ABSTRAK Teh (Camellia sinensis LOK)

ABSTRAK
Teh (Camellia sinensisL.O.K) yang dikenal di lndonesiasebagaiminuman,
mengandungbanyak senyawa kimia antara lain kafein, tanin, minyak atsiri,
teobromin,teofilin. Kegrmaanteh bagi tubuh manusiasangatbanyat terutamatanin
salah satu kandungandari teh yaitu sebagaiantidiare, antidotum pa.dakeracunan
logam berat dan alkaloid, sebagai astringen, pada penelitian terbaru digunakan
sebagaibahandasarpastagigi dananti kanker.
Berdasarkanpengolahannyateh dibedakanmenjadi teh hitarn (Btack tea /
F-ermented
tea), teh hijau (Greentea / Llnfermentedtea) danteh oolong(Oolong tea /
Semifermented
tea).
Padawaktudaunteh diolahmenjaditeh hitamdanteh hijau dapatmengalami
perubahantanin. Pada prosesfermentasiakan tefadi prosesoksidasi senyawa
polifenol (tanin) denganbantuanenzim polifenol oksidase_
Oleh karenaitu ingin
diketahuipengaruhperbedaancara pengolahanteh hitam dan teh hijau terhadap
kadartanindari empatmerekteh yangberedardi daerahTenggilisMejoyo Surabaya
yangditetapkansecarapennanganometri.
Hasil penetapan
kadartanin teh hitam danteh hiiau untukmerekA (11-79+
0,t4 ; 21,30+ 0,15)o/o,
merekB ( 13,05| 0,15 :23,22 10,27)o/o,
merekc(10,97t
0,02 ; 20,80! 0,22)o/o,
danmerekD (12,56+ 0,32 : 22,23+ 9,411o7o
Selanjutnya
data tersebutdianalisisstatistik menggunakananalisisrancangandua kelompok
pasangansepadan(Paired t /e.$/)denganderajat kepercayaano : 0,01. Hasil
perhitungan
statistikdidapathargat hitung(69,964)> t tabel(5,841)artinyaterdapat
perbedaan
bermaknakadartanindalamteh hitamdanteh hilau.
Berdasarkan
analisistersebutdapatditarik kesimpulanbahwaperbedaan
cara
pengolahan
teh menjaditeh hitamdanteh hijauberpengaruh
terhadapkadartaninnya,
terlihatdari kadartanindalamteh hitamdanteh hijauyangberbedasecarabermakna.
lv