BAB 1 PENDAHULUAN DAN RUANG LINGKUP BIOKIMIA Tujuan pembelajaran Setelah mempelajari bab ini, Anda diharapkan mampu 1. Menjelaskan pengertian biokimia 2. Menjelaskan ruang lingkup dan tujuan biokimia gizi A. PENDAHULUAN Mata kuliah ini membahas teori -teori yang menyangkut karakteristik kimia zat-zat gizi dalam tubuh manusia yang meliputi teori dasar tentang struktur, jenis, fungsi, peran dan reaksireaksi molekul zat-zat gizi karbohidrat, protein, lipid, asam nukleat, vitamin, dan mineral dalam organ, jaringan, dan sel-sel tubuh manusia. B. PENGERTIAN BIOKIMIA GIZI Biokimia terdiri dari dua komponen keilmuan yaitu ilmu biologi dan kimia. Biokimia adalah ilmu yang mempelajari tentang peranan berbagai molekul dalam reaksi kimia dan proses yang berlangsung dalam makhluk hidup. Jangkauan ilmu biokimia sangat luas sesuai dengan kehidupan itu sendiri. Tidak hanya mempelajari proses yang berlangsung dalam tubuh manusia, ilmu Biokimia juga mempelajari berbagai proses pada organisme mulai dari yang sederhana sampai yang kompleks. Biokimia berkaitan dengan Kedokteran, gizi, mikrobiologi, fisiologi, Biologi sel, Biofisik, Genetik dan Kimia organik. Riset biokimia erat kaitannya dengan perkembangan ilmu gizi. Gizi adalah suatu proses organisme menggunakan makanan yang dikonsumsi secara normal secara proses digesti, absobsi, transportasi, penyimpanan, metabolism dan pengeluaran zat-zat yang tidak digunakan untuk mempertahankan kehidupan, pertumbuhan dan fungsi normal dari organ-organ, serta menghasilkan energi. Proses biokimia gizi yang utama akan dipelajari adalah proses pembentukan energi melalui dua proses dasar yakni proses penyerapan gizi dari sistem pencernaan (karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral dan air) dan proses pertukaran udara pada sistem pernapasan (O2 dan CO2). C. CAKUPAN DAN TUJUAN BIOKIMIA GIZI Biokimia mencakup berbagai bidang pengetahuan termasuk Biologi Sel, Biologi Molekular, dan Genetika Molekular. Beberapa Batasan biokimia antara struktur biomolekul dan reaksi yang dijalaninya, Enzim dan mekanisme biokatalisis, Jalur metabolisme dan pengendaliannya, dan prinsip dari proses-proses kehidupan yang dapat dipahami melalui hukum-hukum kimia. Untuk memberikan pemahaman mengenai konsep-konsep dasar yang terjadi dalam berbagai proses dalam kehidupan maka Biokimia Gizi berisi teori dasar tentang struktur, jenis, fungsi, peran dan reaksi-reaksi molekul zat-zat gizi karbohidrat, protein, lipid, asam nukleat, vitamin, dan mineral dalam organ, jaringan, dan sel-sel tubuh manusia. Pembelajaran biokimia gizi diharapkan dapat menguasai pengetahuan biokimia gizi guna dapat diterapkan untuk menghadapi tantangan kesehatan dan gizi yakni pemeliharaan kesehatan dan penanganan masalah penyakit secara efektif. D. RANGKUMAN • Biokimia Gizi adalah ilmu yang mempelajari tentang peranan berbagai molekul zat gizi (air, protein, karbohidrat, lemak, vitamin dan mineral serta air) dalam reaksi kimia dan proses yang berlangsung dalam tubuh. • Ruang lingkup biokimia gizi meliputi reaksi-reaksi molekul zat-zat gizi karbohidrat, protein, lipid, asam nukleat, vitamin, dan mineral dalam organ, jaringan, dan sel-sel tubuh manusia E. LATIHAN SOAL a. Apa yang kamu ketahui tentang biokimia Gizi ? b. Apa saja lingkup Biokimia Gizi? c. Manfaat apa saja yang anda peroleh setelah mempelajari ruang lingkup Biokimia Gizi? F. DAFTAR PUSTAKA 1. James L. Groff and Sareen S. Gropper. 1999. Advanced Nutrition and Human Metabolism. Third Edition. USA. 2. Bender, D. A. 1993. An Introduction to Nutrition and Metabolism. UCL Press. London. 3. Brody, T. 1999. Nutritional Biochemistry. Secend Edition. Academic Press. Sandiego-California-USA. 4. Linder, M.C. 1991. Nutritional Biochemistry and Metabolism With Clinical Applications. Second Edition. 5. Lehninger. 1982. Principles of Biochemistry. Rand McNally and Company. USA. 6. Husaini dan Piliang, W.G. 1992. Biokimia dan Fisiologi Gizi. PAU-IPB. 7. Stipanuk, M.H. 2000. Biochemical and Physiological Aspects of Human Nutrition. Saunders Company.USA.
