Lampiran 1. Pemanfaatan Jenis

Lampiran 1. Pemanfaatan Jenis-Jenis Tumbuhan Yang Dimanfaatkan Sebagai Bahan Tambahan Pangan Secara Tradisional
Oleh Masyarakat Di Kecamatan Pekuncen Kabupaten Banyumas.
No
1.
2.
3.
Nama
Tumbuhan
Bagian
Manfaat
yang
digunakan
Allium cepa L. Umbi
 Penyedap
rasa
dan
aroma
 Pewarna
A. fistulosum Daun
 Penyedap
L.
Batang
rasa
dan
aroma
A. sativum L.
Umbi
 Bumbu
 Penyedap
rasa
dan
aroma
4.
Apium
graveolens L.
Daun
Batang
5.
Coriandrum
sativum L.
Biji
6.
Cuminum
cyminum L.
Biji
7.
Daucus carota Umbi
L
 penyedap
rasa
dan
aroma
 Penyedap
rasa
dan
aroma
 penyedap
rasa
dan
aroma.
 Pewarna
 Penyedap
rasa
Tempat
Memperoleh
Warung
Pasar
Pekarangan
Warung
Pasar
Warung
Pasar
Cara Pemanfaatan
 Umbi dipotong/diiris tipis dan memasukan ke berbagai macam
sayuran/ umbi diiris tipis, di goreng dan dijadikan bawang goreng
lalu di taburkan ke masakan (soto, kari, bakso, nasi goreng)
 hasil kupasan kulit bawang merah dimasukan ke air rebusan telor
 daun dan batang dipotong kecil-kecil lalu dimasukan/ditaburkan
pada makanan/dimasukan adonan tepung yaitu untuk jenis
gorengan (mendoan, tahu, bakwan)
 Umbi dihaluskan dengan berbagai jenis bahan seperti bawang
merah, kemiri, ketumbar, merica dan lain-lain
 Umbi dikeprek terlebih dahulu lalu dipotong halus dan ditumis
dipenggorengan dengan sedikit minyak goreng
Pekarangan
Warung
Pasar
Warung
Pasar
 daun dan batang dipotong kecil-kecil, dimasukan atau ditaburkan
pada makanan, bisa juga di masukan adonan tepung yaitu untuk
jenis goreng-gorengan
 biji ketumbar dihaluskan dengan cara diuleg lalu ditambahkan
dengan bumbu lain (bawang putih,pala, merica)
Warung
Pasar
 ditumbuk sampai halus dengan bumbu lain (bawang putih, kemiri,
kunyit, lengkuas) dan dimasukkan ke dalam hidangan (kari, ayam
dan daging)
 wortel diparut, diperas dan air hasil peasan ditambahkan ke
adonan mie
 wortel dipotong, ukuran potongan sesuai keingginan sendiri lalu
dimasukan ke masakan (penyedap sop, lumpia, telor dadar).
Warung
Pasar
No
Nama
Tumbuhan
Bagian
yang
digunakan
Manfaat
Tempat
Memperoleh
8.
Cocos nucifera Buah
L.
Air
 Pewarna
 penyedap
rasa,
 pemberi
aroma
 pengawet
Pekarangan
Kebun
9.
Dracaena
angustifolia
Roxb

Pewarna
 Pemberi
aroma yang
khas
 Penghias
makanan.
 Pelunak
daging
 Pelunak
daging
Pekarangan
12. Aleurites
Biji
moluccana (L)
Willd
13. Pangium edule Biji
Reinw
 Penambah
rasa
dan
aroma
 Pewarna
 Penyedap
rasa
Pekarangan
Warung
Pasar
Pasar
14. Cinnamomum Kulit
burmannii
batang
(Nees & Th.
Ness) Blume
Pasar
 penyedap
rasa
dan Pekarangan
aroma
daun
10. Ananas
Buah
Comosus L.
11. Carica papaya Daun
L.
Buah
Pekarangan
Kebun
Pekarangan
Cara Pemanfaatan
 daging kelapa diparut dan diperas akan menghasilkan santan
kelapa berwarna putih dan dimasukan kedalam masakan.
 air nira yang telah dimasak menjdi gula jawa di sisir tipis-tipis
dan dimasukan ke masakan
 kelapa diparut lalu disangrai dengan bumbu lain, biasanya
dijadikan serundeng/ daging kelapa diparut dan hasil parutan
ditambahkan air lalu dimasak dijadikan minyak goreng.
 daun suji dipotong kecil-kecil dan ditumbuk lalu diperas. Air hasil
perasan dimasukan ke bahan makanan.
 Daun suji dicuci bersih dan dimasukkan langsung kemasakan.
 cukup memotong daun sesuai keinginan kita dan dihiaskan pada
aneka kue.
 memarut nanas muda dan dicampurkan pada masakan.
 buah papaya dipotong kecil-kecil, dimasukkan langsung ke
masakan daging, bungkus daging menggunakan daun papaya atau
daun pepaya digosok-gosokan pada daging.
 Biji kemiri ditumbuk dengan bumbu lain (bawang putih, kemiri,
merica) dan dimasukkan ke masakan (kari, daging dan ikan)
 Biji kluwak dihaluskan dengan bumbu lain (merica, bawang
putih) dan dimasukkan ke masakan.
 kulit batang yang sudah dikeringkan dimasukkan langsung
kemasakan.
No
Nama
Tumbuhan
Bagian
yang
digunakan
Manfaat
Tempat
Memperoleh
15. Tamarindus
indica L.
Buah
 Pemberi
rasa asam
16. Myristica
fragrans
Houtt
17. Psidium
guajava L.
18. Syzygium
aromaticum L.
Biji
Warung
 Penyedap
Rasa
dan Pasar
Aroma.
Pekarangan
 Pewarna
Daun
Buah
Daun
Kebun
Warung
 Penyedap
rasa
dan Pekarangan
aroma,
 Penghilang
bau amis
19. Syzygium
polyanthum
(Wigh) Walp
Daun
 Pemberi
aroma
 pengawet
Pekarangan
Kebun
20. Averrhoa
bilimbi L
Buah
 pengasam/p
enetral.
Pekarangan
pasar
21. Pandanus
amaryllifolius
Roxb.
Daun

pewarna
pemberi
aroma
penghias
makanan.
pekarangan
pasar


Cara Pemanfaatan
 buah asam direndam dan air rendaman dipakai untuk rujak, pecel,
sayur asem.
 mengiris sedikit biji pala dan di haluskan dengan bumbu lain
(bawang putih, bawang merah, merica).
 daun jambu biji direbus bersama telur


buah cengkih dikeringkan, ditumbuk langsung dimasukan
kemasakan
daun yang masih muda ditumbuk dan dicampurkan bumbu lain,
dimasukan ke masakan. Begitu pula pada buah cengkeh langsung
dimasukan saja tanpa ditumbuk.
 daun salam dikeringkan/masih segar dimasukkan langsung ke
masakkan seperti sayur asam, sayur lodeh, pepes, gulai, kari, nasi
kuning, sup dan lain-lain.
 proses pemanfaatan sama dengan pemberi aroma
 buah belimbing wuluh yang masih muda dimasukkan langsung
kemasakan atau belimbing wuluh direbus dulu lalu air hasil
rebusan ditambahkan ke masakkan
 daun pandan dicuci hingga bersih, potong kecil-kecil dan
ditumbuk lalu diperas. Air hasil perasan di tambahkan ke bahan
pangan yang akan diberikan warna.
 daun pandan yang sudah bersih langsung dimasukan ke
masakkan.
 cukup potong daun pandan sesuai selera dan dihiaskan pada aneka
macam kue.
No
22.
23.
24.
25.
Nama
Tumbuhan
Bagian
Manfaat
yang
digunakan
Piper nigrum Biji
 Penyedap
L.
aroma
 Pemberi
rasa pedas.
Cymbopogon
Batang
 Bumbu
citratus (DC)
 Pengawet
Stapf.
Citrus
Daun
 pengasam/p
aurantifolia
Buah
enetral
(Christm.)
 pemberi
Swingle
aroma
 penghilang
bau amis
Citrus
Daun
 penyedap
hystrix D.C.
Buah
rasa
dan
aroma
 penghilang
bau amis.
Tempat
memperoleh
Cara pemanfaatan
Pekarangan
Warung
Pasar
 biji lada ditumbuk/diuleg dengan bumbu lain (bawang putih,
kemiri, pala) dan ditambahkan kemasakan (ikan, sop, daging)
Pekarangan

Pekarangan
Pasar
 bagian buahnya diperas ke makanan
 daun jeruk nipis dicuci sampai bersih lalu dimasukkan
kemasakan
 buah diperaskan ke ikan atau daging yang akan dimasak.
Pekarangan
Pasar
 bagian daun dicuci terlebih dahulu dan dimasukkan langsung ke
masakan atau dipotong kecil-kecil dan dimasukan ke makanan
misalnya bumbu pecel atau gado-gado.
 Buah diperas kebagian daging atau ikan.
Pekarangan
Warung
 Cabai ditumbuk sampai halus/diiris kecil-kecil dan langsung
dimasukkan kemasakan.
 Cabai ditumbuk sampai halus dan dicampurkan dengan masakan
 Cabai hijau dipotong sesuai keinginan lalu dimasukkan
kemasakan (oseng tempe dan oseng sayur-sayuran)
 cabai rawit diiris/ dipotong kecil-kecil, dimasukkan kedalam
masakan/cabai rawit ditumbuk dengan bumbu lain dan
ditambahkan ke masakan.
26. Capsicum
annuum L.
Biji
 Penyedap
rasa
 Pewarna
alami
27. Capsicum
frustescens L
Biji
Pekarangan
 Penyedap
rasa
dan Warung
aroma
batang serai ditumbuk atau dipeprek lalu dimasukkan ke masakan
(ikan dan daging)
No
Nama
Tumbuhan
Bagian
Manfaat
yang
digunakan
Buah
 Pewarna
 pemberi
rasa asam
Pekarangan
Warung
pasar
 buah tomat digoreng dan dicampurkan dengan cabai
 tomat yang sudah bersih dipotong dan dimasukkan ke dalam
masakan atau makanan
29. Alpinia
Rimpang
galanga L. Sw.
 Bumbu
 Pengawet
Pekarangan
Kebun
30. Curcuma
domestica Val
Rimpang
Pekarangan
31. Elettaria
cardamomum
(L). Maton
32. Etlingera
elatior (Jack)
R.M.SM
33. Kaempferia
galanga L.
Buah
 Penyedap
rasa,aroma
 Pewarna
alami
 Pengawet
 Penghilang
bau amis
 Penyedap
rasa
 lengkuas dicuci, dihaluskan dengan cara ditumbuk dan dimasukan
ke masakan atau iris tipis-tipis lengkuas dan dimasukan langsung
ke masakan (daging, ikan dan hidangan berkuah)
 Lengkuas diparut, disangrai dan dijadikan serundeng.
 Rimpang kunyit dihaluskan dan ditambahkan dengan bumbu lain
lalu dimasukan ke masakan
 Rimpang kunyit ditumbuk atau diparut lalu diperas dan air
perasan di tambahkan ke masakan
 Hampir sama dengan penyedap rasa dan aroma hanya saja tanpa
kuah
 Rimpang kunyit dihaluskan lalu lumuri ke bagian yang amis
 buah kapulaga dikeringkan, ketika sudah kering langsung
dimasukkan ke masakan
Batang
Bunga
 Pemberi
cita rasa
Pekarangan
Kebun
 Bunga dikukus/ batang ditumbuk ditambahkan ke masakan
Rimpang
 Bumbu
Pekarangan
34. Zingiber
officinale
Roscoe.
Rimpang
 Penyedap
rasa, aroma
 Pengawet
 Penghilang
bau amis
Pekarangan
Kebun
 Rimpang kencur ditumbuk sampai halus/rimpang kencur diiris
kecil-kecil dan dimasukkan langsung ke masakan (tegean/sop,
pecel, lotek/rujak)
 Jahe dibersihkan, ditumbuk atau dipeprek ditambahkan dengan
bumbu lain (kunyit, merica, pala) dan dimasukkan ke dalam
hidangan (daging, ikan, bubur kacang ijo)
 jahe ditumbuk sampai halus dengan bumbu lain (bawang putih,
merica, ketumbar) lalu di lumuri ke bagian daging atau ikan.
28. Solanum
lycopersicum
L.
Tempat
memperoleh
Pekarangan
Kebun
Cara pemanfaatan