ringkasan BIOKIMIA Dr. Gatot Ciptadi

Dr. Gatot Ciptadi
ringkasan B I O K I M I A
 Asam Nukleat
Ruang Lingkup Biokimia:
mempelajari macam-macam molekul yang
ada di dalam sel mahluk hidup
dan
organisme
(Biologi) dan reaksi-reaksi kimia
yang terjadi diantara molekul-molekul
tersebut.
Ilmu Biokimia dapat  kombinasi
antara ilmu kimia dan ilmu biologi.
 Enzim dan Koenzim
 Struktur dan Fungsi sel
 Cairan tubuh dan




APA SAJA YANG DIPELAJARI
Seluruh reaksi kimia yang terjadi di dalam tubuh
ternak, mulai dari makanan masuk dalam mulut,
terbentuknya energi, senyawa pembangun,
komponen sel dan jaringan, senyawa cadangan
dst.. Sampai pengolahan dan ekskresi limbah
metabolisme.



pernapasan
Pencernaan Makanan
Metabolisme
Karbohidrat
Metabolisme Lipid
Metabolisme Protein
dan Asam Amino
Metabolisme Vitamin,
Air dan Mineral
Hormon
Jalur bersama
1
Metabolisme
Relationship between Biochemistry
and other subjects
 Organic chemistry, which describes the properties of biomolecules.
 Biophysics, which applies the techniques of physics to study the structures
of biomolecules.
 Medical research, which increasingly seeks to understand disease states in
molecular terms.
 Nutrition, which has illuminated metabolism by
 describing the dietary requirements for maintenance of health
.
 Microbiology, which has shown that single-celled organisms and viruses
are ideally suited for the elucidation of many metabolic pathways and
regulatory mechanisms.
 Physiology, which investigates life processes at the tissue and organism
levels.
 Cell biology, which describes the biochemical division of labor within a cell.
 Genetics, which describes mechanisms that give a particular cell or
organism its biochemical identity.
Organism, Organ, Cell
Manusia  organ
( otak, mata, organ-organ pencernaan,
paru, jantung, ginjal,
organ-organ reproduksi, dan lainnya)
Organ  jaringan,  sel
Di dalam sel ada :
organel (mitokhondria dll),
supra molekul (ribosom, enzim),
makromulekul (polisakarida, polipeptida),
building block (asam amino, glukosa, asam lemak,
deoksinukleotida, ribonukleotida dll)
metabolit (asam piruvat, asam sitrat,
asetoasetil-KoA, asam urat dll).
3
The Cell (Struktur dan Fungsi Sel)
The ER modifies proteins, makes macromolecules,
and transfers substances throughout the cell.
Nucleus only in
eukaryotic cells.
Contains most of the
cell's genetic material.
Ribosome translates
mRNA into a polypeptide
chain (e.g., a protein).
Mitochondrion
manufactures adenosine
triphosphate (ATP), which
is used as a source of
energy.
• circa 100 trillion (1014) cells in a human organism
• 200 different forms of cells
4
PENGERTIAN METABOLISME
 Metabolisme adalah semua perubahan kimia
 KATABOLISME : pemecahan
dan energi yang terjadi di dalam jasad hidup
atau karena kegiatan jasad hidup.
 Yang mengalami perubahan adalah substrat
reaksi dan energi. Perubahan dikatalisis oleh
enzim.
 Fungsi metabolisme adalah mengekstrak
energi dari substrat atau sekelilingnya,
menyimpannya dalam senyawa energi tinggi
untuk melaksanakan aktivitas/fungsi
kehidupan.

 Secara umum metabolisme mengandung arti
pemecahan (katabolisme) dan pembentukan
(sintesis/anabolisme).
MAKANAN
DICERNA
enzimatik dari bahan-bahan
yang bermolekul besar (bahan
makanan : karbohidrat, lemak
dan protein) menjadi senyawa
bermolekul kecil/sederhana,
seperti : glukosa, laktat, asetat,
asam urat, amoniak, CO2 dan
urea, sehingga terbebaskan
energi.
ANABOLISME : sintesis
enzimatik senyawa molekul
besar dari senyawa yang lebih
sederhana, pada umumnya
diperlukan energi.
PRODUK CERNA
DISERAP DI MUKOSA INTESTINUM
METABOLISME
HASILNYA : ENERGI ( untuk aktivitas)
DAN METABOLIT ( untuk eksresi)
KARTBOHIDRAT
PROTEIN
LEMAK
------------------ PENCERNAAN DAN ABSORBSI -----------
MONOSAKARIDA
ASAM AMINO
/TERUTAMA GLUKOSA
ASAM LEMAK
DAN GLISEROL
-------------- KATABOLISME -------------
ASETIL - koA
LINTASAN
KATABOLISME
UNSUR MAKANAN
SIKLUS ASAM
SITRAT
CO2
2H+
ATP
FUNGSI: AIR DAN pH
60% air x berat tubuh, yang terdistribussi antara intracellular
dan extracellular (cairan usus, darah, limpha).
Pada umumnya senyawa yang diproduksi dalam tubuh dan
terlarut dalam air berisi gugus kimia seperti : asam, basa,
pelepasan dan penerimaan ion hidrogen
ada reaksi pelepasan dan penerimaan ion hidrogen di dalam
tubuh
Homeostasis (a constant environment for the cells)
Pengembangan Pengetahuan : In vivo dan in vitro

 Sarana


Reaksi biokimia menggunakan media air
Kesetimbangan masukan dan luaran
Sumber air:
 Air
 Air metabolik (100 g karbohidrat menghasilkan
41,55 g air)

Seluruh cairan tubuh didistribusikan diantara dua
kompartemen utama, yaitu : 1. Cairan intraselular (CIS)
2. Cairan ekstra selular (CES)
3. Pada orang dewasa 60% dari
BB
adalah
air
(cairan dan elektrolit).




untuk
mengangkut zatzat makanan ke
sel-sel
Mengeluarkan
buangan-buangan
sel
Membentu dalam
metabolisme sel
Sebagai
pelarut
untuk
elektrolit
dan non elektrolit
Membantu
memelihara suhu
tubuh
Membantu
pencernaan
Mempemudah
eliminasi
Mengangkut zatzat
seperti
(hormon, enzim,
dll.)
PROSES PERGERAKAN / TRANSPOR CAIRAN
TUBUH
1. Difusi
Difusi adalah proses dimana partikel yang terdapat dalam cairan
bergerak dari konsentrasi tinggi ke konsentrasi rendah sampai terjadi
keseimbangan.
Faktor-faktor yang meningkatkan difusi
 Menjaga suhu sistem
1. Peningkatan suhu
 Pelarut senyawa ionik maupun
2. Peningkatan konsentrasi partikel
molekuler organik
3. Penurunan ukuran atau berat molekul dari partikel  Sebagai pereaksi reaksi biokimia
4.Peningkatan area permukaan yang tersedia untuk difusi
5.Penurunan jarak lintas dimana massa partikel harus berdifusi
3. Filtrasi (Penyaringan)
2. Transport Aktif.
1)
Filtrasi
adalah
adalah
merembesnya
suatu
1) Transport Aktif adalah bahan bergerak dari
cairan
melalui selaput
konsentrasi rendah ke tinggi.
permeable.
2) adanya daya aktif dari tubuh seperti pompa jantung.
2)
Arah perembesan adalah
3) diperlukan Energi.
dari
daerah
4)
Banyak zat terlarut penting ditransport secara
dengan tekanan
yang
aktif melewati
membran
sel
meliputi:
lebih tinggi
ke
natrium, kalium, hidrogen, glukosa dan asam
daerah
dengan
amino.
tekanan yang
yang
5)
Tarnsport
aktif
adalah
vital
untuk
lebih
rendah.
mempertahankan keunikan komposisi baik
CES dan CIS.
Science Content: What is pH?
pH measures the acid content of water
•
To determine what can live in a water body, both animals and
plants
•
To track the mixing of waters in estuaries and along coasts
•
To help relate water quality to surrounding soil, geology, and the pH
of rain and snow melt
Cells: Cell culture (in vivo and in vitro
•
FUNGSI UMUM ENZIM (SEL TUBUH)
Organisme hidup rangkaian reaksi biokimia peran enzim
Enzim : biokatalisator yg mengatur kecepatan berlangsungnya semua proses fisiologis
Sel dapat mengatur lintasan metabolik yang berjalan dan seberapa cepat dengan cara
memproduksi katalis yang tepat yaitu enzim dalam jumlah yang sesuai pada saat diperlukan
Hampir semua reaksi kimia berlangsung sangat lambat tanpa katalis
Enzim meningkatkan kecepatan reaksi 108 – 1020 kali lebih cepat dari katalis ion logam atau
senyawa anorganik lainnya
Kata Kunci:
Aktif, Interaksi enzim –molekul (substrat ) menyebabkan pengaktifan molekul tsb dan mengakibatkan perubahan
struktur kimianya.
CARA KERJA: Sebagai katalisator untuk proses biokimia yg

Katalis,
terjadi didalam sel maupun di luar sel

Protein,, Spesifik
Enzim bekerja dengan menurunkan energi aktifasi suatu reaksi
kimia --- sehingga dengan diperkecilnya energi aktifasi oleh
enzim maka reaksi berlangsung lebih mudah dan lebih cepat.
“Lock and Key”
theory
Definisi Umum




Enzim merupakan senyawa organik
bermolekul besar yang berfungsi untuk
mempercepat jalannya reaksi
metabolisme di dalam tubuh tanpa
mempengaruhi keseimbangan reaksi
Enzim tidak ikut bereaksi, struktur
enzim tidak berubah baik sebelum dan
sesudah reaksi tetap
Enzim sebagai biokatalisator
Bagian enzim yang aktif adalah sisi
aktif dari enzim
Susunan enzim



Komponen utama enzim adalah
protein
Protein yang sifatnya fungsional,
bukan protein struktural
Tidak semua protein bertindak
sebagai enzim
Dlm system biologi  reaksi
kimia selalu memerlukan
katalis.
Tanpa katalis  sangat lama
shg diperlukan  Enzim yg
berfungsi sbg
biokatalisator
Protein yang berfungsi untuk
mempercepat reaksi dengan jalan
menurunkan tenaga aktivasi dan
tidak mengubah kesetimbangan
reaksi, serta bersifat sangat
spesifik.
PENYEBARAN ENZIM DALAM SEL
Enzim untuk fotosintesis di kloroplas
Enzim untuk respirasi aerobik hanya di mitokondria
Enzim untuk reaksi respirasi yang lain ada di sitosol
Enzim untuk sintesis DNA , RNA dan mitosis ada di nukleus
Sifat enzim
Enzim dibentuk dalam protoplasma sel
Enzim beraktifitas di dalam sel tempat sintesisnya (disebut endoenzim) maupun
di tempat yang lain diluar tempat sintesisnya (disebut eksoenzim)

Sebagian besar enzim bersifat endoenzim


 Bagaimana Enzim Bekerja; ?
 Reaksi tanpa enzim:
Lambat
 Membutuhkan suhu yang tinggi
 Tekanan yang tinggi
 Reaksi enzimatis
 Enzim memberikan suatu
lingkungan yg spesifik di dalam
sisi aktifnya, sehingga reaksi
secara energetik dapat lebih
mudah terjadi

ENZIM EKSTRASEL &ENZIM INTRASEL
 Enzim hanya disintesis oleh dan di dalam
sel
 Sbg produk sel, enzim hanya akan
disintesis jika sel mempunyai gen utk enzim
tsb.
 Pd dasarnya enzim2 berada & bekerja
menjalankan fungsinya dalam sel , kecuali:
1. Enzim-enzim pencernaan
2. Enzim-enzim penggumpalan darah dan
pemecah bekuan darah
3. Sistem pertahanan tubuh (antibodi,
komplemen)
KONDISI YANG MEMPENGARUHI AKTIVITAS ENZIM






Temperature
pH
Kadar enzim
Kadar substrat
Ada tidaknya senyawa inhibitor(Heavy Metal Ions):
*everything that affect a protein affect an enzyme because ENZYMES ARE
PROTEINS









Dapat mengganggu aktivitas enzimatik
Ketika berhadapandengansisi aktif enzim, penggantian ion yang asli dengan ion logam berat
akan mengakibatkan malfungsi dan denaturasi enzim
Suhu: optimum 300C, minimum 0 0C, maksimum 400C
Logam, memacu aktifitas enzim: Mg, Mn, Co, Fe
Logam berat, menghambat aktivitas enzim: Pb, Cu, Zn, Cd, Ag
pH, tergantung pada jenis enzimnya (pepsin aktif kondisi masam, amilase kondisi
netral, tripsin kondisi basa)
Konsentrasi substrat, substrat yang banyak mula-mula memacu aktifitas enzim, tetapi
kemudian menghambat karena: penumpukan produk (feed back effect)
Konsentrasi enzim, peningkatan konsentrasi enzim memacu aktifitasnya
Air, memacu aktifitas enzim
Vitamin, memacu aktifitas enzim



pH  setiap enzim mempunyai pH optimum utk bekerja.
contoh : pepsin  pH 2, amylase  pH 7.0
Temperatur  setiap kenaikan suhu 10˚C (sampai 40˚C), kecepatan reaksi naik 2
x lipatnya dan reaksi terhambat dan berhenti pada 60˚C. Mengapa?
[S] dan atau [E]
KARBOHIDRAT : (KH) :
Sumber energi utama tubuh. merupakan zat gizi yang terdapat
dalam makanan yang tersusun dari unsur Carbon (C), Hidrogen(H),
dan oksigen (O). Sumber-sumber Karbohidrat sangat banyak seperti
beras, jagung, gandum Dll
SUMBER KH:

banyak terdapat dalam bahan nabati. Gula sederhana, heksosa, pentosa, KH
dengan berat molekul tinggi : pati, pektin, selulosa, dan lignin.

Selulosa berperan sebagai penyusun dinding sel tanaman (apa akibatnya mamalia
(manusia) tidak mempunyai enzim selulase ??). Struktural KH utama pd
tumbuhan berkayu dan berserat

Buah-buahan mengandung monosakarida seperti glukosa dan fruktosa.


Selama proses pematangan, kandungan pati dalam buah-buahan berubah menjadi
gula-gula pereduksi yang akan menimbulkan rasa manis.
Sumber karbohidrat utama bagi kita adalah serealia dan umbi-umbian.
 Disakarida seperti gula tebu (sukrosa atau sakarosa)
 Oligosakarida terdapat dalam sirup pati, roti dan bir.
 Polisakarida spt pati banyak terdapat umbi-umbian dan serealia
www.bankselgamet.com
 Fungsi Umum KH bagi tubuh (Manusia/Ternak)
 1. Sebagai sumber Energi utama tubuh






setiap gram Karbohidrat mengandung 4 kalori.
2. Cadangan Energi dalam otot dan hati
sebagian terdapat dalam darah sebagai glukosa untuk energi tubuh, sebagian
terdapat pada Hati/jaringan otot yang diubah menjadi Glikogen, dan sebagiannya
menjadi lemak dan disimpan didalam jaringan otot yang berfungsi sebagai cadangan
energi tubuh.
3. Untuk memperlancar pencernaan
untuk memperlancar peristaltik usus dan memudahkan pembuangan feses, selain itu
karbohidrat yang tidak dapat dicerna seperti serat bisa memberikan rasa
kenyang.(diet)
4. Sebagai pemanis alami
berfungsi sebagai pemberi rasa manis alami pada makanan khususnya Disakarida
dan jenis karbohidrat Monosakarida
www.bankselgamet.com
Fungsi Karbohidrat
1.
2.
3.
4.
6.
7.
Sebagai sumber energi utama. Sumber energi yang
diperlukan adalah glukosa serta tidak dapat digantikan oleh
sumber energi yang lainnya.
Berperan dalam proses metabolisme, menjaga
keseimbangan antara asam dan basa yang terdapat dalam
tubuh, serta sebagai pembentuk struktur sel, jaringan, dan
organ tubuh.
Karbohidrat memiliki peran penting dalam membantu proses
pencernaan makanan.
Fungsi karbohidrat dapat membantu dalam penyerapan
kalsium.
Sebagai komponen penyusun gen yang terdapat dalam inti
sel yang sangat penting dalam pewarisan sifat.
Merupakan senyawa yang dapat membantu dalam
berlangsungnya proses buang air besar. Selulosa
merupakan salah satu polisakarida
www.bankselgamet.com yang sulit untuk dicerna,
tetapi keberadaannya yang terdapat dalam sisa pencernaan
Fungsi KH
Didalam organisme memiliki berbagai peranan:
 Simpanan energi, bahan bakar dan senyawa antara
metabolisme
Pati, glikogen  dgn cepat dpt diubah mjd glukosa
 Bagian dr kerangka struktural pembentuk RNA dan DNA
 gula ribosa dan deoksiribosa
 Elemen struktural pd dinding sel tanaman, bakteri
 Identitas sel  berikatan dgn protein atau lipid dan
berfungsi dlm proses pengenalan antar sel (cell-cell
recognition)
 oligosakarida
Struktur karbohidrat
bervariasi pada permukaan sel  penting
Berperan sebagai sisi untuk interaksi antar sel dan dengan lingkungannya
Lektin  protein mengikat spesifik karbohidrat,
www.bankselgamet.com
banyak terdapat di hewan,
tumbuhan, dan mikroorganisme
Digestion & Absorption: Enzim?
1. Mouth
 chewing
 salivary amylase
2. Stomach
 fibers remain in the
stomach longer, delays
gastric emptying
Small Intestine
• pancreas secretes enzyme
pancreatic amylase
• enzymes located on the cell
membranes of the intestinal
epithelial cells complete
digestion
maltose
glucose + glucose
sucrose
glucose + fructose
lactose
glucose + galactose
www.bankselgamet.com
Karbohidrat (KH)
 Biomolekul paling banyak ditemukan di




alam
Molekul yang terdiri dari carbon (C) dan
hydrate (air  H2O)
Rumus molekul (CH2O)n untuk
monosakarida
Disintesis dari CO2 dan H2O dlm proses
fotosintesis
Dikenal juga sebagai sakarida
KLASIFIKASI

Berdasar kompleksitasnya, dibagi 3 golongan

Monosakarida KH tunggal

Oligosakarida  KH tersusun dr bbrp
monosakarida

Polisakarida KH yang tersusun
dr lebih dari
www.bankselgamet.com
10 monosakarida
. METABOLISME KH
Proses metabolisme
karbohidrat dalam
tubuh tidak terlepas
dari 3 proses yi:
glikolisis, siklus
krebs,dan respirasi.
Dimana dalam
metabolisme meliputi
reaksi pembentukan
dan perombakan.
Dimana ketiga proses
tersebut tidak dapat
dipisahkan
Respirasi yaitu suatu proses pembebasan energi yang tersimpan dalam
zat sumber energi melalui proses kimia dengan menggunakan oksigen.
Dari respirasi akan dihasilkan energi kimia ATP untak kegiatan
kehidupan, seperti sintesis (anabolisme), gerak, pertumbuhan.
Contoh:
Respirasi pada Glukosa, reaksi sederhananya:
C6H12O6 + 6 O2———————————> 6 H2O + 6 CO2 + Energi
www.bankselgamet.com
(gluLosa)
MAKANAN
DICERNA
PRODUK CERNA
DISERAP DI MUKOSA INTESTINUM
METABOLISME
HASILNYA : ENERGI ( aktifitas) DAN METABOLIT
(eksresi)
1 gr KH = 4 kkal, sumber energi utama
Metabolisme KH :
a. Glikogenolisis : glikogen  glukosa, CO2,
dan H2O
b. Glikogenesis : glukosa  glikogen
c. Glukoneogenesis : as.amino + gliserol 
glukosa
 Asupan : 45-50% dr total kalori
www.bankselgamet.com
Kenapa metabolisme KH penting?
 Glukosa adalah sumber energi utama
 Kadar Glukosa darah harus seimbang antara
80-180g/dl
 bila berlebih atau berkurang dari kadar
normal  gangguan kesehatan
 Berlebih  hiperglikemia Glukosa sangat
reaktif  merusak
 Kekurangan  hipoglikemia low batt
www.bankselgamet.com
GLIKOLISIS
 Disebut juga EMBDEN MEYER HOFF PATHWAY
 Terjadi di dalam sitosol
 Glikolisis : oksidasi glukosa
energi ( ATP )
Aerob
Anaerob
( asam piruvat )
( asam laktat )
 Pada keadaan aerob :
Hasil akhirnya asam piruvat
Masuk ke dalam
mitokondria
Asetil KoA
www.bankselgamet.com
Siklus Krebs
ATP + CO2+ H2O
Protein dan Asam Amino: Fungsi
Umum Protein
 Reaksi kimia  enzymes
 Immune system  antibodies
 Mechanical structure  tendons
 Generation of force  muscles
 Nerve conduction  ion channels
 Vision  eye lens
 . . . Etc ……and much more!
www.bankselgamet.com
Proteins
Proteins are polymers made
of monomers called amino
acids (AA).
All proteins are
made of 20
different amino
acids (standart)
linked in different
orders
Proteins are used to build cells,
act as hormones & enzymes, and do
much of the work in a cell
www.bankselgamet.com
MANFAAT UMUM (pada Ternak mamalia/manusia):
 Protein darah :
albumin : menjaga tekanan osmosis
protrombin dan fibrinogen : proses pembekuan darah
gamma- globulin : kekebalan
 Protein struktur :
Kuku, tanduk, rambut, otot, bagian non mineral gigi dan
tulang
Sumber gizi : protein berperan sebagai
sumber asam amino bagi organisme yang
tidak mampu membentuk AA (heterotrof).
www.bankselgamet.com
PROTEIN
 Biopolimer yang terdiri dari banyak satuan AA yg
dihubungkan oleh ikatan peptida
 Beberapa protein merupakan komponen utama
dalam jaringan struktur (otot, rambut, kuku, kulit)
 Struktur protein :
 Struktur primer
 Struktur sekunder
 Struktur tersier
 Struktur kuartener
www.bankselgamet.com
Struktur dan Fungsi
senyawa organik kompleks BM tinggi
,merupakan polimer dari monomer-monomer
asam amino yang dihubungkan satu sama lain
dengan ikatan peptida.
 Molekul yg sangat vital untuk




organisme  terdapt di semua
sel
Polimer  disusun oleh 20 mcm
asam amino standar
Rantai asam amino dihubungkan
dg ikatan yg spesifik
Struktur & fungsi ditentukan oleh
kombinasi, jumlah dan urutan
asam amino
Sifat fisik dan kimiawi 
dipengaruhi oleh AA
penyusunnya
Molekul protein mengandung karbon, hidrogen,
oksigen, nitrogen dan kadang kala sulfur serta
fosfor.
Protein berperan penting dalam struktur dan
fungsi semua sel makhluk hidup
Kebanyakan protein merupakan enzim atau
subunit enzim.
fungsi struktural atau mekanis, protein yang
membentuk batang dan sendi sitoskeleton.
sistem kekebalan (imun) sebagai antibodi,
sistem kendali dalam bentuk hormon,
www.bankselgamet.com
Protein Structure
The primary structure is the
specific sequence of amino acids in a
protein Called polypeptide
Secondary protein structures occur
when protein chains coil or fold
When protein chains called polypeptides join
Amino Acid
together, the tertiary structure forms because
R groups interact with each other
In the watery environment of a cell, proteins become globular in their
quaternary structure
• IKATAN PEPTIDA: ditulis dengan AA yg mempunyai NH3+ bebas (sebelah
kiri) dan as. Amino dg gugus COO- bebas (sebelah kanan)
• Molekul yang mengandung 2 asam amino dg 1 ikatan peptida disebut
dipeptida
www.bankselgamet.com
• Molekul mengandung 3 asam amino
disebut tripeptida.
• Ada tetrapeptida, pentapeptida, dst.
Penggolongan Protein
 Protein Fibrous (Serat)
Protein yang terdapat pada hewan, tidak larut
dalam air. Misal : keratin, kolagen, sutra
 Proterin Globular
Protein yang larut dalam air. Misal : enzim,
hormon, hemoglobin, mioglobin, ovalbumin
(pada putih telur)
www.bankselgamet.com
DENATURASI PROTEIN
Setiap perubahan terhadap struktur (sekunder/tertier) protein
 Molekul protein dapat pula mengendap
koagulasi
 Denaturasi belum tentu mengakibatkan koagulasi. Potein
dapat saja mengendap, tetapi dapat kembali ke
keadaan semula
flokulasi
 Faktor-faktor penyebab denaturasi protein :
- perubahan pH : penggumpalan kasein
- Panas : merusak ikatan hidrogen dan jembatan garam
- Radiasi : sinar X dan U.V
- Pelarut organik : aseton, alkohol.
- Garam-garam dari logam berat : Ag2+, Hg2+, Pb2+
- Pereaksi-pereaksi alkaloid : asam tannat, asam pikrat
bisa menggumpalkan protein menurunkan infeksi.
- Pereduksi : thioglikolatwww.bankselgamet.com
KLASIFIKASI PROTEIN
 Berdasarkan fungsi biologik
a. protein struktural : protein serat ,kolagen, elastin,
keratin, fibrin.
b. enzim
c. hormon
d. toxin
e. antibodi
f. Hemoglobin
 Berdasarkan Komposisi
- Protein sederhana
- Protein terkonjugasi
“gugus prostetik”
- Contoh : khromoprotein, fosfoprotein, glikoprotein,
lipoprotein, nukleoprotein.
www.bankselgamet.com
 Sebagai enzim : katalisator
 Pengaturan proses-proses : hormon
 Sebagai racun/bisa : ular, laba-laba, bakteri
 Antibiotik
KOMPOSISI DAN CIRI PROTEIN
 C, H, O, N, S
 Protein struktural
S
 Protein inti
P
 BM
: 6000 – 2.500.000
 Koloid
 Kelarutan tergantung : struktur dan fungsi
www.bankselgamet.com
insulin
STRUKTUR PROTEIN
Struktur primer
- sifat kovalen pada ikatan peptida
stabil, tidak
dipengaruhi oleh : pH, pelarut.
- Atom-atom C, H, N terletak pada satu bidang datar
- R diproyeksikan pada arah tertentu pada bidang
Struktur sekunder
- Terbentuk karena ikatan hidrogen
- Bentuk spiral (α helix)
- Gugus karbonil dari setiap asam amino membentuk
ikatan hidrogen dengan gugus amino dari asam
amino ke tiga di sepanjang rantai polipeptida
www.bankselgamet.com
Struktur tertier
- Dibentuk oleh interaksi antara gugus samping (R) dari
asam – asam amino.
- Hasil interaksi : pelipatan α – helix
struktur
globular, gugus R yang hidrofobik disembunyikan di
dalam lipatan
protein menjadi sangat larut dlm air.
- Contoh : insulin, hemoglobin dan albumin telur
- Ditemukan : ikatan disulfida, jembatan garam, ikatan
hidrogen, atraksi hidrofobik.
www.bankselgamet.com
 ASAM AMINO ?
 Protein terlarut




buffer
Terhidrolisis menjadi asam-amino oleh asam atau basa
kuat.
20 asam amino
Albumin : 19 asam amino
Insulin : 16 asam amino.
STRUKTUR ASAM AMINO
O
NH2 – CH – C
R
OH
R : rantai samping
www.bankselgamet.com
ASAM AMINO (AA)

Asam amino adalah senyawa penyusun protein. Asam amino
mempunyai satu gugus karboksil dan satu gugus amino. Pada
umumnya gugus amino terikat pada posisi  dari gugus karboksil.


Asam amino Amfoter : dapat berperan sebagai asam
(mendonorkan proton pada basa kuat) dan dapat berperan
sebagai basa (menerima proton dari asam kuat)
Bentuk kesetimbangan :
www.bankselgamet.com