laporan kerja praktek - Politeknik Negeri Sriwijaya

LAPORAN AKHIR
PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI PLASTICIZER TERHADAP
KUALITAS EDIBLE FILM DARI GEL LIDAH BUAYA-KITOSAN
Laporan ini Disusun untuk Memenuhi Persyaratan
Mata Kuliah Kerja Praktek Semester VI
pada Jurusan Teknik Kimia
Oleh :
Rizki Aprilia
061130400356
JURUSAN TEKNIK KIMIA
POLITEKNIK NEGERI SRIWIJAYA
PALEMBANG
2014
i
LEMBAR PENGESAHAN LAPORAN AKHIR
PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI PLASTICIZER TERHADAP
KUALITAS EDIBLE FILM DARI GEL LIDAH BUAYA-KITOSAN
Oleh :
Rizki Aprilia
061130400356
Palembang,
Juli 2014
Pembimbing II
Pembimbing I
Ir. Elina Margaretty, M.Si.
NIP 196203271990032001
196212281989032005
Ir. Siti Chodijah, M.T.
NIP
Mengetahui,
Ketua Jurusan Teknik Kimia
Ir. Robert Junaidi, M.T
NIP 196607121993031003
ii
Telah Diseminarkan di Hadapan Tim Penguji
di Jurusan Teknik Kimia Politeknik Negeri Sriwijaya
Tanggal 14 Juli 2014
Tim Penguji
Tanda Tangan
1. Zulkarnain, S.T., MT.
NIP 197102251995021001
(
)
2. Indah Purnamasari S.T., M.Eng.
NIP 198703272012122002
(
)
3. Ir. Leila Kalsum, M.T.
NIP 196212071989032001
(
)
4. Ir. Siti Chodijah, M.T.
NIP 196212281989032005
(
)
Palembang,
Juli 2014
Mengetahui,
Ketua Jurusan
Ir. Robert Junaidi, M.T.
NIP 196607121993031003
iii
Motto & Halaman Persembahan
 Mencari ilmu itu wajib bagi setiap muslim.
(H.R. Ibnu Majah)
 Don’t be afraid to move, because the distance of a 1000 miles starts by a single
step.
(Anonim)
 If you want something you’ve never had, you must be willing to do something
you’ve never done. Success is a journey, not a destination.
(Thomas Jefferson)
 Life is not an mp3 player where you can play what you want, but life is a radio
where you have to enjoy what's being played.
(Zayn Malik)
Kupersembahkan kepada :
 Ayah dan Ibuku Tercinta
 Kedua Adikku M. Bahrul Ulumuddin dan Annisa Nurul Fadhilah
 Keluarga besar (Alm. H. Nawawi, Alm. Ibrahim, dan Alm. H. Bahamid)
 Orang-orang terdekat, sahabat-sahabat dan teman seperjuangan Teknik Kimia
Kelas KC 2011
 Almamaterku
iv
ABSTRAK
Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Plasticizer terhadap Kualitas Edible
Film dari Gel Lidah Buaya-Kitosan
Rizki Aprilia, 2014. 43 Halaman, 12 Tabel, 11 Gambar, 4 Lampiran
Bahan pengemas dari plastik banyak digunakan dan penggunaan materil sintesis
tersebut berdampak pada pencemaran lingkungan. Pengembangan edible film pada
makanan dapat memberikan kualitas produk yang lebih baik dan memperpanjang
daya tahan, juga dapat merupakan bahan pengemas yang ramah lingkungan. Pada
penelitian ini dilakukan penelitian dengan pembuatan edible film dari gel lidah buaya
dan kitosan dibantu dengan zat pemlasti (plasticizer). Gel lidah buaya memiliki
banyak khasiat dan manfaat dalam kehidupan sehari-hari. Penelitian ini bertujuan
untuk mengetahui pengaruh dan konsentrasi dari jenis plasticizer terhadap kualitas
edible film yang akan terbentuk. Plasticizer yang digunakan adalah gliserin, sorbitol,
dan sirup glukosa dengan konsentrasi v/v 3 ml, 5 ml, dan 7 ml. Edible film dibentuk
menjadi gel dan dikeringkan pada oven temperatur 50 oC. Hasil penelitian
menyatakan bahwa penambahan volume plasticizer menurunkan kuat tarik dari 111
– 17 kg/cm2, ketebalan meningkat 0,025 – 0,08 cm, daya larut menurun 15 – 8%,
moisture absorption meningkat 2-13%., kadar air meningkat 11-24%, kadar abu
menurun 0,5-1,3%, dan tingkat biodegradabilitas meningkat 26-91%. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi plasticizer dan jenis plasticizer
mempengaruhi karakteristik dari edible film gel lidah buaya-kitosan.
Kata Kunci : edible film, gel lidah buaya, kitosan, plasticizer.
v
ABSTRACT
Effect of Kind and Concentration of Plasticizer for Quality of Edible
Film from Aloe Vera Gel-Chitosan
Rizki Aprilia, 2014. 43 Pages, 12 Tables, 11 Pictures, 4 Enclosure
Plastic of packaging materials is often used and the use of synthetic material has an
impact on environmental pollution. Development of edible films in food can provide
better product quality and extend the life, it can also be an environmentally friendly
packaging materials. In this research study with the manufacture of edible film of
aloe vera gel and chitosan assisted with pemlasti substances (plasticizers). Aloe vera
gel has many benefits and benefits in everyday life. This experiment aims to
determine the effect of plasticizer type and concentration on the quality of edible film
to be formed. The plasticizer that is used is glycerin, sorbitol, and glucose syrup with
a concentration v / v 3 ml, 5 ml and 7 ml. Edible films formed into gels and oven
dried at a temperature of 50 oC. The study states that the addition of plasticizer
volume decrease of tensile strength 111-17 kg/cm2, the thickness increased from
0.025 to 0.08 cm, the solubility decreases 15-8%, 2-13% moisture absorption
increases., Increasing moisture content 11-24 %, ash content decreased from 0.5 to
1.3%, and 26-91% increased rate of biodegradability. The results showed that the
concentration and type of plasticizer plasticizer affects the characteristics of edible
film-chitosan gel aloe vera.
Keyword : edible film, aloe vera gel, chitosan, plasticizer.
vi
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis ucapakan kepada Allah SWT atas berkat dan rahmat-Nya
sehingga penulisan Laporan akhir ini dapat diselesaikan tepat pada waktunya.
Laporan ini disusun berdasarkan penelitian yang telah dilaksanakan di laboratorium
Politeknik Negeri Sriwijaya tanggal 7 April sampai 1 Juni 2014. Adapun judul dari
laporan akhir ini adalah, ”Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Plasticizer terhadap
Kualitas Edible Film dari Gel Lidah Buaya-Kitosan”.
Laporan akhir ini dibuat sebagai persyaratan untuk menyelesaikan Pendidikan
Diploma III Jurusan Teknik Kimia di Politeknik Negeri Sriwijaya Palembang.
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih atas segala bimbingan,
bantuan dan kerjasama yang baik dalam menyusun laporan akhir ini hingga dapat
diselesaikan tepat pada waktunya, kepada yang terhormat :
1. RD. Kusumanto, S.T, MM Direktur Politeknik Negeri Sriwijaya.
2. Firdaus, S.T, M.T, Selaku PD 1 Politeknik Negeri Sriwijaya.
3. Ir. Robert Junaidi, M.T, Ketua Jurusan Teknik Kimia Politeknik Negeri
Sriwijaya.
4. Ir. Elina Margaretty, M,Si., selaku Dosen Pembimbing I yang juga telah
berkenan meluangkan waktunya untuk memberikan bimbingan dan
pengarahan dalam penyelesaian laporan akhir ini.
5. Ir. Siti Chodijah, M.T., selaku Dosen Pembimbing II yang telah berkenan
meluangkan waktunya untuk memberikan bimbingan dan pengarahan dalam
penyelesaian laporan akhir ini.
6. Ayahanda dan Ibunda penulis yang senantiasa mendoakan dan membantu
baik secara moril maupun materil sehingga laporan akhir bisa diselesaikan.
7. Adik-adik penulis yang selalu memberikan semangat dan dukungan kepada
penulis
8. Keluarga besar dari Alm. H. Bahamid, Alm. Ibrahim dan Alm. H. Nawawi
atas semangat dan dukungannya selama ini.
9. Orang-orang terdekat dan sahabat-sahabat penulis yang setia menemani
hingga saat ini.
vii
10. Teman- teman seangkatan Teknik Kimia Polsri 2011 terutama teman-teman
seperjuangan KC 2011.
11. Semua pihak yang telah membantu penyelesaian Laporan Akhir ini.
Penulis menyadari bahwa masih banyak terdapat kekurangan dalam
penyusunan Laporan Akhir ini, karena itu penulis mengharapkan adanya kritik dan
saran yang sangat berarti guna penyempurnaan Laporan ini.
Akhir kata penulis berharap semoga Laporan Akhir ini dapat bermanfaat bagi
pembaca, khususnya bagi Mahasiswa Jurusan Teknik Kimia Politeknik Negeri
Sriwijaya.
Palembang,
Penulis
viii
Juli 2014
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL .......................................................................................... i
LEMBAR PENGESAHAN ...............................................................................
ii
LEMBAR PENGESAHAN PENGUJI ............................................................. iii
MOTTO .............................................................................................................. iv
ABSTRAK ..........................................................................................................
v
ABSTRACT ......................................................................................................... vi
KATA PENGANTAR ........................................................................................ vii
DAFTAR ISI .......................................................................................................
ix
DAFTAR TABEL ..............................................................................................
xi
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... xii
DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................... xiii
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang .................................................................................
1.2 Rumusan Masalah ...........................................................................
1.3 Tujuan Penelitian ............................................................................
1.4 Manfaat Penelitian ..........................................................................
1
2
3
3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................
2.1 Plastik ..............................................................................................
2.2 Edible Film .....................................................................................
2.3 Sifat Fisik-Kimia Edible Film ........................................................
2.4 Lidah Buaya .....................................................................................
2.5 Kitosan ............................................................................................
2.6 Plasticizer .......................................................................................
4
4
7
12
15
17
18
BAB III METODOLOGI PENELITIAN .......................................................
3.1 Waktu dan Tempat .........................................................................
3.2 Alat dan Bahan ..............................................................................
3.3 Perlakuan dan Rancangan Percobaan ............................................
3.4 Prosedur Kerja ...............................................................................
23
23
22
24
24
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ........................................................... 28
4.1 Hasil ............................................................................................... 28
4.2 Pembahasan ................................................................................... 33
ix
BAB V PENUTUP .............................................................................................. 41
5.1 Kesimpulan .................................................................................... 41
5.2 Saran .............................................................................................. 42
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 43
LAMPIRAN .......................................................................................................... 48
x
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1. Jenis-jenis plastik ................................................................................... 5
Tabel 2. Perbandingan plastik .............................................................................. 6
Tabel 3. Kandungan gizi lidah buaya ................................................................... 16
Tabel 4. Kandungan kitosan dari udang ............................................................... 18
Tabel 5. Kandungan sirup glukosa ..................................................................... 22
Tabel 6. Hasil pengamatan penampakan fisik edible film................................... 28
Tabel 7. Hasil analisa uji kuat tarik ...................................................................... 29
Tabel 8. Hasil pengukuran ketebalan edible film ................................................. 29
Tabel 9. Hasil analisa kelarutan edible film ......................................................... 30
Tabel 10. Hasil analisa moisture absoorption pada edible film ........................... 30
Tabel 11. Hasil analisa kadar air dan kadar abu ................................................... 32
Tabel 12. Hasil uji biodegradasi edible film ....................................................... 32
xi
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1. Tumbuhan lidah buaya ........................................................................
16
Gambar 2. Kitosan udang ......................................................................................
17
Gambar 3. Struktur molekul gliserin .....................................................................
20
Gambar 4. Struktur kimia sorbitol ........................................................................
21
Gambar 5. Diagram proses penelitian pembuatan edible film ..............................
27
Gambar 6. Pengaruh plasticizer terhadap nilai uji tarik film ................................
34
Gambar 7. Pengaruh plasticizer terhadap ketebalan film ......................................
35
Gambar 8. Pengaruh plasticizer terhadap daya larut edible film di dalam air ......
36
Gambar 9. Pengaruh plasticizer terhadap moisture absorbtion pada edible film .
37
Gambar 10. Hasil analisa kadar air pada edible film .............................................
38
Gambar 11. Hasil analisa kadar abu pada edible film ...........................................
39
Gambar 12. Grafik hasil uji biodegradasi .............................................................
40
xii
DAFTAR LAMPIRAN
LAMPIRAN A (DATA-DATA) ..........................................................................
48
LAMPIRAN B (PERHITUNGAN) .....................................................................
56
LAMPIRAN C (GAMBAR-GAMBAR) .............................................................
59
LAMPIRAN D (SURAT-SURAT) ......................................................................
64
xiii