Lapor anpr akt i kum BI OTEKNOLOGI ¬ UNI T:FERMENTASITEHKOMBUCHA NAMA :AGUNGWAHYUDI NI M /KELAS :1 816441006/PENDI DI KANI PAI CP KELOMPOK :5( LI MA) ASI STEN :SI TIDARMIAMI R Pr ogr am St udi Pendi di kanI PA Fakul t asMat emat i kadanI l muPenget ahuanAl am Uni ver si t asNeger i Makassar 2020 KATAPENGANTAR Puj isyukurki t a panj at kan kehadi r atAl l ah SWT,kar ena t el ah ber kat r ahmat dan kar uni aNya, l apor an t ent ang “ Fer ment as i Kombucha”yang saya buati nidapatdi sel esai kan sesuaibat asan wakt unya.Dansemogaki t asel al udal am l i ndunganAl l ahSWT.Ami n. Ter susunnyal apor ani niadal ahber katdor ongan,bant uandan bi mbi ngan dar i ber bagai pi hak, ol eh kar ena i t u saya ucapkan t er i makasi h.Ter l epas dar isemua i t u,kamimenyadar isepenuhnya bahwamasi hadakekur anganbai kdar isegis usunankal i matmaupun t at abahasanya.Ol ehkar enai t udengant angant er bukasayamener i ma segal asar andankr i t i kdar ipembacaagarsayadapatmemper bai ki l apor ani ni . Sebagaiakhi rkat a,saya ber har ap semoga l apor an t ent ang “ Fer ment asi Kombucha” i ni dapat ber manf aat unt uk pr oses pembel aj ar ankhususnyabagi par apembacaumumnya. Gowa,6November2020 Penul i s DAFTARI SI KATAPENGANTAR i DAFTARI SI i i BABIPENDAHULUAN 1 A. Lat arBel akang 1 B. Rumus anMas al ah 2 C. Tuj uan 2 BABI ILANDASANTEORI 3 BABI I IMETODEPENELI TI AN 9 A. Wakt udanTempat 9 1 . Wakt u 9 2. Tempat 9 B. Al atdanBahan 9 1 . Al at 9 2. Bahan 9 C. Pr os edurKer j a BABI VHASI LDANPEMBAHASAN 9 1 2 A. Has i l Pengamat an 1 2 1 . Uj i Or ganol ept i k 1 2 2. Anal i s i sBi ayaPr oduks i 1 4 B. Pembahas an 1 6 BABVPENUTUP 21 A. Kes i mpul an 21 B. Sar an 21 DAFTARPUSTAKA 22 DOKUMENTASI 24 BABI PENDAHULUAN A.Lat arBel akang Bi ot eknol ogiadal ah met ode yang mel i bat kan makhl uk hi dup at au or gani sm hi dup unt uk menghasi l kan pr oduk bar u sehi nggadapatber manf aatbagimanusi a.At audapatdi kat akan j uga bi ot eknol ogi mer upakan suat u cabang i l mu yang mempel aj ar i car a memanf aat kan or gani sm hi dup dal am mel akukanpr osespr oduksiunt ukmenghasi l kanbar angmaupun j asayangber manf aatbagi manusi a. Bi ot eknol ogi di bagi at as dua yai t u bi ot eknol ogi konvensi onal dan bi ot eknol ogi moder n. Bi ot eknol ogi konvensi onalat au bi asa j uga di sebutbi ot eknol ogit r adi si onal adal ahsuat upener apanbi ot eknol ogiyangt el ahdi gunakansej ak i l mu penget ahuan masi h bel um ber kembang pesat , penggunaannya t er bat aspada per an or gani sm mel al uit ekni k f er ment asiyangt er j adidal am skal akeci l ,danpr osesnyamasi h sangat seder hana. Adapun beber apa cont oh pener apan bi ot eknol ogi konvensi onal dapat ki t a t emui dal am pr oses pembuat anbahanpanganyangmener apkant ekni kf er ment as i seper t i t ape, t ape,t empe,oncom,kecap,danl ai nsebagai nya. Ber beda dengan bi ot eknol ogi konvensi onal at au t r adi si onalyang umumnyamasi hmenggunakanal atdancar a ker j ayangseder hana,penger t i anbi ot eknol ogimoder ndi anggap sebagai suat ut er obosanbar udal am per kembangani l mubi ol ogi . Bi ot eknol ogimoder nadal ahpener apanbi ot eknol ogiyangt el ah menggunakanal atdancar aker j ayangcanggi h,di l akukandal am keadaan ber si h dan st er i l ,kual i t as pr oduk l ebi h bai k,dan kuant i t ashasi l pr odukyangdi buatl ebi hbanyak. Mi nyak kel apa mur niat au l ebi h di kenaldengan Vi r gi n CoconutOi l( VCO)mer upakan modi f i kasipr oses pembuat an mi nyakkel apasehi nggamenghasi l kanpr odukdengankadarai r dankadarasam l emakbebasyangr endah,ber war nabeni ng, bau har um,dan mempunyaidaya si mpan yang cukup l ama, yang l ebi h dar i1 2 bul an. Pembuat an mi nyak kel apa mur ni memi l i ki banyakkeunggul anyangt i dakmemer l ukanbi ayamahal kar enabahanbakumudahdi dapatdenganhar gayangmur ah, pengol ahan yang seder hana dan t i dak t er l al ur umi t ,ser t a penggunaanener giyang mi ni malkar enalt i dakmenggunakan bahan bakarsehi ngga kandungan ki mi a dan nut r i si nya t et ap t er j agat er ut amaasam l emakdal am mi nyak.Ji kadi bandi ngkan denganmi nyakkel apabi asaat auser i ngdi sebutdenganmi nyak gor engmi nyakkel apamur ni mempunyai kual i t asyangl ebi hbai k. Mi nyak kel apa kopr a akan ber war na kuni ng kecokl at an,t at a kel ol at i dakhar um dan mudah t engi ksehi ngga daya si mpan t i dak t ahan l ama. Sehi ngga mi nyak kel apa mur ni per l u di kembangkan. B.RumusanMasal ah 1 .Apayangdi maksuddenganVi r gi nCoconutOi l ? 2.Bagai manaf er ment asi mi nyakkel apa? 3.Mi kr obaapasaj ayang ber per andal am f er ment asimi nyak kel apa? 4.Bagai manaper bandi nganant ar avi r gi ncoconutoi ldenganoi l dar i ski m yangt el ahdi panaskan? 5.Apamanf aatf er ment asi mi nyakkel apa? C.Tuj uan 1 .Unt ukmenget ahui Vi r gi nCoconutOi l 2.Unt ukmenget ahui pr osesf er ment asi mi nyakkel apa 3.Unt ukmenget ahuiper anmi kr obadal am f er ment asimi nyak kel apa 4.Unt uk menget ahuiper bandi ngan ant ar a vi r gi n coconutoi l denganoi l dar i ski m yangt el ahdi panaskan 5.Unt ukmenget ahui manf aatf er ment asi mi nyakkel apa BABI I LANDASANTEORI Bi ot eknol ogiadal ah pemanf aat an syst em kehi dupan dan or gani smeunt ukmengembangkanat aumembuatpr odukbar udengan memanf aat kan makhl uk hi dup at au hasi l t ur unannya unt uk menghasi l kan at au memodi f i kasi pr oduk at au pr oses unt uk penggunaan t er t ent u.I st i l ah bi ot eknol ogimunculper t ama kal ipada t ahun1 91 9,di gunakanol ehseor angi l muwan yangber nam Kar lEr eky, dar iHungar i a.Penggunaani st i l ahbi ot eknol ogiunt ukmenggambar kan i nt er aksi bi ol ogi dan t eknol ogi manusi a, yai t u t eknol ogi yang memanf aat kansyst em bi ol ogiunt ukmengubahbahanbakumenj adi pr odukyangber gunabagimasyar akat .Set el ahhampi rsat uabad,vi s i Er eky sudah di r eal i sasi kan ol eh masyar akatduni at er ut ama duni a i ndust r ydanl embagapenel i t i an.Tonggaksej ar ahbi ot eknol ogimoder n di mul aipadat ahun1 928,sej akdi t emukannyaant i bi ot i cpeni ci l l i ndar i n peni ci l l i um ol ehAl exanderFl eni ng unt ukdi manf aat kansebagaiobat bagipender i t a penyaki tkul i tyang di sebabkan ol eh St aphyl ococcus aur eus( War dani ,201 7: 34) . Pemahaman pr i nsi p dan bat asan bi ot eknol ogi akan member i kandasarkonsepyangt epatunt ukpemahamanbi ot eknol ogi demikemasl ahat anmanusi a.Dahul ubi ot eknol ogidi anal ogi kandengan i ndust r ymi kr obi ol ogi ( i ndust r yyang ber basi spada per an agenagen mi kr oba dal am pr oduksi bar ang dan j asa) . Sei r i ng dengan per kembangan sel anj ut nya,t anaman dan hewan j uga di ekspl oi t as i secar akomer si al seper t i ;hor t i kul t ur adanagr i kul t ur a.Dengandemi ki an, “ payi ng”bi ot eknol ogisangat l ah l uasmencakup semua t ekni kunt uk menghasi l kanbar angdanj asadenganmemanf aat kansyst em bi ol ogi at au selhi dup.Hubungan bi ot eknol ogidengan di si pl i ni l mu l ai nnya dapatdi gambar kanseper t ipohonyangt er di r iat asakar ,bat ang,dan daun( Nugr oho,201 8: 7) . Pr oses mahalyang mencakup sat ul angkah f er ment as i mi kr obadansej uml ahl angkahki mi adi mul aidenganDgl ukosasaati ni mensi nt esi sasam askor batsecar akomer si al .Langkaht er akhi rdal am pr osesi niadal ahkonver siasam yangdi kat egukandar iasam 2ket oLgul oni c( 2KLG) .St udibi oki mi a unt uk r ut e met abol i sme sej uml ah mi kr oor gani sme yang ber beda t el ah menunj ukkan bahwa mungki n unt uk mensi nt esi s 2KLG dengan j al ur al t er nat i f .i a mer ekayasa or gani smemengubahgl ukosamenj adi2KLG dal am f er ment asisat u l angkah,yang dapatdengan mudah di konver siol eh asam at au dasar kan ke asam Laskor bat .al . ,2000) .Bi oengi neer i ng t ambahan di per l ukanunt ukmaj umenuj uf er ment asil angsunggl ukosakevi t ami n Ct anpaper l umengi sol asi2KLG.Vi t ami nB2 ( r i bof l avi n)di pr oduks i secar a komer si alsel ama ber t ahunt ahun dengan f er ment asidan si nt esi s ki mi a, t et api f er ment asi har ii ni adal ah r ut e ut ama. Over pr oducer st er masukduacet akanseper t ir agi ,yang mensi nt esi s r i bof l avi ndal am konsent r asi hi ngga20g/L( Lopez,2003: 62) . Konver sij agung dan t anaman makanan /pakan l ai nnya menj adiet anoldenganf er ment asiadal aht eknol ogiyangt er kenaldan mapan.Hasi let anoldar it anamanbesaradal ahseki t ar9, 5l( 2, 5gal ) dar isemakj agung24, 5kg( 2, 6kg/let anol ) .Dengandemi ki an,sat u hekt arj agungmenghasi l kan7965kg/hadapatdi ubahmenj adiseki t ar 3063 let anol .Pr oduksij agung diAmer i ka Ser i katmembut uhkan i nvest asiener gidan dol aryang si gni f i kan.Unt ukdi campurdengan bensi n,et anol95% har usdi pr osesl ebi hl anj utdenganl ebi hbanyak i nputener giunt ukmencapai99, 8% et anolmur ni .Ti ga penyul i ngan t er sebutmenyumbang sej uml ah besarener gif osi lyang di per l ukan dal am pr osesf er ment asi / penyul i ngan.Per hat i kan,dal am anal i si si ni semuai nputener git ambahanunt ukpr osesf er ment asi/penyul i ngan di ser t akan,bukan hanya bahan bakarunt ukpr osespenyul i ngan i t u sendi r i .Anal i si s yang cer matdan t er per i ncidan akunt ansipenuh di per l ukan unt uk memast i kan kepr akt i san pr oduksiet anolsebagai al t er nat i fener gi yangl ayak( Meyer s,2001 : 1 621 63) . Fer ment asisudah di kenalsej ak j aman dahul u,dengan kecender ungan t er hadap keber l anj ut an l i ngkungan hi dup, dan pengembangansumberdayayangdapatdi per bahar ui ,menyebabkan peni ngkat anupayadanket er t ar i kandal am upayamengambi lkembal i pr odukpr odukf er ment asi ,seper t iasam or gani k,adi t i fmakanandan bahanki mi a.Fer ment asimul aimenj adii l mupadat ahun1 857ket i ka Loui sPast eurmenemukanbahwaf er met asimer upakansebuahhasi l dar isebuahaksimekr oor gani smeyangspes i f i k.Fer ment asisebagai i ndust r idi mul aiawal1 900,denganpr oduksidar iensi m mi kr oba,asam or gani k,danyeast.Sel ama30t ahunper t amadar iabadkeduapul uh, banyaksol vendi hasi l kandar ipr osesf er ment asi .Tet apiset el ahper ang duni a kedua,dengan mi nyakbumiyang ber l i mpah,banyakpr oses pr oduksiki mi ayangber dasar kanf er ment asidi gant i kandenganpr oses synt hesi sdenganbahanbakumi nyakment ah( Ri adi ,201 3: 1 ) . Kombucha adal ah mi numan pr obi ot i k al amiyang ber bui h ( at au" ber bui h" ) .I t uber asaldar iCi naTi murLautkemudi anmenuj uke Rusi a.Kombucha kemudi an di bawa ke Jer man,di i kut iol eh sel ur uh Er opadanduni a.Kombuchat er buatdar ior gani smehi dupyangdi sebut SCOBY,si ngkat an dar iSymbi ot i c Cul t ur e ofBact er i a and Yeast . Pr obi ot i kdanr agimemakangul a,yangmemf er ment asimi numandan menghasi l kanmi numanyangber si f atasam,kayapr obi ot i k,dansedi ki t ber al kohol .Samaseper t isemuar esepdal am bukui ni ,pent i ngsekal i unt ukber hat i hat isaatmemf er ment asior gani smehi dup.Kombucha mengandung asam aset at ,yang mer upakan ant i bi ot i kal amir i ngan. Kar enakeasamankombucha,st r ai nbakt er ij ahatt i dakdapatt umbuh dal am kul t ur ,kar ena l i ngkungan t i dak opt i malunt uk kel angsungan hi dupat aur epr oduksi .Dengancar ai ni ,bakt er ibai kber kembangbi ak sement ar a bakt er ij ahatt i dakmemi l i kikesempat an unt ukmel awan. Kombuchaj ugamengandungasam l akt at ,dankayaakanvi t ami nB, f ol at ,danant i oksi dan( Muel l er ,201 4:3334) . Ber samasamadenganr agi ,bakt er imel akukanpr osesyang si gni f i kan dal am pembuat an t eh kombucha.Ber hasi ldi i dent i f i kasi , pal i ngt i dakadal i maj eni sbakt er ipadakombuchayai t uAcet obact er xyl i num, Xyl i noi des, Gl uconi cum, Acet obact er ket ogenum, Pi chi a f er ment ans,danTor ul avar i et as.Dal am akt i vi t asf er ment asi ,bakt er i bakt er ii niber si mbi osi sdenganr agiunt ukmempr oduksizat zatyang ber gunabagit ubuh,seper t iasam gl ukor onat ;adam kondr oi t unsul f at ; asam hyal ur oni c;vi t ami n B1 ,B6,B1 2,ser t a beber apa enzi m yang per anannyabai kdal am t ubuhmanusi a.Keduaj eni smi kr oor gani smei ni hi dup sal i ng ber gant ung membent uk kol oni .Kabarbai knya,kar ena kol onij amurdanbakt er ii nihi dupber si mbi osi s,makasangatsul i tbagi or gani sme pat hogen l ai n mengont ami nasiker j a sama kedua j eni s mi kr oor gani sme i ni .Kabar bai knyal agi ,kondi sil i ngkungan dengan kadarpHyangr endaht er sebut .Si ngkat nya,t i dakakanker acunanol eh mi kr oor gani smepadami numankombucha(Nal and,2008: 7) . Penel i t imenggunakanpenel i t i aneksper i ment alyai t udengan memvar i asi kanl amanyaf er ment asidal am pembuat ant ehKombucha. Dal am penel i t i an i niunt uk menget ahuiakt i vi t as ant i oksi dan yang opt i mum ber dasar kan l ama f er ment asi penul i s menggunakan Rancangan Acak Lengkap ( RAL) ,kar ena penel i t i an i nidi l akukan di dal am r uangan dengan kondi siser agam at au t er kendal i ,kondi s i l i ngkungan,al at ,bahan,danmedi ayanghomogen.Pr osesf er ment as i padapenel i t i ani ni t er bagi menj adi 2,yai t uf er ment asi al kohol danasam aset at . Ragi yang t er l i bat dal am f er ment asi kombucha adal ah Sacchar omycescer evi ceae,sedangkan bakt er iasam aset atadal ah Acet obact erxyl i num.Ragiakanmemecahgul amenj adial kohol ,dan bakt er iasam aset atakanmengoksi dasial koholmenj adiasam aset at ( Nur i kasar i ,201 7) . Fer ment asikombuchamel i bat kanbeber apami kr oor gani sme yang beker j a secar a si mbi ot i k.Mi kr obi a yang mendomi nasidal am f er ment asi kombuchayai t ubakt er i A.xi l ynum dankhami rS.cer evi seae. Sel amapr osesf er ment asiber l angsung,khami rakanmer ombakgul a ( sukr osa)dal am medi um menj adial koholyang di l anj ut kan dengan oksi dasial koholmenj adiasam aset atol ehbakt er iA.xi l ynum.Khami r ber si f atf akul t at i fanaer ob,ar t i nyaadaat aut i dakadaoksi gen,khami r t et ap dapatt umbuh,sedangkan bakt er iasam aset atmer upakan mi kr obi a yang ber si f atobl i gataer ob,ar t i nya bakt er it er sebuthanya t umbuh apabi l at er sedi a oksi gen.Juml ah selmi kr obi a pada t eh kombuchahi t am dant ehkombuchahi j au. Dar idat ahasi lpenel i t i an t er l i hatbahwa j uml ah selkombucha t eh hi j au l ebi ht i nggidar i pada kombuchat ehhi t am.Hali nidi sebabkanpadat ant er l ar utdal am t eh hi j aul ebi hbanyakdar i padat ehhi t am.Seduhant ehhi j aumengandung zat zatpadatt er l ar ut ,seper t igul a,asamasam ami no,dankaf ei n.Zat zatpadatt er l ar utpadat ehhi j aut er sebutdi manf aat kansebagaisumber nut r i sidan ener gi ,sehi ngga semaki nl ama wakt uf er ment asimaka j uml ahsel mi kr obi apadat ehhi j aul ebi hbanyak( Ar dheni at i ,201 9) . Padaawal f er ment asi t ehkombuchaber war nacokel atpekat , denganber t ambahnyal amaf er ment asiwar nacokel atpekatber ubah menj adil ebi ht er ang.Hali niaki batadanya kemampuan mi kr obr a mel akukan pendegr adasi an war na. Pendegr adasi an war na t er j adi kar enami kr obayangmemanf aat kant ot alsol ubl esol i dsebagiener gi sehi nggal amakel amaanpel ar utdal am medi aakanhabi sdancai r an menj adisemaki n beni ng at au t i dak ber war na. Lama f er ment as i mempengar uhiber atsel ul osayangdihasi l kanscobypadaf er ment as i t eh kombucha,semaki n ber t ambahnya l ama f er ment asisemaki n ber t ambahber atsel ul osa.Semaki nl amawakt uf er ment asimakaber at sel ul osa akan ber t ambah,hali nidi sebabkan kar ena sel ama pr oses f er ment asit er j adipemecahanzatgul amenj adikomponenyangl ebi h seder hanayai t ugl ukosadanf r ukt osaser t at er bent uknyakomponen i kat ankar bonpembent uksel ul osa,sehi nggapadar ent angl amawakt u f er ment asi ,t er dapatakumul asihasi lf er ment asigul a secar at er usmener us( Puspi t asar i ,201 7) . Peni ngkat anakt i vi t asant i oksi danpadat ehhi j aukombucha di aki bat kanol ehhasi lmet abol i smemi kr oor gani smepadakombucha sel ama pr oses f er ment asi . Met abol i sme mi kr oor gani sme pada kombucha meni ngkat kan senyawa f enol kar ena adanya pr oses bi ot r ansf or masiyangmemanf aat kanenzi m suat uselt anamanunt uk meni ngkat kan akt i vi t as bi ol ogi st er t ent u.Sel ai ni t u daun t eh yang di gunakansebagaibahanbakut ehKombuchamengandunggol ongan senyawa f enolyang dapatmeni ngkatsei r i ng l amanya f er ment asi . Meni ngkat nyaakt i vi t asant i oksi dandi sebabkankar enaadanyaf enol i k bebasyang di hasi l kansel amapr osesf er ment asi ,sehi nggasemaki n t i nggi kadar f enol i k yang di hasi l kan semaki n t i nggi akt i vi t as ant i oksi dannya( Hassmy,201 7) . Fer ment asimenghasi l kanpeni ngkat anber t ahapdal am daya r eduksimi numanseki t ar3, 7%,35% dan44, 4% di bandi ngkanmi numan yang t i dak di f er ment asimasi ngmasi ng set el ah 7,1 4 dan 21 har i f er ment asi . DPPH, ABTS, ydr oxyl dan NO r adi kal kemampuan member si hkan t eh Kombucha di uj idan ni l aiI C50 di hi t ung.Sebagai ant i si pasi ,mi numan f er ment asimenunj ukkan akt i vi t as pemul ungan yangl ebi hsedi ki tdi bandi ngkandenganasam askor batandar d.Namun menar i kunt ukdi cat atbahwaakt i vi t aspemul unganr adi kaldi t ambah dal am t eh Kombucha di bandi ngkan dengan kont r ol yang t i dak di f er ment asi .Akt i vi t aspemul unganr adi kalDPPHdanABTSmeni ngkat masi ngmasi ng sebesar 39, 7% dan 38, 36%, set el ah 21 har i . Peni ngkat anakt i vi t aspember si hanr adi kalhi dr oksi lpr oduker ment as i j ugat er l i hatdar ipenur unanni l aiI C50 yseki t ar45, 8% ( Chakr avor t y, 201 6) . Hasi lpenel i t i anmenunj ukkanbahwakondi siopt i malunt uk f er ment asimi numanKombuchaadal ahsuhu25°Cdanj angkawakt u 1 0 har iyang memungki nkan di per ol eh pr oduk yang st abi lsecar a mi kr obi ol ogi s dengan kual i t as sensor i k yang bai k.Pada mi numan Kombucha yang di anal i si s,kandungan asam gl ukur onatmeni ngkat sel ama pr oses pada semua t emper at ur ;Namun,j uml ah t er besar di per ol ehpadahar ike1 0f er ment asipadasuhu25°C.Padasemua suhu f er ment asiyang di t el i t i ,kandungan sukr osa dal am mi numan Kombuchamenur unpal i ngcepatpadasuhu25°C,yangmer upakan has i lyangdi har apkandar ikonver si nyamenj adigl ukosadanf r ukt osa. St udi menunj ukkanbahwasel amapr osesf er ment asi padasemuasuhu, kandungan f r ukt osa l ebi hr endah dar i pada gl ukosa menunj ukkan bahwa f r ukt osa l ebi h di sukaisebagaisumberkar bon ol eh selr agi . Penent uan wakt u opt i malf er ment asidan kandungan kul t urst ar t er memer l ukan penel i t i an l ebi h l anj ut , t er masuk kemungki nan pembent ukan bahan yang ber manf aat bagi kesehat an sel ama f er ment asi ,seper t i vi t ami nCat auasam gl ukur onat( Skoci ńska,201 7) . Lamaf er ment asij ugamempengar uhikadarvi t ami nC.Hali ni di sebabkan kar ena pada pr oses f er ment asi bakt er i Acet obact er xyl i num akan menghasi l kan vi t ami n C.DGl ukosa akan di r eduks i menj adiDsor bi t ol .Padat ahap awalf er ment asi ,senyawaDsor bi t ol akanber ubahbent ukmenj adiLsor bosadenganadanyaenzi m yang di hasi l kan ol eh bakt er iAcet obact er xyl i num. Gugus al koholdar i senyawasenyawagul adapatdi oksi dasiol ehbakt er idenganadanya oksi gen.LSor bosadi f er ment asi kanl ebi hl anj utmenj adi asam askor bat ( vi t ami nC)( West ,1 996) .Ol ehkar enai t u,s emaki nl amaf er ment as i di l akukanmakavi t ami nC yangt er dapatpadakombuchadaunsi r sak yang di hasi l kan akan semaki n meni ngkat .Reaksiasam askor bat di si nt esadenganbant uanbakt er i dapatdi l i hatsebagai ber i kut : r ed Dgl ukosa oks DSor bi t o LSor bosa Vi t ami nC Acet obact er Per si apanbahanbahanyangdi gunakandal am pembuat ant eh kombucha yai t ut eh put i h,t eh hi j au,t eh hi t am,ai r ,dan gul a pasi r . Bahan yang di gunakan kemudi an di t i mbang sesuai dengan f or mul asi nya.Pembuat an t eh kombucha di mul aidengan di si apkan panciyang ber i siai rdan gul a di panaskan menggunakan kompor dengan per bandi ngan ai rdan gul a (1 l i t er:1 50 gr am )yang menghasi l kan l ar ut an gul a. Lar ut an gul a yang t el ah di panaskan di t ambahkandaunt ehsesuaiper l akuansebanyak50gr am l al udi aduk, di l akukan pemanasan 1 0 meni tdan di di ngi nkan kemudi an di sar i ng unt uk menghi l angkan ampas t ehnya maka,di hasi l kan ekst r ak t eh mani s 750 mlyang t el ah di sar i ng.Set el ah i t u,di l anj ut kan dengan penuanganpadat opl eskacadandi t ambahkanst at erkombucha1 0% ( padat anst at er5% dancai r anst at er5%)l al udi f er ment asipadasuhu r uangsel ama1 2har i .Set el ah1 2har i ,di l akukanpemi sahanmi numan t ehkombuchadenganst at erkombucha( Pur nami ,201 8) . Hasi lanal i si sr agam menunj ukkanbahwaj eni st ehber pengar uh sangatnyat a( P<0, 01 )t er hadap pH t he kombucha Penur unan pH dal am f er ment asiakan mendukung kehi dupan bakt er iAcet obact er xyl i num dal am st ar t er kombucha unt uk mel angsungkan akt i vi t as met abol i sme asam aset at yang t er l ar ut akan t er di sosi asi unt uk mel epaskan pr ot onpr ot on bebas yang menur unkan pH l ar ut an ( Wi st i anadanZubai dah,201 5) . Mi kr obamembut uhkangul asebagaisumberkar bon.Gul apada medi aakandi gunakanol ehmi kr obasebagainut r i siyang kemudi an akandi ubahmenj adial kohol ,CO2danasam kar bonat( Supr apt i ,2003 dal am Si l aban,2005) . Ener gidi per l ukan unt uk memper t ahankan kehi dupanst at erkombuchadanunt ukper kembangbi akanst at erser t a unt ukper ger akanor gani smeyangber si f atmot i l .Menur utRahayudan Kuswant o( 1 987) ,t ot algul a semaki n menur un di kar enakan khami r ( Sacchar omyces cer evi seae)mengur ai kan sukr osa menj adial kohol sehi nggakadaral koholt ehkombuchasemaki nmeni ngkat( Pur nami , 201 8) . Tehkombuchahi t am ber war nakhasdar i t ehhi t am yangmemi l i ki war na mer ah di bandi ngkan t eh hi j au yai t u hi j au keemasan dan t eh kombucha campur an memi l i kiwar na mer ah pekathampi r sama denganwar nat ehkombuchahi t am.War nakhasmasi ngmasi ngt eh ber beda kar ena t er dapatper bedaan pada saatpr osespengol ahan pucukt eht er sebut .Ar omaj ugamenj adif akt orpenent udayat er i ma panel i s( Khasanah,2003) .Ar omayang t er dapatpadat ehkombucha di sebabkan kar ena adanya asamasam or gani k dan ar oma yang di t i mbul kanpadadaunt ehi t usendi r i .Ar omapadat ehkombuchaj uga di sebabkan ol eh senyawasenyawa vol at i lant ar al ai n al kohol ,asam aset at ,danasamasam or gani kyangt er bent uksehi nggameni mbul kan ar omaasam yangkhas.. Rasadar it ehcampur anmer upakanhasi ldar i kesei mbangandar ivar i asisensasir asayangber asal dar igabungant eh put i h,t eh hi j au dan t eh hi t am.Hali nidi dukung ol eh pendapat Chat ur vedul a dan Pr akash ( 201 1 ) ,r asa asi ng adal ah r asa yang menyi mpangdar i r asakhast eh.Hasi l t ehcampur anmenghasi l kanr asa asi ngber upaadanyasensasir asamani s,ser t ar asapahi tyangcukup kuatyangmer upakankar akt er i st i kdar it ehcampur andar igabungan t ehput i h,t ehhi j audant ehhi t am ( Pur nami ,201 8) . Semaki nt i nggipenambahangul adanst ar t ermakat ot alasam mi numant ehkombuchadaungambi ryangdi hasi l kansemaki nt i nggi . Penambahan gul a dan st ar t er yang t i nggi akan menyebabkan per ombakan gul a menj adial koholt i nggi ,dan per ombakan al kohol menj adiasam or gani kj ugasemaki nt i nggi .Peni ngkat anasam yang semaki n t i nggi di duga kar ena bakt er i dal am kombucha t el ah mengal ami f aseper t umbuhanl ogar i t mi k,ber samaandengani t ubakt er i yangmengubahal koholmenj adiasam semaki nbanyaksehi nggat ot al asam yangdi hasi l kanj ugasemaki nt i nggi ( Kur ni awan,201 7) . Padaumumnya,semaki nmeni ngkat nyakandunganasam suat u bahan maka ni l aipH akan semaki nt ur un.Penur unan pH mi numan kombucha di duga di sebabkan ol eh peni ngkat an konsent r asizat zat asam sel ama pr oses f er ment asi ( Rahayu dan Kuswant o, 1 987) . Semaki nt i nggipenambahan st ar t eryang di gunakan,makani l aipH mi numan t eh kombucha daun gambi rakan mengal amipenur unan sei r i ngdenganmeni ngkat nyat ot alasam.Menur utJuni or ,dkk. ,( 2009) , sel amaawalpr osesf er ment asi ,penur unanpHdi sebabkanol ehbakt er i danyeastyangmengubahsukr osamenj adiasam or gani k( Kur ni awan, 201 7) . Semaki nt i nggipenambahanst ar t eryangdi gunakan,makat ot al sol ubl e sol i d akan semaki n menur un.Hali nidi sebabkan kar ena banyaknyast r ai nbakt er idankhami r( SCOBY)didal am t ehkombucha yang memanf aat kan gul a unt uk pr oses f er ment asi kombucha, sehi ngga kandungan gul a didal am t eh kombucha semaki n sedi ki t . penur unangul asel amaf er ment asimenunj ukkant i ngkatkonsumsiol eh mi kr oor gani sme.Penur unan gul aj uga di kar enakan gul a didal am medi um di gunakanunt ukper t umbuhanmi kr oor gani smedi dal amnya, sel ai ni t udi ubahmenj adiber bagaij eni sasam.Mi kr oor gani smedi dal am kombucha akan mengubah kandungan gul a di dal amnya menj adi ber bagaij eni sasam,vi t ami n,danal koholber khasi at .Sehi nggadengan adanyapenambahanst ar t eryangsemaki nbesardi mungki nkangul a yangdi r ubahsemaki ncepatdankandungant ot al sol ubl esol i dsemaki n r endah( Kur ni awan,201 7) . BABI I I METODOLOGIPENELI TI AN A.Wakt udanTempat 1 .Wakt u :Sabt u1 7Okt ober2020/ 1 0. 001 2. 30WI TA 2.Tempat :Bumi Bat ar aMawang B.Al atdanBahan 1 . Al at: a.Bot ol ( 1buah) b.Gunt i ng ( 1buah) c.Kompor ( 1buah) d.Li l i n ( 1buah) e.Kor ekapi ( 1buah) f . Spi dol ( 1buah) g.Pancikukusan h.Panci i . Sendok ( 1buah) ( 1buah) ( 3buah) j . Gel aski mi a ( 1buah) k.Pi pett et es ( 2buah) l . Pl as t i kbeni ng ( 5buah) m.Kor an ( 3buah) n.Kasast er i l ( 4buah) o.Kar etgel ang 2. Bahan: ( 4buah) a.Per emaj aanst ar t er 1 )Ai rmi ner al 2)Tehcel up/ s eduh ( 1l i t er ) ( 5buah) 3)Gul apas i r ( 1 0gr am) 4)St ar t er ( 1 0ml ) b.Pr oduks i kombucha 1 )Ai rmi ner al ( 1l i t er ) 2)Gul apas i r ( 1 0gr am) 3)St ar t er ( 1 0ml ) 4)Subst r atpenggant i t eh - Kel ompok1=r osel l a - Kel ompok2=daunkel or - Kel ompok3=daunsi r sak - Kel ompok4=t eh+j ahe - Kel ompok5=t ehcapgunungmas - Kel ompok6=t ehcapbot ol - Kel ompok7=t ehsar i wangi - Kel ompok8=t ehl emon C.Pr osedurKer j a 1. Pr oduksit ehkombucha a.Si apkanbot ol kaca,kar etgel ang,ker t askor an2l embardan1 l embarpl ast i k yang ber ukur an sama.Tut up mul utbot ol seper t i vi deo. b.Past eur i sasispoi d( bungkuspl ast i k beni ng t er l ebi h dahul u) danbot ol kacasel ama20meni t .Kemudi andi ngi nkan. c.Si apkan1l i t erai r ,di di hkan.Kemudi anmasukkant hegunung massebanyak1 0g,bi ar kanmendi di h. d.Tambahkangul asebanyak1 0g,adukdanbi ar kanmendi di h. e.Set el ahekst r akt ehmendi ngi n,masukkant ehsebanyak1 00 mLkedal am bot ol .Kemudi anpast eur i sasikembal isel ama20 meni t . f . Set el aht ehdal am bot olmendi ngi n,t ambahkansebanyak1 0 mLst ar t erkedal am bot ol . g.Tut up bot oldengankasast er i l ,* j i kat i dakbi samenemukan kasast er i l ,bot oldapatdi t ut upmenggunkanker t askor anyang sebel umnyadi gunakan( pl ast i kt i dakusahdi pasangkembal i ) h.Si mpandit empatyang ber si hdanj auhdar iber bagaij eni s gangguanser angga,mi sal nyasemut . i .Hi ndar kandar isi narmat ahar i .Janganmenggoyangkanbot ol sebel um t er bent ukl api sannat at i pi sdi per mukaanbot ol .Teh di f er ment asi sel ama81 2har i , 2. Penyaj i ant ehkombucha a.Si apkant ehkombuchayangsi apdi panen. b.Di di hkant ehkombucha, c.Set el ahdi ngi n,kombuchasi ap disaj i kansesuaisel er adan di konsumsi .Lakukanuj i or ganol ept i kunt ukt ehkombucha BABI V HASI LDANPEMBAHASAN A.Hasi l Pengamat an 1.Uj i Or ganol ept i k N NamaResponden Jeni sUj i o Ar oma Rasa War na 1 Nur f adi l ah 3 4 3 2 Ri na 3 3 3 3 Ai nun 4 3 3 4 Hasr i 3 3 3 5 Ar ung 3 3 4 6 Abi d 4 3 4 7 Zul f i kar 4 3 4 8 Ki ki 3 3 4 9 Dandi 4 4 4 1 0 Adi yaksa 3 4 4 60% 70% 60% Pr esent asi Or ganol ept i k ( Cukup Ber ar oma) Ket er anngan: a)Ar oma 5 = SangatBer ar oma 4 =Ber ar oma 3 =CukupBer ar oma 2 =Kur angBer ar oma 1 =Ti dakBer ar oma b)Rasa 5 =SangatEnak 4 =Enak ( CukupEnak) ( Ber war na) 3 =CukupEnak 2 =Kur angEnak 1 =Ti dakEnak c)War na 5 =SangatBer war na 4 =Ber war na 3 =CukupBer war na 2 =Kur angBer war na 1 =Ti dakBer war na 2.Anal i si sBi ayaPr oduksi a.I nvest asi al atdanmesi n NO 1 JENI SALAT Panci kukusan JUMLAH @( dal am ∑( dal am r i bu ( UNI T) r i buRp) Rp) 1 Rp. Rp.1 00. 000 1 00. 000 2 Panci 1 Rp.25. 000 Rp.25. 000 5 Sendok 2 Rp.500 Rp.1 . 000 6 Kompor 1 Rp. Rp.250. 000 250. 000 7 Bot ol 1 Rp.8. 000 Rp.8. 000 8 Li l i n 1 Rp.1 . 000 Rp.1 . 000 9 Kor ekApi 1 Rp.500 Rp.500 1 0 Kar etGel ang 2 Rp.500 Rp.500 1 1 Pl ast i k 1 Rp.500 Rp.500 1 2 Spi dol 1 Rp.2.000 Rp.2. 000 1 3 Gunt i ng 1 Rp.4. 000 Rp.4. 000 1 4 Kor an 1 Gr at i s Gr at i s 1 5 KasaSt er i l 4 Gr at i s Gr at i s 1 6 Spoi d 1 Rp.5. 000 Rp.1 0. 000 Juml ah( Rp) Rp.402. 500 Bi anyapenyusut an/ bul an Rp. Tot al i nvest asi / umur al at 33. 000, 00 ( Rp.402. 500/ 1 2bul an) b.Bi ayat i dakt et apvar i abel NO BAHANBAKU JUMLAH @( r i buRp) Har ga ( r i bu Rp) 1 Teh Cap Gunung 1 Rp.2000 Rp.2. 000 Rp.7. 000 Mas 3 Gul apasi r ½ Rp.7. 000 4 St at er 1 Rp.25. 000 Rp.25. 000 Juml ahpersat ukal i pr oduksi ( Rp) Rp.34. 000 Juml ahperbul an Rp.408. 000 c.Bi ayat et ap NO JENI SALAT Juml ah( dal am r i buRp) 1 Gas Rp.20. 000 2 Token Rp.50. 000 3 Ai r Rp.5. 000 Tot al bi ayaperbul an Rp.75. 000 Tot al bi ayaperhar i Rp.10. 484 Tot al bi aya: =Bi ayavar i abel +bi ayat et ap =Rp.34. 000+Rp.75. 000 =Rp.1 09. 000 Har gaPokokPr oduksi ( HPP) : Rp. Tot al bi aya, -/j uml ahpr oduk= Rp1 09. 000/ 2 =Rp.54. 500, 00- d.Har gaJual Mel i hatHPP pr oduk yai t u Rp 54. 500, - dan pr oduk pesai ng denganvol umeyangr el at i vesamadi j ualber ki sarRp30. 000, di t et apkanhar gaj ual “ TehKombucha”adal ahRp40. 000, No 1 Sat uan Har gasat uan( dal am r i bur p) 1 Rp.40. 000 e.Pener i maankot or Jeni skemasan Juml ah Sat uan( Rp) Tot al ( Rp) TheKombucha 2 Rp. 40. 000 Rp.80. 000 Juml ahpersat ukal i pr oduksi ( Rp) Rp. 80. 000 f . Pendapat anber si h: Pener i maankot or–t ot al bi aya =Rp.80. 000–Rp.54. 500 =Rp.25. 500, Jadiper ki r aan pendapat an unt uk sat u kal ipr oduksi ,yai t u sebanyak Rp.80. 000,akan mendapat kan l aba/ keunt ungan sebesarRp.25. 500 B.Pembahasan Pr oses f er ment asi j uga t i dak kal ah pent i ng dal am pembuat an kombucha.Fer ment asipada kombucha di l akukan ol eh kul t ur kombucha dengan mengubah gl ukosa menj adi al koholdan CO2 kemudi an ber eaksidengan ai rmembent uk asam kar bonat .Al koholakant er oksi dasimenj adiasam aset at . Asam gl ukonatt er bent ukdar ioksi dasigl ukosaol ehbakt er idar i genus Acet obact er . Kul t ur dal am wakt u ber samaan akan menghasi l kan asamasam or gani kl ai nnya.Bakt er iA.Xi l i num mengubah gul a menj adisel ul osa yang di sebutnat adan nat a t er sebut mel ayang di per mukaan suat u medi um i t u ( Wi dyasar i , 201 6) Padapr akt i kum i nidi gunakanal atyai t ubot olbeni ng, gunt i ng,kompor ,l i l i n,kor ekapi ,spi dol ,pancikukusan,panci , sendok,spoi d,pl ast i kbeni ng,kor an,kasast er i l dankar etgel ang. Sedangkanbahanyangdi pakaiadal ahai rmi ner al ,t ehbi asadan gunungmas,gul apasi rdanst at er .Bot ol beni ngber f ungsi wadah yang akan di pakai . Gunt i ng ber f ungsisebagaial at unt uk menggunt i ng kor an yang akan di pakai .Komporunt uk akan di pakai unt ukmemanaskant eh.Li l i ndankor ekapi sat ukesat uan di manakor ekapiber f ungsiunt ukmenyal akanl i l isedangkanl i l i n ber f ungsi unt ukmenst er i l kanar eamul utbot ol .Pl ast i k,kor an,dan kar etgel ang di gunakan sebagaipenut up mul utbot ol .Spi dol ber f ungsisebagaial atunt ukmenul i s.Pancidanpancikukusan sebagaiwadaht empatt ehsedangkanpancikukusanber f ungs i unt ukmempset uar i sasial at .Spoi dber f ungsisebagaial atunt uk mengambi l ai r dar i st at er . Sendok ber f ungsi unt uk menghomogenkanl ar ut ant ehdengangul a. Kasast er i lber f ungsiunt ukmenst er i l kandanmenut up bagi anmul utbot ol .Bahanpadapr akt i kum i niadal ahai rmi ner al ber f ungsisebagaibahanyangakandi pakaiber samat eh.Teh bi asa dan gunung mas ber f ungsi sebagai subst r at . Gul a ber f ungsimember ir asa mani s. St at er i niber f ungsiunt uk membuatnat apadat eh. Pada pr akt i kum i ni ,di l akukan yai t u memanaskan ai r sebanyak 1 L di mana f ungsipemanasan yai t u membuatai r menj adimendi di h. Set el ah i t u diber i kan t eh bi asa pada per emaj aanser t agunungmaspadapr oduksidandi ber i kangul a pada per emaj aan dan pr oduksi .Set el ah i t u diaduk dengan sendok agarl ar ut an t eh dapatber campurat au ber homogen denganbai k.Set el ahi t udi amkant ehper emaj aandanpr oduks i agardi ngi n.Set el ah di ngi nt eh t er sebutdi masukkan kedal am bot olbeni ng pada pr osesper emaj aan dan pr oduksi .Set el ah masuk kedal am bot oldi di amkan sel ama 71 4 har iagarnat a dapatt er bent ukdal am l ar ut an.Namunpadapr osesper emaj aan saya mengul angnya kar ena nat a per emaj aan t i dak t er bent uk nat ahali nidi sebabkankar enapadasaatmemasukkankur ang st er i lj adisehi nggamunculj amurpadanat anya.Padabagi an pr oduksiapabi l asudaht er bent uknat amakaakandi l anj ut kanke panen agardapatdi mi num.Set el ah t er bent uknat at eh pada bagi an pr oduksi di panaskan di ber i hi asan agar dapat menambahni l ai est et i ka. Set el ahpr osesf er ment asit er dapatper mukaanj ar i ngan l api sanyangmengapung.Lapi sant er sebutmer upakanl api san sel l ul osa. Sel ama f er ment asi , oksi gen di per mukaan akan mer angsang massa sel dan enzi m pembent uk sel l ul osa, aki bat nya pr oduksi sel l ul osa meni ngkat . Adanya gas kar bondi oksi daakanmenyebabkanl api sansel l ul osamengapung di per mukaan. Ket i ka sel l ul osa t el ah t er bent uk di per mukaan kombucha,oksi genyang t er sedi at i daksebanyaksebel umnya kar enaper mukaankombuchat er t ut upl api sanf i l m. Bakt er i yang t er dapat pada kombucha adal ah Acet obact erxyl i num yangmer upakanbakt er iasam aset atyang mempunyaici r i ci r iaer ob obl i gat ,gr am negat i f ,ber bent uk bat ang/ bul at .Acet obact erxyl i num dapatmenggunakangl ukosa danet anolhasi lper ur ai anol ehkhami r .Bakt er ii nimengel uar kan enzi m pol i mer ase yang mampu mempol i mer asi senyawa gl ukosa menj adipol i sakar i da yang di sebutsebagaisel l ul osa. Bakt er iasam aset att er masuk or gani sme aer ob obl i gatdan mut l akmembut uhkanoksi gen.Bakt er i i ni di ber i i nputet anol yang di hasi l kanol ehkhami rmenghasi l kanaset at . Fer ment asi kombucha yang akan t er j adi adal ah per ubahangl ukosamenj adi al kohol yangdi l akukanol ehkhami r . Khami rkombuchat er masukor gani smeanaer obf akul t at i f .Ji ka t er sedi a oksi gen maka khami rakan mengoksi dasisukr osa menj adikar bondi oksi da dan ai r .Ji ka t i dak t er sedi a oksi gen akandi hasi l kanet anol . Ber dasar kan 1 0 panel i s yang di uj i kan, dat a yang di hasi l kanyai t u80% menyat akanbahwacukupber ar oma,70% menyat akan cukup enak,dan 860% menyat akan ber war na. Namundar i dat at er sebutmasi hbanyakyangmemi l i hber bedabedahal i ni di sebabkankar enapendapatmasi ngmasi ngor ang ber bedabeda dan t i dak bi sa di samakan.Ber dasar kan uj i ar omakebanyakanpanel i smenyat akanar omanyayai t ucukup ber ar omadanhalsudahsesuaidengant eor iWi dyasar i( 201 6) , ar omaasam padakombuchadi sebabkanol ehadanyaakt i vi t as bakt er idankhami rdal am met abol i smegul a,hasi lmet abol i sme ber upa asamasam or gani k seper t i asam aset at , asam gl ukor onatdanasam gl ukonatser t aal koholyangmember i kan ar oma yang khas.Ber dasar kan uj ir asa kebanyakan panel i s meyat akancukupenakat audal am ar t il ai nmasi ht er asaasam, hali nij uga sudah sesuait eor iWi dyasar i( 201 6) hali ni di kar enakan khami r dan bakt er i mel akukan met abi l osme t er hadap sukr osa dan menghasi l kan sej uml ah asamasam or gani k seper t iasam aset at ,asam gl ukor onatdan asam gl ukonat . Dan uj it er akhi r yai t u war na di mana panel i s menyat akankebanyakanber war nahali nisudahsesuait eor i Wi dyasar i ( 201 6) bahwa sei r i ng ber t ambahnya wakt u f er ment asi war nakombuchadar i gel apber ubahmenj adi t er ang, i nit er j adiaki batadanya kemampuan konsor si um mi kr oba mel akukanpendegr adasi anwar na. BABV PENUTUP A.Kesi mpul an Ber dasar kan pr akt i kum yang t el ah di l akukan,maka dapat ki t asi mpul kanbahwabi ot ekhnol ogiber per andal am f er ment as i kombucha.Hal i ni dapatdi bukt i kanbahwakombuchaber hasi l di buatdenganmemanf aat kanbi ot ekhnol ogiseper t imenaf aat kan mi koor gani sme. Pr akt i kum i ni j uga mer upakan pener apan bi ot ekhnol ogi dal am kehi dupansehar i har i . B.Sar an 1 .Labor at or i um,sebai knyamenyedi akanvi deoyangl ebi hj el asdan mudahdi pahami 2.Asi st en,t et apsabardal am membi mbi ngkami semua 3.Pr akt i kan,t et ap f ocusdal am memper hat i kan vi deo pr akt i kum denganbai k DAFTARPUSTAKA Ar demat i ,Mi nangdkk.201 9.Ki net i kaFer ment asipadaTehKombucha dengan Var i asiJeni sTeh Ber dasar kan Pengol ahannya:Jur nal Bi of ar masi .Vol 7No. 1 Chakr avor t y, Somat h dkk. 201 6. Kombucha Tea Fer ment at i on: I nt er nasi onal Jour nal ofFoodMi cr obi ol ogy. Hassmy,Nur syahPut r idkk.201 7.Anal i si sAkt i vi t asAnt i oksi danpada Teh Huj au Kombucha Ber dasar kan Wakt u Fer ment asiyang Opt i mal :Jur nal Far masi .Vol 6No. 4 Kur ni awan,M. B. ,Gi nt i ng,S. ,dan Nur mi nah,M.201 7.Pengar uh PenambahanGul adanSt ar t erTer hadapKar akt er i st i kMi numan TheKombucha.Jur nal RekayasaPangan.Vol . 5No.2. Lopez.2003.FoodSci enceandFoodBi ot echnol ogy.Washi ngt onSt at e Uni ver si t y: Pul l man,Washi ngt on Meyer s.2001 .Physi cal Sci enceandTechonol ogi cal .Academi cPr ess Muel l er ,Jul i a.201 4.Del i ci ousPr obi ot i cDr i nkd.SkyHor sePubl i shi ng: NewYor k Nal ad,Hendr y.2008.KombuchaTehSer i buKhasi at .PTAgr omedi a Pust aka Nugr oho, Endi k Deni ( 201 8) Teor i dan Apl i kasi Bi ot eknol ogi . Yogyakar t a:DeePubl i sh Nur i kasar i ,Maul i na.201 7.Char act er er i zat i onandAnal ysi sKombucha Tea ant i oxi dantAct i vi t y Based on Long Fer ment at i on an a Bever ageFunct i onal :Jour nal ofGl obal Reser each.Vol 2No. 2 Pur nami,K.I . ,Jambe,A. A. G. N.A. , danWi sani yasa,N.W. ,201 8. Pengar uh Jeni s The Ter hadap Kar akt er i st i k The Kombucha. Jur nal I TEPAVol .7No.2. Puspi t asar i , Yemy. 201 7. nAnal i si s Kandungan Vi t ami n C Teh Kombucha Ber dasar kan Lama Fer ment asiSebagaiAl t er nat i f Mi numaan Unt ukAnt i di oksi dan:Gl obalHeal t h Sci ence.Vol2 No. 3 Ri adi .201 3.Teknol ogi Fer ment asi .Gr ahaI l mu: Yogyakar t a Skoci ńska.201 7.Aci d Cont ent s and The Ef f ectof Condi t i on of KombuchaTeaBever agesonPhysi cochemi cal ,Mi cr obi ol ogi cal andSensor yPr oper t i es: Jour nal I nt er nasi onal .Vol 1 5No.4 War dani ,Agust i nKr i snadkk.201 7. Pengant arBi ot eknol ogi.Mal ang: UBPr ess Wi nar si h,S.201 9.Ensi kl opedi a Duni a Fungi .Semar ang :Pener bi t ALPRI N. LI NKVI DEO ht t ps: / / dr i ve. googl e. com/ f i l e/ d/ 1pf nZQ4U6vDuswooEb3i D4Q3vdG80j qz/ vi ew?usp=dr i vesdk LAMPI RANBUKUDANJURNAL
