tmp - WordPress.com

MODUL PRAKTIKUM
LABORATORIUM INSTRUKSIONAL TEKNIK KIMIA
DEAMINASI TEMPE
(TMP)
Disusun oleh:
Hertiara Ratu Anindya
Dr. Ukan Sukandar
Dr. Ardiyan Harimawan
PROGRAM STUDI TEKNIK KIMIA
FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI
INSTITUT TEKNOLOGI BANDUNG
2014
Laboratorium Instruksional Teknik Kimia
Deaminasi Tempe
DAFTAR ISI
DAFTAR ISI..............................................................................................................................2
DAFTAR GAMBAR ................................................................................................................. 3
DAFTAR TABEL ...................................................................................................................... 4
BAB I PENDAHULUAN .......................................................................................................... 5
BAB II TUJUAN DAN SASARAN .......................................................................................... 6
2.1 Tujuan............................................................................................................................... 6
2.2 Sasaran ............................................................................................................................. 6
BAB III RANCANGAN PERCOBAAN .................................................................................. 7
3.1 Alat Pendukung ................................................................................................................ 7
3.2 Bahan/ Zat Kimia ............................................................................................................. 7
BAB IV PROSEDUR KERJA ................................................................................................... 9
4.1 Pembuatan Tempe ............................................................................................................ 9
4.2 Pembuatan Larutan HCl ................................................................................................... 9
4.3 Pembuatan Larutan Sodium Borat ................................................................................. 10
4.5 Standarisasi Larutan HCl 0,1 N...................................................................................... 10
4.6 Penentuan Konsentrasi Amoniak pada Tempe............................................................... 11
4.7 Kalibrasi pH meter ......................................................................................................... 11
LAMPIRAN ............................................................................................................................. 12
A. Data Mentah .................................................................................................................... 12
A.1 Data Pengamatan ....................................................................................................... 12
B. Prosedur Perhitungan ....................................................................................................... 14
B.1 Penentuan Konsentrasi Na2B4O7.10H2O .................................................................... 14
B.2 Standarisasi Larutan HCl ........................................................................................... 14
B.3 Penentuan Konsentrasi Amoniak pada Tempe ........................................................... 14
C. Data Spesifikasi dan Literatur ........................................................................................ 15
C.1
TMP
Berat Molekul Senyawa......................................................................................... 15
2
Laboratorium Instruksional Teknik Kimia
Deaminasi Tempe
DAFTAR GAMBAR
Gambar 4.1 Prosedur Pembuatan Tempe................................................................................... 9
Gambar 4.2 Prosedur Pembuatan Larutan HCl 0,1 N ................................................................9
Gambar 4.3 Prosedur Pembuatan Larutan Sodium Borat ........................................................ 10
TMP
3
Laboratorium Instruksional Teknik Kimia
Deaminasi Tempe
DAFTAR TABEL
Tabel A.1.1 Standarisasi larutan HCl 0,1 N dengan sodium borat .......................................... 12
Tabel A.1.2 Perhitungan volume HCl dan pembacaan pH ...................................................... 12
Tabel A.1.3 Penentuan konsentrasi Amoniak .......................................................................... 12
Tabel A.1.4 Penentuan pH Aktual ........................................................................................... 12
Tabel A.1.5 Kalibrasi pH meter ............................................................................................... 13
TMP
4
Laboratorium Instruksional Teknik Kimia
Deaminasi Tempe
BAB I
PENDAHULUAN
Tempe merupakan makanan yang dibuat melalui proses fermentasi kacang kedelai
menggunakan jamur Rhizopus sp. Tempe merupakan sumber protein yang baik, hal ini
disebabkan tempe terbuat dari kacang kedelai yang memiliki kandungan protein tinggi yaitu
diatas 30%. Pembusukan tempe terjadi ketika protein yang terkandung didalam tempe
mengalami reaksi deaminasi. Deaminasi merupakan suatu reaksi kimia yang melepaskan
gugus amina dari asam amino pada tempe. Gugus amina ini akan terkonversi menjadi amonia
yang menyebabkan tempe menjadi busuk. Proses deaminasi ini dapat dicegah dengan
menambahkan pati pada saat pembuatan tempe. Pada modul ini akan dilakukan pembuatan
tempe dengan penambahan pati dalam berbagai variasi persen massa. Tempe-tempe tersebut
selanjutnya diamati saat mengalami pembusukan agar dapat ditentukan variasi persen massa
pati yang terbaik dalam mencegah proses deaminasi.
Kata kunci: tempe, deaminasi, protein, amoniak.
TMP
5
Laboratorium Instruksional Teknik Kimia
Deaminasi Tempe
BAB II
TUJUAN DAN SASARAN
2.1 Tujuan
Tujuan pelaksanaan praktikum modul Deaminasi Tempe adalah :
1. Praktikan dapat memahami proses deaminasi pada tempe.
2. Praktikan dapat memahami pengaruh penambahan pati terhadap laju deaminasi
tempe.
2.2 Sasaran
Berkenaan dengan tujuan praktikum, praktikan diharapkan dapat :
1. Menentukan konsentrasi pati yang paling optimal dalam memperlambat pembusukan
tempe.
TMP
6
Laboratorium Instruksional Teknik Kimia
Deaminasi Tempe
BAB III
RANCANGAN PERCOBAAN
3.1 Alat
1. pH meter
2. Alat Sentrifugasi
3. Labu takar 1 L
4. Labu takar 100 ml
5. Gelas ukur 25 ml
6. Gelas kimia
7. Labu Erlenmeyer 100 ml
8. Tabung sentrifugasi (falcon tube)
9. Mortar
10. Neraca
11. Buret 50 ml
12. Pipet
13. Tampah
14. Ember
15. Panci
16. Kompor
17. Pengaduk kayu
18. Daun pisang/plastik
19. Pisau
20. Saringan
3.2 Bahan/ Zat Kimia
1. Kacang kedelai
2. Ragi tempe
3. Air
4. Aquades
5. Natrium borat
6. Larutan HCl pekat
TMP
7
Laboratorium Instruksional Teknik Kimia
Deaminasi Tempe
7. Pati
8. Indikator metil merah
9. Alkohol 70%
TMP
8
Laboratorium Instruksional Teknik Kimia
Deaminasi Tempe
BAB IV
PROSEDUR KERJA
4.1 Pembuatan Tempe
Pembuatan tempe dilakukan dengan prosedur seperti yang ditampilkan pada gambar 4.1
Gambar 4. 1 Prosedur Pembuatan Tempe
4.2 Pembuatan Larutan HCl 0,1 N
Prosedur pembuatan larutan HCl ditunjukkan pada gambar 4.2
Gambar 4. 2 Prosedur Pembuatan Larutan HCl 0,1 N
TMP
9
Laboratorium Instruksional Teknik Kimia
Deaminasi Tempe
4.3 Pembuatan Larutan Sodium Borat
Prosedur pembuatan larutan sodium borat ditampilkan pada gambar 4.3 dibawah ini.
Gambar 4.3 Prosedur Pembuatan Larutan Sodium Borat
4.4 Standarisasi Larutan HCl 0,1 N
Standarisasi larutan HCl 0,1 N dilakukan dengan tahapan-tahapan berikut
1.
2.
3.
4.
5.
Pipet 10 ml larutan sodium borat 0,1 N dan masukkan kedalam elenmeyer 100 ml.
Titrasi larutan dengan HCl yang akan distandarkan
Volume HCl diukur
Hitung konsentrasi HCl
Lakukan duplo
4.5 Pengukuran Konsentrasi Amoniak pada Tempe
1. Timbang 4 gram tempe
2. Gerus tempe dengan mortar
3. Larutkan tempe dengan aquades dengan perbandingan tempe:aquades 1:3
4. Masukkan larutan ke dalam tabung sentrifugasi
5. Hubungkan kabel listrik pada power source 220 Volt
6. Nyalakan sentrifugal dengan cara mengatur waktu dan frekuensi putaran pada 4500
rpm selama 15 menit.
TMP
10
Laboratorium Instruksional Teknik Kimia
Deaminasi Tempe
7. Ambil 10 ml dari filtrat, masukkan kedalam Erlenmeyer 100 ml, selanjutnya ukur
dengan pH meter
8. Teteskan indikator metil merah kedalam filtrat.
9. Titrasi filtrat dengan HCl 0,1 N terstandarisasi, lakukan duplo.
10. Catat volume pemakaian HCl.
11. Hitung konsentrasi amoniak.
4.6 Kalibrasi pH meter
Kalibrasi pH meter dilakukan sesuai dengan tahapan berikut.
1. Kalibrasi pH meter dengan mengontakkan elektroda dengan larutan buffer 7 atau 4
2. Tekan CAL dan ENTER
3. Seusai pengontakan, bilas elektroda dengan akuades dan bersihkan menggunakan
tissue.
Setelah alat selesai digunakan:
a. Matikan alat sentrifugasi dengan mencabut sambungan listrik
b. Tekan tombol OFF pada pHmeter dan simpan electroda di cairan yang tersedia
c. Bersihkan semua alat yang digunakan
TMP
11
Laboratorium Instruksional Teknik Kimia
Deaminasi Tempe
LAMPIRAN
A. Data Mentah
A.1 Data Pengamatan
1. Standarisasi larutan HCl 0,1 N dengan sodium borat
Mr Na2B4O7.10H2O = ...
Massa Na2B4O7.10H2O =
Larutan HCl untuk titrasi
V titrasi (ml)
V titrasi rata-rata (ml)
I
II
2. Perhitungan volume HCl dan pembacaan pH
Waktu X% tepung
Y% tepung
Z% tepung
(jam) pH
V
pH
V
pH
V
HCl(ml)
HCl(ml)
HCl(ml)
0
i
2i
...
nxi
3. Penentuan konsentrasi Amoniak
Waktu X% tepung
Y% tepung
(jam) V
[NH4+] V
[NH4+]
HCl(ml)
HCl(ml)
0
i
2i
...
nxi
4. Penentuan pH Aktual
Waktu X% tepung
(jam) pH
pH
terbaca aktual
0
i
2i
...
nxi
TMP
Y% tepung
pH
pH
terbaca aktual
Z% tepung
V
[NH4+]
HCl(ml)
Z% tepung
pH
pH
terbaca aktual
12
Laboratorium Instruksional Teknik Kimia
5. Kalibrasi pH meter
pH aktual
4
7
TMP
Deaminasi Tempe
pH terbaca
...
...
13
Laboratorium Instruksional Teknik Kimia
Deaminasi Tempe
B. Prosedur Perhitungan
B.1 Penentuan Konsentrasi Na2B4O7.10H2O
Na2 B4 O7 =
massa Na2 B4 O7 . 10H2 O
× 2
Mr Na2 B4 O7 × 0,1
B.2 Standarisasi Larutan HCl
N HCl =
N Na2 B4 O7 × 10
Volum titrasi
B.3 Penentuan Konsentrasi Amoniak pada Tempe
N Amoniak =
TMP
N HCl × Volum titrasi
5
14
Laboratorium Instruksional Teknik Kimia
Deaminasi Tempe
C. Data Spesifikasi dan Literatur
C.1 Berat Molekul Senyawa
Tabel C.1.1 Berat Molekul Senyawa
TMP
Senyawa
Mr (gr/mol)
Na2 B4 O7 .10H2O
381,37
15