Bioteknologi Pangan

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS GADJAH MADA
SOAL UJIAN AKHIR SEMESTER II 2007/2008
Mata kuliah
Hari/Tanggal
Waktu
Sifat Ujian
Dosen
:
:
:
:
:
Bioteknologi Pangan
Selasa, 10 Juni 2008
120 menit
Closed Book
Prof. Dr. Ir. Endang S. Rahayu, MS
1. Dadih dan yogurt merupakan contoh produk bioteknologi pangan yang diketahui dapat
memberikan manfaat kesehatan, (a) jelaskan perbedaan antara keduanya, meliputi bahan
dasar, cara pembuatan, dan kultur yang digunakan; (b) salah satu manfaat kesehatan dari
susu yang terfermentasi adalah dapat digunakan untuk mengatasi penderita ”lactose
intolerance”, berikan penjelasan mengenai hal ini!
2. Bioteknologi, dalam hal ini teknologi rekombinasi DNA, dapat digunakan untuk
meningkatkan kualitas manusia, sebagai contoh adalah untuk mengatasai kekerdilan.
Diketahui bahwa kekerdilan akibat kekurangan hormon dapat diatasi dengan memberikan
hormon pertumbuhan yang dihasilkan melalui teknologi rekombinasi DNA. Jelaskan
tahapan di dalam rekombinasi DNA untuk mendapatkan hormon ini!
3. Pada bakteri, sebagai sel prokariot ternyata juga terjadi perpindahan material genetik.
Paling tidak terdapat 3 cara perpindahan material genetik pada sel bakteri, yaitu :
konjugasi, transformasi dan transduksi. Jelaskan dengan gambar perbedaan ketiga cara
perpindahan material genetika ini!
4. Insulin untuk penderita diabetes, telah lama di produksi dari sel E. coli hasil kloning gen
insulin. Plasmid sebagai vektor yang digunakan untuk proses transformasi adalah
mengandung gen amp-R dan Lac-Z, jelaskan fungsi dan cara kerja gen ini pada plasmid di
dalam proses seleksi untuk mendapatkan hasil kloning yang diinginkan!
5. Bakteriosin dari bakteri asam laktat memiliki potensi digunakan sebagai agensia pengawet.
Salah satu jenis bakteriosin yang telah dinyatakan aman digunakan sebagai pengawet
makanan adalah nisin, dan telah digunakan sebagai pengawet untuk makanan berbasis
susu, contohnya keju, mentega, dll. Berdasarkan sifat yang dimiliki oleh bakteriosin ini
jelaskan keuntungan dan kerugian dari penggunaan bakteriosin ini sebagai pengawet
makanan!
6. PCR dapat digunakan sebagai salah satu cara untuk mendeteksi organisme hasil rekayasa
genetika, atau dapat digunakan untuk mendeteksi ada tidaknya suatu gen pada suatu
organisme. Jelaskan prinsip kerja PCR!
7. Di bidang pangan, keamanan produk rekayasa genetika memerlukan tuntutan yang tinggi,
jelaskan alasan keberatan pihak-pihak yang menentang produk pangan rekayasa genetika!
8. Jelaskan istilah-istilah berikut ini :
a. Enzim restriksi, dan berilah contohnya
b. Vektor, dan berilah contohnya
c. Ligase
d. Sticky end
e. Probe
Selamat Megerjakan