Buku Pintar Ayam dan Telur Seri 2.indd

Healthy Food for
Healthy Life
CARE
“Telur dalam menu makanan Anda akan
mengurangi resiko sakit jantung, kanker
payudara dan usus, penyakit mata dan
kehilangan massa otot pada manula serta
membantu menjaga berat badan Anda.”
Dr Don McNamara, America’s Egg Nutrition Centre
“Daging ayam mengandung protein dengan
delapan asam amino esensial dan lemak
dalam jumlah yang rendah. Lemak dalam
ayam adalah lemak ‘baik’ yang dapat
membantu mencegah penyakit jantung.”
www.nationalchickencouncil.org
Apakah makan telur dapat
meningkatkan kadar
kolesterol?
Banyak orang takut makan telur karena telur dapat
meningkatkan kadar kolesterol, padahal kita tahu
telur itu lezat dan mudah untuk diolah.
DR. Thomas Behrenbeck, M.D., Ph.D seorang ahli
kardiologi dari Mayo Clinic memberikan jawaban
yang menarik untuk kita. Telur mengandung kadar
kolesterol yang cukup tinggi, dan kadar kolesterol
yang tinggi dapat meningkatkan tekanan darah
kita.
Pertanyaannya
adalah,
berapa
banyak
kadar kolesterol dalam makanan yang dapat
meningkatkan kadar kolesterol dalam darah kita?
Jawabannya adalah kadar kolesterol tidak
sama untuk setiap orang, orang yang satu bisa
berbeda dari yang lainnya. Faktanya, meski
|1
mengkonsumsi telur dalam jumlah yang banyak
dapat meningkatkan kadar kolesterol dalam
darah kita, namun secara umum memakan 4 butir
telur dalam seminggu (termasuk kuning telurnya)
tidak akan meningkatkan risiko penyakit jantung.
Telur mengandung kolesterol pada bagian kuning
telurnya.
Satu butir telur dengan ukuran yang besar dapat
mengandung kolesterol sampai 186 mg, yang
semuanya terdapat dalam kuning telurnya. Jika
Anda menyukai telur tapi tidak ingin menambah
jumlah kolesterol dalam darah Anda, sebaiknya
makan putih telurnya saja, karena putih telur tidak
mengandung kolesterol jahat.
Kandungan kolesterol tinggi dalam telur itu
membuat banyak orang menghindarinya. Namun,
ketakutan itu sebenarnya berlebihan. INGAT ada
dua jenis kolesterol, yang “baik” (HDL) dan “jahat”
(LDL).
•
•
HDL = High Density Lipoprotein. Ini adalah
kolesterol baik, yang membantu membuang
LDL dari dalam darah.
LDL = Low Density Lipoportein. Ini adalah
kolesterol jahat yang dapat meningkatkan
risiko penyakit jantung dan stroke.
Lipid dalam telur terdiri dari 1/3 asam lemak jenuh
dan 2/3 asam lemak tak jenuh. Banyak penelitian
|2
menunjukkan bahwa konsumsi telur 2 – 3 butir per
minggu tidak berbahaya bagi kita.
Sebuah studi yang diterbitkan dalam Journal
of American College of Nutrition menunjukkan
bahwa risiko penyakit kardiovaskuler pada lakilaki dan perempuan tidak meningkat dengan
meningkatnya konsumsi telur. Bahkan sebaliknya,
dari temuan mereka setelah menganalisis lebih
dari 27.000 subyek, diketahui bahwa mereka yang
mengkonsumsi telur memiliki kadar kolesterol lebih
rendah dibandingkan yang tidak makan telur.
Lalu bagaimana caranya mengatur diet yang baik
untuk pola makan kita?
•
Jika kita sehat, kita dapat mengkonsumsi
kolesterol jahat (LDL) sampai 300 mg per hari.
•
Jika kita memiliki risiko penyakit jantung atau
penyakit gula (diabetes mellitus), maka kita
harus membatasi asupan kolesterol jahat (LDL)
hanya sampai 200 mg per hari.
Sumber: http://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/high-bloodcholesterol/expert-answers/cholesterol/faq-20058468
10 nilai penting telur …
1.
Telur baik untuk mata. Menurut sebuah studi,
sebutir telur sehari bisa mencegah degenerasi
makula karena karotenoid yang dikandungnya,
khususnya lutein dan zeaxanthin. Kedua zat gizi
lebih mudah didapat pada telur daripada dari
sumber lain.
|3
2.
Pada penelitian yang lain, para ilmuwan
menemukan bahwa mereka yang mendapat
asupan telur setiap hari menurunkan resiko
mengalami katarak. Hal ini juga karena
kandungan karotenoid pada telur.
3.
Sebutir telur mengandung 6 gram protein
berkualitas tinggi serta 9 asam amino penting.
4.
Berdasarkan penelitian dari Harvard School
of Public Health, konsumsi telur secara berkala
dapat membantu mencegah penggumpalan
darah, stroke dan serangan jantung.
Telur kaya dengan unsur kolin, yang merupakan
nutrisi penting bagi otak, jaringan syaraf dan
sistem kardiovaskular. Sebuah kuning telur
mengandung sekitar 300 mikrogram kolin.
5.
6.
Telur mengandung lemak yang baik bagi tubuh.
Sebutir telur hanya mengandung 5 gram lemak
dan diantaranya hanya 1,5 gram lemak jenuh.
7.
Riset terbaru menyatakan konsumsi normal telur
tidak mempengaruhi tingkat kolesterol dan
menunjukkan bahwa konsumsi rutin dua butir
|4
telur sehari tidak mempengaruhi profil lipid
seseorang, justru memperbaikinya. Penelitian
menunjukkan bahwa justru lemak jenuhlah
yang meningkatkan kolesterol.
8.
Telur adalah satu-satunya bahan makanan
yang secara alami mengandung vitamin D.
9.
Telur dapat mencegah kanker payudara.
Satu penelitian menyatakan, wanita yang
mengkonsumsi setidaknya 6 butir telur dalam
seminggu, menurunkan resiko kanker payudara
sebanyak 44%.
10. Telur sehat untuk rambut dan kuku, karena
kandungan sulfur yang tinggi serta vitamin dan
mineral didalamnya.
Fakta Nutrisi Telur
Sampai saat ini telur merupakan sumber protein
hewani yang termurah. Bayangkan, dalam 1 kg
telur yang kita beli, rata-rata kita bisa mendapatkan
16 butir telur ayam. Sementara harga satu kilogram
telur ayam di supermarket atau pasar sekarang
berkisar antara Rp. 16.000 – 18.000, itu artinya, satu
butir telur hanya seharga Rp.1.000. Dari Rp. 1.000
itu kita bisa mendapatkan sumber gizi yang cukup
baik untuk memenuhi kebutuhan nutrisi tubuh kita.
Telur juga mengandung vitamin dan mineral yang
sangat baik untuk tubuh kita, antara lain:
Zat besi (Fe)
Membawa oksigen untuk sel,
membantu mencegah anemia
|5
(kurang darah merah). Zat besi
yang ada dalam telur merupakan
zat besi yang sangat mudah
diserap oleh tubuh.
Vitamin A
Membantu menjaga kesehatan
kulit dan jaringan mata serta
membantu penglihatan pada
waktu malam.
Vitamin D
Memperkuat tulang dan gigi, dapat
juga membantu mencegah
terjadinya kanker dan penyakitpenyakit auto imun.
Vitamin E
Merupakan antioksidan yang
berperan penting dalam
menjaga tubuh tetap sehat ddan
mencegah penyakit.
Vitamin B12
Membantu mencegah serangan
jantung
Folat
Membantu menghasilkan dan
merawat sel baru.
|6
Protein
Bahan baku untuk membuat dan
memperbaiki otot, organ, kulit,
rambut, dan jaringan tubuh lainnya.
Protein dalam telur dapat dengan
mudah diserap tubuh.
Selenium
Bekerja bersama vitamin E
sebagai ontioksidan untuk
mencegah rusaknya jariangan
tubuh.
Kolin
Berperan penting dalam
pertumbuhan dan fungsi otak.
Sumber: http://www.eggs.ca/eggs101/view/22/egg-nutrition
Tips membersihkan dan
menyimpan telur
Bakteri dan virus biasa ditemui pada makanan
mentah, termasuk telur ayam, karena itu kita
perlu melakukan langkah-langkah berikut untuk
mengurangi risiko terinfeksi:
•
•
•
•
BERSIHKAN: cuci tangan dan permukaan telur.
PISAHKAN: buang telur yang sudah tidak bagus,
supaya tidak mengkontaminasi yang masih bagus.
MASAK: Masaklah telur pada suhu optimum. Telur
harus dimasak sampai matang baik putih maupun
kuning telurnya untuk membunuh bakteri yang
mungkin terdapat di dalamnya.
SIMPAN DENGAN BAIK: Bakteri biasa berkembang
biak dengan cepat pada suhu 14,4C – 194C. Tapi
tidak semua bakteri dan virus dapat membuat kita
sakit. Hanya sebagian kecil bakteri dan virus dapat
menyebabkan sakit.
|7
Tips mengkonsumsi telur
•
•
•
Putih telur mengandung zat yang berfungsi
menetralisir kolesterol jahat pada kuning
telur. Bila Anda memakan kuning telur berikut
putihnya (telur utuh), maka efek merugikan dari
kuning telur akan menghilang.
Untuk mendapatkan manfaat kesehatan ekstra,
Anda dapat memilih telur ayam organik yang
mengandung asam lemak omega-3. Telur jenis
tersebut dihasilkan oleh ayam petelur yang
diberi makan biji-bijian yang kaya omega-3.
Telur rebus adalah pilihan yang lebih sehat
karena tidak ada tambahan lemak selama
memasak. Bila Anda memasak telur orak-arik
atau ceplok, gunakanlah minyak sawit/minyak
kelapa yang lebih sehat daripada mentega.
Lebih baik lagi bila Anda menggunakan wajan
anti lengket tanpa tambahan mentega atau
minyak.
Sumber : http://majalahkesehatan.com/telur-berbahaya-atau-menyehatkan/
(14 Oktober 2011)
|8
Telur Baik dan Sehat untuk Anak
Apakah betul balita hanya boleh mengkonsumsi
kuning telur?
Putih telur dapat menimbulkan alergi, oleh karena itu
selama bertahun-tahun banyak ahli gizi dan dokter
menyarankan agar balita hanya mengkonsumsi
kuning telur saja. Akan tetapi tidak ada bukti
yang jelas bahwa menunda pengenalan sumber
makanan penyebab alergi dapat mencegah
timbulnya alergi, hal ini juga tidak memiliki tujuan
yang jelas meskipun Anda memiliki sejarah alergi
di dalam keluarga, seperti pernyataan dari
American Academy of Pediatrics yang baru-baru
ini dipublikasikan.
|9
Artinya: Tidak perlu lagi memisahkan kuning
telur dan putih telur! Kapanpun si kecil siap untuk
makanan yang disajikan secara utuh, maka
berikan ia kesempatan untuk memperoleh nutrisi
yang sehat dan alami dengan mengkonsumsi telur.
Pengecualian: Jika si kecil sudah menunjukkan
reaksi alergi sebelum ia mengkonsumsi telur, maka
sebaiknya Anda berkonsultasi terlebih dahulu
dengan dokter anak Anda.
Karena telur mengandung kolesterol, berapa butir
telur yang boleh dikonsumsi oleh balita?
Sesungguhnya bayi dan balita membutuhkan
lebih banyak lemak dan kolesterol daripada
orang dewasa untuk membantu perkembangan
otak dan organ-organ penting lainnya. Jadi balita
Anda boleh mengkonsumsi telur setiap harinya.
Terlebih lagi, kuning telur mengandung ½ dari
protein di dalam telur dan mengandung 13 nutrisi
esensial lainnya, termasuk kolin yang penting
untuk perkembangan otak,
asam folat yang penting untuk
perkembangan syaraf dan
vitamin D yang penting untuk
pertumbuhan tulang. Nutrisi
tersebut tidak selalu diperoleh
dari sumber makanan lainnya.
menyebabkan penyakit darah
tinggi dan penyakit jantung.
| 10
Kandungan gizi dalam
daging ayam
Setiap 100 gram daging ayam mengandung :
• Air 74 %
• Protein 22 %
• Kalsium (Ca) 13 miligram
• Fosfor (P) 190 miligram
• Zat besi (Fe) 1,5 miligram
• Vitamin A, C dan E
• Lemak
Keistimewaan daging ayam adalah bahwa kadar
lemaknya rendah dan asam lemaknya tidak
jenuh, sedangkan asam lemak yang ditakuti oleh
masyarakat adalah asam lemak jenuh yang dapat
menyebabkan penyakit darah tinggi dan penyakit
jantung.
| 11
Ciri-ciri daging ayam yang baik:
•
Warna putih-kekuningan cerah (tidak gelap,
tidak pucat, tidak kebiruan, tidak terlalu merah).
•
Warna kulit ayam putih-kekuningan, cerah,
mengkilat dan bersih.
•
Bila disentuh, daging terasa lembab dan tidak
lengket (tidak kering).
•
Bau spesifik daging (tidak ada bau menyengat,
tidak berbau amis, tidak berbau busuk).
•
Konsistensi otot dada dan paha kenyal, elastis
(tidak lembek).
•
Bagian dalam karkas dan
berwarna putih agak pucat.
•
Pembuluh darah di leher dan sayap kosong
(tidak ada sisa-sisa darah).
serabut
otot
| 12
DAGING AYAM
TIDAK MENGANDUNG
HORMON PEMICU PERTUMBUHAN
Mengapa ayam broiler dapat tumbuh dengan
cepat? Apakah memang diberi hormon pemicu
pertumbuhan melalui suntikan atau diberikan
melalui pakan?
Ayam broiler dapat cepat
besar karena telah melalui
seleksi genetik (pemilihan
bibit unggul) secara intensif
selama
berpuluh-puluh
tahun dan selama masa
pemeliharaan
diberi
pakan yang bermutu tinggi
sehingga pertumbuhannya
sangat cepat.
NO
HO
RM
ON
E
Dalam pemeliharaannya menerapkan Good
Farming
Practice, pemberian pakan diatur
tersendiri dan harus memenuhi syarat-syarat,
antara lain:
1.
Pakan yg diberikan harus sesuai jumlah
dan mutunya dengan umur dan periode
pertumbuhan ayam.
2.
Mutu pakan ayam broiler sudah ditetapkan
Pemerintah sesuai dengan SNI, sehingga
kualitas mutu pakan ayam boiler terjamin.
3.
Bahan baku pakan boleh menggunakan
bahan-bahan lokal atau impor.
| 13
4.
Untuk
melindungi
konsumen
yang
mengkonsumsi daging ayam, pemerintah
telah mengeluarkan peraturan-peraturan yang
berkaitan dengan pelarangan penggunaan
hormon pemicu pertumbuhan dan pengaturan
penggunaan antibiotika.
5.
Peraturan tersebut antara lain mengatur
tentang daging yang berasal dari ayam
pedaging yang dipotong selama pengobatan
antibiotika ataupun penggunaan hormon
pemicu pertumbuhan tidak boleh dijual untuk
konsumsi manusia, kecuali apabila ternak
tersebut dipotong setelah 7 hari dari pemberian
antibiotika.
Sumber: Artikel Tanya Jawab Seputar DAGING AYAM SUMBER MAKANAN
BERGIZI; KEMENTERIAN PERTANIAN, DIREKTORAT JENDERAL PETERNAKAN DAN
KESEHATAN HEWAN, 2012
CARE
Salam Peternakan Indonesia,
Buku ini dipersembahkan oleh Pt. Trouw Indonesia sebagai
bentuk dukungan kami terhadap para peternak, melalui
CARE program.
Trouw CARE program adalah sebuah program yang
dibentuk dan dikembangkan oleh Trouw Nutrition
Indonesia dengan tujuan untuk memajukan peternakan di
Indonesia dengan berbagi informasi maupun isu terbaru
mengenai peternakan di Indonesia.
Salah satu bentuk CARE program ini adalah dengan
berbagi informasi dalam berbagai event peternakan di
Indonesia. Jika bapak Ibu berminat, kami dapat berbagi
informasi peternakan terbaru yang dikirimkan melalui
email, namun untuk selanjutnya akan kami kirimkan juga
melalui SMS maupun social media lainnya.
Bapak dan Ibu juga dapat memperoleh informasi terbaru
mengenai
Trouw Nutrition Indonesia melalui website
me
men
e g
maupun
akun social media kami.
mau
ma
m
au
a
up
http://trouwnutrition.co.id
trouwnutritionindonesia
@trouwindonesia
trouwnutritionind
trouwnutritionindonesia
Disusun oleh:
PT Trouw Nutrition Indonesia
MM 2100 Industrial Town
Jl. Selayar Blok A 3-2 | Cikarang Barat | Bekasi, 17845
Phone: +62 21 89983325 | Fax: +62 21 8998 3326
www.trouwnutrition.co.id