topik khusus gizi pangan

TOPIK KHUSUS GIZI PANGAN
Dr. Ir. Tri Dewanti W. M.Kes.
Jaya Mahar, STP.MP.
TOPIK KHUSUS GIZI PANGAN
3 sks
Pokok Bahasan Klas A :
1. Life Cycle Nutrition
11. GMO food (transgenic)
2. The Miracle of Enzyme 12. Emergency food
3. Nutrigenomics
13. Sport Nutrition
4. Malnutrition
14. Halal Food
5. Gastronomy
6. Food and immune system
7. Blood Type Diet
8. Nanotechnology in nutrition
9. Vegetarian Life Style
10. Degenerative Disease

TOPIK KHUSUS GIZI PANGAN - 3 sks
Pokok Bahasan Klas D :
1. Nutrigenomics
2. Food and immune system
3. Gastronomy
4. The Miracle of Enzyme
5. Food Safety and Toxicology
6. Food and Anti Aging
7. Nanotechnology in nutrition
8. Malnutrition
9. Food and Cancer
10. Food and Diabetes
11. Baby Food
12. Fat Burning Food
13. Food Cultur (non Indonesia)

 Penjelasan :
• 3 Pokok Bahasan  materi berupa video dari Dosen, langsung
berdiskusi dan menuliskan pendapatnya
• Pokok Bahasan lainnya  Tugas Kelompok (@ 3 orang)
membuat Paper/makalah
• 1 Pokok bahasan untuk 2 kelompok dengan tinjauan bahasan
yang berbeda  dipresentasikan dlm 1 hari
• Pokok Bahasan  diundi
• Semua makalah/paper dikumpulkan pada minggu ke 5
 Evaluasi Penilaian :  tidak ada ujian tulis !
• Paper/ makalah : 30 %
• Presentasi : 40 %
• Diskusi / Keaktifan : 40 %
NUTRIGENOMICS
Nutrigenomik adalah ilmu yang mempelajari
hubungan antara nutrisi dan genetik. Ilmu ini
memberikan penjelasan bagaimana nutrisi bekerja
di tingkat genetik.
Food and immune system
• Bahan pangan yg dpt meningkatkan
sistim kekebalan tubuh :
 zat gizi dan komponen bioaktiv
yang bersifat imunomodulator :
• vitamin E : antioksidan;
meningkatkan fungsi sel T, IL2, TNF
• Fe : meregulasi fungsi limfosit T
• Flavonoid dan polifenol 
meningkatkan interferon ϒ, sel NK,
CD8+ dan makrofag
Gastronomy
• Gastronomi atau tata boga adalah
seni, atau ilmu akan makanan yang
baik (good eating).
• Gastronomi sebagai segala sesutu
yang berhubungan dengan kenikmatan
dari makanan dan minuman.
• Gastronomi sebagai studi mengenai
hubungan
antara
budaya
dan
makanan.
• Gastronomi mempelajari berbagai
komponen budaya dengan makanan
sebagai pusatnya (seni kuliner)
MALNUTRISI
Malnutrisi adalah suatu keadaan di
mana tubuh mengalami gangguan
dalam penggunaan zat gizi untuk
pertumbuhan, perkembangan dan
aktivitas.
Malnutrisi
dapat
disebabkan oleh kurangnya asupan
makanan maupun adanya gangguan
terhadap absorbsi, pencernaan dan
penggunaan zat gizi dalam tubuh
Anemi Zat Besi
Kurang Vitamin A
KKP (Marasmus dan Kwashiokor
GAKI
The Miracle of Enzyme
 Buku kontraversi yang mengulas tentang “ Keajaiban
Enzim” , teori tentang enzim pangkal sebagai sumber
enzim yang dibutuhkan tubuh untuk meningkatkan
kekebalan tubuh.
 Mengulas tentang Pola makan konvensional yang
justru tidak sehat dengan bukti-bukti otentik
 7 kunci emas untuk hidup sehat
Nanotechnology in nutrition
• Nanotechnology adalah pembelajaran
tentang pengendalian sesuatu dalam
skala atom atau molekul.
• Contohnya : adalah desain nanokapsul
yang mampu menghantarkan zat gizi
secara lebih baik, efisien dan sesuai
kebutuhan tubuh
• Penambahan nanokapsul pada pangan
dapat membantu penyerapan zat gizi
yang lebih baik
Food Safety & Toxicology
• Food contaminants are substances that
are included unintentionally in foods.
Some are harmless and others are
hazardous because of the toxicological
risks from their intake to the consumer
• Contamination can occur at every step
on the way from raw material to
consumer
• Raw material  environmental
pollutants (pesticide, chemical, heavy
metals)
• During processing  filtering and
cleaning agent
• During packaging & storage (plastics,
coating, tins)
Food and Anti Aging
• “Growing old
is a MUST
Ageing is
OPTIONAL”
“Bertambah tua
adalah
keharusan;
Kelihatan tua
adalah pilihan”
Food and Diabetes
• Makanan yang harus
dijauhi bagi si
penderita diabetes :
1. Mie/pasta
2. Nasi
3. Kafein
4. Kentang
5. Roti putih
Makanan yang baik untuk
diabetes :
1. Apel
2. Kayu manis
3. Makanan berserat
4. Ikan salmon
5. Jeruk
6. Teh hijau
Food and Cancer
Fat Burning Food
Baby Food
Food Culture
(non Indonesia)
Blood Type Diet
 Diet
golongan darah ditemukan olah Dr Peter
D’Adamo, penulis “Eat Right for Your Type“.
 Reaksi kimia terjadi antara darah dan
makanan yang Anda makan.
 Reaksi ini merupakan bagian dari warisan
genetis. Reaksi ini disebabkan oleh faktor yang
disebut Lektin.
 Lektin dan beragam protein yang ditemukan
dalam makanan memiliki sifat aglutinasi yang
mempengaruhi darah .
TRANSGENIK
 Tanaman transgenik adalah tanaman
yang telah disisipi atau memiliki gen
asing dari spesies tanaman yang
berbeda atau makhluk hidup lainnya
 Penggabungan gen asing ini bertujuan
untuk mendapatkan tanaman dengan
sifat-sifat yang diinginkan
Emergency food
• Emergency food : Bentuk makanan yang
dapat dikembangkan dengan kecukupan
kalori, protein, lemak, dan nutrisi
lainnya yang dibutuhkan oleh tubuh
adalah makanan padat (food bars).
• Food bars dibuat dari campuran bahan
pangan (blended food) yang diperkaya
dengan nutrisi yang kemudian dibentuk
menjadi bentuk padat dan kompak (a
food bar form).
• Diharapkan dapat mencukupi kebutuhan
kalori rata-rata per hari yakni 2100 kkal
dengan kandungan protein 07-12% dari
total kalori, dan lemak 35-45%.
SPORT NUTRITION
Halal Food
Teknik Pengolahan Makanan Halal
1. Harus dicermati asal-usul bahan, jangan sampai ada
yang berasal dari bahan non halal
2. Jangan sampai ada cemaran bahan non halal pada:
a. Dapur tempat pengolahan.
b. Bahan baku, bumbu dan bahan penolong yang
digunakan.
c. Bahan mentah sebelum diolah.
d. Bahan jadi setelah diolah.
e. Alat-alat dan wadah yang digunakan.
f. Tempat pencucian alat-alat dan wadah.
g. Petugas/karyawan pada bagian produksi.
h. Bila perusahaan mengolah produksi halal dan juga
mengolah produk non halal, maka tersebut di atas
harus terpisah.
LIFE CYCLE NUTRITION
Kebutuhan gizi berdasarkan siklus kehidupan manusia.
Tahap perkembangan kehidupan manusia :
• Masa Pranatal
• Masa Neonatus
• Masa Bayi
• Masa Kanak- Kanak
• Masa Pubertas
• Masa Remaja
• Masa Dewasa
• Masa Setengah Baya
• Masa Tua
Degenerative Disease
• Penyakit degeneratif adalah
istilah medis untuk menjelaskan
suatu penyakit yang muncul
akibat proses kemunduran fungsi
sel.
Penyakit ini disebabkan
karena pola makan yang tidak
sehat dan kurang aktivitas fisik.
• Contohnya : diabetes melitus,
hiperkolesterol, jantung koroner,
hipertensi, obesitas, kanker dll
Vegetarian Life Style
• Vegetarian adalah gaya hidup yang tidak
mengkonsumsi daging, produk unggas, atau ikan dan
produk turunannya. Mereka juga menghindari bahan
makanan yang mengandung susu dan telur.
1. Pesco/pollo Vegetarian (semi-vegetarian)
2. Lacto-ovo Vegetarian
3. Vegan adalah Vegetarian murni