LEMBAR KERJA SISWA 2 Identifikasi Bahan Pengawet Pada

LEMBAR KERJA SISWA 2
Identifikasi Bahan Pengawet Pada Makanan
A. Tujuan
Mengidentifikasi bahan makanan apakah mengandung formalin atau
tidak.
B. Pengantar
Formalin adalah nama dagang dari campuran formaldehid, methanol
dan air. Formalin yang beredar di pasaran mempunyai kadar
formaldehid yang bervariasi, antara 20%-40%. Formalin memiliki
kemampuan yang sangat baik ketika mengawetkan makanan, namun
formalin dilarang digunakan di Indonesia. Hal ini disebabkan oleh
bahaya residu yang ditinggalkan bersifat karsinogen bagi tubuh
manusia yang menimbulkan keracunan pada tubuh manusia, dengan
gejala: sakit perut akut disertai muntah-muntah, mencret berdarah,
depresi susunan syaraf dan gangguan peredaran darah. Karena
bahaya yang ditimbulkannya ini kalian perlu mengetahui adanya
formalin atau tidak dalam makanan yang kita makan.
C. Alat dan Bahan
Alat :
Bahan :
1. Neraca O`hauss
1. Aquades
2. Gelas kimia 200 ml
2. Fehling A+B
3. Kaki tiga dan kasa
3. Tahu putih
4. Tabung reaksi
4. Ikan asin
5. Lumpang dan alu
5. Mie basah
6. Lampu spiritus
7. Penjepit tabung reaksi, pengaduk
8. Pipet tetes
9. Termometer
D. Langkah Kerja
 Uji kualitatif kenampakan fisik
Amatilah kodisi fisik sampel yang kalian peroleh dengan melengkapi tabel
berikut:
No.
Sampel
1.
Tahu putih
2.
Ikan asin
3.
Mie basah
Warna
Keadaan Fisik Bahan
Bau
 Uji kuantitatif dengan menggunakan Fehling A+B
1. Siapkan alat yang sudah dibersihkan dan bahan yang diperlukan.
2. Timbanglah tahu putih sebanyak 5 gram.
3. Masukkan aquades kedalam gelas kimia sebanyak 50 ml, kemudian
didihkan ( ≥ 800C).
4. Masukkan ekstrak bahan yang diuji ke dalam tabung reaksi, lalu
direndam kedalam aquades yang mendidih.
5. Masukkan fehling A+B sebanyak 3 tetes kedalam tabung dengan pipet
tetes, lalu aduk.
6. Amati perubahan warna yang terjadi pada bahan dan catat hasil
pengamatanmu !
7. Lakukan cara yang sama 1- 6 untuk menguji ikan asin dan mie basah.
Catatlah data hasil pengamatan pada tabel dibawah ini:
No.
Sampel
Hasil Pengamatan
Warna sebelum ditetesi
larutan fehling A+B
1.
Tahu putih
2.
Ikan asin
3.
Mie basah
Warna sesudah ditetesi
larutan fehling A+B
Mengandung
Formalin
Ya/Tidak
E. Pertanyaan
1. Apakah ada bahan yang diuji dengan fehling A+B tidak menghasilkan
perubahan warna? Sebutkan !
2. Bahan manakah yang diuji dengan fehling A+B menghasilkan perubahan
warna? Sebutkan !
3. Bagaimana sifat fisik sampel makanan yang mengandung formalin?
4. Apa kesimpulan dari hasil pengamatanmu?
 Bahan pengawet sintetik adalah ……
 Bahan pengawet alami adalah ……
 Berdasarkan percobaan yang dilakukan, bahan makanan yang
mengandung
formalin
mempunyai
ciri-ciri
dengan
warna
……………………………………………………………………………………………………
 Keadaan fisik …………………………………………………………………………
 Bau ……………………………………………………………………………………………
 Memiliki warna ……………………………………………………………………………… setelah
ditetesi dengan Fehling A+B.
 Bahan makanan yang mengandung formalin pada percobaan ini adalah
............................................................................................
 Contoh lain bahan pengawet makanan sintetik adalah ……
 Contoh lain bahan pengawet makanan alami adalah ......
Selamat Mengerjakan
Good Luck 