YG GUGUS AMINO BERGANTI
DGN GUGUS IMINO (-NH)
DISAMPING ITU ADA JUGA ASAM AMINO YG
MEMPUNYAI LEBIH DARI SATU GUGUS AMINO
ATAU GUGUS KARBOKSIL
MACAM AA PENYUSUN PROTEIN
MONOAMINO-MONOKARBOKSILAT
-GLISIN = C2 H5O2N (AMINO ASETAT)
- ALANIN = C3H7O2N (α AMINO PROPIONAT)
- SERIN, VALIN, LEUSIN.ISOLEUSIN, TREONIN
2. MONOAMINO-DIKARBOKSILAT
-ASAM ASPARTAT
-ASAM GLUTAMAT
3. DIAMINO-MONOKARBOKSILAT
-ARGININ
-LISIN
-SITRULIN DAN HIDROKSILISIN
4. ASAM AMINO MENGANDUNG BELERANG
-SISTEIN
-SISTIN DAN METIONIN
5. ASAM AMINO AROMATIK
-FENILALANAIN
-TIROSIN
-DIYODOTIROSIN
TETRAYODOTIROSIN
6. ASAM AMINO HETEROSIKLAT
-PROLIN
-HISTIDIN
TRIPTOPAN
HIDROKSIPROLIN
II.ASAM AMINO ESENSIAL
-TANAMAN DAN BEBERAPA MO DPT MENSINTESIS PROTEIN
YG BERASAL DARI SENYAWA NITROGEN SEDERHANA
MISALNYA NITRAT,
SEDANG UNTUK MENSINTESIS PROTEIN
TUBUHNYA DIBUTUHKAN SENYAWA
NITROGEN YANG BERUPA ASAM AMINO.
• BEBERAPA ASAM AMINO TERTENTU
DAPAT DIBENTUK DARI AA LAIN DALAM
TUBUH DENGAN PROSES TRANSAMINASI,
KELOMPOK AA INILAH YANG DISEBUT
ASAM AMINO NON ESENSIAL.
• ADA JUGA KELOMPOK AA LAIN YANG
TIDAK DPT DISINTESIS DALAM TUBUH
YG DISEBUT ASAM AMINO ESENSIAL
KEDUA KELOMPOK AA TERSEBUT UTK
PERTUMBUHAN TIKUS ADALAH SBB :
ASAM AMINO ESENSIAL
ASAM AMINIO NON ESENSIAL
ARGININ1
HISTIDIN2
LEUSIN
ISOLEUSIN
LISIN
METIONON
FENILALANIN
TREONIN
TRIPTOFAN
VALIN
GLISIN3
ALANIN
SERIN
SISTIN4
TIROSIN4
ASAM ASPARTAT
ASAM GLUTAMAT
PROLIN
HIDROKSIPROLIN
SITRULIN
• CATATAN :
• 1. ARGININ DPT DISINTESIS OLEH TIKUS DLM JUMLAH
TERBATAS SEHINGGA BELUM CUKUP UNTUK
PERTUMBUHAN OPTIMAL
2. HISTIDIN DPT DISINTESIS OLEH MANUSIA DALAM
JUMLAH TERBATAS SEHINGGA BELUM CUKUP UNTUK
PERTUMBUHAN OPTIMAL
3. GLISIN DAPAT DISINTESIS OLEH AYAM NAMUN PADA
MASA PERTUMBUHAN AWAL PERLU KETERSEDIAANNYA
DI DALAM RANSUM
4. SISTIN DAN TIROSIN MASING-MASING MENGGANTI
SETENGAH DARI METIONIN DAN FENILALANIN NAMUN
TIDAK AKAN BERPENGARUH TERHADAP PERTUMBUHAN
BILA TANPA METIONIN ATAUPUN FENILALANIN
• SEBENARNYA SEMUA AA PENYUSUN PROTEIN
1.
2.
ADALAH ESENSIAL UNTUK MENYUSUN
PROTEIN OLEH KARENA ITU ADA DUA MACAM
PENGERTIAN YAITU :
ESENSIAL UNTUK METABOLISME (METABOLIC
ESSENTIAL AMINO ACID) YG MELIPUTI
SEMUA MACAM ASAM AMINO PENYUSUN
PROTEIN
ESENSIAL ADANYA DI DALAM PAKAN
(DIETARY ESSENTIAL AMINO ACID) YG
MELIPUTI SEMUA MACAM ASAM AMINO YANG
HARUS TERSEDIA DI DALAM PAKAN KRN
TIDAK DPT DISINTESIS DI DALAM TUBUH
ADA JUGA PENGELOMPOKAN YG LAIN YAITU : AA
ESENSIAL/INDISPENSIBLE AA, AA SEMIESENSIAL/SEMI INDISPENSIBLE AA DAN
AA NON-ESENSIAL/DISPENSIBLE AA.
AA ESENSIAL
AA SEMI-ESENSIAL AA NON-ESENSIAL
HISTIDIN
LEUSIN
ISOLEUSIN
LISIN
METIONON
FENILALANIN
TREONIN
TRIPTOFAN
VALIN
ARGININ
GLISIN
SERIN
SISTIN
TIROSIN
ALANIN
ASAM ASPARTAT
ASAM GLUTAMAT
PROLIN
HIDROKSIPROLIN
SITRULIN
III. SIFAT ASAM AMINO DAN PROTEIN
A. SIFAT ASAM AMINO
1. BERSIFAT AMFOTER YAITU DAPAT BERSIFAT
2.
3.
BASA ATAU BERSIFAT ASAM KRN ADANYA
GUGUS AMINO DAN KARBOKSIL
ION BIPOLAR (ZWITTER ION) YAITU DI
DALAM LARUTAN MOLEKULNYA BERMUATAN
1 POSITIF DAN SATU NEGATIF SHGGA
EFEKNYA MENJADI TIDAK BERMUATAN
DALAM LARUTAN ASAM KUAT ASAM AMINO
AKAN BERSIFAT KATION SEDANG DALAM
LARUTAN ALKALI AKAN BERSIFAT SEBAGAI
ANION
B. SIFAT PROTEIN
1. BERSIFAT AMFOTER SEPERTI ASAM AMINO
2. BERSIFAT KOLOIDAL DGN TINGKAT
3.
4.
KELARUTAN YANG BERBEDA-BEDA DRAI TIDAK
DAPAT LARUT (KERATIN) SAMPAI YG TINGGI
KELARUTANNYA (ALBUMIN)
LARUTAN PROTEIN DAPAT DIENDAPKAN
APABILA DITAMBAH GARAM TERTENTU
(NaCl/(NH4)2sO4)
PROTEIN AKANMENGALAMI PENGGUMPALAN
(KOAGULASI) APABILA DIPANASKAN/ASAM
KUAT, ALKALI, ALKOHOL, UREA DAN GARAM
LOGAM BERAT