penyakit-penyakit yang ditularkan hewan potong

PENYAKIT-PENYAKIT YANG DITULARKAN
MELALUI HEWAN POTONG DAN DAGING
Doddi Yudhabuntara
Bagian Kesehatan Masyarakat Veteriner
Fakultas Kedokteran Hewan UGM
ZOONOSIS
• Penyakit dan infeksi yang secara alamiah
ditularkan di antara hewan vertebrata dan manusia
• Diseases and infections which are naturally
transmitted between vertebrate animals and man. -- WHO, 1959
PENGGOLONGAN ZOONOSIS
1. Tipe siklus hidup agen penyakit
2. Reservoir utama atau arah penularan
3. Tipe agen penyebab
4. Asal hewan penyebarnya
1. TIPE SIKLUS HIDUP AGEN PENYAKIT
Orthozoonosis
Siklozoonosis
Metazoonosis
Saprozoonosis
1.1. Orthozoonosis
(Zoonosis langsung/Direct zoonoses)
• siklus hidup agen penyakit hanya membutuhkan hospes satu spesies
vertebrata saja dan agen penyebab penyakit hanya sedikit/tidak
mengalami perubahan selama penularan
Contoh penyakit: rabies, bruselosis, trikinosis, leptospirosis
1.2. Siklozoonosis
• siklus hidup agen penyakit memerlukan lebih dari satu spesies vertebrata,
tetapi tidak melibatkan invertebrata dalam siklus hidupnya.
Contoh penyakit: taeniasis, hidatidosis, ekinokokosis
1.3. Metazoonosis
• siklus hidup agen penyakit memerlukan vertebrata dan invertebrata
Contoh penyakit: tripanosomiasis, skistosomiasis, infeksi oleh arbovirus,
arthropod borne-virus
1.4. Saprozoonosis
• siklus hidup agen penyakit membutuhkan hospes vertebrata dan reservoir
nonhewan
Contoh penyakit: infeksi oleh larva migran, histoplasmosis, sebagian besar
mikosis
2. Reservoir utama atau arah penularan
dapat berupa satwa piara atau satwa domestik, dan satwa liar
Anthropozoonosis
Amphixenosis
Zooanthroponosis
2.1. Anthropozoonosis
• yaitu apabila penyakit dapat secara bebas berkembang di alam di antara
satwa liar maupun satwa domestik
• arah penularan dari hewan vertebrata ke vertebrata lainnya atau ke manusia
• manusia hanya kadang-kadang terinfeksi dan merupakan titik akhir dari
infeksi (dead end atau cul de sac)
Contoh penyakit: rabies, leptospirosis, tularemia, hidatidosis
2.2. Amphixenosis
• manusia
dan hewan sama-sama merupakan reservoir yang cocok untuk agen
penyebab penyakit
• infeksi tetap dapat berjalan secara bebas walaupun tidak ada keterlibatan
kelompok lain (manusia atau hewan)
• menurut arah penularan merupakan zoonosis yang ditularkan oleh manusia ke
hewan vertebrata atau sebaliknya
Contoh penyakit: stafilokokosis, streptokokosis
2.3. Zooanthroponosis
• bila penyakit berlangsung secara bebas pada manusia
• merupakan penyakit manusia yang hanya kadang-kadang saja menyerang
hewan sebagai cul de sac
• arah penularan dari manusia ke hewan vertebrata dan manusia lainnya
Contoh penyakit: tuberkulosis tipe humanus, amebiasis, difteri
3. Agen penyebab penyakit
Zoonosis bakterial
Zoonosis viral
Zoonosis mikotik
Zoonosis parasitik
4. Asal hewan penularnya
Zoonosis berasal satwa liar (wild animal zoonoses)
Zoonosis berasal dari hewan yang tinggal di sekitar
kita (Domiciled animal zoonoses)
Zoonosis berasal dari hewan piara (Domesticated
animal zoonoses)
Zoonosis dapat pula dibagi menjadi:
Ectoparasitic zoonoses
Occupational zoonoses
Foodborne zoonoses:
meatborne, milkborne,
fishborne, dll.
Foodborne diseases:
segala penyakit yang disebabkan karena mengkonsumsi pangan
• infeksi
adalah penyakit yang disebabkan oleh adanya mikroorganisme yang hidup,
dan bermultiplikasi, di daerah radang/inflamasi.
bila mikroorganisme ini masuk lewat mengkonsumsi pangan  foodborne
infection
• intoksikasi
adalah keadaan sakit yang disebabkan karena bahan kimia toksik yang
terjadi bukan karena akibat imunologik (alergi) dan juga bukan oleh sebab
defisiensi genetik (gangguan metabolisme)
dapat terjadi bila bakteri menghasilkan toksin pada makanan
Mikroorganisme penyebab:
(beberapa contoh mikroorganisme penyebab foodborne diseases)
Bakteri :
• Salmonella, Campylobacter, Clostridium perfringens
• Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Yersinia enterocolitica, Shigella,
Vibrio cholerae, Vibrio parahaemolyticus, Bacillus cereus, Streptococcus group A
Virus
• virus hepatitis A, Norwalk gastroenteritis virus
Riketsia
Protozoa
• Toxoplasma gondii, Entamoeba histolytica, Giardia lamblia
Parasit
• Nematoda (Trichinella spiralis), Cestoda (Taenia saginata),Trematoda (Fasciola sp)
Meatborne diseases:
penyakit yang disebabkan karena mengkonsumsi daging atau
yang berasal dari daging