KOMPETENSI DASAR 3.3 Menganalisis kue Indonesia dari umbi-umbian 4.3 Membuat kue Indonesia dari umbiumbian TUJUAN PEMBELAJARAN Menjelaskan pengertian kue Indonesia dari umbi-umbian dengan benar. Membedakan jenis-jenis kue Indonesia dari umbi-umbian dengan benar dan tepat Menentukan bahan dan alat yang digunakan untuk pembuatan kue Indonesia dari umbi-umbian dengan tepat. Menerapkan prosedur pembuatan kue Indonesia dari umbi-umbian dengan benar dan tanggung jawab. Menentukan kriteria hasil kue Indonesia dari umbi-umbian dengan rasa tanggung jawab Menganalisis masalah pada pembuatan kue Indonesia dari umbiumbian dengan percaya diri dan tanggung jawab. PENGERTIAN KUE INDONESIA DARI UMBI-UMBIAN Kue Indonesia dari umbi-umbian adalah penganan atau makanan ringan yang dibuat dari campuran berbagai bahan dasar umbi yang memiliki bentuk dan jenis yang beraneka ragam Kentang Batang Ubi Jalar Talas Jenis UmbiUmbian Singkong Akar Ararut Ganyong HAL YANG HARUS DIPERHATIKAN DALAM PENGOLAHAN UMBI-UMBIAN UNTUK DIJADIKAN KUE-KUE • Umbi-umbian sebaiknya segera digunakan agar warnanya tidak berubah dan rasanya tidak menjadi pahit. Sedangkan ubi jalar dapat disimpan beberapa hari agar rasanya lebih manis. • Cucilah sebelum dan sesudah dikupas. • Hati-hati terhadap beberapa jenis umbi yang mengandung racun atau menimbulkan rasa gatal. • Rendam dalam air secara berulangulang untuk menghilangkan racun dan asam biru. • Rendam dalam air garam untuk mengilangkan rasa gatal • Rendam dalam air pencuci beras agar umbi yang putih menjadi lebih putih • Ubi kayu (singkong) ada dua macam ada yang rasanya manis, ada juga yang rasanya pahit. • Kue-kue dari ubi kayu sangat banyak jenisnya antara lain adalah: lemut, kue mata roda, getuk lindri, misro, combro, bermacammacam keripik, kue bengawan solo dan sebagainya. MACAM-MACAM KUE INDONESIA SINGKONG Selena Gomez Designer • Warna kulit ubi tidak selalu sama dengan warna daging ubi • Kulit ubi jalar ada yang warna putih, kuning dan merah. • Daging ubi jalar ada yang bewarna putih, orange, dan ungu. • Kue dari ubi jalar antara lain adalah : kue talam, kue pilus, kurabu saga, carang emas, keripik dan sebagainya. MACAM-MACAM KUE INDONESIA UBI JALAR • Kentang memiliki banyak jenis, diantaranya kentang biasa, red potato, black potato, kentang kleci, dan kentang rendang • Penanganan dari kentang yang banyak dijumpai adalah keripk kentang. Sebagai bahan campuran adonan, kentang dapat dibuat kue seperti campuran dalam adonan sus kentang, kue lumpur dan donat kentang. MACAM-MACAM KUE INDONESIA KENTANG • Kedua jenis umbi ini jarang digunakan sebagai bahan pokok untuk pembuatan kue secara langsung, tetapi digunakan berupa sari/tepung. • Tepung garut adalah bahan pokok yang enak sekali untuk kue semprit dan bubur. • Tepung ganyong banyak digunakan sebagai bahan campuran dalam tepung hunkwe dan tepung maizena MACAM-MACAM KUE INDONESIA GARUT BAHAN PEMBUATAN KUE INDONESIA DARI UMBIUMBIAN BAHANDASAR BAHANPEWARNAKUE BAHANPELENGKAP BAHANPEMBERIAROMA BAHANPEMANIS BAHANPEMBUNGKUS ALAT YANG DIGUNAKAN DALAM PEMBUATAN KUE INDONESIA DARI UMBI-UMBIAN Alat Persiapan Alat Pengolahan Aneka Cetakan Alat Penyajian TEKNIK PENGOLAHAN Dikukus Direbus Digoreng Dipanggang
