KELOMPOK 3 1. ASIA TENGGARA NASI BRIYANI (BRUNEI) Bahan-bahan : 500 gr daging, 400 gr beras, 40 gr Bawang Bombay, 15 gr jahe, 25 gr garam, 50 gr mentega Bumbu yang dihaluskan: 50 gr Bawang putih, 15 gr kunyit, 15 gr Pala, 5 gr jinten. Bumbu Langsung Cemplung: 15 gr lada, 25 gr kayu manis bubuk, 10 gr cengkeh, 20 gr cabe hijau besar, belah, 10 gr Kapulaga, 5 lembar daun mint, 25 gr Tomat Merah, 15 gr kaldu blok, 5 gr Lengkuas, geprek Pelengkap Nasi: 10 gr Kismis, 5 gr Acar, 10 gr Kacang mede Cara membuat : Siapkan semua bahan-bahannya. Masak air sekitar 2 liter. Biarkan mendidih. Setelah itu masukan irisan dagingnya. Selanjutnya masukan jahe yang sudah digeprek. Tambahkan sejumput garam. Rebus dengan api kecil hingga daging empuk. Ulek semua bumbu yang dihaluskan sampai lembut. Sisihkan. Selanjutnya, di wajan terpisah, panaskan secukupnya minyak samin untuk menumis. Tumis bawang bombay dan bawang putih geprek sampai harum. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, tumis lagi sampai harum. Lalu masukan semua bumbu yang dicemplung. Aduk sampai tercampur rata. Matikan api. Setelah itu masukkan bumbu tumisan tadi kedalam rebusan daging tadi. Aduk-aduk kembali sampai rata. Masak lagi dengan api kecil selama kurang lebih 1 jam agar bumbu meresap. Jika dirasa sudah meresap dan daging sudah berasa bumbunya, segera matikan api. Selanjutnya, dengan menggunakan saringan besar, saring rebusan daging tadi. Ambil semua daging, sisihkan. Sementara kaldunya dipakai untuk memasak berasnya. Cara memasak beras: tuang 3 gelas air kaldu tadi ke dalam panci. Rebus sampai mendidih. Jika dirasa kurang asin. Tambahkan lagi sedikit garam. Karena untuk memasak berasnya, garam harus ditambahkan lagi agar nantinya berasa (sama halnya seperti nasi uduk). Lalu masukkan beras. Pastikan posisi beras 1 ruas jari lebih rendah dari jumlah air. Tutup panci. Masak dengan api kecil. Kalau air sudah asat segera buka tutup panci. Lalu tutup kembali panci rapat-rapat dengan menggunakan alumunium foil. Pastikan jangan sampai ada lubang. Setelah itu baru ditimpa lagi dengan tutup pancinya. Masak lagi dengan api kecil. Kalau terlihat tutup pancinya sudah sedikit berasap, bisa dipastikan nasinya sudah hampir masak. Nah, kalau sudah hampir masak, kita buka dulu alumunium foilnya sebentar, lalu tepat ditengah-tengah nasi di bagian atas kita gali dengan centong, cukup satu centong saja, nasinya kita ambil. Lalu masukkan kismis tepat ditengah tadi. Tutup lagi lubang dengan nasi tadi. Ratakan. Tutup lagi dengan alumunium foil sampai rapat. Timpa dengan tutup pancinya. Masak lagi sampai nasi benar-benar matang dan pulen. kalau sudah pulen, kita buka, maka nasi yang di tengah itu akan berwarna merah. Dan nasi sudah siap disajikan 2. ORIENTAL MENCI KATSU (JEPANG) Bahan-bahan: 250 gram daging giling, 50 gr bawang putih dihaluskan, 25 gr kikkoman, 25 gr garam, 25 gr gula pasir, 25 gr merica bubuk, 250 ml untuk menggoreng, 4 lembar daun selada iceberg untuk alas Bahan pelapis: 80 gr butir telur, kocok lepas, 100 gram tepung panir Bahan saus (aduk rata): 40 mayones, 30 gr saus teriyaki, 25 gr cabai bubuk Cara membuat: Aduk rata daging giling, bawang putih, Kikkoman, garam, gula, dan merica. Ambil sedikit adonan. Bentuk bulat pipih. Lapisi tepung panir. Celupkan ke dalam telur. Gulingkan kembali di atas tepung panir. Goreng di dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang. Angkat. Sajikan daging bersama daun. 3. TIMUR TENGAH FALAFEL Bahan adonan : 375 g Kacang Arab.1 Bawang Bombai.4 siung Bawang Putih.1/4 cup Daun Peterseli.1/4 cup Daun Ketumbar.2 sdt Jinten Bubuk.Sejumput Kapulaga Bubuk.1 sdt Bubuk Cabe.1 1/2 sdt Garam Laut.1/2 sdt Lada Hitam.1 1/2 sdm Tepung Garbanzo Beans.Minyak Alpukat atau Minyak Kacang untuk menggoreng. Bahan saus : 3 sdm Saus Wijen (Tahini).3/4 cup Air Hangat.1 Lemon.3 siung Bawang Putih.1 sdt Garam.2 sdt Daun Peterseli Cincang. Cara Membuat : Rendam Kacang Arab semalam sebelumnya atau minimum 6-8 jam dengan air dingin. Bilas kacang yang sudah mengembang.Masukkan semua bahan, kecuali minyak, ke dalam food processor, proses hingga adonan menyerupai couscous. Kemudian tutup adonan dengan film plastik dan taruh di kulkas selama 1-2 jam.Ketika adonan di dalam kulkas, siapkan saus Tahini dengan mencampur semua bahan untuk saus ke dalam food processor.Panaskan minyak alpukat/kacang untuk menggoreng. Sambil menunggu minyak panas, bulatkan adonan dan pipihkan kurang lebih 2cm supaya matangnya merata. Goreng adonan yang telah dibulatkan, kira-kira 2,5 menit untuk tiap sisi.Sajikan. 4. APPETIZER KARTOFFELKNODEL Bahan : 105 gr kentang, 20 gr tepung kentang, 5 gr garam, 5 gr merica, 5 gr pala bubuk, 1 butir telur, 10 gr mentega/margarin, 5 gr daun seledri cincang untuk taburan. Cara Membuat : 1. Siapkan bahan-bahan: cuci kentang, cairkan mentega/margarin - ukur supaya mentega cair kira-kira 2 sdt. Kukus kentang dengan kulitnya selama 20 menit. Alternatif: rebus kentang di air bergaram hingga setengah empuk. 2. Kupas kulit kentang. Hancurkan/tumbuk hingga halus, kemudian campur dengan tepung kentang, garam, telur, mentega, merica dan bubuk pala. Aduk hingga rata. 3. Ambil kira-kira sekepal adonan dan bulatkan. Kukus lagi selama 20 menit. 4. Knödel yang baru matang akan mengembang dan lengket. Tunggu agak mendingin sebelum disajikan supaya Knödel tidak lengket dan kenyal. Beri taburan daun peterseli cincang untuk hiasan dan penambah aroma. 5. MAINCOURSE STEAK SALMON Bahan-Bahan : 150gr salmon frozen, 20gr bawang putih , 20 gr kecap bango, 20gr saos tiram, 10gr saos lada hitam, 20gr saos BBQ , 10gr garam , 30gr kaldu jamur, 10gr oregano, 20gr mentega, 20gr tepung maizena . Cara Membuat : 1. Marinasi ikan salmon dengan garam, kaldu jamur n origano. Diamkan 30 menit dikulkas. 2. 3. 4. Siapkan teflon, beri sedikit mentega. Panggang salmon. Pertama dipanggang sisi yg ada kulitnya dulu ya. Biar matang sempurna. Lalu dibalik. Tingkat kematangan sesuai selera. Sy panggang dgn api kecil n d tutup wajannya agar matang sampai dalam. Siapkan wajan n beri sedikit minyak. Tumis bawang putih hingga harum. Lalu beri sedikit air, tambahkan saos tiram, kecap, saos lada hitam, garam, kaldu jamar. Aduk2. Lalu tambahkan maizena. Makanan siap disajikan 6.DESSERT DONAT KENTANG Bahan-bahan 150 gr tepung terigu protein tinggi 100 gr tepung terigu serbaguna 40 gr gula pasir 100 gr kentang kukus, haluskan (berat setelah dikukus) 50 gr susu bubuk 1 butir telur 40 gr margarin suhu ruang 1/4 sdt garam halus Bahan biang : 1 sdt ragi instan 1 sdt gula pasir 75 ml air hangat Cara membuat : 1. Buat biang : masukkan ragi dan gula pasir ke dalam mangkuk, lalu tuangi air hangat, diamkan 10 menit sampai timbul gelembung2. 2. Siapkan wadah, masukkan terigu, susu bubuk, kentang, gula pasir, dan telur, tuangi bahan biang, aduk rata. 3. Uleni sampai setengah kalis, masukkan margarin dan garam. 4. Uleni sampai kalis elastis. 5. Bulatkan adonan di wadah, tutup dgn kain bersih / plastik wrap, biarkan selama 30 menit sampai mengembang 2x lipat dari ukuran sebelumnya. 6. Kempeskan adonan, lalu pipihkan. 7. Bagi adonan 8. Bulatkan adonan, taruh diatas kertas baking yang sudah dipotong kotak dan ditaburi terigu. 9. Tutup adonan dengan kain bersih, diamkan lagi sekitar 15 menit. 10. Setelah 15 menit, adonan ditekan sedikit lalu lubangi bagian tengahnya, 11. Setelah 15 menit, adonan ditekan sedikit lalu lubangi bagian tengahnya, 12. Goreng donat menggunakan api sedang cenderung kecil dengan sekali balik saja.
