Bab2 Data dan Analisis umber Data ata dan infonnasi untuk

Bab2
Data dan Analisis
umber Data
ata dan infonnasi untuk mendukung proyek Tugas Akhir ini diperoleh dari
i sumber, antara lain :
teratur : buku, artikel elektronik maupun non elektronik, dan laporan penelitian.
awancara dengan beberapa narasumber baik dari pihak terkait : KVMI, maupun
n terkait : pengalaman para vegetarian.
ambanu1 Umum
egetarian berasal dari bahasa Latin "Vegetus" yang berarti aktif, hidup, bergairah
at. Vegetarian sendiri berari orang atau gaya hidup yang menggunakan tumbuhan sebagi sumber makanannya atau dengan kata lain tidak mengkonsumsi segala
al yang berhubungan
dengan hewan.
Kehidupan bervegetarian mempunyai
yang panjang dan sejak dahulu telah diadopsi oleh berbagai agarna maupun
okoh dunia dari berbagai Jatar
belakang.
Beberapa
faktor
yang menjadi
ong hidup vegetarian dapat dikategorikan secara luas ke dalam aspek religi, etika,
gan dan kesehatan.
rian berdasarkan pola konsumsi makannya dibedakan atas :
Vegan (vegetarian mumi) : golongan vegetarian yang hanya mengkonsumsi
sayur, buah, biji-bijian, dan kacang-kacangan (produk tumbuh-tumbuhan).
Lacto Ova Vegetarian : golongan vegetarian yang selain mengkonsumsi produk
tumbuh-tumbuhanjuga ditambah dengan susu dan telur.
Lacto Vegetarian : golongan vegetarian yang selain mengkonsumsi produk
tumbuh-tumbuhan juga ditambah dengan susu .
Ova Vegetarian : golongan vegetarian yang selain mengkonsumsi produk
tumbuh-tumbuhanjuga ditambah dengan telur.
t dari susunan pencemaan manusia, maka makanan manusia haruslah Inllkanan
erasal dari
tumbuhan. Karena rnanusia tergolong herbivora (pemakan tumbuhan)
kan kelas karnivora (pemakan hewan). Sebagai contoh :
Mulut:
Manusia dan hewan-hewan herbivora memiliki mulut yang
kecil, sementara
hewan karnivora memiliki mulut yang besar.
Susunan gigi :
Manusia mempunyai gigi
seri dan
bukan taring, g1g1 geraham yang
datar
digunakan untuk melurnatkan dan mengunyah rnakanan.
Gerakan Rahang :
Kesamping, vertikal,
sJs1; sedangkan
hewan
karnivora
banya keatas
dan
kebawah.
Usus:
Usus manusia panjang dan sangat licin, sementara hewan karnivora memiliki
usus yang pendek.
egetarian dilihat dari aspek kesehatan
tatistik Badan Kesehatan Ducia (WHO) secara konsisten menunjukkan populasi
akanannya kaya daging seperti Eskimo, Laplander, Greenlander dan suku Kurgis
mempunyai l=apan
hidup yang pendek. Sebaliknya suku seperti Bulgaria,
ia Rusia, Indian Yukatan, Todas-India Timur, Hunza mengkonsumsi banyak
an rendah protein yang bersumber dari produk nabati mempunyai harapan hidup
ta 90-100 tahun.
tudi selama 12 tahun terhadap 6115 vegetarian dan 5015 pemakan daging oleh
ford Vegetarian Study mengungkapkan beberapa fakta sbb :
Kanker dan penyakit jantung merupakan penyebab utama kematian pada orang
dewasa dan berhubungan erat dengan makanan
Menurunnya tingkat
kematian
akibat
kanker
dan
penyakit jantung
pada
kelompok vegetarian dibandingkan pemakan daging bisa didorong faktor
menurunnya falctor-fakto:r resiko kedua penyalcit tersebut pada vegetarian
Pada studi ini, penurunan kasus kematian akibat kanker sebanyak 40% pada
kelompok vegetarian dibandingkan pemakan daging bukan teljadi karena faktor
kebiasaan rokok, obesitas, dan status sosial-ekonomi
Beberapa falctor yang terdapat
dalam makanan vegetarian tampalrnya telah
memainkan peranan penting dalam penurunan kematian dini
Hasil penelitian yang dipublikasikan melalui jumal ilmiah The Western Journal of
ne edisi Mei 1994 mengungkapkan falcta yang sama, yakni tingkat kematian yang
ung rendah pada kelompok vegetarian dibandingkan populasi pada umumnya.
estisida merupakan
da
ancaman serius bagi
dalam jumlah yang relatif tinggi
konsumen
dijumpai pada
daging karena
residu
daging dan tidak bisa
hkan atau dihilangkan melalui proses pencucian_ Inspeksi yang dilakukan GAO
ral Accounting Office) Amerika Serikat menemukan 143 jenis obat dan pestisida
daging_ 42 diantaranya merupakan senyawa pemicu kanker, 20 jenis
dapat
kibatkan kecacatan bayi dalam kandungan dan 6 jenis penyebab mutasi.
mpotensi bisa menjadi masalah serius bagi penderitanya_ Pada kebanyakan kasus
mbatan
pembuluh
darah
merupakan
biang
keladinya_
Mengurangi
atau
apuskan konsumsi daging bisa membantu penyembuhan impotensi_
uh-tumbuban telah diketahui mengandung berbagai senyawa antikarsinogen, yaitu
wa yang dapat mencegah pertumbuhan sel kanker_ Seperti asam fitat yang banyak
at dalam palawija, biji-bijian dan kacang-kacangan_ Begitu pula genistein yang
na terdapat dalam kacang kedelai dan produknya seperti tahu, air kedelai, dan
Genistein telah diketahui mampu menghambat teijadinya tumor dan tumbuhnya
kanker_ Banyak senyawa yang terdapat dalam tumbuh-tumbuhan yang mampu
angi kanker seperti sterol, flavonoid, allylic sulfida, tannin, indo!_
Studi dilakukan berbagai kelompok riset di Amerika Serikat, Kanada, Perancis,
s, Switzerland, Austria, Swedia, Italia, Hongaria, Hong Kong, Thailand, Australia,
ia Barn, Panama, Puerto Rico, Chili, El Salvador, menunjukkan satu kesimpulan
ama_ Tak ada satu pun populasi di duma yang mengkonsumsi daging yang tinggi
mencatat tingkat kanker usus yang tinggi_
Kedua, sejarah kedokteran mencatat studi terbesar oleh Dr_ Takeshi Hirayama.
ini memonitor 122000 wanita selama beberapa dekade untuk menentukan resiko
r payudara dengan konsumsi daging, telur, mentega, dan ke_ju_ Hasilnya adalah
katan konsumsi keempat produk hewani ternyata berefek terhadap peningkatan
terhadap kanker payudara itu sendiri. Studi kanker prostat dilakukan Universitas
Linda, California terhadap 6500 pria menunjukkan hasil yang sama.
etika penelitian menunjukkan tingginya kasus kanker pada kelompok pemakan
dibandingkan populasi vegetarian, para ahli mulai berpaling. Mereka berlomba-
untuk menemukan za.t pada tumbuh-tumbuhan yang mampu mencegah bahkan
ancurkan sel-sel kanker. Selama ini kita melihat satu persatu diperlihatkan di
ai media seperti : serat tanaman, beta-karotin, vitamin C, boron, selenium,
vin, indol dan asam fitat. Masih banyak penyakit yang ditularkan daging kepada
a, antara lain:
Salmonellosis, penyakit yang
disebabkan oleh
infeksi dari konsumsi daging.
Menurut Dr. Ronald Houston, dalam suatu wawancara dengan televisi Amerika
Serikat, bahwa daging ayam yang dibeli sudah terinfeksi satu diantara tiga.
CJD (Creutzfeldt-Jacob), merupakan penyakit yang
ditularkan kepada manusia
yang mengkonsumsi daging sapi yang sebelumnya menderita penyakit sapi gila.
utrisi cuknp, Hidup lebih selhat
Banyak yang mengatakan bahwa orang vegetarian tidak makan daging, maka
gizi yang diperlukan tubuh akan tidak tercukupi. Hal tersebut adalah tidak benar.
rian adalah gaya bidup sehat fisik dan mental. Tetapi sehat tak hanya berarti tidak
yakitan, hal
tersebut masih perlu ditunjang kekuatan dan kesegaran tubuh.
tan seorang vegetarian untuk menuju bidup sehat adalah gabungan aneka bijian,
buab, dan kacang-kacangan.
Tidak memakan daging adalah langkah pertama. Berikutnya adalah menerapkan
akan yang benar, agar basil yang didapatkan lebih optimal. Gabungan berbagai
biji-bijian, palawij
buab,
sayur,
dan
keluarga
besar
kacang-kacangan
kan gabungan yang paling tepat untuk mendapatkan nutrisi dan tubuh yang sehat.
zat-zat gizi yang dibutubkan manusia, seperti : karbohidrat, protein, asam lemak,
A, D, E, K, B6, B12, asam pantonetat, vitamin C, kalsium, zat besi, seng, dll.
ehat untuk mendapatkan zat-zat gizi tersebut ditambalt dengan serat makanan
melalui makanan sehari-hari. Hal yang paling tidak disarankan adalah melalui
osis vitamin, mineral, maupun protein.
he Physician Committee for Responsible Medicine Amerika Serikat, berdasarkan
ahuan nutrisi terbaru telah memperbaiki konsep Kelompok Empat Sehat pada
Kelompok Empat Sehat yang dulu terdiri dari palawijbuah, sayur, dan daging,
menjadi palawij!Juab, sayur, dan legum (kacang-kacangan).
uartet Nabati
uartet Nahati adalah sajian sehari-hari yang dirancang oleh Physician Committee
sponsible Medicine untuk
mencapai. kesehatan
yang optimal. Kaya akan
idrat kompleks dan serat makanan serta mencakup protein, asam lemak esensial
mua vitamin, mineral yang dibutuhkan tubuh. Jumlah makanan yang perlu
n setiap hari terdiri dari 2-3 macam sayuran, 3-6 jenis buah, 5 anggota bangsa
a, dan l-2legum.
1 Kelompok pertama, Pabwija
Palawija sudah menjadi makanan pokok berbagai. suku bangsa di dunia sejak
eradahan kuno. Terutama beras, gandum, kentang, dan jagung. Biji-bijian barley,
li-jall,
millet, rye, singkong, ketela, dan talas termasuk pula di dalamnya.
ok palawija sangat kaya al<an serat makanan, karbohidrat komples sekaligus
Karbohidrat kompleks dan serat makanan yang terdapat pada tumbuh-tumbuban
embantu melancarkan makanan pada sistem pencemaan kita, sebagai manusia.
Selain hal itu, palawija yang kaya akan karbohidrat kompleks bermanfaat untuk
nkan lemak jenuh dan kolesterol, dua faktor resiko penyakit jantung. Serat n
yang banyak terdapat pada palawija, secara k:linis terbukti bisa memperlambat
katan kadar glukosa darah setelah makan.
Teramat
n
dalam
sayang bila
makanan
sampai kehilangan karbohidrat
sehari-hari.
Palawija juga
kompleks
menghasilkan
dan
serat
protein
yang
ngun dan tidak menimbulkan resiko keasaman darah, vitamin B kompleks dan
ai macam mineral. Semuanya bisa di.dapatkan dari
palawija, baik
nasi, gandum,
g, jagung, jali-jali, dan lainnya.
2 Kelompok kedua, Saynmn
Sayur-sayuran merupakan sumber protein, vitamin, dan mineral yang dapat
kan untuk memenuhi kecukupan tubuh manusia. Asam-asam amino esensial,
A, B kompleks, C, beta kamtin, riboflavin, zat besi, kalsium, serat mal<anan, dan
ai
zat-zat gizi lainnya. Sebagai konsumen pertama, tubuh manusia akan
patkan energi alamiah dari sayuran. Semua senyawa organik seperti protein,
, dan mineral bisa didapatkan dari sayuran.
Untuk mendapatkan bagian besar
kekayaan gizi yang terkandllllg dalam
an ada cara yang paling praktis yaitu membuat jus sayuran dengan juicer,
r, atau diparut biasa dan kemudian diperas aimya. Kandungan senyawa organik
ang tinggi pada jus sayuran sangat bermanfuat lllltuk menggantikan sel-sel yan.g
memperlancar dan mempertahankan vitalitas berbagai sistem kelja tubuh. Sistem
an
darah, sistem sara£; peredaran honnon tubuh, sistem pencernaan, akan
patkan keuntungan dari setiap jus yang diminum.
3 Kelompok ketiga, Buah-ln.!all!an
Pisang, pepaya, apejeruk, alpukat, mangga, semangka, salak, sawo, dan buahtropika
banyak dijumpai baik di pasar tradisional maupun supermarket-
arket besar. Buah yang langsung dipanen dari bumi juga merupakan sumber yang
kaya serat makanan, vitamin C dan beta karotin. Banyak sekali senyawa dalam
uahan yang berkhasiat mencegah dan berefek terapi, tetapi sampai saat ini belum
eridentifikasi.
4 Kelompok keempat, Legum (kacang-kacangan)
Legum adalah kelompok yang terdiri dari kacang-kacangan, polong, dan lentil.
uk
juga produknya seperti air
kedelai, tahu, tempe, dan TVP (Texturised
ble Protein) atau keringan gluten. Legum dan palawija merupakan dua kelompok
angat penting. Alasannya, karena mereka adalah sumber nabati yang kaya akan
ak jenuh, seperti asam linoleat.
Berbeda dengan lemak jenuh, lemak tak jenuh justru membantu menurunkan
kolesterol dan lemak yang berlebihan dalam tubuh. Kedua, sebagian besar adalah
r protein sehat dan lengkap, mengadung komposisi asam amino secara utuh.
, kaya lesitin, kompleks vitamin B, dan mineral. Juga merupakan sumber serat
an yang dapat diandalkan.
Teristimewanya adalah vitamin E, vitamin yang memainkan peranan penting
memperlambat proses penuaan. Kelompok Legum adalah keluarga kacang seperti
g mete, kacang tanah, kacang Brazil, kacang Bogor, walnut, biji kuaci, wijen, dan
ga matahari. Sumber yang kedua yaitu polong-polongan yang meliputi : kacang
g, buncis, kapri, kacang tolo, kacang kedelai, kacang hijau, kacang, mera.h, dan
hitam. Keluarga polong yang berkecambah adalah sumber terbaik vitamin A
eamanan Pola Makan Vegetarian
Menurut pernyataan American Dietetic Association, pola makan vegan dan !acto
getarian yang direncanakan dengan baik memenuhi kebutuhan nutrisi untuk bayi,
nak, dan remaja serta mendorong pertumbuhan badan yang normal. Dalam sebuah
yang melakukan test perkembangan kesehatan terhadap anak-anak vegetarian,
kasi bahwa perkembangan umur mental anak-anak vegetarian lebih dari setahun
ua dibandingkan umur kronoligis, hal ini berarti IQ di atas rata-rata (IQ rata-
16) serta memberikan jaminan bahwa perkembangan otak adalah normal.
ertanyaan-pertanyaan yang meragukan tentang kecukupan pola makan nabati
kan oleh Dagt elie dan Dwyer yang meneliti pertumbuhan yang buruk pada anakang mengikuti diet makrobiotik yang ketat. Praktek pemberian makanan oleh
ga-keluarga yang menerapkan vegan. Beberapa pola makan makrobiotik yang
ekurangan kalori akibat pantangan lemak, dan pola makan ini telah diubah akhirni dengan mengizinkan masuknya lemak, seperti lemak biji-bijian dan kacangan. Diet Makrobiotik adalah diet yang disesuaikan dengan iklim tempat tinggal.
h: pada ildim dingin atan daerah tinggi dianjurkan makan makanan yang berasal
wani sedangkan untuk daerah iklim tropis dianjurkan makan sayur-sayuran yang
an mentah).
ebagian besar orang tua merasa mudah dalam merencanakan diet vegetarian yang
kupi kebutuhan protein, kalori, vitamin, dan mineral. Menerapkan pola makan
rian akhir-akhir ini
jauh lebih mudah sejak produk makan vegetarian yang
ya kalsium, vitamin D, dan vitamin B12 tersedia di berbagai supermarket.
i contoh Jus jeruk merk Tropicana yang diperkaya, mengandung 350 mg kalsiwn
8 ons penyajian, dengan tingkat penyerapan 36-38% menurut produsennya,
gkan dengan susu sapiyang tingkat penyerapannya hanya 32%.
us jeruk juga memasok cukup asam folat, vitamin C, dan fitokimia, tanpa lemak
olesteroL Hot dog vegetarian, burger vegetarian, susu kedelai yang diperkaya telah
a. Kalori, protein, dan semua kebutuhan nutrisi dapat dipenuhi dengan mudah
la makan vegetarian, diperkaya dengan vitamin B12.
1 Kesel:latan vegetarian
Menurut penelitian, seorang vegetarian tidak perlu mengkhawatirkan tentang
pan gizi karena semua gizi yang rubutuhkan dapat didapatkan secara lengkap dari
an nabati. Selain itu diet vegetarian ternyata dapat memberikan efek yang positif
m pencegahan dan pengobatan berbagai penyakit degeneratif
Berikut
akan
dilampirkan
hasil
penelitian
yang
diadakan
di
Pusdik:lat
yawira Duta Mas Jakarta dari bulan Maret s/d Mei 2003.
ian ini dilakukan secara cross sectional pada kaum vegetarian untuk menentukan
gizi, Hb dan tingkat tekanan darahnya. Hasil penelitian ini melibatkan 163 orang
rdiri dari 69 pria (42,3%) dan 91 wanita (55,8%).