Teknologi pengolahan susu dan telur

Teknologi
pengolahan
susu dan telur
pendahuluan
 Bahan yang digunakan dalam produk susu adalah
air susu.
 Air susu merupakan makanan yang hampir
sempurna dan merupakan makanan alamiah bagi
binatang menyusui yang baru lahir.
 Definisi air susu adalah sekresi dari kelenjar susu
binatang yang menyusui anaknya.
 Alat penghasil susu pada sapi disebut ambing
Pembentukan air susu dalam ambing
 Ambing terdiri dari 4 kelenjar yang berlainan, yang dikenal sebagai




perempatan (quarters).
Masing-masing perempatan dilengkapi dengan saluran ke bagian
luar yang disebut puting.
Saluran ini berhubungan dengan saluran yang menyimpan susu.
Kelenjar terdiri dari banyak saluran cabang yang lebih kecil yang
berakhir pada suatu pelebaran yang disebut alveoli tempat susu
dihasilkan.
Produksi susu dapat diperlambat atau terhenti oleh tekanan susu
yang terkumpul dalam alveoli, o.k.i. seringnya pemerahan
mengurangi tekanan dan baik untuk produksi susu.
Pemerahan air susu
 Pada waktu pemerahan sapi mengeluarkan susnya, yang




merupakan gerakan tak sadar yang dikendalikan oleh syaraf perasa
yang membawa perintah dari ambing ke otak.
Perintah itu berasal dari isapan anak sapi atau pencucian dan
penggunaan tangan dari pemerah pada putting ambing.
Hormon yang mempengaruhi keluarnya susu dilepaskan ke dalam
aliran darah oleh gerakan ini.
Kondisi yang menakutkan atau membuat sapi marah pada waktu
pemerahan mempengaruhi produksi hormon.
50 kg darah mengalir melalui alveoli untuk menghasilkan 30 liter
susu. Seekor sapi perah yang baik menghasilkan 5000 liter susu per
tahun.
Komposisi air susu
Lemak 3,9 %
Protein 3,4 %
Laktosa 4,8 %
Abu 0,72 %
Air 87,10 %
Bahan-bahan lain dalam jumlah sedikit adalah sitrat,
enzim-enzim, fosfolipid, vitamin A, vitamin B,
vitamin C.
Komposisi rata-rata beberapa jenis
susu mamalia
Jenis
Kambing
Ikan Paus
Kelinci
Kerbau
Kuda
Domba
Anjing Laut
Sapi
Manusia
Lemak (%)
4,09
22,24
13,60
7,40
1,59
8,28
54,00
3,90
3,80
Protein (%)
Laktosa (%)
3,71
11,90
12,95
4,74
2,00
5,44
12,00
3,40
1,20
4,20
1,79
2,40
4,64
6,14
4,78
tidak ada
4,80
7,00
Abu (%) Air (%)
0,79
1,66
2,55
0,78
0,41
0,90
0,53
0,72
0,21
87,81
63,00
68,50
82,44
89,86
80,60
34,00
87,10
87,60
Jenis ternak berbeda komposisi rata-rata susu berbeda
Tugas e-learning dikumpulkan
tanggal 27 April 2016 saat UTS TP
Susu dan Telur
Tuliskan produksi air susu sapi di
Indonesia dan di Daerah Istimewa
Yogyakarta serta pemanfaatannya