EKSTRAKSI DAN UJI AKTIVITAS ENZIM β GALAKTOSIDASE PADA

EKSTRAKSI DAN UJI AKTIVITAS ENZIM  GALAKTOSIDASE PADA 5 ISOLAT
BAKTERI ASAM LAKTAT DARI LIMBAH SALURAN PENCERNAAN IKAN
Drajat Pramiadi, Astuti, Evy Yulianti
Enzim  galaktosidase merupakan enzim yang penting untuk merombak laktosa menjadi
dua komponen, yaitu glukosa dan galaktosa, sehingga gula ini dapat diserap secara sempurna.
Bakteri Asam Laktat merupakan bakteri yang dapat mensintesis enzim ini. Tujuan dari penelitian
ini adalah untuk mengkaji isolat bakteri asam laktat yang memiliki lebih banyak aktivitas enzim  galaktosidase, dan waktu inkubasi enzim yang menghasilkan aktivitas enzim -galaktosidase
tinggi.
Percobaan yang dilakukan dalam penelitian ini adalah dengan memberikan dua perlakuan
yaitu, waktu inkubasi enzim (12, 16 dan 20 jam) dan macam isolat BAL (isolat Ast 2, Ast 3,
Ast 4, Ast 6 dan Ast 17) Masing–masing perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Metode yang
digunakan dalam menentukan aktivitas enzim β galaktosidase pada penelitian ini adalah
modifikasi dari metode Miller, 1972.
Hasil yang diperoleh pada penelitian ini menunjukkan adanya perbedaan aktivitas enzim
β galaktosidase pada kelima isolat bakteri asam laktat dan ada peningkatan aktivitas enzim pada
waktu inkubasi yang lebih lama. Aktivitas enzim β galaktosidase tertinggi terdapat pada isolat
Ast 17 dengan waktu inkubasi 16 jam (1,834046±0,030841 OD420 min-1 mL-1 OD600-1), dan
aktivitas terendah terdapat pada isolat Ast 6 dengan waktu inkubasi 12 jam (0,470486±0,093862
OD420 min -1 mL-1 OD600 -1).
.Kesimpulan yang dapat diperoleh dari penelitian ini antara lain adalah, masing-masing
isolat memiliki aktivitas enzim β galaktosidase yang berbeda-beda. Semakin lama waktu
inkubasi semakin meningkatkan produk sampai enzim mengalami kerusakan atau tidak
tersedianya lagi enzim untuk berikatan dengan substrat.
Kata kunci : isolat bakteri asam laktat Ast 2, Ast 3, Ast 4, Ast 6, Ast 17, enzim β Galaktosidase
FMIPA, 2007 (PEND. BIOLOGI)