pemeriksaan angka kuman pada selada bokor yang di jadikan

PEMERIKSAAN ANGKA KUMAN PADA SELADA BOKOR YANG
DI JADIKAN LALAPAN DI RUMAH MAKAN DI WILAYAH
KECAMATAN CIAMIS TAHUN 20151
Astrpi Widiawati 2 Minceu Sumirah3 Doni Setiawan4
INTISARI
Selada merupakan kelompok tanaman sayuran yang dikenal di
masyarakat. Sayuran ini mengandung zat – zat gizi khususnya vitamin
dan mineral. Selada sebagai bahan makanan bisa dikonsumsi dalam
bentuk mentah sebagai lalapan bersama dengan bahan makanan lain.
Selada dapat tercemar oleh bakteri patogen dari air irigasi yang tercemar
limbah, tanah, atau kotoran hewan yang digunakan sebagai pupuk.
Kontaminasi bisa terjadi akibat kontaminasi silang dari peralatan, tangan
pekerja.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui adanya kontaminasi pada
selada bokor dengan identifikasi perhitungan Angka Lempeng Total pada
sampel selada bokor yang dijadikan lalapan di rumah makan di wilayah
Kecamatan Ciamis. Sudah sesuai atau tidak dengan standar.
Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif. Penelitian dilakukan
di laboratorium Mikrobiologi Stikes Muhammadiyah Ciamis. Sampel
diambil dari 5 rumah makan di wilayah Kecamatan Ciamis. Kemudian
dilakukan pemeriksaan Angka Lempeng Total pada sampel selada bokor
yang dijadikan lalapan di rumah makan di wilayah Kecamatan Ciamis.
Hasil penelitian yang telah dilakukan pada 5 rumah makan yang
berada di wilayah kecamatan Ciamis diperoleh hasil yaitu 1.47 x 106
CFU/g, 3.47 x 106 CFU/g, 8.49 x 105 CFU/g, 1.47 x 106 CFU/g, 1.97 x 106
CFU/g melebihi standar atau batas yang dikeluarkan oleh FDA (Food and
Drug Administration Philippines) 2013 yaitu 104 CFU/g.
Kata kunci
:
Angka Kuman, Selada Bokor, Angka Lempeng Total
(ALT)
Keputakaan
: 21, 2000-2015
Keterangan
: 1 judul, 2 nama mahasiswa, 3 nama pembimbing I, 4
nama pembimbing II
iv