DAFTAR SET MENU

DAFTAR & RESEP MENU UJI KOMPETENSI
A. Appetizer “ FRUIT SALAD MAYONAIS DRESSING ”
Bahan-bahan :
- Strawberry
- 40 gr
- Grape
- 40 gr
- Mango
- 40 gr
- Apple
- 40 gr
- Sweet Mayonnaise, dengan bahan :
 Kuning telur (1 buah)
 Minyak salad (100 mL)
 Jeruk nipis (1 buah)
 Mustard (0,5 sendok teh)
 Garam secukupnya
 Simple syrup / Gula secukupnya
Cara pembuatan mayonnaise :
1. Campurkan kuning telur, bubuk mustard, garam, merica, dan penyedap rasa dengan mixer
(kecepatan rendah) atau boleh diaduk manual pake tangan (kecepatannya silakan disesuaikan)
hingga tercampur sempurna.
2. Masukkan minyak sayur sedikit demi sedikit (setiap kali satu sendok) sambil terus diaduk sampai
adonan mengental.
3. Ketika adonan mulai mengental, masukan air jeruk nipis dan sedikit cuka. kemudian masukkan
minyak sayur lagi, lalu cuka lagi, terus menerus hingga minyak sayur dan cukanya habis.
4. Masukkan satu sendok air panas sambil terus diaduk hingga kekentalannya cukup, lalu campuran
didinginkan.
5. Tempatkan diwadah yang bersih dan kering, siap dihidangkan.
6. Mayonaise bisa disimpan di lemari es atau langsung dinikmati saat itu juga.
Metode memasak:
- Potong buah-buahan menjadi dadu / dice
- Tuang sweet mayonnaise kedalam potongan buah-buahan secukupnya dan aduk hingga merata
B. Main course “BREADED CHICKEN STEAK, SERVED WITH CONCASER SAUCE “
Bahan-bahan :
 1 potong @100 g daging dada ayam tanpa tulang/fillet
 1/2 sdt merica bubuk
 1 sdt garam
Lapisan:
 1 buah telur ayam, kocok hingga berbuih
 100 g tepung panir kasar
 Tepung terigu
 Minyak goreng
Bahan sauce :
RESEP UJI KOMPETENSI







1 sdm margarin
1 siung bawang putih, cincang
25 g bawang Bombay, cincang
Chopped fresh tomato
Tomato paste
Air secukupnya
Merica, gula dan garam secukupnya
Metode pembuatan sauce :
 Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga layu.
 Tuangkan tomato paste
 Tuang tomat yang suadah dicincang kasar
 Aduk-aduk hingga hancur
 Bila terlalu kental bisa tambahkan air
 Tambahkan perasa
Metode pengolahan ayam :
 Pukul-pukul daging dada ayam yang sudah diporsi dengan pemukul daging hingga pipih.
 Taburi merica, beri bawang putih dan garam. Remas-remas hingga rata, (marinate)
 Lumuri potongan ayam dengan campuran tepung hingga rata.
 Celupkan dalam putih telur lalu gulingkan dalam tepung panir hingga rata.
 Diamkan beberapa saat hingga agak mengering.
 Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kering. Angkat dan tiriskan.
 Sajikan dengan frenchfries, fresh sauted vegetables dan siram dengan mushroom sauce
C. Dessert “ MILKY PUDDING WITH CHOCOLATE SAUCE “
- Bahan-bahan:
 Bubuk agar-agar
1 - 2 gr
 Gula pasir
20
gr
 Susu cair
150 cc
 Garam halus
secukupnya
- Bahan Pelengkap:
Coklat sauce :
 75 gr coklat masak pekat, cincang kasar
 150 ml susu putih cair
Metode pengolahan sauce :
 Panaskan (bain mari’e) coklat
 Tuangkan susu cair dan rum, perlahan
 Masukkan mentega (jika dianggap perlu)
-
Cara membuat:
 Tungakan bubuk agar-agar kedalam susu cair, dan masak hingga mendidih
 Tambahkan gula pasir dan garam , sambil diaduk rata
 Tuangkan kedalam cetakkan dan biarkan dingin
 Sajikan dengan sauce coklat yang sudah disiapkan
RESEP UJI KOMPETENSI