Uploaded by User47280

409527430-Silabus-Diversifikasi-Pp-Perikanan-1

advertisement
SILABUS
JURUSAN/PROGRAM
STUDI
MATA KULIAH
KODE MATA KULIAH/SKS
SEMESTER
DOSEN
: Teknologi Hasil Perikanan (THP)/ Teknologi Hasil Perikanan
DESKRIPSI MATA KULIAH
: Mata kuliah ini mempelajari teknologi dan diversifikasi produk hasil perikanan, pengertian produk baru, produk
:
:
:
:
Diversifikasi dan pengembangan produk hasil perikanan
PIH 3202 / 3 SKS (2-1)
II (Dua)
Dr. Desmelati, S.Pi, M.Sc
Ir. Dahlia, M.Si
Ir. N. Ira Sari, M.Si
Prof. Dr. Dewita, MM
Dr. Mery Sukmiwati, M.Si
life cycle, tahap-tahap pengembangan produk serta aplikasi dan uji-uji dalam produk tersebut sebagai nilai
tambah produk dan memiliki nilai komersial yang tinggi.
STANDAR KOMPETENSI
: Setelah menyelesaikan mata kuliah ini mahasiswa akan dapat menjelaskan atau mengerti mengenai teknologi
diversifikasi dan menciptakan/pengembangan produk baru, tahap-tahap pengembangan produk serta aplikasi
dan uji-uji mutu produk tersebut.
KOMPETENSI DASAR
No
1
: Mempunyai keterampilan dan mampu melakukan Diversifikasi dan pengembangan produk perikanan
Standar
Kopetensi
Indikator
Mahasiswa akan
dapat
menjelaskan
mengenai dasardasar
diversifikasi,
1. Mahasiswa mengetahui
dan memahami dapat
menjelaskan Silabus, RPS
dan RP
2. Dapat menjelaskan
dasar-dasar diversiifikasi
Pokok Bahasan dan
sub pokok bahasan
1. Menjelaskan
deskripsi mata
kuliah, standar
kompetensi, dan
kompetensi dasar.
RPS dan RP
Alokasi Waktu
Teori
60
Praktek
40
Metode
Media
Evalausi
Dosen
Ceramah,
Tanya
Jawab,
Diskusi
Kelas.
Laptop
dan
LCD
Lisan secara
langsung
Dr. Desmelati
2
3
4
pengembangan
produk dan
aplikasinya.
dan pengembangan
produk perikanan
3. Membedakan produk
diversifikasi
4. Menyimpulkan konsep
dasar-dasar diversfikasi
produk
Mahasiswa akan
dapat
menjelaskan
mengenai
metode
diversifikasi.
1. Memodifikasi metode
diversifikasi prooduk
2. Membedakan produk
hasil perikanan
konvesional dan nonkonvesional
Mahasiswa akan
dapat
menjelaskan
mengenai dasardasar
pengembangan
produk.
1. Mengetahui bahan dasar
yang dapt dikembangkan
membuat produk
2. Memodifikasi
pengembangan produk
Mahasiswa akan
dapat
menjelaskan
mengenai
mekanisme dan
1. Mengetahui metode
mebuat produk baru
2. Dapat menciptakan
produk baru
pertemuan
perkuliahan 1 – 16.
2. Kontrak kuliah
Pendahuluan
1. Dasar-dasar
diversifikasi
2. Dasar-dasar
pengembangan
produk baru
3. Dasar-dasar
aplikasi.
Metode diversifikasi
1. Produk hasil
diversifikasi
perikanan
2. Konvensional
3. Non-konvensional.
Dasar-dasar
pengembangan
produk.
1. Bahan-bahan dasar
yang dapat
dikembangkan untuk
produk.
2. Variasi-variasi
produk yang menjadi
tren masa kini.
3. Mekanisme
pengembangan
produk.
Mekanisme dan
penciptaan produk
baru
1. Jenis produk baru.
2. Metode pengolahan.
40
60
40
60
40
60
Ceramah,
diskusi
Demonstra
si dan
praktikum
Laptop
dan
LCD
Tugas
Kelompok /
presentase,
Responsi
Ceramah,
diskusi
Demonstra
si dan
praktikum
Laptop
dan
LCD
Tugas
Kelompok /
presentase,
Responsi
Ceramah,
diskusi
Demonstra
si dan
praktikum
Laptop
dan
LCD
Ir. Ira sari,
M.Si
Ir. Dahlia, M.Si
Tulisan
dalam
kelopok
Prof. Dr.
Dewita
penciptaan
produk baru.
5
6
7
8
Mahasiswa akan
dapat
menjelaskan
mengenai
pengembangan
produk..
Mahasiswa dapat
melakukan
aplikasi produk
dan
pengembangan
produk dalam
penyajian
Mahasiswa akan
dapat
menjelaskan
mengenai
Penganekaragam
an/diversfikasi
bahan baku ikan.
1. Mengidentiifikasi
jenisjenis produk perikanan
2. Menyimpulkan produk
apa yang mau
dikembangkan
Memperaktikkan
cara membuat
dan menciptakan
produk baru
3. Cara-cara
pembuatan produk
baru.
Pengembangan produk
1. Jenis-jenis produk
perikanan.
2. Produk dari bahan
baku (diversifikasi).
60
40
Ceramah,
diskusi
Demonstra
si dan
praktikum
Laptop
dan
LCD
Lisan secara
langsung
60
Ceramah,
diskusi
Demonstra
si dan
praktikum
Laptop
dan
LCD
Tugas
Kelompok /
presentase,
Responsi
Ceramah,
diskusi
Demonstra
si dan
praktikum
Laptop
dan
LCD
Tugas
Kelompok /
presentase,
Responsi
Ceramah,
diskusi
Demonstra
si dan
praktikum
Laptop
dan
LCD
1. Melakukan diversifikasi
produk
2. Memodifikasi cara
penyajian sesuai trens
masa kini
Diversifikasi produk
aplikasi dan penyajian
1. Produk diversifikasi
2. Pengembangan
produk dalam
bentuk siap saji.
40
1. Mengetahui metode
peanekaragaman produk
diversifikasi
2. Mengetahui metode
peanekaragaman produk
diversifikasi
3. Dapat membedakan
produk yang didifersifikasi
4. Dapat menciptakan
produk diversfikasi dari
bahan baku ikan
Penganekaragaman/
diversifikasi bahan
baku ikan.
1. Nugget ikan.
2. Fish bugger.
3. Snack ikan.
40
1. Dapat menciptakan
produk diversfikasi dari
bahan baku ikan
Penganekaragaman/
diversifikasi bahan
baku ikan.
1. Biskuit ikan.
2. Serondeng dan
abon ikan
3. Stick ikan.
40
60
60
Dr. Mery
Sukmiwati
Dr. Desmelati
Ir. Dahlia, M.Si
Tugas
Kelompok /
presentase,
Responsi
Ir. N. Ira Sari
9
10
11
12
13.
14.
15
16
Ujian Tengah Semester
Mahasiswa akan
dapat
menjelaskan
mengenai
diversifikasi
bahan baku
udang.
Mahasiswa dapat
memodifikasi
produk dan
makanan siap saji
1. Mengetahui
anekaragaman
produk
dari bahan baku udang
Pengenakeragaman/
diversifikasi bahan
baku udang
1. Memodifikasi produk
2. Dapat melakukan
modifikasi produk
makanan siap saji
1. Makanan siap saji.
2. Snack.
3. Memodifikasi
Kemasan
Mahasiswa dapat
menciptakan
produk
diversifikasi
2. Dapat menciptakan
produk diversifikasi dari
bahan udang
1. Breeded shring
2. Mie rasa (flavour)
udang.
3. Abon ikan/udan
Mahasiswa dapat
mendiversifaksi
produk dasar
Surimi
Mahasiswa dapat
mendiversifikasi
berbasis Ikan
Mahasiswa dapat
mendiversifikasi
berbasis kerangkerangan Ikan
Mahasiswa akan
dapat
menjelaskan
mengenai
Menciptakan produk
diversifikas berbahan surimi
1. Nuget
2. Kamaboko
3. dll
60
40
40
60
40
60
Tertulis
Ceramah,
diskusi
Demonstra
si dan
praktikum
Laptop
dan
LCD
Tugas
Kelompok /
presentase,
Responsi
Ceramah,
diskusi
Demonstra
si dan
praktikum
Laptop
dan
LCD
Tugas
Kelompok /
presentase,
Responsi
Ceramah,
diskusi
Demonstra
si dan
praktikum
Laptop
dan
LCD
Tugas
Kelompok /
presentase,
Responsi
Dr. Desmelati,
M.Sc
Prof. Dr.
Dewita
Dr. Desmelati
Ir. Dahlia, M.Si
Ir. N. Ira Sari,
M. Si
Mendiversifikasi produk
berbasis ikan
Dr. Mery
Sukmiwati
Mahasiswa dapat
mendiversifikasi berbasis
kerang-kerangan
Prof. Dr.
Dewita
1. Mengetahui
parameter
pengujian mutu
Pengujian mutu dan uji
kesukaan produk.
1. Uji organoleptik.
40
60
Ceramah,
diskusi
Demonstra
si dan
Laptop
dan
LCD
Tugas
Kelompok /
presentase,
Responsi
Dr. Mery
Sukmiwati
pengujian mutu
dan uji kesukaan
produk.
17
2. Mengetahui persiapan
dan langkah-langkah
untuk melakukan uji mutu
3. Memyimpulkan
parameter mutu untuk
setiap produk
diversifikasi
4. Menerapkan pengujian
terhadap mutu dan
organoleptik produk
UJIAN AKHIR SEMESTER
2. Uji keserasian atau
tampilan
praktikum
UAS
DAFTAR PUSTAKA
Desmelati dan Sumarto 2011, Bahan Ajar Difersifikasi Hasil Perikanan. Ed. Revisi. Faperika Universitas Riau.
Gopakumar, K. 2002. Textbook of Fish Processing Technology. Diectorate of Information and Publications of Agriculture Indian Council of Agricultural
Research. New Delhi.
Diwan, A. D. 2002. Fisheries Resources for Processing and Product Development. Indian Council of Agricultural Research. New Delhi.
Gopal, T. K. S. 2002. Packaging. Indian Council of Agricultural Research. New Delhi.
Klimchuk, M. R dan Krasovec, S. A. 2006. Packaging Design Successful Product Branding from Concept to Shelf. John Wiley & Sons, Inc.
Estiasih T dan Ahmadi, K. 2009. Teknologi Pengolahan Pangan. Bumi Aksara. Jakarta
Anggadiredja, J.T, Zatmika a, Purwoto, H. dan Istini, S. 2006. Rumput Laut.
Adawyah R. 2008. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Bumi Aksara. Jakarta
Bakar N. 2004. Panduan praktis memilih dan memahami produk perikanan. Bumi Printing Jakarta.
Hadiwiyoto 2009. Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan. Liberty. Yokyakarta
Hidayat, N., Padaga, M.C., dan Sukartini, S. 2006. Mikrobiologi Industri. Andi Yokyakarta
Huda, N. 2005. Prinsip Penilaian Sensori. Unri Press. Pekanbaru
Winarno, F. G. 2004. Keamanan Pangan. Imbrio Press. Pajjaran.
Gopakumar, K. 2002. Textbook of Fish Processing Technology. Diectorate of Information and Publications of Agriculture Indian Council of Agricultural
Research. New Delhi.
Diwan, A. D. 2002. Fisheries Resources for Processing and Product Development. Indian Council of Agricultural Research. New Delhi.
Mengetahui
Ketua Jurusan THP,
Pekanbaru,
Pebruari 2019
Dosen
Penanggungjawab,
Sumarto, S.Pd, M,Si
NIP. 19760530 200801 1008
DR. DESMELATI, M.Sc
NIP. 19720216199803 2 001
Download
Random flashcards
hardi

0 Cards oauth2_google_0810629b-edb6-401f-b28c-674c45d34d87

Rekening Agen Resmi De Nature Indonesia

9 Cards denaturerumahsehat

sport and healty

2 Cards Nova Aulia Rahman

Secuplik Kuliner Sepanjang Danau Babakan

2 Cards oauth2_google_2e219703-8a29-4353-9cf2-b8dae956302e

Create flashcards