KIMIA LINGKUNGAN II


Zat Aditif : Zat zat yg ditambahkan pada
makanan atau minuman pada proses
pengolahan,pengemasan atau penyimpanan
dengan tujuan tertentu.
Tujuan :
- Meningkatkan mutu makana
-Menambah daya tarik makanan
- Mencegah pembusukan



a.
b.
c.
d.
Zat aditif alami : Kunyit,DaunPandan,Pala, merica,
Tak ada efek bagi kesehatan
Zat aditif sintetis:dibuat di pabrik dan merupakan
bahan alamt iruan
MACAMNYA :
Jenis pewarna
Jenis pemanis
Jenis pengawet
Jenis penyedap
•
•
•
•
•
Kuning  Kunyit
Hijau  Daun suji
Coklat  Buah coklat
Merah coklat  daun jati
Kuning-merah  wortel
Kelebihan : aman dikonsumsi,
menghasilkan aroma yang enak dan
khas selain warnanya.
Kekurangan : pilihan warnanya terbatas
dan warnanya tidak tajam seperti pewarna
Sintetis, tidak praktis.
Tartrazin (kuning),
• Amaranth  merah
• Sunset yellow  orange
• Briliant blue FCF  biru
Kelebihan : Pilihan warna banyak, praktis
Kekurangan : Tidak menghasilkan aroma,
Ada pewarna yang tidak cocok untuk
makanan dan beresiko menimbulkan
penyakit
•
Terkadang orang mempergunakan pewarna tekstik untuk
mewarnai makanan. Warnanya sangat menyolok dan
tampak bagus. Tetapi sangat berbahaya bagi kesehatan.
Beberapa pewarna sintetis sudah dilarang digunakan untuk
makanan, misalnya :
Rodhamin B,
Karena menyebabkan iritasi pada saluran pernafasan, iritasi pada
kulit, iritasi pada mata, iritasi saluran pencernaan dan bahaya
kanker hati.
metanil yellow,
Menyebabkan : iritasi pada saluran pernafasan, iritasi pada kulit,
iritasi pada mata, dan bahaya kanker pada kandung dan saluran
kemih
Berfungsi menambah rasa manis
pada makanan dan minuman
Jenisnya :
 Pemanis alami
 Pemanis buatan



Berasal dari buah dan madu
Berlebihan  kegemukan
Berbahaya bagi penderita dibetes
•
•
•
•
•
Tidak dapat dicerna  bukan sumber energi
Pilihan untuk penderita dibetes
Contoh : sakarin, natrium siklamat, magnesium
siklamat, kalsium siklamat, aspartam
Manisnya puluhan x lebih manis
Pemakaian berlebihan merangsang tumor
kandung kemih dan bersifat karsinogenik
(penyebab kanker)



3. Pengawet
Ada 2 jenis :
A. Pengawet Alami :
contoh cara pengawetan alami: pengasapan
ikan, manisan buah, penggaraman ikan,
pendinginan buah di lemari es.
B. Pengawet Buatan :
contoh dengan cara :
 garam benzoat untuk menghambat
pertumbuhan bakteri
 gas etilen oksida dan gas propilen oksida
membunuh bakteri, jamur dan virus



3. Pengawet
Ada 2 jenis :
A. Pengawet Alami :
contoh cara pengawetan alami: pengasapan
ikan, manisan buah, penggaraman ikan,
pendinginan buah di lemari es.
B. Pengawet Buatan :
contoh dengan cara :
 garam benzoat untuk menghambat
pertumbuhan bakteri
 gas etilen oksida dan gas propilen oksida
membunuh bakteri, jamur dan virus


Bahaya Bahan Pengawet
Masalah bagi kesehatan, contoh :
1. formalin = bahan pengawet tahu
dapat menyebabkan kanker paru –
paru, gangguan alat pencernaan dan
jantung
2. boraks = bahan pengawet bakso
dapat menyebabkan gangguan pada
otak, hati dan kulit
Pengawet yang umum digunakan
1. Asam Aaskorbat CH3-CH =CH-CH=CH-COOH
Umumnya digunakan garam rium atau kalium sorbat,
untuk pengawet keju, ikan asin, minuman ringan dan
roti
2. Asam Propionat CH3- CH2-COOH
Efektif terhadap beberapa jenis jamur dan dapat memberi
kan rasa masam pada makanan (c/sari buah)
3. Asam Benzoat C6H5COOH
Kecuali sebgai pengawet juga memberi rasa masam
pd makanan (c/ pd Acar dlm botol)
4. Asam Na Benzoat C6H5COONa
pengawet benzoat yang tidak memberikan rasa masam
sering digunakan sebagai pengawet makanan kaleng

4. Bahan Penyedap
Ada 2 jenis :
1. Penyedap Alami :
contoh : rempah – rempah (biji pala, cengkeh, daun
alam, sereh, kayu manis,
lada, laos )



2. Penyedap buatan / Sintesis :
contoh :
Monosodium glutamat (MSG) atau vetsin
(fermentasi tetes tebu dibantu bakteri Micrococus
glutamicus ),
Hydrolisin Vegetable Protein (HVP)
garam guaniat, garam inosinat.
N0 Zat Aditif
1. Zat warna
sintetis
2. MSG
3.
4.
5.
Dampak terhadap kesehatan
Alergi, dan kanker hati
Kerusakan otak, mempercepat
proses penuaan, migren, stres
BHT dan BHA Kelainan kromosom pada orang
alergi terhadap aspirin
Sesak napas, gatal – gatal,
Sulfit
bengkak
Kanker
kantong
kemih/sakarin,
Pemanis
gangguan saraf dan tumor
otak/aspartam
Disamplig zat aditif di atas masih ada beberapa
zat aditif yang lain, antaral lain zat aditif yang
berfungsibsebagai:
a. Penutih / peucat dan pengembang tepung.
Misalnya : Benzoil peroksida dan kalium
bromat
b. Pengemulsi atau pengental
Misalnya : Agar agar, gelatin dan gum arab
c. Pengatur keasaman /mempertahankan derajat
keasaman pada makanan , Misal: aluminium
amonium sulfat, amonium karbonait dan
natrium karbonat.
d. Anti Kempal : Bahan yang dapatmencegah
pengempalan makanan yg berupa
serbuk. Misalna : aluminium silikat pada
susu bubuk.
e. Pengeras; misalnya aluminium amonium sulfat pd
acar ketimun, kalium glukonat pd buah kaleng
f. Sekuestran : Bahan yg dapat mengikat ion logam
dalam makanan , sehingga dpt menghambat
proses oksidasi. Misal : asam sitrat, asam fosfat
(pada lemak dan minyak makan)