Rumah Pemotongan Ayam Kini Ada di Unila : Universitas Lampung

This page was exported from Universitas Lampung [ http://www.unila.ac.id ]
Export date: Wed Jul 19 15:21:33 2017 / +0000 GMT
Rumah Pemotongan Ayam Kini Ada di Unila
(Unila): Rumah pemotongan ayam (RPA) yang digiatkan Jurusan Peternakan Fakultas Pertanian Universitas
Lampung (FP Unila) menggunakan teknologi terkini. Hasilnya, ayam potong memiliki kualitas ASUH (aman,
sehat, utuh, dan halal).
Ketua Pelaksana RPA THP FP Unila Syahrio Tantalo mengatakan, laboratorium (lab) processing ini dibentuk
sejak Desember 2016 lalu. Pembentukan lab ini, katanya, agar dapat menghasilkan produk ayam yang terjamin
aman dari bakteri.
“Ini juga sebagai pendukung dari mata kuliah Proses Pemotongan Hewan dan Teknologi Hasil di Jurusan
Peternakan,” katanya.
RPA ini bekerja sama dengan PT Ciomas Adisatwa dalam pengadaan peralatan dan ayam. Laboratorium ini
berada di bawah naungan Lab Terpadu Unila.
Syahrio menjelaskan, RPA ini menggunakan teknologi rantai dingin, di mana prosesnya lebih banyak
pendinginan). RPA difasilitasi cold storage (tempat penyimpanan sementara) bersuhu 4 – 5 derajat celcius dan
karkas beku 12 sampai 18 celcius.
“Teknologi pendingin ini digunakan untuk mencegah penyusutan berat produk dan keamanan pangan,”
ujarnya.
RPA ini mempunyai kapasitas pemotongan 400 ekor per hari dengan kapasitas maksimal pemotongan
mencapai 1000 ekor. Pemotongan ayam broiler dilakukan setiap Senin sampai Sabtu pada jam 06.30 – 12.00
WIB. Adapun tahapan dalam proses pemotongan ayam yakni area kotor dan area bersih.
Untuk Area kotor, ayam diantar oleh PT Ciomas Adisatwa ke lab processing ayam di Lab Terpadu Unila.
Kemudian ayam diistirahatkan selama 1 jam agar tidak stress, kemudian ditimbang.
Ayam itu kemudian digantung di shackle berjalan, lalu dipotong lehernya sesuai dengan syariat islam yaitu
pada trakea dan esofagus. Setelah pemotongan dilakukan pentirisan darah (bleeding time) selama 2 – 3 menit,
lalu perebusan (scalding) sekitar 70 – 90 detik yang bertujuan untuk memermudah pencabutan bulu.
Kemudian dimasukkan ke mesin pencabut bulu (plucker) selama 1 – 3 menit. Kaki, kepala, dan leher dipotong
kemudian masuk kepada tahap pengeluaran organ dalam (eviscerating) yaitu seluruh organ.
Untuk area bersih, ayam dicuci menggunakan air dingin dan dipisahkan dengan jeroannya agar menjadi karkas
(ayam bersih). Setelah dibersihkan karkas didinginkan dengan suhu air maksimal 2 derajat celcius.
Terakhir, tahapan pemotongan karkas sesuai standar yaitu pemotongan 9 bagian, fillet dan ayam utuh (whole
chicken) lalu dikemas untuk melindungi karkas dari bakteri. Setelah di kemas disimpan di cold storage dengan
suhu -4 – 0 derajat celcius.
“Bagi masyarakat dan pejual ayam di Bandarlampung untuk mengenalkan teknologi rantai dingin, di mana
ayam dibekukan pada suhu 0 derajat celcius demi membunuh bakteri,” katanya.
Dia menambahkan, selain memenuhi kebutuhan daging unggas ini juga menyosialisasikan kepada masyarakat
bahwa asumsi ayam dingin tidak segar itu salah. “Karena malah ayam dingin yang lebih bagus dibanding
dengan ayam yang di pasar tidak higienis,” paparnya. [Lampungnews/iny]
Post date: 2017-03-27 11:33:55
Post date GMT: 2017-03-27 04:33:55
Post modified date: 2017-03-29 09:30:44
Post modified date GMT: 2017-03-29 02:30:44
Powered by [ Universal Post Manager ] plugin. MS Word saving format developed by gVectors Team www.gVectors.com