fillet ikan - Bank Indonesia
advertisement
POLA PEMBIAYAAN USAHA KECIL (PPUK) FILLET IKAN POLA PEMBIAYAAN USAHA KECIL (PPUK) FILLET IKAN BANK INDONESIA KATA PENGANTAR Puji syukur kami penjatkan kepada Allah SWT, karena atas rahmat dan hidayah-Nya Buku Pola Pembiayaan Usaha Fillet Ikan (irisan daging ikan tanpa tulang) ini mampu diselesaikan. Penyusunan buku ini dilakukan dalam rangka mendukung pengembangan Usaha Mikro Kecil dan Menengah (UMKM), terutama untuk menyediakan informasi baik bagi perbankan, UMKM pengusaha maupun calon pengusaha yang berminat mengembangkan usaha tersebut. Informasi pola pembiayaan disajikan juga dalam Data dan Informasi Bisnis Indonesia (www.bi.go.id). Buku Pola Pembiayaan Usaha Fillet Ikan mengambil sampel di Desa Tegalsari Barat Kecamatan Tegalsari, Kota Tegal, Jawa Tengah. Penyusunan buku dilakukan melalui survei langsung ke lapangan dan in depth interview terhadap pengusaha fillet ikan, wawancara dan diskusi dengan dinas/instansi terkait serta dengan pihak perbankan. Dalam penyusunan buku pola pembiayaan ini, Bank Indonesia bekerjasama dengan Departemen Kelautan dan Perikanan Republik Indonesia (DKP) dan memperoleh masukan dan saran dari banyak pihak antara lain PT. Bank Mandiri, PT Bank Rakyat Indonesia (Persero), Tbk, PT Bank Negara Indonesia (Persero), Bukopin, Bank Niaga, Bank Permata, Bank Panin, Bank Internasional Indonesia, Bank Danamon serta narasumber yang terkait baik asosiasi maupun perorangan. Atas sumbang pikir dan bantuan kelancaran penyusunan buku pola pembiayaan Usaha Fillet Ikan, Bank Indonesia cq Biro Pengembangan UMKM - Direktorat Kredit, BPR dan UMKM (BUMKM - DKBU) menyampaikan terimakasih. Sedangkan bagi pembaca yang ingin memberikan kritik, saran dan masukkan bagi penyempurnaan buku ini atau ingin mengajukan pertanyaan terkait dengan buku ini dapat menghubungi: Biro Pengembangan UMKM Direktorat Kredit, BPR dan UMKM, Bank Indonesia dengan alamat: Gedung Tipikal (TP), Lt. V Jl. M.H. Thamrin No. 2 Jakarta 10110 Telp: (021) 381-8581, Fax: (021) 351 – 8951 Email: [email protected] Akhir kata, semoga buku ini bermanfaat bagi pembaca dan dapat memberikan kontribusi yang berarti bagi pengembangan UMKM. Jakarta, Mei 2008 Direktorat Kredit, BPR dan UMKM i RINGKASAN EKSEKUTIF USAHA FILLET IKAN No. 1. 2. Unsur Pembiayaan Jenis Usaha Lokasi Usaha 3. Dana yang Diperlukan 4. Sumber Dana 5. Plafon Kredit 6. Jangka Waktu Kredit 7. 8. Suku Bunga Periode Pembayaran Kredit Kelayakan Usaha: Periode Proyek Produk yang Dihasilkan Skala Usaha/Luas Areal Siklus Usaha Tingkat Teknologi Pemasaran Hasil 10. Kriteria Kelayakan Usaha NPV IRR Net B/C Ratio Penilaian 11. Analisis Sensitivitas 11.1 Penurunan Pendapatan: Sebesar 2 % NPV IRR Net B/C Ratio Penilaian Uraian Usaha Fillet ikan Ds Tegalsari Barat Kec Tegalsari, Kota Tegal, Jawa Tengah Investasi Rp.203,706.000, Modal Kerja Rp.311.480.000, Total Rp.515,186,000 Kredit Rp.360.630.000, Modal Sendiri Rp.154.555.800.-, Modal Kerja Rp. Rp.360.630.000,Jangka waktu kredit adalah 1 tahun (kredit modal kerja) tanpa tenggang waktu (grace period) 18 % per tahun menurun Angsuran pokok dan bunga dibayarkan setiap bulan mulai tahun ke-1 9. ii 5 tahun Fillet Ikan 300 m2 Produksi setiap hari Sederhana Harga rata-rata Rp. 9.000,- per kg dijual langsung ke industri pengolah lanjutan Rp. 290.342.081,40,86% 1,56 Layak dilaksanakan Rp.35.912.088,21,00% 1,7 Layak dilaksanakan FILLET IKAN No. Unsur Pembiayaan Sebesar 3,00% NPV IRR Net B/C Ratio Penilaian 11.2 Kenaikan Biaya Operasional: Sebesar 2,00% NPV IRR Net B/C Ratio Penilaian Sebesar 3,00% NPV IRR Net B/C Ratio Penilaian 11.3 Penurunan Pendapatan dan Kenaikan Biaya Operasional: Masing-masing sebesar 1% NPV IRR Net B/C Ratio Penilaian Penurunan Pendapatan 2,00% dan Kenaikan Biaya Operasional 2,00%: NPV IRR Net B/C Ratio Penilaian Uraian Rp. (91.261.827,-) 10,05% 0,85 Tidak layak dilaksanakan Rp.56.478.623,22,69% 1,11 Layak dilaksanakan Rp.(60.398.525) 12.80% 0,88 Tidak layak dilaksanakan Rp.46.199.855,21,85 % 1,09 Layak dilaksanakan - Rp.(197.860.207) 0,04 0,62 Tidak layak dilaksanakan iii DAFTAR ISI Halaman KATA PENGANTAR …………………………………………………………………… RINGKASAN EKSEKUTIF ..………………………………………….………………… DAFTAR ISI ……………………………………………………………………………... DAFTAR TABEL ………………………………………………………………………… DAFTAR GAMBAR …………………………………………………………………….. iv i ii iv vi vii BAB I PENDAHULUAN ...……………………………………………………….……. 1 BAB II PROFIL USAHA DAN POLA PEMBIAYAAN ............................................. 2.1 Profil Usaha .. ……..…….…..............…………............................................... 2.2 Pola Pembiayaan ………………………………………….................................. 2.2.1 Bank Panin ………………………………………………........................... 2.2.2 Bank BRI ……………………………..…………………….………………... 5 BAB III ASPEK PASAR DAN PEMASARAN ......................................................... 3.1 Aspek Pasar ………………….……………………………………………………. 3.1.1 Permintaan …………........................................................................... 3.1.2 Penawaran …………………...….………………………………………... 3.1.3 Analisis Persaingan dan Peluang Pasar …………………………………. 3.2 Aspek Pemasaran …………………………………………................................. 3.2.1 Jalur pemasaran poduk………………………….................................... 3.2.2 Kendala Pemasaran ………………………………………………………. 9 5 6 6 7 9 10 11 11 12 13 14 BAB IV ASPEK TEKNIS PRODUKSI………………………..………......................... 4.1 Lokasi Usaha ………………….……………………………................................ 4.2 Fasilitas Produksi dan Peralatan ………………………….................................. 4.3 Bahan Baku …………………………………………………............................... 4.4 Tenaga Kerja dan Upah ………………………………………………............... 4.5 Teknologi ………………………………........................................................ 4.6 Proses dan Metode Produksi .......................................................................... 4.7 Jumlah, Jenis dan Mutu Produksi ……………………................................... 4.8 Kendala Produksi .....………………………………………................................ 15 BAB V ASPEK KEUANGAN ..…………………………………………….................. 5.1 Pemilihan Pola Usaha ……………….…………………….................................. 5.2 Asumsi Parameter dan Perhitungan ................................................................ 5.3 Komponen Biaya Investasi dan Biaya Operasional ........................................... 27 15 15 16 18 19 19 24 24 27 27 28 FILLET IKAN 5.3.1 Biaya Investasi………........................................................................... 5.3.2 Biaya Operasional…………...….…………………….............................. Kebutuhan Dana untuk Investasi..................................................................... Produksi dan Pendapatan .……………………………………………………….. Proyeksi Rugi Laba Usaha dan Break Even Point ……………………………….. Proyeksi Arus Kas …………………………………………….............................. Analisis Sensitivitas ..……………………………………………………………… 28 29 30 32 33 34 35 BAB VI ASPEK EKONOMI, SOSIAL DAN DAMPAK LINGKUNGAN ................... 6.1 Aspek Ekonomi dan Sosial ............................................................................. 6.2 Dampak Lingkungan ...................................................................................... 37 37 37 BAB VII KESIMPULAN DAN SARAN ………………………................................... 7.1 Kesimpulan ………………….……………………………………………………. 7.2 Saran-saran ….…………..……………............................................................. 39 5.4 5.5 5.6 5.7 5.8 39 39 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN v DAFTAR TABEL Halaman vi Tabel 1.1 Produksi Ikan menurut Jenis Pengolahan ......................................... 1 Tabel 1.2 Usaha Pengolahan Ikan Skala Rumah Tangga - Kota Tegal .............. 3 Tabel 3.1 Penggunaan Hasil Produksi Fillet ...................................................... 9 Tabel 3.2 Permintaan, Harga dan Nilai Fillet Ikan ............................................. 10 Tabel 3.3 Produksi, Permintaan, Penawaran dan Potensi Pasar Fillet - Kota Tegal ............................................................................................... 10 Tabel 3.4 Produksi dan Nilai Produksi Perikanan – Kota Tegal ......................... 11 Tabel 4.1 Alat dan Fungsi ............................................................................... 15 Tabel 4.2 Harga Bahan Baku Ikan ................................................................... 17 Tabel 4.3 Standar Mutu Air untuk Pengolahan Hasil Perikanan ....................... 17 Tabel 5.1 Asumsi dan Parameter untuk Analisis Keuangan .............................. 28 Tabel 5.2 Biaya Investasi Fillet Ikan ………………………………………………. 29 Tabel 5.3 Biaya Operasional Fillet Ikan ............................................................ 30 Tabel 5.4 Kebutuhan Dana Investasi dan Modal Kerja Fillet Ikan ..................... 31 Tabel 5.5 Angsuran Pokok, Bunga Kredit Investasi dan Modal Kerja ................ 32 Tabel 5.6 Produksi dan Pendapatan ................................................................ 33 Tabel 5.7 Proyeksi Laba Rugi Usaha Fillet Ikan ................................................. 33 Tabel 5.8 Kelayakan Usaha Fillet Ikan …………………………………………… 35 Tabel 5.9 Analisis Sensitivitas : Pendapatan Turun .……….…………………… 35 Tabel 5.10 Analisis Sensitivitas: Biaya Operasional Naik .................................... 36 Tabel 5.11 Analisis Sensitivitas : Perubahan Pendapatan turun dan Biaya operasional naik ……….………………………………………………. 36 FILLET IKAN DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar 3.1 Jalur Pemasaran Fillet ................................................................... 13 Gambar 4.1 Bahan Baku Fillet Ikan .................................................................. 16 Gambar 4.2 Sortir Ikan .................................................................................... 19 Gambar 4.3 Pencucian Ikan ............................................................................ Gambar 4.4 Penimbangan Ikan ....................................................................... 20 Gambar 4.5 Proses Pemiletan .......................................................................... 21 Gambar 4.6 Memilet Ikan ............................................................................... 21 Gambar 4.7 Pengulitan ................................................................................... 22 Gambar 4.8 Pengerokan Sisa Daging pada Tulang .......................................... 22 Gambar 4.9 Penimbangan dan Pengemasan dalam Kantong Plastik ............... 23 Gambar 4.10 Fillet ditata dalam Cool Box ......................................................... 23 Gambar 4.11 Tahapan Proses Produksi Fillet ..................................................... 24 20 vii HALAMAN INI SENGAJA DI KOSONGKAN viii FILLET IKAN FILLET IKAN BAB I PENDAHULUAN Kekayaan sumberdaya laut Indonesia sangat berlimpah, dua per tiga wilayah Indonesia terdiri dari laut, potensi perikanan sebesar 6,26 juta ton/tahun dengan keragaman jenis ikan namun belum seluruhnya dimanfaatkan secara optimal. Pada tahun 2005, total produksi perikanan 4,71 juta ton, dimana 75% (3,5 juta ton) berasal dari tangkapan laut. Apabila dilihat dari tingkat pemanfaatan, terutama untuk ikan-ikan non ekonomis belum optimal. Hal ini disebabkan pemanfaatannya masih terbatas dalam bentuk olahan tradisional dan konsumsi segar. Ekspor hasil perikanan Indonesia hingga saat ini masih didominasi oleh ikan dalam bentuk gelondongan dan belum diolah (DKP,2007). Dari total produksi tangkapan laut, sebesar 57,05 % dimanfaatkan dalam bentuk basah, sebesar 30,19% bentuk olahan tradisional dan sebesar 10,90 % bentuk olahan modern dan olahan lainnya 1,86% Sedangkan dari ekspor tahun 2005 sebesar 857.782 ton, 80% diantaranya didominasi produk olahan modern sedangkan produk olahan tradisional hanya sekitar 6%. Upaya untuk meningkatkan nilai dan mengoptimalkan pemanfaatan produksi hasil tangkapan laut adalah dengan pengembangan produk bernilai tambah, baik olahan tradisional maupun modern. Saat ini produk bernilai tambah yang diproduksi di Indonesia masih dari ikan ekonomis seperti tuna, udang dan lain sebagainya yang memiliki nilai jual meski tanpa dilakukan proses lanjutan. Apabila ingin merubah nilai jual ikan non ekonomis maka salah satu cara yang bisa ditempuh adalah melalui diversivikasi pengolahan produk perikanan agar lebih bisa diterima oleh masyarakat dan sesuai dengan selera pasar dalam rangka memenuhi kebutuhan gizi masyarakat, aman, sehat melalui asupan gizi/vitamin/protein dari produk hasil perikanan dan ketahanan pangan. Berikut ini disajikan data produksi ikan olahan Indonesia tahun 2000- 2005. Tabel 1.1 Produksi Ikan Menurut Jenis Pengolahan Jenis Pengolahan 2000 Diawetkan Kering/Asin Pindang Terasi Peragian Peda Kecap Asapan Lainnya Beku Kalengan Tepung Ikan JUMLAH 611.662 66.457 16.581 7.950 76 37.641 9.195 305.923 21.227 1.640 1.078.352 Produksi Ikan Olahan Menurut Jenis Pengolahan ( Ton) Tahun 2001 2002 2003 2004 584.394 134.071 21.607 13.442 524 36.561 30.158 307.235 25.299 12.204 1.165.495 571.577 124.628 7.251 4.996 2 53.905 53.045 319.237 36.913 16.612 1.188.364 598.235 121.491 9.342 4.911 6 56.574 52.355 573.911 28.415 8.635 1.453.875 483.471 123.555 15.731 5.331 204 66.516 17.516 636.303 36.137 6.458 1.391.222 2005 478.317 95.776 13.911 6.452 71 88.690 28.012 699.224 49.211 7.251 1.466.915 Sumber: Statistik Perikanan Indonesia, 2006. 1 Pendahuluan Hasil dari usaha tersebut sangat tergantung pada proses pengolahannya. Untuk mendapatkan mutu terbaik dari proses pengolahan ikan dapat dilakukan dengan menjaga kebersihan bahan dan alat yang digunakan. Usaha pengolahan ikan tidak hanya sebatas pada pengolahan menjadi produk yang masih berbentuk ikan tetapi juga pengolahan menjadi bentuk lain. Salah satu bentuk pengolahan dapat berupa fillet. Fillet ikan adalah suatu irisan daging ikan tanpa tulang. Ketika mendengar kata fillet maka akan terbayang jenis fillet ikan “golongan mahal”, seperti fillet Salmon, Kakap Merah (Lutjanus argentimaculatus), Kerapu (Serranidae) dan sebagainya. Sebenarnya fillet dapat dikategorikan menurut bahan bakunya yaitu fillet yang berasal dari ikan ekonomis seperti Salmon, Kakap Merah (Lutjanus argentimaculatus), Kerapu (Serranidae), dan fillet dari jenis ikan non ekonomis; Kurisi (Nemipterus nematophorus), Swanggi (Priacanthus tayenus), Biji Nangka/kuniran (Upeneus sulphureus), Pisang-pisang (Caesio chrysozomus), Paperek (Leiognathus sp), dan Gerot-gerot (Pomadasys sp). Jenis yang kedua ini merupakan bentuk mengoptimalkan pemanfaatan ikan hasil tangkapan melalui pengembangan produk bernilai tambah. Salah satu bentuk usaha dalam mengoptimalkan pemanfaatan ikan adalah dengan mengembangkan fillet dan produk lanjutannya (gel-based products) (Wahyuni, 2002). Fillet ikan non ekonomis digunakan sebagai bahan baku produk makanan olahan lanjut antara lain seperti baso, sosis, burger, otak-otak, siomay, nugget, empek-empek, krupuk ikan dan produk lainnya. Dalam lending model ini dilakukan penelitian di Kota Tegal yang mempunyai potensi industri pengusahaan hasil perikanan yang cukup bagus. Fillet ikan merupakan salah satu komoditas unggulan Kota Tegal yang banyak diminati oleh konsumen. Usaha ini sudah berkembang sejak tahun 1999, yang dimulai oleh tiga pengusaha fillet ikan. Usaha fillet ini berkembang pesat sehingga pada tahun 2007 pengusaha yang bergerak di bidang ini menjadi 35 pengusaha. Lokasi usaha fillet ikan di Desa Tegalsari Kecamatan Tegal Barat dengan dengan produksi total sebesar 12 – 15 ton/hari (DKP kota Tegal, 2007). Melimpahnya hasil tangkapan ikan non ekonomis di Kota Tegal merupakan faktor pendukung keberhasilan usaha ini. Selain fillet ikan terdapat usaha perikanan skala rumah tangga lainnya. Berikut data usaha perikanan skala rumah tangga berdasarkan jumlah pengusaha dan jenis usahanya: 2 FILLET IKAN FILLET IKAN Tabel 1.2 Usaha Pengolahan Ikan skala Rumah Tangga Kota Tegal No. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Jenis Usaha Pengolah Ikan Pengolah Ikan Asin Pengolah Ikan Segar Pengolah Ikan Fillet Pengasapan/Pemindangan Pembuatan Terasi. Pengolah Kerupuk Ikan/Udang Pengumpul Benih/Ikan Lele Penampung Limbah Padat Fillet Ikan Jumlah Sumber: Bappeda Kota Tega,l 2007. Jumlah 61 38 35 64 11 10 1 7 227 Pengolahan fillet ikan menguntungkan banyak pihak dan meningkatkan efisiensi secara keseluruhan. Konsumen dapat memperoleh produk yang praktis sehingga waktu yang dibutuhkan untuk memasak menjadi lebih cepat. Bagi produsen, fillet merupakan upaya memperoleh nilai tambah karena hasil dari penjualan fillet lebih tinggi daripada ikan dijual utuh. Limbah hasil produksi fillet berupa kepala ikan, jeroan dan tulang ikan dapat diolah menjadi tepung ikan, makanan unggas, pupuk atau produk lainnya. Jadi jika dilihat secara keseluruhan dalam usaha fillet ikan terjadi peningkatan efisiensi karena tidak ada limbah terbuang. Pengolahan fillet bisa dikembangkan lebih luas di Indonesia untuk pemanfaatan produksi perikanan dengan pertimbangan sebagai berikut : a. Hasil tangkapan ikan di Indonesia sangat beraneka ragam. b. Hampir semua jenis ikan dapat dibuat sebagai bahan baku fillet c. Fillet kondisi beku dapat disimpan jangka panjang sebagai bahan baku produk makanan olahan. d. Fillet mempunyai volume lebih kecil dari ikan utuh e. Fillet dan produk lanjutannya dapat memberikan nilai tambah untuk nelayan serta perbaikan gizi masyarakat. 3 Pendahuluan HALAMAN INI SENGAJA DIKOSONGKAN 4 FILLET IKAN FILLET IKAN BAB II PROFIL USAHA DAN POLA PEMBIAYAAN 2.1. Profil Usaha Usaha fillet ikan di Kota Tegal merupakan usaha perorangan dengan tehnologi yang sederhana menggunakan cara manual. Usaha ini dapat dilakukan oleh industri rumah tangga karena proses produksinya relatif mudah dan tidak memerlukan tenaga dengan pendidikan tinggi atau peralatan yang canggih. Pengusaha fillet di Kota Tegal dapat dikelompokkan ke dalam dua kategori menurut cakupan kegiatan usaha sebagai berikut : a) Pengusaha yang melakukan seluruh aktifitas usaha, mulai dari membeli ikan melalui lelang di TPI, mengolah menjadi fillet dan memasarkan sendiri. Pengusaha golongan ini umumnya sudah menguasai pasar fillet. b) Pengusaha yang hanya memproduksi fillet, hasil fillet dipasok ke pedagang pengumpul. Konsekuensi dari pengusaha ini akan menerima harga penjualan yang lebih rendah dari pengusaha yang memasarkan sendiri. Jenis usaha fillet yang ada adalah dengan menggunakan ikan non ekonomis atau sering disebut ”ikan runcah”. Untuk memproduksi fillet pengusaha tidak hanya menggunakan satu jenis ikan saja. Mereka menggunakan campuran ikan yang berbeda-beda tergantung jenis ikan yang didapat dari pelelangan TPI. Jenis ikan yang digunakan di Kota Tegal adalah jenis ikan demersal antara lain Kurisi (Nemipterus nematophorus), Swanggi (Priacanthus tayenus), Biji Nangka/kuniran (Upeneus sulphureus). Bahan baku ikan diperoleh dari TPI Jongor dan 2 TPI lainnya di Kota Tegal. Pada saat survey dilakukan terdapat 35 orang pengusaha fillet yang didominasi oleh kaum wanita dimana 66% dimiliki oleh pengusaha wanita. Pengusaha fillet mempunyai tenaga kerja antara 10 orang sampai dengan 100 orang, yang terdiri dari tenaga kerja wanita dan pria. Tenaga kerja wanita diupah secara borongan sesuai dengan jumlah fillet yang dihasilkan tiap harinya. Pengusaha membagi tenaga kerja wanita dalam kelompok untuk mengerjakan fillet ini. Tiap kelompok terdiri dari 4 orang. Masing-masing mempunyai tugas yang berbeda yaitu memilet, mengerok, menguliti, dan mengemas fillet ke dalam plastik serta membawa ke meja penimbangan. Sedangkan tenaga kerja pria merupakan tenaga kerja tetap yang bertugas mengangkut ikan, menimbang, dan mengepak. Menurut data DKP 2007 Kebutuhan bahan baku ikan untuk fillet rata rata 3.256,33 kg per hari dan produk rata-rata adalah 1.321,5 kg per hari. 5 Profil Usaha dan Pola Pembiayaan Dengan dasar perhitungan skala usaha menurut PER.18/MEM/2006 Tentang Skala Usaha Pengolahan Hasil Perikanan, sampel pengusaha fillet memperoleh nilai kumulatif sebesar 56 artinya usaha yang dijalankan termasuk dalam pengolahan hasil perikanan skala kecil. Usaha fillet ikan dapat lebih dikembangkan, mengingat potensi hasil tangkapan ikan non ekonomis di Kota Tegal cukup tinggi serta permintaan fillet ikan yang terus meningkat seiring dengan perkembangan konsumsi ikan. 2.2. Pola Pembiayaan Untuk penyusunan buku ini, dilakukan survey di Desa Tegalsari Barat Kec Tegalsari Kota Tegal. Dari hasil survey diperoleh informasi bahwa bank yang sudah membiayai usaha fillet di Kota Tegal yaitu Bank Panin dan BRI. Berdasarkan diskusi dengan bank-bank responden, dapat disimpulkan bahwa bank yang membiayai usaha fillet ikan belum memiliki skema pinjaman khusus untuk usaha fillet ikan. Kredit yang disalurkan untuk usaha fillet digolongkan sebagai kredit umum. Jenis pinjaman yang disalurkan Bank Panin pada usaha fillet ikan adalah Smart Panin, sedangkan pada Bank BRI adalah Kupedes. 2.2.1. Bank Panin Bank Panin telah menyalurkan kredit untuk fillet sejak tahun 2006. Motivasi pemberian kredit ini adalah potensi usaha di bidang fillet ikan yang dianggap akan semakin berkembang karena faktor geografis yang menguntungkan untuk usaha sejenis di Kota Tegal. Smart Panin adalah kredit modal kerja yang menggunakan pola rekening koran. Pola rekening koran adalah pembiayaan di mana nasabah yang mendapatkan kredit diharuskan membuka rekening di bank bersangkutan. Bank akan memberikan kredit sejumlah pengajuan yang disetujui dengan jangka waktu tertentu. Kredit tersebut dapat diambil sewaktu-waktu oleh nasabah selama jangka waktu kredit yang diberikan, akan tetapi kredit harus dibayar lunas pada akhir periode. Dengan pola ini memungkinkan bagi nasabah untuk mengambil sejumlah dana yang diperlukan pada waktu-waktu diperlukan. Tingkat suku bunga dihitung per hari berdasarkan jumlah kredit yang diambil dan jangka waktu pengambilan kredit. Jangka waktu pelunasan dapat diperpanjang sesuai dengan kemampuan nasabah. Tingkat bunga pinjaman untuk sebesar 12 % untuk nasabah baru dan 13,5% untuk perpanjangannya. Jangka waktu max 10 tahun dengan nilai kredit minimal 100 juta dan maksimal 1 milyar. Untuk mendapatkan kredit, nasabah harus memenuhi persyaratan yang telah ditentukan oleh bank. Dua faktor utama yang dipertimbangkan bank adalah agunan dan karakter. Agunan bisa dikatakan merupakan persyaratan yang mutlak harus ada dalam pengajuan kredit. Agunan 6 FILLET IKAN FILLET IKAN biasanya berupa sertifikat tanah/bangunan tempat usaha, barang/aset bergerak atau tabungan. Untuk pengusaha fillet yang mendapatkan kredit dari Panin menggunakan jaminan berupa sertifikat tanah dan tabungan. Penilaian karakter dilakukan berkaitan sifat pengusaha dalam hubungannya dengan pengembalian kredit. Jangka waktu yang dibutuhkan untuk memperoleh kredit dari Bank Panin ini relatif singkat. Pengusaha sudah dapat mencairkan kredit dalam waktu 14 hari sejak masa pengajuan kredit. Jumlah pengusaha fillet yang memperoleh kredit adalah 5 (lima) pengusaha senilai Rp 3.200.315.006,-. 2.2.2. BRI BRI memberikan kredit kepada pengusaha fillet dalam bentuk Kredit Umum Pedesaan (Kupedes). Kupedes adalah fasilitas kredit yang disediakan oleh BRI Unit (bukan oleh Kantor Cabang) untuk mengembangkan atau meningkatkan usaha kecil dan mikro yang layak (eligible). Fasilitas ini diberikan untuk semua kebutuhan pembiayaan usaha mikro (micro financing) di masyarakat dengan prosedur yang relatif mudah dan sederhana, baik untuk tujuan produktif maupun konsumtif. Tujuan Kupedes adalah membantu anggota masyarakat yang membutuhkan dana untuk pembiayaan usaha mikro, baik yang bersifat modal kerja, investasi, maupun keperluan lainnya. Sifat kredit adalah kredit komersial dengan bunga 1,5 % sampai 2 % per bulan. Pengusaha yang mengajukan kredit dilayani berdasarkan domisili tempat tinggal. Putusan kredit maksimal 7 hari kalender untuk putusan Ka Unit dan 14 hari untuk putusan Kanca BRI. Jangka waktu maksimal 24 bulan untuk Kupedes Modal Kerja, dan 36 bulan untuk Kupedes Investasi. Semua nasabah kupedes diikutkan program Asuransi Jiwa dengan beban biaya BRI. Bagi nasabah yang mengangsur secara tepat waktu selama periode tertentu diberikan PBTW (Pendapatan Bunga Tepat). 7 Profil Usaha dan Pola Pembiayaan HALAMAN INI SENGAJA DIKOSONGKAN 8 FILLET IKAN FILLET IKAN BAB III ASPEK PASAR DAN PEMASARAN 3.1 Aspek Pasar Fillet produksi Kota Tegal merupakan bahan dasar beberapa jenis makanan olahan di Indonesia. Peluang dan potensi pasar fillet ikan dalam negeri sangat bagus. Hal tersebut dapat dilihat dalam tabel penggunaan hasil fillet sebagai berikut : Tabel 3.1 Penggunaan hasil produksi fillet Fillet Produksi Penggunaan Bakso Siomay Otak-otak Krupuk Sosis Nugget Mpek-mpek Kemplang Jenis makanan olahan lainnya Limbah (Tulang,kepala,sisik, dan jerohan) Minyak ikan Gelatin Tepung ikan Makanan ternak Filamen Sumber: data diolah. Melihat penggunaan hasil fillet yang begitu luas maka dapat lihat peluang pasar yang juga luas. Daerah yang menjadi tujuan pemasaran adalah Cirebon, Jakarta, Bandung, Sidoarjo, dan Palembang. Fillet produksi Kota Tegal yang dikiring ke Palembang merupakan bahan utama pembuatan empek-empek dan kemplang. Fillet dipasok ke Sidoarjo sebagai bahan pembuatan krupuk. Di Bandung fillet digunakan sebagai bahan pembuatan siomay, sedangkan di Jakarta fillet digunakan sebagai bahan bakso ikan, otak-otak atau nugget. Potensi dan peluang pasar dunia hasill fillet ikan non ekonomis cukup baik. Permintaan fillet tahun 2001 yang berupa produk Sebiraki head on, Sebiraki head off, Harabiraki, Whole bone less, Dress tail on dan fillet skin on, mencapai 600 ton/bulan. Fillet tersebut berasal dari ikan yang ukurannya maksimal 500 gram. Pada tahun mendatang seiring dengan perkembangan konsumsi ikan dunia maka tidak tertutup kemungkinan pangsa pasar untuk fish fillet jenis ini bisa sebagus pangsa pasar fillet kakap merah (http://www.dsfi.net.id\ ). 9 Aspek Pasar dan Pemasaran Tabel 3.2 Permintaan, Harga dan Nilai Fillet Ikan Deskripsi Permintaan harga fish fillet: 600 ton $4 per kilo Sebiraki head on per bulan Sebiraki head off Harabiraki Whole bone less Dress tail on fillet skin on Sumber : DSFI, 2007 (http://www.dsfi.net.id\) nilai $ 12 juta Total ekspor perikanan Indonesia ke Amerika Serikat pada 2006 bernilai 785,97 juta dolar AS terjadi peningkatan sebesar 7,39 prosen dibandingkan tahun sebelumnya. Produk ekspor perikanan Indonesia ke AS tahun 2006 meliputi antara lain udang, fillet, ikan beku, ikan nila, tuna, cumicumi, ikan bertulang, ikan kering, dan ikan asin (Antara, 2007). 3.1.1 Permintaan Permintaan fillet ikan dari luar negeri sangat bagus, tetapi keterbatasan penguasaan keterampilan dan penerapan teknologi modernlah yang membuat pengusahaan fillet Kota Tegal belum mampu memenuhi permintaan tersebut. Pada saat ini pengusaha belum memiliki jaringan pemasaran ke luar negeri. Melihat jumlah tenaga kerja dan potensi kelautan maka tantangan tersebut sangat mungkin terpenuhi di masa mendatang. Permintaan pasar fillet dalam negeri sangat bagus, berdasarkan hasil survey pengusaha fillet masih belum mampu memenuhi permintaan tersebut. Salah satu sampel pengusaha fillet hanya mampu memenuhi 3 ton per hari dari permintaan 6 ton per hari untuk pasar Cirebon. Tabel 3.3 Produksi, Permintaan, Penawaran dan Potensi Pasar Fillet Kota Tegal Tahun Produksi Ikan Permintaan Penawaran Potensi Pasar (Kg) Fillet (Kg) Fillet (Kg) Fillet (Kg) 2003 3.197.472,50 639.495 426.330 213.165 2005 3.580.650,00 716.130 477.420 238.710 2010* 5.967.750,00 1.193.550 795.700 397.850 2015* 7.758.075,00 1.551.615 1.034.410 517.205 2020* 8.951.625,00 1.790.325 1.193.550 596.775 Rata-rata 392.741 Keterangan : *Data estimasi Sumber: Profil Rencana Usaha Ppp Th.2004 Ketersediaan Bahan Baku, Bappeda Kota Tegal, 2007. Dari tabel di atas dapat dilihat potensi pasar yang cukup tinggi. sehingga usaha fillet ini akan kerkembang lebih baik lagi dengan menerapkan prosedur penggolahan yang baik (Good 10 FILLET IKAN FILLET IKAN Manufacture Practice/GMP). Sejalan dengan perkembangan konsumsi ikan nasional meningkat sekitar 3% per tahun dan konsumsi dunia meningkat sekitar 4%, merupakan pasar yang cukup prospektif bagi pengembangan usaha perikanan. 3.1.2 Penawaran Dengan melihat tabel 4.3 dapat dilihat bahwa pengusaha hanya mampu memproduksi fillet 477.420 kg pada tahun 2005. Kondisi seperti ini belum mencukupi kebutuhan pasar di Indonesia, karena hasil produksi harus didistribusikan ke beberapa kota seperti Jakarta, Bandung, Palembang, Sidoarjo dan Cirebon. Untuk mengusahakan fillet ini harus didukung dengan ketersedian bahan bahu yang cukup sehingga kontinyuitas produksi dapat dijaga dan stabil. Berikut ini disajikan produksi dan nilai produksi perikanan Kota Tegal: Tabel 3.4 Produksi dan Nilai Produksi Perikanan Kota Tegal 2002 - 2006 Tahun 2002 2003 2004 2005 2006 Produksi (Kg) Nilai Produksi (Rp 31.741.089 107.245.005.500 27.714.963 91.921.096.000 27.117.315 89.914.814.500 22.271.411 88.656.815.500 20.573.787 94.333.559.500 Sumber: Kota Tegal Dalam Angka Tahun 2006. Dari data pada tabel diatas dapat dilhat bahwa produksi mengalami penurunan. Bagi usaha fillet jenis ini hal itu tidak menimbulkan masalah yang berarti. Hal ini disebabkan bahan baku yang digunakan bisa dari berbagai macam jenis ikan. 3.1.3 Analisis Persaingan dan Peluang Usaha Hasil fillet dari Kota Tegal yang menggunakan jenis ikan non ekonomis pada saat ini hanya untuk konsumsi domestik. Kondisi ini sangat berbeda dengan produk fillet kakap merah yang telah menggunakan peralatan yang lebih modern dan diakui dunia sebagai produk terbaik dari perikanan Indonesia. Jika dibandingkan dengan fillet ikan “mahal” seperti Salmon, Kakap dan Kerapu, fillet dari Kota Tegal ini belum banyak dikenal diketahui masyarakat umum. Hasil produksi fillet kakap tahun 2003 mencapai sekitar 36.118 ton dengan sentra produksi meliputi Propinsi Riau, Jawa Barat, Jawa Tengah dan NAD (DKP, 2007). 11 Aspek Pasar dan Pemasaran Ekspor fillet nila dalam bentuk beku Indonesia di pasar Amerika Serikat menduduki posisi kedua setelah Cina. Tahun 2004 mencapai 4.250 ton atau meningkat sebesar 18,6% dibanding tahun sebelumnya yang hanya mencapai 3.583 ton. Jawa Barat merupakan sentra produksi ikan nila terbesar disamping Propinsi Jawa Tengah, Sulawesi Utara dan Sumatera Barat Untuk perdagangan ekspor fillet kerapu di Indonesia sudah berjalan cukup lama, dengan mengandalkan pasokan dari hasil tangkapan. Prospek permintaan ikan kerapu untuk ekspor cukup menjanjikan, sehubungan dengan semakin membaiknya perekonomian di negara-negara tujuan ekspor seperti Hongkong, Taiwan, Singapura, dan Cina. Posisi produksi ikan kerapu budidaya terhadap penangkapan sampai saat ini baru sekitar 13% dari total produksi. Tercatat produksi tahun 2003 sekitar 61.743 ton, dan hanya sekitar 8.000 ton (sekitar 13%) berasal dari budidaya. Sentra produksi untuk ikan kerapu meliputi Riau, Sulawesi Tengah, Sumatera Utara dan NTB. Kebutuhan ikan untuk pasar dunia sampai tahun 2010 diperkirakan oleh FAO, masih akan kekurangan pasok ikan sebesar 2 juta ton/tahun. Meningkatnya permintaan ikan di pasaran dunia dipengaruhi oleh meningkatnya jumlah penduduk, tingkat pendapatan, bergesernya selera konsumen dari red meat ke white meat dan kebutuhan manusia akan makanan sehat (healthy food) serta rasa ketidakamanan manusia untuk mengkonsumsi daging ternak karena ada penyakit Mad cow disease, Dioxin dan penyakit mulut dan kuku yang melanda hewan ternak di Eropa dan Amerika memberikan dampak positip pada peningkatan konsumsi ikan. Melihat perkembangan yang terjadi di Kota Tegal dimana semakin berkembang usaha pengusahaan filllet dari tahun ke tahun yang pada awal usaha tahun 1999 hanya 3 orang pengusaha kemudian tahun 2007 menjadi 35 orang pengusaha fillet maka perlu diupayakan penawaran kerja sama bidang processing ikan mengingat para pengusaha masih memiliki sumber daya manusia yang rendah dan kurangnya jaringan pemasaran di luar negeri. 3.2 Aspek Pemasaran Sistem pemasaran merupakan cara yang dilakukan pengusaha untuk memasarkan outputnya. Harga jual output juga dipengaruhi efektifitas mekanisme dan jalur pemasaran. Semakin panjang rantai pemasaran menyebabkan harga jual yang lebih tinggi. Harga fillet pada saat ini dapat dibagi menjadi 2 yaitu harga di pengusaha fillet yang memasarkan sendiri adalah Rp9.000,-. pengusaha fillet yang tidak bisa memasarkan sendiri umumnya dijual ke pedagang pengumpul harga yang diterima Rp8.000,-. Limbah fillet yang berupa tulang ikan, kepala dan isi perut dijual kepada pengusaha tepung ikan atau peternak bebek dengan harga Rp300,- s/d 500,- per kg. Di kota Tegal terdapat 3 pengusaha tepung ikan yang menggunakan limbah fillet sebagai bahan baku. Jika limbah diantar 12 FILLET IKAN FILLET IKAN oleh pengusaha ke pembeli maka harga diterima Rp500,- per kg. Jika pembeli mengambil sendiri di lokasi pengolahan maka harga limbah menjadi Rp300,- per kg. 3.2.1 Jalur Pemasaran Produk Setiap jalur distribusi produk memiliki peran penting, dengan demikian tata niaga dan efektifitas sistem pemasaran berperan penting dalam menentukan keberhasilan usaha. Pemasaran dan perdagangan selama ini berjalan sesuai dengan mekanisme pasar. Kekuatan permintaan dan penawaran yang menentukan harga output, sementara harga input fillet dipengaruhi oleh ketersediaan bahan baku Berdasarkan informasi yang diperoleh pada saat survey, pengusaha fillet memasarkan produknya dengan dua cara, yakni: a. Memasarkan fillet secara langsung, pengusaha ini memasarkan fillet secara langsung ke pedagang besar dan pabrik pengolah lanjutan b. Memasarkan fillet melalui pedagang pengumpul Bagan di bawah ini mengambarkan jalur pemasaran fillet dari pengusaha hingga ke konsumen akhir. Pengusaha Industri pengolah lanjutan Pedagang besar Pedagang pengecer ekspor Konsumen akhir Bagan 3.1 Jalur Pemasaran Fillet. 13 Aspek Pasar dan Pemasaran 3.2.2 Kendala Pemasaran. Salah satu kendala pemasaran produk perikanan yang sering ditemui adalah kurangnya informasi mengenai tingkat harga di setiap lembaga pemasaran yang terlibat. Pengusaha belum memiliki bargain power dalam menentukan harga. Dari hasil survey diketahui bahwa harga masih ditentukan oleh pedagang. Sistem penjualannya pun masih menggunakan sistem kepercayaan dengan pembayaran tidak secara tunai. Pedagang fillet umumnya membayar secara tempo dalam jangka waktu 1 minggu sampai dengan 1 bulan. Kondisi seperti ini sangat merugikan pengusaha karena setiap berproduksi membutuhkan modal kerja yang cukup tinggi. Kendala lain adalah tingkat teknologi pendinginan fillet selama masa pengiriman. Pendinginan hanya menggunakan es batu sehingga apabila es kurang atau terjadi transportasi yang kurang lancar (macet) maka mutu fillet menjadi kurang bagus sehingga fillet dihargai rendah oleh pembeli. 14 FILLET IKAN FILLET IKAN BAB IV ASPEK TEKNIS PRODUKSI 4.1 Lokasi Usaha Pada dasarnya tidak terdapat persyaratan khusus dalam menentukan letak lokasi usaha fillet. Lokasi fillet yang baik tentunya adalah lokasi usaha yang dekat dengan sumber bahan baku utama (ikan segar) serta memiliki akses yang luas terhadap sumber air bersih dan es batu sebagai bahan pembantu. Lokasi fillet sebaiknya tidak jauh dari pantai, karena bahan baku akan cepat membusuk jika tidak segera diolah setelah ditangkap. Lokasi usaha fillet di Kota Tegal menempati kawasan industri di Pelabuhan Perikanan Pantai (PPP) Tegalsari dengan sistem sewa lahan dengan tarif resmi sebagaimana yang sudah diatur dan disepakati antara Pemerintah Provinsi Jawa Tengah dengan Pemerintah Kota Tegal. 4.2 Fasilitas Produksi dan Peralatan Bangunan digunakan untuk aktivitas proses produksi yang meliputi penyiapan bahan baku, penimbangan, pencucian, pemiletan dan pengepakan. Luas lahan yang digunakan tergantung pada kapasitas produksi yang dihasilkan dalam hal ini berhubungan dengan jumlah tenaga kerja yang terlibat. Peralatan dan perlengkapan unit pengolahan harus ditata sehingga terlihat jelas tahaptahap proses yang menjamin kelancaran pengusahaan, mencegah kontaminasi silang dan mudah dibersihkan. Peralatan yang berhubungan langsung dengan ikan yang diolah harus terbuat dari bahan tahan karat, mudah dibersihkan dan tidak menyebabkan kontaminasi terhadap bahan baku maupun produk akhir serta dirancang sesuai persyaratan sanitasi. Peralatan utama yang digunakan untuk pengusahaan fillet yaitu : Tabel 4.1 Alat dan Fungsi Alat Pompa air / sumur Timbangan Keranjang plastik Pemecah es batu Sekop ikan Basket Fungsi Sumber air untuk pencucian ikan Menimbang ikan Wadah ikan sebelum ditimbang Memecahkan es batu menjadi bongkahan kecilkecil Mengambil ikan Wadah ikan setelah selesai ditimbang dan dicuci 15 Aspek Teknis Produksi Alat Pisau Garpu Fungsi Mengiris ikan menjadi lembaran fillet Mengerok sisa daging yang menempel pada tulang Meja Talenan untuk mengiris ikan menjadi fillet Ember kecil Mencuci tangan pekerja saat pemiletan Keranjang plastik Wadah fillet sebelum ditimbang Plastik Pembungkus fillet ukuran 1 kg Karet Pengikat plastik Basket Wadah fillet setelah selesai ditimbang Es batu Bahan pengawet fillet Cool box (fiber) Wadah penyimpanan fillet dengan pendingin ukuran 1 atau 5 menggunakan es batu yang sudah siap kw dipasarkan Sumber: Data primer diolah. 4.3 Bahan Baku 4.3.1 Bahan Utama Bahan baku yang digunakan pada usaha fillet ini merupakan ikan non ekonomis (runcah). Ikan tersebut antara lain: Kuniran/Yellows goatfishes (Upeneus sulphureus), Mata Goyang/Swangi/Purple sputted bigeyes (Priacanthus tayenus), Coklatan (Pomadasys macullatus), Kurisi/Treafin breams (Nemipterus nematophorus) dan ikan “ runcah” lainnya. 1.ikan Coklatan 2.Kuniran 3.Kurisi 4.Swangi Gambar 4.1 bahan baku fillet ikan Bahan baku diperoleh melalui pelelangan di TPI Jongor dan 2 TPI lainnya di Kota Tegal. Jika ikan yang diperoleh dari TPI Kota Tegal dianggap kurang cukup maka pengusaha membeli ikan di TPI Pemalang,Tegal dan Pekalongan. Harga bahan baku cukup murah berkisar Rp1.800,- sampai dengan Rp2.300,- per kg. secara terperinci disajikan dalam tabel berikut : 16 FILLET IKAN FILLET IKAN Tabel 4.2 Harga Bahan Baku Ikan Nama ikan Terendah Coklatan 2.200 Kurisi 2.000 swangi 1.900 Kuniran 1.800 Sumber: Data diolah. Harga (Rp/kg) Tertinggi 2.300 2.200 2.300 2.200 Rata-rata 2.200 2.100 2.100 2.000 4.3.2 Bahan Pembantu dan Tambahan 4.3.2.1 Air Bersih Air merupakan kebutuhan yang sangat penting dalam usaha fillet ikan. Selain digunakan untuk membersihkan ikan, juga membersihkan peralatan, lantai, dan pekerja. Air yang digunakan sebagai bahan penolong dalam pengusahaan ikan sebaiknya memenuhi persyaratan kualitas air minum. Standar mutu air untuk pengolahan hasil perikanan dapat dilihat pada tabel 4.3 Tabel 4.3 Standar mutu air untuk pengolahan hasil perikanan Kriteria Standar mutu Warna Jernih Rasa dan bau Normal Nitrit 0,0 mg/l Nitrat maks 20 mg/l Klorida maks 250 mg/l Sulfat 250 mg/l Besi maks 0,2 mg/l Mangan maks 0,1 mg/l Timbal maks 0,5 mg/l Tembaga maks 3 mg/l PH 6,5-9 Kesadahan 5-10 D Bakteri coli 0/100 ml Sumber: Dewan Standarisasi Nasional, 1994. 17 Aspek Teknis Produksi Air untuk pencucian fillet harus disalurkan terpisah dan tidak berhubungan silang dengan sistem saluran air kotor. Air untuk tujuan pencucian dan pengusahaan, sebelum dipakai harus disaring atau dengan perlakuan lain sehingga air menjadi bersih (Dewan Standarisasi Nasional, 1994). 4.3.2.2 Es Batu Es batu digunakan sebagai bahan pembantu pencegahan pembusukan/sebagai pengawet bahan baku ikan dan fillet. Es yang digunakan dalam pengolahan ikan harus memenuhi kualitas air minum dan tidak boleh terkontaminasi selama penanganan atau penyimpanan. Es batu diperoleh dari pabrik es di sekitar lokasi pemiletan. Es batu diantar sampai lokasi pemiletan oleh pabrik es. Harga es batu per blong Rp35.000,-. Es batu yang digunakan untuk pengawetan ikan/fillet dicurah dahulu menjadi butiran es dengan menggunakan cusher. Bentuk es curah lebih efektif dalam mendinginkan daripada es bentuk balok karena semakin luas permukaannya sehingga lebih cepat mencair. Jadi semakin kecil ukuran buturan es semakin cepat kemampuan mendinginkannya. 4.4 Tenaga kerja dan Upah Usaha fillet ini termasuk jenis usaha yang banyak menyerap tenaga kerja. Tenaga kerja yang diperlukan dalam pengolahan fillet tidak memerlukan keahlian khusus. Tenaga kerja terbagi menjadi 2 yaitu kerja pria dan tenaga kerja wanita. Tenaga kerja wanita banyak digunakan pada tahap pemilletan, sedangkan tenaga kerja laki-laki bekerja pada proses penyiapan bahan, penimbangan, pembungkusan dan pengepakan. Tenaga kerja umumnya bekerja sejak pukul 08.00 hingga 19.00. Tenaga kerja wanita bekerja secara kelompok. Tiap kelompok terdiri dari 4 orang dalam 1 meja. Masing-masing mempunyai tugas yang berbeda yaitu mengiris ikan, menguliti ikan, mengerok dan mengemas ke dalam plastik. Mereka mendapat upah Rp 1.000,- per satu kilogram irisan daging fillet yang dihasilkan. Upah yang diterima buruh wanita tergantung dari kecepatan mereka dalam menghasilkan fillet per hari. Jumlah maksimal yang dapat dihasilkan oleh 1 orang tenaga wanita dalam satu hari sebesar 30 kg fillet. Makan siang pekerja wanita tidak ditanggung oleh penggusaha. Tenaga kerja pria merupakan buruh tetap dengan upah Rp. 40.000 – 50.000,-per hari dan makan ditanggung oleh pengusaha. Tenaga kerja pria bertugas untuk menimbang ikan, mencuci ikan, menimbang fillet, mengangkut ikan dari TPI sampai pada saat hasil fillet siap dipasarkan. Tenaga kerja berasal dari Kota Tegal dan Kabupaten Tegal. 18 FILLET IKAN FILLET IKAN 4.5 Teknologi Usaha fillet ini menggunakan metode dan peralatan yang sederhana, pemilletan dilakukan dengan cara manual. Peralatan yang digunakan pada teknologi ini mudah diperoleh sebab merupakan peralatan yang sering dipakai dalam rumah tangga pada umumnya. Tenaga kerja merupakan faktor utama dalam hasil produksi fillet karena semua proses dari produksi ini mengandalkan tenaga manusia. Beberapa persyaratan teknis yang perlu diperhatikan dalam pengusahaan fillet ikan adalah ketersediaan bahan baku yang bermutu tinggi (tingkat kesegarannya), penerapan sanitasi dan hygien di unit pengusahaan ikan, penerapan cold chain system selama penanganan, produksi dan distribusi. 4.6 Proses dan Metode Produksi Tahapan proses produksi fillet ikan adalah sebagai berikut: 4.6.1 Penyortiran, Sebelum ikan diolah, terlebih dahulu dipilih ikan yang masih dalam kondisi bagus dan tidak membusuk. Ikan yang digunakan harus segar agar mudah dalam pemilletan dan memperoleh produk yang bermutu tinggi. Ikan segar yang digunakan sebaiknya telah melewati fase pengkakuan (rigor mortis). Fillet yang diperoleh dari ikan yang belum dan sedang mengalami pengkakuan, fillet akan mengkerut/berlekuk atau jaringan otot pecah (gaping) (BPTP, 2007). Gambar 4.2 Sortir Ikan 19 Aspek Teknis Produksi 4.6.2 Pencucian Kemudian ikan dicuci dengan air bersih untuk menghilangkan kotoran-kotoran dan menghilangkan darah atau lendir. Gambar 4.3 Pencucian Ikan. 4.6.3 Penimbangan Ddilakukan dengan menggunakan timbangan gantung. Ikan yang akan ditimbang ditempatkan dalam keranjang plastik. Gambar 4.4 Penimbangan Ikan. 4.6.4 Pemiletan Ddilakukan secara berkelompok dengan jumlah pekerja 4 orang pada satu meja. Pemiletan meliputi tahapan sebagai berikut : 20 FILLET IKAN FILLET IKAN Gambar 4.5 Proses Pemiletan a. Pembuatan fillet Ikan diletakkan di atas meja/talenan. Kepala ikan menghadap ke kanan dan perut menghadap ke arah pekerja (jika pekerja bukan kidal). Bagian bawah insang diiris melintang sampai menyentuh tulang belakang. Gambar 4.6 Memilet ikan Daging diiris dari arah sayatan tadi mengarah ke ekor. Mata pisau diusahakan menyentuh tulang belakang dan tulang perut rusuk yang membatasi badan dengan rongga perut tidak terpotong pada waktu penyayatan, tapi tidak sampai melukainya. Ikan dibalikkan, dan prosedur seperti di atas diulangi. Irisan yang diperoleh tersebut disebut fillet. 21 Aspek Teknis Produksi b. Pengulitan Gambar 4.7 Pengulitan Pengulitan dilakukan dilakukan untuk melepas kulit dari fillet. Daging yang tersisa pada tulang dikerok dengan garpu dan dicampurkan dengan fillet. Gambar 4.8 Pengerokan sisa daging pada tulang 4.6.5 Pengemasan Fillet yang diperoleh harus segera dipak dalam wadah yang sesuai dengan secepatnya. Setiap saat fillet harus didinginkan untuk mencegah penurunan mutu dan selalu menjaga kebersihan. 22 FILLET IKAN FILLET IKAN Gambar 4.9 Penimbangan dan pengemasan dalam kantong plastik Pengemasan dilakukan dengan memasukkan fillet ke dalam kantong plastik. Tiap kantong misalnya diisi dengan fillet sebanyak 1 kg, kemudian kantong plastik diikat dengan karet. Udara di dalam kantong diupayakan seminimum mungkin. Fillet yang sudah dikemas disimpan dalam cool box yang diberi es curah dan siap untuk dipasarkan. Gambar 4.10 Fillet Ditata Dalam Cool box 23 Aspek Teknis Produksi Tahapan proses produksi dapat dilihat pada bagan sebagai berikut : Penyortiran ikan Pencucian ikan Penimbangan ikan Pemiletan Penimbangan fillet per 1 kg Pengemasan dalam plastik 1 kg dan diikat karet Pengepakan fillet ke cool box Gambar 4.11 Tahapan proses produksi fillet 4.7 Jumlah, Jenis dan Mutu Produksi Hasil dari usaha ini adalah fillet dan limbah. Jumlah produksi fillet tergantung pada ketersediaan bahan baku, yaitu ikan segar. Kualitas fillet dipengaruhi oleh kualitas bahan baku dan proses produksi. Pengawasan bahan baku adalah penting karena kualitas fillet yang dihasilkan ditentukan oleh bahan baku (Kesegaran ikan). Agar diperoleh hasil yang berkualitas perlu menerapkan cold chain system pada setiap tahap pengerjaan untuk menjaga ikan tetap segar. Pengawasan proses produksi dilakukan dengan pengawasan terhadap tenaga kerja dan hasil produksi. Pengawasan terhadap tenaga kerja meliputi kebersihan dan kedispilinan tenaga kerja dalam proses produksi. Pengawasan terhadap hasil produksi fillet dilakukan agar mutu fillet dapat terjaga. 4.8 Kendala Produksi Secara umum kendala yang berarti dalam produksi fillet ikan tidak dijumpai, akan tetapi hal yang paling sering terjadi adalah kurangnya kontinuitas bahan baku ikan tertentu. Untuk 24 FILLET IKAN FILLET IKAN mengatasinya Pengusaha mempergunakan berberapa jenis ikan karena jika mengandalkan 1 jenis ikan maka kontinuitas produksi tidak bisa berlangsung dengan baik dan stabil sepanjang tahun. Pengusaha menyesuaikan bahan baku dengan jenis yang ada pada musim tersebut. Mutu fillet sangat tergantung pada kesegaran ikan. Rantai dingin mulai dari pemilihan bahan baku, proses produksi hingga pengiriman fillet harus tetap dijaga. Untuk itu peranan supervisi kualitas dan pemberian es curah yang cukup sangat dibutuhkan untuk menjamin kesegaran ikan tetap terjaga. 25 Aspek Teknis Produksi HALAMAN INI SENGAJA DIKOSONGKAN 26 FILLET IKAN FILLET IKAN BAB V ASPEK KEUANGAN 5.1 Pemilihan Pola Usaha Dalam analisis keuangan dipilih pola usaha fillet ikan yang menggunakan teknologi sederhana dan melakukan pemasaran sendiri produknya. Kapasitas produksi merupakan kapasitas produksi rata-rata selama 1 tahun yaitu sebesar 428.700 kg. Jangka waktu analisis keuangan didasarkan pada umur proyek yakni 5 tahun. 5.2 Asumsi Parameter dan Perhitungan Periode proyek diasumsikan selama 5 tahun, periode proyek ini ditentukan dari umur ekonomis peralatan utama yang digunakan dalam usaha fillet ikan. Penghitungan proyeksi pendapatan dan komponen biaya dilakukan untuk periode usaha selama 5 tahun, dengan memperhitungkan nilai sisa dari seluruh peralatan yang memiliki umur ekonomis lebih dari 5 tahun. Mesin dan peralatan yang diperhitungkan dalam komponen biaya adalah seluruh mesin dan peralatan, baik yang dibeli maupun peralatan yang dibuat sendiri oleh pengusaha yang dapat dinilai dengan sejumlah uang. Gambaran kondisi dan perkembangan keuangan usaha fillet ikan ini dihitung dengan menggunakan asumsi-asumsi dan parameter yang ditetapkan berdasarkan hasil penelitian dan pengamatan lapangan. Asumsi dalam usaha fillet adalah : Produksi dilakukan setiap hari, tiap bulannya diasumsikan selama 25 hari. Bahan baku yang digunakan dari berbagai jenis ikan demersal sehingga kontinuitas produksi relatif stabil sepanjang tahun. Lahan yang digunakan disewa per lima tahun sesuai Perda Kota Tegal No.5 tahun 2002 harga sewa tanah per tahun Rp 3.000 /m2. 27 Aspek Keuangan Tabel 5.1 Asumsi dan Parameter Untuk Analisis Keuangan Secara lebih rinci asumsi dan parameter untuk analisis keuangan dijelaskan pada lampiran. 5.3 Komponen Biaya Investasi dan Biaya Operasional 5.3.1 Biaya Investasi Biaya investasi dalam usaha fillet ikan ini dialokasikan biaya-biaya yang diperlukan pada tahun 0 proyek yang meliputi sewa lahan, bangunan, biaya perijinan, serta pembelian peralatan. Jumlah biaya investasi pada tahun 0 proyek adalah Rp203.706.000,-. Seluruh biaya investasi yang dikeluarkan untuk usaha fillet ikan ini diasumsikan adalah 30 % milik pengusaha, dan 70% kredit dari bank. 28 FILLET IKAN FILLET IKAN Tabel 5.2 Biaya Investasi Selama jangka waktu proyek terdapat re-investasi dari beberapa komponen investasi yaitu, perijinan, dan peralatan. Pada akhir periode proyek terdapat nilai sisa. Komponen biaya investasi fillet ikan sebagaimana Tabel 5.2. Lokasi usaha menempati kawasan industri di Pelabuhan Perikanan Pantai (PPP) Tegalsari dengan sistem sewa lahan dengan tarif resmi sebagaimana yang sudah diatur dan disepakati antara Pemerintah Provinsi Jawa Tengah dengan Pemerintah Kota Tegal. 5.3.2 Biaya Operasional Biaya operasional dihitung per tahun terdiri dari biaya variabel dan biaya tetap. Biaya variabel selalu tergantung pada besar kecilnya produksi per periode waktu. Biaya operasional ini 29 Aspek Keuangan meliputi pembelian bahan baku utama dan pembantu, peralatan, biaya pemeliharaan mesin dan peralatan utama, dan upah tenaga kerja. Tabel 5. 3 Biaya Operasional Fillet Ikan ** 5% dari harga pembelian Sumber: Lampiran 1.3. Modal kerja awal yang dibutuhkan sebesar Rp321.820.000,-. Modal kerja awal ini merupakan kebutuhan dana yang diperlukan untuk membiayai produksi awal yang dihitung berdasarkan produksi fillet ikan selama 1 bulan produksi. 5.4 Kebutuhan Dana untuk Investasi Secara keseluruhan kebutuhan Dana untuk Investasi filet ikan yang terdiri dari biaya investasi dan modal kerja selama 1 bulan adalah sebesar Rp. 515.186.000,- . Rincian sebagaimana tabel 5.4. 30 FILLET IKAN FILLET IKAN Tabel 5.4 Kebutuhan Dana Investasi dan Modal Kerja Fillet Ikan Sumber: Lampiran 1.4. Dalam Lending model ini diasumsikan bahwa baik dana investasi dan modal kerja bersumber dari kredit bank dan dana sendiri dengan komposisi 70% kredit bank dan 30% dana sendiri. Perhitungan angsuran kredit investasi dan modal kerja digunakan asumsi sebagai berikut: a. Kredit investasi jangka waktu 3 tahun, suku bunga per tahun 18% menurun, angsuran pokok dan bunga per bulan b. Kredit modal kerja jangka waktu 1 tahun, suku bunga per tahun 18% menurun, angsuran pokok dan bunga per bulan Berdasarkan ketentuan kredit tersebut maka angsuran kredit dapat dilihat pada tabel berikut: 31 Aspek Keuangan Tabel 5.5. Angsuran Pokok, Bunga Kredit Investasi dan Modal Kerja Tahun Bulan Angsuran Bunga pokok jumlah saldo Angsuran kredit Tahun 0 0 Tahun 1 1 22.559.294 5.486.615 28.045.909 343.215.031 2 22.559.294 5.148.225 27.707.519 320.655.738 3 22.559.294 4.809.836 27.369.130 298.096.444 4 22.559.294 4.471.447 27.030.740 275.537.150 5 22.559.294 4.133.057 26.692.351 252.977.856 6 22.559.294 3.794.668 26.353.962 230.418.563 7 22.559.294 3.456.278 26.015.572 207.859.269 8 22.559.294 3.117.889 25.677.183 185.299.975 9 22.559.294 2.779.500 25.338.793 162.740.681 10 22.559.294 2.441.110 25.000.404 140.181.388 11 22.559.294 2.102.721 24.662.015 117.622.094 12 22.559.294 1.764.331 24.323.625 95.062.800 13 3.960.950 1.425.942 5386892 91.101.850 14 3.960.950 1.366.528 5327477,75 87.140.900 15 3.960.950 1.307.114 5268063,5 83.179.950 16 3.960.950 1.247.699 5208649,25 79.219.000 17 3.960.950 1.188.285 5149235 75.258.050 18 3.960.950 1.128.871 5089820,75 71.297.100 19 3.960.950 1.069.457 5030406,5 67.336.150 20 3.960.950 1.010.042 4970992,25 63.375.200 21 3.960.950 950.628 4911578 59.414.250 22 3.960.950 891.214 4852163,75 55.453.300 23 3.960.950 831.800 4792749,5 51.492.350 24 3.960.950 772.385 4733335,25 47.531.400 25 3.960.950 712.971 4673921 43.570.450 26 3.960.950 653.557 4614506,75 39.609.500 27 3.960.950 594.143 4555092,5 35.648.550 28 3.960.950 534.728 4495678,25 31.687.600 29 3.960.950 475.314 4436264 27.726.650 30 3.960.950 415.900 4376849,75 23.765.700 31 3.960.950 356.486 4317435,5 19.804.750 32 3.960.950 297.071 4258021,25 15.843.800 33 3.960.950 237.657 4198607 11.882.850 34 3.960.950 178.243 4139192,75 7.921.900 35 3.960.950 118.829 4079778,5 3.960.950 36 3.960.950 59.414 4020364,25 0 Tahun 2 Tahun 3 0 365.774.325 Sumber: Lampiran 1.6. 5.5 Produksi dan Pendapatan Output dari usaha pengolahan ikan ini berupa fillet. Limbah yang berupa tulang, kepala ikan dan isi perut dijual kepada pabrik tepung ikan. Pengusaha fillet memperoleh pendapatan dari hasil penjual fillet dan limbah. Fillet yang diproduksi setiap tahun adalah 428.700 kg dengan harga jual Rp9.000/kg, sedangkan limbah dijual Rp300,- per kg pada pabrik tepung ikan. Pendapatan pengusaha sebesar Rp4.066.740.000,- per tahun seperti disajikan pada Tabel 5.6. 32 FILLET IKAN FILLET IKAN Tabel 5.6. Produksi dan Pendapatan Tahun Produksi 1 Harga Fillet 9,000 Limbah 300 2 Fillet 9,000 Limbah 300 3 Fillet 9,000 Limbah 300 4 Fillet 9,000 Limbah 300 5 Fillet 9,000 Limbah 300 Sumber: Lampiran 1.5. Hasil Produksi Kg Nilai (Rp) 428,700 3,858,300,000 694,800 208,440,000 428,700 3,858,300,000 694,800 208,440,000 428,700 3,858,300,000 694,800 208,440,000 428,700 3,858,300,000 694,800 208,440,000 428,700 3,858,300,000 694,800 208,440,000 Pendapatan 4,066,740,000 4,066,740,000 4,066,740,000 4,066,740,000 4,066,740,000 5.6 Proyeksi Rugi Laba Usaha dan Break Even Point Proyeksi Laba Rugi digunakan untuk memprediksi kondisi yang akan datang. Analisis Break Even Point (BEP) dimaksudkan untuk menentukan bagaimana kondisi perusahaan apabila terjadi perubahan harga, biaya dan volume atau unit produksi. Berikut ini proyeksi laba Rugi Usaha Fillet Ikan Tabel 5.7 Proyeksi Laba Rugi Usaha Fillet Ikan (Rp) Sumber: Lampiran 1.8. 33 Aspek Keuangan Dari tabel diatas dapat diketahui bahwa usaha fillet ikan merupakan usaha yang bisa mendapatkan laba. BEP akan tercapai pada posisi penjualan Rp2.530.151.900,- dan pada saat dicapai hasil produk 281.128 kg. 5.7 Proyeksi Arus kas Penilaian terhadap suatu usaha dapat dilakukan dengan baik apabila arus kas dari usaha tersebut diketahui dengan jelas. Arus kas tersebut terdiri dari 2, yakni arus kas masuk (Cash Inflow) dan arus kas keluar (Cash Outflow). Dalam analisa arus kas dan kelayakan usaha fillet ikan ini digunakan beberapa metode penilaian kelayakan keuangan, antara lain Net Present Value (NPV), Internal Rate of Return (IRR) dan Net B/C Ratio. NPV digunakan untuk menghitung nilai sekarang dari pendapatan yang diharapkan pada discount rate tertentu. NPV ini adalah selisih antara present value benefit dan present value cost. Apabila NPV > 0, maka investasi pada proyek dapat diterima dan usaha layak untuk dilaksanakan. Dari hasil analisis kelayakan keuangan diperoleh NPV > 0 yaitu sebesar Rp 290.259.918,Dari hasil ini disimpulkan bahwa usaha fillet ikan ini diterima atau layak untuk dilaksanakan karena nilai NPV > 0 (positif). Metode penilaian investasi lain yang digunakan adalah Internal Rate of Return (IRR). IRR merupakan discount rate i yang membuat NPV dari proyek = 0. Suatu proyek dikatakan layak apabila IRR yang dihasilkan lebih besar dari tingkat keuntungan yang disyaratkan, yang dalam hal ini discount rate = 18 % (tingkat bunga kredit). Apabila IRR yang dihasilkan lebih rendah dari tingkat bunga yang diisyaratkan, maka usulan proyek/usaha harus ditolak. Dari hasil analisis diperoleh IRR = 40.86% usaha fillet ikan ini dapat dinyatakan diterima dan layak dilaksanakan karena nilai IRR yang diperoleh juga lebih besar dari tingkat bunga kredit modal kerja. B/C Ratio merupakan perbandingan antara manfaat benefit (B) dari tahun-tahun yang bersangkutan yang telah di-present value-kan (pembilang bersifat positif) dengan biaya bersih dalam tahun di mana cost (C) (penyebut bersifat negatif) yang telah di-present value-kan. Suatu proyek diterima jika B/C Ratio > 1, sebaliknya jika B/C ratio < 1 maka proyek ditolak. Hasil perhitungan menunjukkan B/C Ratio = 1,56 dari hasil ini dapat dikatakan usaha fillet ikan ini dapat diterima karena B/C Ratio yang diperoleh lebih dari 1. Sementara jika dilihat dari Pay back Period (PBP), usaha fillet akan dapat mengembalikan investasi setelah usaha berjalan 2,43 tahun atau 29 bulan. Hasil perhitungan yang disajikan dalam angka tersebut dalam tabel 5.8 menunjukkan bahwa usaha fillet layak untuk dijalankan. 34 FILLET IKAN FILLET IKAN Tabel 5.8 Kelayakan Usaha Fillet Ikan Kriteria Kelayakan NPV IRR Net B/C PBP (tahun) Sumber: Data Primer, diolah Nilai 290,259,918 40.86% 1.56 2.43 Kesimpulan Layak Layak Layak Layak 5.8 Analisis Sensitivitas Analisis sensitivitas dilakukan dengan menetapkan suatu prediksi perubahan pada komponen harga, baik pada harga beli input maupun harga jual output. Perubahan pendapatan dan pengeluaran akan menyebabkan perubahan arus kas. Untuk menguji sensitivitas usaha terhadap perubahan asumsi pendapatan dan biaya operasional, digunakan beberapa simulasi. 5.8.1 Simulasi Penurunan Pendapatan Berdasarkan perhitungan pada arus kas dengan menggunakan asumsi dasar kemudian dilakukan simulasi penurunan pendapatan yang disebabkan produk fillet bermutu rendah sehingga dihargai lebih rendah. Penurunan pendapatan 3% menyebabkan usaha fillet ikan ini menjadi tidak layak dilaksanakan karena pada tingkat suku bunga 18% diperoleh IRR 9,6%, NPV negatif yaitu (Rp91,261,827) dan Net B/C ratio kurang dari 1, yaitu 0.82. Tabel 5.9 Analisis Sensitivitas Pendapatan Turun Kriteria Kelayakan NPV IRR Net B/C Ratio PBP (tahun) Sumber : Data diolah. Pendapatan Turun 2% 3% Rp35,912,088 (Rp91,261,827) 21.00% 10.05% 1.07 0.82 4.62 >5 5.8.2 Simulasi Peningkatan Biaya Operasional Pada tahap ini, dilakukan simulasi pada komponen biaya, yaitu mengalami kenaikan sebesar 3%. biaya operasional Hasil analisis menunjukkan apabila biaya operasional naik hingga 3% usaha fillet ikan pada tingkat suku bunga 18% diperoleh IRR sebesar 12,80 %, NPV negatif yaitu sebesar (Rp60.398.525) dan Net B/C Ratio sebesar 0,883 (kurang dari 1) yang berarti usaha fillet ikan ini menjadi tidak layak apabila terjadi kenaikan biaya operasional diatas 3%. Kenaikan biaya operasional ini bisa terjadi jika harga bahan baku naik misalnya saat ada badai atau gelombang tinggi sehingga nelayan tidak melaut. 35 Aspek Keuangan Tabel 5.10 Analisis Sensitivitas Biaya Operasional Naik Kriteria Kelayakan NPV IRR Net B/C Ratio PBP (tahun) Sumber: Data diolah. Pendapatan Turun 2% Rp56,487,623 22.69% 1.11 4.42 3% (Rp60,398,525) 12.80% 0.883 >5 5.8.3 Simulasi Perubahan pada Pendapatan dan Biaya Apabila pendapatan dan biaya operasional mengalami perubahan secara bersamaan. Pada saat pendapatan mengalami penurunan 2% dan secara bersamaan biaya operasional naik sebesar 2%. usaha fillet ikan sudah tidak layak lagi. Hal ini dapat dilihat dari IRR sebesar 12,80 %, NPV negatif yaitu sebesar (Rp60.398.525) dan Net B/C Ratio sebesar 0,883 (kurang dari 1). Tabel 5.11 Analisis Sensitivitas Pendapatan turun dan Biaya operasional naik Kriteria Kelayakan NPV IRR Net B/C Ratio PBP (tahun) Sumber : Data Primer, diolah Pendapatan Turun dan Biaya Operasional Naik 2% 3% Rp46,199,855 (Rp197,860,207) 21.85% -0.04% 1.09 0.62 4.51 >5 Pada tingkat suku bunga 18% jika pendapatan mengalami penurunan 2% dan biaya operasional naik 2% maka usaha fillet menjadi tidak layak. 36 FILLET IKAN FILLET IKAN BAB VI ASPEK EKONOMI, SOSIAL DAN DAMPAK LINGKUNGAN 6.1 Aspek Ekonomi dan Sosial 6.1.1 Aspek Ekonomi Usaha fillet ikan di Kota Tegal mempuyai manfaat ekonomi yaitu penciptaan pendapatan yang dapat membantu perekonomian keluarga. Penciptaan pendapatan ini antara lain bagi pengusaha, karyawan dan tentunya bagi nelayan yang merupakan ujung tombak penyediaan ikan untuk diolah. Pendapatan tenaga kerja pria pada usaha fillet ikan per bulan adalah Rp1.220.833,- lebih tinggi dari jumlah Kebutuhan Hidup Layak (KHL) Kota Tegal tahun 2007 yaitu Rp643.000,-. Ratarata pendapatan tenaga kerja wanita pada usaha fillet ikan per bulan Rp. 553.611 lebih tinggi dari Upah Minimun Kota (UMK) Tegal tahun 2007 yaitu Rp 520.000,-. Bagi Pemerintah Kota Tegal usaha fillet dapat menciptakan Pendapatan Asli Daerah (PAD) yang ditandai dengan pertumbuhan Produk Domestik Regional Bruto (PDRB), serta berperan menciptakan lapangan kerja. 6.1.2 Aspek Sosial Kegiatan pengusahaan fillet membawa manfaat sosial bagi masyarakat. Penciptaan lapangan kerja khususnya bagi wanita/ibu rumah tangga karena usaha ini banyak didominasi oleh tenaga kerja wanita. Jumlah tenaga kerja yang terserap pada usaha fillet ikan pada tahun 2006 mencapai 1.675 orang. Dengan penyerapan tenaga kerja yang cukup besar ini dapat mengurangi penggangguran sehingga akan menekan angka kriminalitas. Sebagian besar tenaga kerja berasal dari Kabupaten Tegal, sehingga terdapat Keterkaitan saling membutuhkan antara Kabupaten Tegal sebagai penyedia tenaga kerja dengan Kota Tegal sebagai pemasaran dan tempat pengolahan. 6.2 Dampak Lingkungan Sifat ikan yang berbau, dan mudah membusuk dapat menimbulkan berbagai masalah lingkungan. Usaha fillet menghasilkan limbah bagi lingkungan sekitar, air bekas cucian ikan akan menimbulkan bau menyengat, residu dari pengusahaan ikan juga akan menimbulkan pencemaran bagi lingkungan sekitar. Usaha fillet di Kota Tegal yang lokasinya masih menjadi satu dengan pemukiman warga belum memiliki sistem pengelolaan air limbah yang baik sehingga banyak 37 Aspek Sosial Ekonomi dan Lingkungan saluran air mampet dan menimbulkan bau yang kurang sedap. Kondisi pencemaran ini tidak dikeluhkan oleh warga sekitar karena sebagian besar bermata pencaharian pada sektor perikanan (nelayan, pengusaha, pedagang) sehingga mereka sudah terbiasa dengan bau ikan. Sejalan dengan berkembangnya usaha fillet ikan maka perlu upaya pengembangan usaha yang berwawasan lingkungan. Setiap pengusaha berkewajiban meminimalkan pencemaran lingkungan dengan cara pengelolaan air limbah fillet yang baik. Untuk pengembangan yang lebih luas dibutuhkan sarana pengelolaan limbah dengan membangun IPAL secara terpadu. 38 FILLET IKAN FILLET IKAN BAB VII KESIMPULAN DAN SARAN 7.1 Kesimpulan 1. Usaha fillet ikan non ekonomis memiliki peluang dan potensi pengembangan di masa mendatang mengingat pasar yang masih luas dan ketersedian bahan baku yang berlimpah. 2. Analisis kelayakan keuangan diperoleh hasil IRR 40,86% pada discount rate 18%, NPV positif sebesar 290.259.918,- dan Net B/C Ratio sebesar 1,5, hal ini menunjukkan bahwa usaha fillet ikan layak dilaksanakan. 3. Hasil Analisis sensitivitas usaha fillet ikan sensitif terhadap perubahan kenaikan biaya sampai 3%, sedangkan kenaikan biaya operasional sampai 3%. 4. Analisis sensifitas secara simultan yaitu penurunan pendapatan dan kenaikan biaya operasional lebih dari 2% akan mengakibatkan usaha tidak layak dilaksanakan. 7.2 Saran 1. Untuk memperoleh rendemen daging ikan yang tinggi perlu suatu keahlian tersendiri dalam melakukan filleting pada jenis ikan tertentu. 2. Selama proses produksi kesegaran daging ikan harus terus dijaga dengan senantiasa mempertahankan rantai dingin yang dilakukan dengan menggunakan es yang cukup dan merata. 3. Untuk pengembangan usaha lebih lanjut maka pengusaha fillet perlu menerapkan pengolahan yang higienis sesuai GMP (Good Manufacturing Practices), SSOP (Standard Sanitation Operating Procedure) dan secara bertahap menerapkan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) agar mampu memasuki pasar yang lebih luas. 4. Untuk menggurangi pencemaran dari usaha fillet di kawasan industi pengolahan ikan, perlu dibangun IPAL secara terpadu isehingga pencemaran dapat lebih ditekan. 39 KESIMPULAN DAN SARAN HALAMAN INI SENGAJA DIKOSONGKAN 40 FILLET IKAN FILLET IKAN DAFTAR PUSTAKA Adawiyah,Rabiatul, 2007. Pengolahan Dan Pengawetan Ikan, Bumi Aksara Jakarta Bank Indonesia, 2004. Pola Pembiayaan Usaha Kecil Pengasinan Ikan Teri, Jakarta Haming, Murdifin, et.al, 2003. Studi Kelayakan Investasi, PPM, Jakarta Jusuf, Jopie, 1995. Analisis Kredit Untuk Account Officer, Gramedia Pustaka Utama, Jakarta Kemal, Tarwiyah. 2001, Teknologi Tepat Guna Agroindustri Kecil Sumatera Barat, Dewan Ilmu Pengetahuan, Teknologi dan Industri Sumatera Barat Keputusan Menteri Kelautan Pembudidayaan Ikan dan Perikanan. 02/Men/2004 Tentang Perizinan Usaha Keputusan Menteri Kelautan dan Perikanan 02/Men/2002 Tentang Sistem Manajemen Mutu Terpadu Hasil Perikanan Umar, Husein, 2003. Studi kelayakan Bisnis, Gramedia Pustaka Utama, Jakarta Vitner, Yon, 2004. "Ecolabelling" Produk Perikanan Laut (Peluang atau Ancaman bagi Perdagangan Perikanan, artikel Sea Food Ecolabelling Working Group (SEWG) Jakarta Wahyuni,Mita, 2002. Teknologi Rekayasa Alat Pemisah Daging Dan Tulang Ikan (Meat Bone Separator). Daftar website 41 Daftar Pustaka http://www.ristek.go.id http://www.dfsi.net.id http://www.dkp.go.id http://www.bi.go.id http://www.bapedakotategal.go.id 42 FILLET IKAN FILLET IKAN LAMPIRAN 1. Perhitungan Aspek Keuangan Lampiran 1.1 Asumsi dan Parameter untuk Analisis Keuangan 43 Lampiran Lampiran 1.2 Biaya Investasi Fillet Ikan Lampiran 1.3 Biaya Operasional fillet Ikan (Rp/Tahun) K e te ra n g a n S a tu a n J u m la h H a rg a / S a tu a n N ila i ( R p ) bahan baku C o k la t a n kg 8 1 6 .9 0 0 2 .2 0 0 1 .7 9 7 .1 8 0 .0 0 0 K u r is i kg 6 9 .0 0 0 2 .1 0 0 1 4 4 .9 0 0 .0 0 0 sw angi kg 1 6 0 .8 0 0 2 .0 0 0 3 2 1 .6 0 0 .0 0 0 K u n ir a n kg 1 5 6 .3 0 0 2 .0 0 0 3 1 2 .6 0 0 .0 0 0 b lo k / h r kg 9 .0 0 0 ,0 0 1 .5 0 0 ,0 0 3 7 .5 0 0 1 9 .5 0 0 3 3 7 .5 0 0 .0 0 0 2 9 .2 5 0 .0 0 0 4 5 0 ,0 0 3 0 .0 0 0 1 3 .5 0 0 .0 0 0 300 3 0 0 .0 0 0 9 0 .0 0 0 .0 0 0 2 .4 0 0 4 0 .0 0 0 9 6 .0 0 0 .0 0 0 B a h a n P e m b a n tu E s b a tu P la s t ik K a re t - kg B ia y a P e n g ir im a n R p / k ir im b ia y a T e n a g a k e r ja - t e n a g a p r ia OH B ia y a m a k a n T e n a g a p r ia OH 2 .4 0 0 1 0 .0 0 0 2 4 .0 0 0 .0 0 0 t e n a g a k e r j a w a n it a b o r o n g a n kg 4 2 8 .7 0 0 1 .0 0 0 4 2 8 .7 0 0 .0 0 0 OH 1 3 .5 0 0 .0 0 0 s u p ir 300 4 5 .0 0 0 u n it 80 5 .0 0 0 4 0 0 .0 0 0 B ia y a lis t r ik Rp 12 5 0 0 .0 0 0 6 .0 0 0 .0 0 0 B ia y a t e le p o n Rp 12 1 0 0 .0 0 0 1 .2 0 0 .0 0 0 Rp 12 3 .0 0 0 .0 0 0 3 6 .0 0 0 .0 0 0 P is a u T e n a g a m a n a j e m e n p e r b u la n 12 1 .0 0 0 .0 0 0 1 2 .0 0 0 .0 0 0 b e n s in B ia y a A d m in is t r a s i U m u m p e r b u la n lit e r 9 .0 0 0 4 .5 0 0 4 0 .5 0 0 .0 0 0 S o la r b ia y a p e m e lih a r a a n * * lit e r 3 .0 0 0 1 4 .3 0 0 8 .9 8 0 .0 0 0 1 2 .9 0 0 .0 0 0 J u m la h b ia y a o p e r a s io n a l B ia y a o p e r a s io n a l b u la n a n Rp Rp 8 .9 8 0 .0 0 0 3 .7 2 6 .7 1 0 .0 0 0 3 1 0 .5 5 9 .1 6 6 ,6 7 O H = O ra n g H a ri 44 FILLET IKAN FILLET IKAN Lampiran 1.4 Sumber Dana Investasi dan Modal Kerja fillet Ikan No 1 Rincian Biaya Proyek Total Biaya (Rp) Dana investasi yang bersumber dari 191.461.200 a. Kredit b. Dana sendiri 82.054.800 Jumlah dana investasi 2 273.516.000 Dana modal kerja yang bersumber dari a. Kredit 217.391.417 b. Dana sendiri 93.167.750 Jumlah dana modal kerja 3 310.559.167 Total dana proyek yang bersumber dari a. Kredit 408.852.617 b. Dana sendiri 175.222.550 Jumlah dana proyek 584.075.167 Lampiran 1.5 Produksi dan Pendapatan fillet Ikan (Rp/Tahun) Produksi Tahun 1 2 3 4 5 Fillet Limbah Fillet Limbah Fillet Limbah Fillet Limbah Fillet Limbah Harga 9.000 300 9.000 300 9.000 300 9.000 300 9.000 300 Hasil Produksi Kg Nilai (Rp) 428.700 3.858.300.000 694.800 208.440.000 428.700 3.858.300.000 694.800 208.440.000 428.700 3.858.300.000 694.800 208.440.000 428.700 3.858.300.000 694.800 208.440.000 428.700 3.858.300.000 694.800 208.440.000 Total Pendapatan 4.066.740.000 4.066.740.000 4.066.740.000 4.066.740.000 4.066.740.000 20.333.700.000 45 Lampiran Lampiran 1.6 Perhitungan Angsuran Kredit a. Pembayaran Angsuran Kredit Investasi Kredit Investasi Jangka Waktu Kredit investasi Bunga per tahun Sistem Perhitungan Bunga 46 142,594,200 36 bulan 18% menurun FILLET IKAN FILLET IKAN b. Pembayaran Angsuran Kredit Modal Kerja Kredit Modal Kerjai Jangka Waktu Kredit investasi Bunga per tahun Sistem Perhitungan Bunga 218,036,000 12 bulan 18% menurun c. Jumlah Bunga, Angsuran pokok Kredit investasi dan Modal Kerja 47 Lampiran Lampiran 1.7 Proyeksi Biaya dan Pendapatan 48 FILLET IKAN FILLET IKAN Lampiran 1.8 Proyeksi Laba Rugi Usaha Fillet Ikan Lampiran 1.9 Arus Kas Kriteria Kelayakan NPV IRR Nilai 90,259,918 40.86% Kesimpulan Layak Layak Net B/C 1.56 Layak PBP (tahun) 2.43 Layak 49 Lampiran Lampiran 1.10 Analisis Sensivitas Pendapatan turun a. Pendapatan turun 2% b. Pendapatan turun 3% Kriteria Kelayakan 50 Nilai Kesimpulan NPV (91,261,827) tidak layak IRR 10.1% tidak layak Net B/C 0.8 tidak layak FILLET IKAN FILLET IKAN Lampiran 1.11 Analisis Sensivitas Biaya operasional naik a. Biaya operasional naik 2% b. Biaya operasional naik 3% 51 Lampiran Lampiran 1.12 Analisis Sensivitas Pendapatan Turun dan Biaya Operasional Naik a. Pendapatan turun 1% dan biaya operacional naik 1% b. Pendapatan turun 2% dan biaya operacional naik 2% 52 FILLET IKAN FILLET IKAN LAMPIRAN 2. Cara Perhitungan a. Menghitung Jumlah Angsuran Angsuran kredit terdiri dari angsuran pokok ditambah dengan pembayaran bunga pada periode angsuran. Jumlah angsuran pokok tetap setiap bulannya. Sedangkan jumlah ansguran bunga tergantung sistem menurun atau flat. Cicilan Pokok = Jumlah pinjaman/periode angsuran (n) Bunga x % menurun = i% x jumlah (sisa) pinjaman Bunga x %flat = i% x jumlah pinjaman/periode angsuran (n) Jumlah angsuran = Cicilan Pokok + Bunga b. Menghitung Jumlah Penyusutan (Depresiasi) dengan Metode Garis Lurus tanpa Nilai Sisa Penyusutan = Nilai investasi dibagi dengan Umur Ekonomis c. Menghitung Net Present Value (NPV) Kriteria NPV menghitung selisih antara nilai sekarang investasi dengan nilai sekarang penerimaan-penerimaan kas bersih (operational maupun terminal cash flow) di masa yang akan datang. Apabila nilai sekarang penerimaan-penerimaan kas bersih di masa yang akan datang lebih besar daripada nilai sekarang investasi (NPV positif), maka proyek ini dikatakan menguntungkan sehingga diterima. Sedangkan apabila lebih kecil (NPV negatif), maka proyek ditolak karena dinilai tidak menguntungkan. Perhitungan NPV dapat dinyatakan dalam formula berikut: T NPV t 0 Bt Ct (1 i ) t dimana: Bt = manfaat yang dihasilkan dari suatu proyek pada tahun t Ct = biaya proyek yang bersangkutan pada tahun t t = umur ekonomis I = suku bunga 53 Lampiran d. Menghitung Internal Rate of Return (IRR) Metode ini digunakan untuk mencari tingkat bunga yang menyamakan nilai sekarang dari arus kas yang diharapkan di masa yang akan datang atau penerimaan kas dengan pengeluaran investasi. Perhitungan IRR dapat dinyatakan dalam formula berikut: n CFt Io = t=1 (1 + IRR)t Dimana: t = tahun ke n = jumlah tahun Io = nilai investasi awal CFt = arus kas bersih IRR = tingkat bunga yang dicari nilainya Kriteria penilaiannya adalah jika IRR yang diperoleh nilainya lebih besar daripada rate of return yang disyaratkan maka investasi dinyatakan dapat diterima. Sebaliknya apabila IRR yang diperoleh nilainya lebih kecil daripada rate of return yang disyaratkan maka investasi dinyatakan tidak layak Analisa kelayakan yang digunakan hanya berupa Net Present Value (NPV) serta Internal Rate of Return (IRR) yang dihitung dari proyeksi arus kas. Untuk menghitung besarnya NPV serta IRR digunakan kaidah yang berlaku, yaitu : a. Nilai penyusutan tidak dihitung b. Nilai angsuran pokok dan bunga pinjaman tidak dihitung c. Cash inflow atau penerimaan pada tahun terakhir ditambah dengan salvage value dari nilai sisa harta tetap serta nilai modal kerja awal. e. Mengitung Benefit Cost Ratio (B/C Ratio) BCR adalah perbandingan nilai sekarang dengan faktor diskonto tertentu antara arus pendapatan dengan arus pembiayan proyek. Rasio manfaat biaya ini memberikan sinyal sampai seberapa besar setiap satu tupiah yang diinvestasikan mampu memberikan manfaat. Manfaat biaya dihitung sebagai berikut: 54 FILLET IKAN FILLET IKAN Rumus B1 / 1 i t B/C Ratio = 1 t C1 / 1 i t 1 Bila nilai B/C > 1 maka proyek layak diklaksanakan. Namun bila nilai B/C kurang dari satu maka proyek tidak layak dilaksanakan f. Menghitung Net B/C Ratio Net B/C ratio adalah perbandingan sedemikian rupa sehingga pembilangnya terdiri atas present value total dari benefit bersih dalam tahun dimana benefit bersih itu bersifat positif. Sedangkan penyebut terdiri dari present value total dari benefit bersih dalam tahun dimana benefit itu bersifat negatif. Cara menghitung Net B/C dapat menggunakan rumus t NPV Net B/C Ratio = B CPositif 1 t NPV B CNegatif 1 Keterangan : Net B/C Ratio = Nilai bersih benefit cost ratio NPVB-C Positif = Net Present Value positif NPVB-C Negatif = Net Present Value negatif Hasil perhitungan Net B/C dapat diterjemahkan sebagai berikut: g. Apabila nilai Net B/C > 1, maka poyek dapat dilaksanakan Apabila nilai Net B/C < 1, maka poyek tidak dapat dilaksanakan Menghitung Titik Impas (Break Even Poin) BEP adalah suatu kondisi pada saat tingkat produksi atau besarnya pendapatan sama dengan besarnya pengeluaran proyek sehingga pada saat itu proyek tidak mengalami keuntungan ataupun kerugian. Perhitungan BEP dapat dilakukan dengan beberapa cara : 55 Lampiran Titik Impas Rupiah Biaya Tetap BEP (Rp) = 1 - Total Biaya Variabel Hasil Penjualan Titik Impas Satuan Titik Impas (Rp) BEP (Satuan) = Harga Satuan Titik Impas (Rp/Satuan produk) berdasarkan : Biaya Variabel Total Biaya variabel BEP (Satuan) = Total Produksi Biaya Total Total Biaya tetap + Total biaya variabel Biaya Total = Total Produksi Bila biaya variabel dan biaya tetap tidak dapat dipisahkan, maka perhitungan titik impas yang digunakan proinsip total pendapatan = total pengeluaran. Titik Impas (Rp) BEP (Satuan) = x Total Produksi Harga Satuan 56 FILLET IKAN
