SEJARAH GIZI PANGAN, abad 20

advertisement
Wawasan
Teknologi pangan dan
Hasil pertanian
“ Bidang Kajian Pangan Dan Gizi”
KIMIA DAN BIOKIMIA
PENGOLAHAN
BIOTEKNOLOGI
GIZI PANGAN
REKAYASA PROSES
PENGOLAHAN
TEKNOLOGI
PANGAN
DAN HASIL
PERTANIAN
BIDANG KEAHLIAN
GIZI PANGAN
PENGERTIAN GIZI



Makanan yang dikonsumsi dan
bagaimana tubuh menggunakannya
Ilmu tentang makanan dan kaitannya
dengan kesehatan tubuh
Ilmu yang mempelajari segala sesuatu
yang berkaitan dengan zat gizi termasuk
peranan dan metabolisme zat gizi oleh
tubuh
ZAT GIZI
Semua senyawa atau komponen dalam
bahan pangan yang diperlukan oleh
tubuh karena dapat menghasilkan energi
atau dapat digunakan untuk merawat
tubuh, yaitu protein, lemak, karbohidrat,
dan garam mineral, termasuk senyawa
lainnya yang meski pun tidak
menghasilkan energi tetapi membantu
dalam penggunaan komponen tersebut
oleh tubuh
SEJARAH GIZI PANGAN, sm – abad 15


460 SM Hipocrates
(Yunani) menyembuhkan
rabun mata dengan hati
hewan yang ternyata
banyak mengandung
vitamin A
1497 Vasco de Gama
berlayar menuju
Nusantara. Awak
kapalnya mengalami
gangguan pencernaan
dan pendarahan gusi
SEJARAH GIZI PANGAN, abad 18


Kajian gizi menitik beratkan
pada penemuan vitamin
dan peranannya pada
kesehatan
1753 James Lind
(Scotland) mengulangi
petualangan Vasco de
Gama dan mengalami hal
yang sama terhadap awak
kapalnya. Sembuh setelah
diberi air jeruk (banyak
mengandung vitamin C)
SEJARAH GIZI PANGAN, abad 19


Kajian gizi masih
menitikberatkan pada
penemuan vitamin
dan peranannya
tetapi juga pada
metabolisme zat gizi
Antoine Laurent
Lavosier (1743 –
1794), ahli kimia
Perancis, dianggap
sebagai bapak ahli
gizi karena
penemuannya
tentang respirasi dan
oksidasi pada
makhluk hidup
TENAGA MATAHARI
BIOSFER
BUMI ALAM KEHIDUPAN
TENAGA KIAMIAWI
TENAGA
BEBAS UNTUK
KEHIDUPAN
TANAMAN
SEJARAH GIZI
PANGAN, abad 19

Christian Eijkman ahli kesehatan Belanda
dan G. Grijns ahli biologi Swiss,
mendemontrasikan bahwa beras merah
dapat menyembuhkan penyakit beri beri.
Beras merah ternyata mengandung vitamin
(vitamin B1)
SEJARAH GIZI PANGAN,
abad 19


Seorang dokter asal Jepang, dr.Takaki
bertugas sebagai dokter kapal
menyembuhkan penyakit polineuritis dengan
memberikan makanan dari gandum
Joseph Goidberger, ahli patologi Amerika,
menyatakan bahwa penyakit pelagra
disebabkan oleh karena kekurangan vitamin
B, yaitu niasin, tiamin, dan riboflavin
SEJARAH GIZI
PANGAN, abad 20


Kajian gizi menitikberatkan pada peranan
protein, lemak, dan garam mineral pada
kesehatan
Lafayette Benedict Mendel (1872-1935), ahli
biokimia Amerika, mempelajari secara
mendalam fungsi lemak bagi tubuh
SEJARAH GIZI PANGAN, abad 20
•
Henry Clapp Sherman (1875-1955), ahli
biokimia Amerika, mempelajari keberadaan
garam mineral dalam bahan pangan, dan
fungsinya bagi tubuh. Ia juga mempelajari fungsi
enzim pencernaan, kebutuhan protein, pengaruh
perbedaan asupan vitamin, pengaruh umur
terhadap kebutuhan zat gizi.
SEJARAH GIZI PANGAN, abad 20


Frederick Cowland Hopkins, 1861 – 1947,
ahli kimia Inggris pada tahun 1906
mendemonstrasikan protein mengandung
asam amino esensial yang dulunya diduga
sebagai vitamin.
Pada waktu Perang Dunia II, 1940, Amerika
memfokuskan pada perbaikan gizi
masyarakatnya yang kemudian diikuti oleh
Australia, negara-negara Eropa dan
beberapa negara Asia.
FUNGSI MAKANAN





Menghasilkan energi (tenaga)
Untuk pertumbuhan
Untuk merawat kesehatan tubuh
Untuk reproduksi (perkembang biakan)
Untuk meningkatkan kecerdasan
CAKUPAN KAJIAN GIZI PANGAN


Zat gizi dan peranannya, utamanya
karbohidrat lemak, protein, garam, lemak,
mineral, vitamin, air
Komponen bioaktif :
antibodi, bioaktif peptida, zat antigizi,
senyawa fitokimia (alkaloida, racun, dll),
komponen fungsional (ω-3, ω-6, serat
pangan, dll)
CAKUPAN KAJIAN GIZI PANGAN

Metabolisme zat gizi dan energi
- Fungsi utama makanan dalam menghasilkan energi
- Faktor yang berpengaruh pada kebutuhan energi
- Penggolongan bahan pangan atas dasar kandungan
energinya (high-calorie foods : low-calorie foods)

Perubahan gizi pada bahan pangan
- Akibat perlakuan tertentu
- Selama proses pengolahan
- Pengendalian faktor proses yang tidak benar
CAKUPAN KAJIAN GIZI PANGAN

Status gizi masyarakat
- Kecenderungan orang memilih pangan adalah menurut
selera, pikiran dan kepraktisan penggunaannya
- Faktor keamanan, kesehatan, dan ketahanan pangan

Status keamanan, kesehatan, dan ketahanan pangan
PERMASALAHAN GIZI
MASYARAKAT



Malnutrisi
Kurang gizi / kurang pangan
Gizi berlebih
FAKTOR PENYEBAB
PERMASALAHAN GIZI





Kondisi sosial penduduk
Kepadatan penduduk
Tingkat pengetahuan masyarakat
Kepercayaan (budaya)
Daerah geografis
PERLINDUNGAN KONSUMEN : Undang-undang
RI No 7 1996 tentang pangan; diundangkan tgl 4
November 1996







Bab I
Bab II
Bab III
Bab IV
Bab V
: Ketentuan umum
: Keamanan pangan
: Mutu dan gizi pangan
: Label dan iklan pangan
: Pemasukan dan pengeluaran
pangan ke dalam dan dari wilayah
Indonesia
Bab VI : Tanggung jawab industri pangan
Bab VII : Ketahanan pangan
Merupakan buku wajib yang harus dipelajari dan dipahami
PERLINDUNGAN KONSUMEN : Undang-undang
RI No 7 1996 tentang pangan; diundangkan tgl 4
November 1996







Bab VIII
Bab IX
Bab X
Bab XI
: Peran serta masyarakat
: Pengawasan
: Ketentuan pidana
: Penyerahan urusan dan tugas
pembantuan
Bab XII : Ketentuan lain-lain
Bab XIII : Ketentuan peralihan
Bab XIV : Ketentuan penutup
Merupakan buku wajib yang harus dipelajari dan dipahami
IMPLEMENTASI PERLINDUNGAN
KONSUMEN




Larangan menyembelih hewan besar sebelum
dinyatakan bebas penyakit menular
Pemeriksaan kesehatan karkas hewan
Perawatan/penanganan susu segar untuk
menghindari kontaminasi bakteri
Sterilisasi bahan pangan
IMPLEMENTASI PERLINDUNGAN
KONSUMEN




Keharusan produk tertentu bebas dari Salmonella
Keharusan mencantumkan komposisi mau pun sifat
produk dan masa kadaluwarsanya
Pemeriksaan kesehatan dan keamanan bahan pangan
yang diimpor
Peringatan dini atau informasi tentang keamanan dan
kesehatan pangan dari pemerintah, LSM, masyarakat,
dll.
KONTRIBUSI GIZI PANGAN





Elaborasi dan eksplorasi komponen bioaktif
Pengembangan pangan fungsional
Pengembangan formulasi pangan
Perbaikan gizi masyarakat
Keamanan dan kesehatan pangan
Latihan :
Kita selalu dianjurkan untuk makan empat sehat lima
sempurna (gizi seimbang). Mengapa demikian?
Diskusi Kooperatif :
Cocokkan dengan kondisi nyata pada penduduk di
sekitar tempat tinggal Anda. Catat apakah kelebihan
atau kekurangan dari anjuran tersebut. Diskusikan hal
itu bersama dengan anggota kelompok Anda, tentang
fungsi masing-masing komponen empat sehat lima
sempurna (gizi seimbang) tersebut, tentang gizi lebuh
dan kurang gizi, tentang status gizi dll.
Download